999精品在线视频,手机成人午夜在线视频,久久不卡国产精品无码,中日无码在线观看,成人av手机在线观看,日韩精品亚洲一区中文字幕,亚洲av无码人妻,四虎国产在线观看 ?

家鄉(xiāng)的薺菜

2022-03-24 20:55:37徐宏杰
美食 2022年3期

徐宏杰

野生薺菜花小味道好

家鄉(xiāng)有諺“三月三,穿件單布衫”“ 三月三,薺菜開(kāi)花賽牡丹”,此日,人家多以紅紙條上書“三月三,螞蟻不許上高山”,倒粘灶上,謂可驅(qū)除螞蟻,使其不上灶。鄭板橋?qū)懹小叭核j菜饒有味”詩(shī)句,三春謂孟春(正月)、仲春(二月)、季春(三月),鄭板橋這句詩(shī)就有些小問(wèn)題了,一到舊歷三月,氣候轉(zhuǎn)暖,薺菜抽莖開(kāi)花就無(wú)法采食了,但薺菜花炒雞蛋,也是一道佳肴。賽牡丹是一種夸張的說(shuō)法,薺菜花其實(shí)很小,白色,如一朵微型的四瓣蓮花,走在暮春的田野中,看成片薺菜花迎風(fēng)搖曳倒也賞心悅目。

市面上供應(yīng)的薺菜大部分為人工種植之物,一年可輪種幾季,顏色碧綠、葉粗肥嫩。冬日田埂、河灘的野生薺菜,因氣溫低,缺乏營(yíng)養(yǎng)與水份,長(zhǎng)得矮而小,顏色灰綠甚至暗紅,伏在地上,形容憔悴,但只要一遇熱水或入油鍋一炒,就仿佛灰姑娘穿上了水晶鞋華麗轉(zhuǎn)身,又好似一瓶列級(jí)莊年份紅酒醒得恰到好處,薺菜顏色由暗變亮、菜葉由枯轉(zhuǎn)潤(rùn),立馬恢復(fù)了精神,味道比園種薺菜不知好了多少倍。

瓜菜能當(dāng)半年糧

自古以來(lái),薺菜一直被人類采食, 《詩(shī)經(jīng)》中就有“其甘如薺”一說(shuō)。南宋陸游寫過(guò)多首關(guān)于食薺的詩(shī),辛棄疾更有“城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”,經(jīng)文人墨客這么一炒,遂使薺菜天下聞名,地位居野菜之首。

現(xiàn)在生活富裕了,許多人厭了大魚大肉反而喜食野蔬,薺菜憑獨(dú)特的田野清香味而成眾人所愛(ài)。但舊時(shí),能吃上米飯誰(shuí)愿意吃野菜呢,瓜菜能當(dāng)半年糧,這個(gè)菜就是指野菜,薺菜與馬蘭、荷花郎(紫云英,農(nóng)村作綠肥)一樣是荒年饑月的救命之物。1961 年編印的《常州可食植物標(biāo)本》載:薺,生于田野、路旁,開(kāi)花前采集嫩葉可作蔬菜。其實(shí)那個(gè)年代的農(nóng)民乃至兒童均知道哪些野菜可食用,無(wú)需科普。

舊時(shí)農(nóng)家,戶戶養(yǎng)年豬。大人在田間勞作,打豬草的任務(wù)就落在兒童身上。憶兒時(shí),放學(xué)后的任務(wù)不是做作業(yè),而是拿著鐮刀挎上竹藍(lán),與小伙伴一起去田野撨豬草。除青草之外,還有薺菜、馬蘭、車前草、馬齒莧、藜、棉繭頭等野菜,有時(shí)小伙伴們會(huì)玩厾鐮刀的游戲,輸者需將辛苦割來(lái)的豬草送給贏家,最后只得偷割一籃生產(chǎn)隊(duì)的荷花郎,上面鋪些青草回家交差。

薺菜作豬草用鐮刀撨,人食時(shí)則需其他工具。周作人在《故鄉(xiāng)的野菜》一文中講,浙東的春天,婦女小兒拿一把剪刀一只“苗籃”采薺菜。我們家鄉(xiāng)卻是用一把叫“斜鑿”的小刀,斜鑿刀頭呈倒三角形,木柄把手,專以采野菜,俗稱挑,如挑馬蘭、挑薺菜。挑薺菜,斜鑿須插入菜根以下,才能整棵而取,如齊根切之,則葉散不成整形。挑薺菜,極需耐心,往往半天采不到一籃,故家鄉(xiāng)有“千年挑薺菜,不及老豬婆一嗒”的諺語(yǔ)。

薺菜可湯可炒可做點(diǎn)心

薺菜入饌,可湯可炒可做點(diǎn)心,國(guó)學(xué)大師黃侃有次上課講《說(shuō)文》,講到“薺”字之字形、音韻、訓(xùn)詁,最后忽然說(shuō):“你們記著,薺菜餡的餃子最好吃!”于是哄堂大笑。比起餃子,家鄉(xiāng)的薺菜餛飩當(dāng)然更為有名,伍稼青在《武進(jìn)食單》中講,餛飩以薺菜肉作餡者味最佳,青菜肉或青菜蝦仁者次之,韭菜肉者又次之。記得母親當(dāng)年包薺菜餛飩,總要在薺菜中和入青菜,除了肉糜,再加切碎之豬油渣,因全用薺菜作餡吃起來(lái)拉嘴,需加青菜以提升口感,另薺菜極喜油,加油渣能增香添潤(rùn),如此一來(lái),家鄉(xiāng)的薺菜餛飩當(dāng)然好吃。

汪曾祺講,高郵地區(qū)薺菜做法是焯過(guò)碎切,和香干細(xì)丁同拌加姜米,澆以麻油摶作寶塔形,是一盤上得了酒席的冷菜。我們家鄉(xiāng)的薺菜如作餡心或炒菜配頭亦切碎,如《武進(jìn)食單》載“薺菜山雞”一味,野雞肉切片以薺菜為配頭同炒,薺菜需切碎。薺菜其余燒法均以整棵或略切入鍋,無(wú)論炒菜作湯,與肉同燒為佳。

去年秋天偕友人至嘉澤前雨庵村訪古,此地為南宋詞人蔣捷遷居武進(jìn)終老處。中午一行人在鎮(zhèn)上小芳飯店用餐,小芳飯店是一家只做農(nóng)家菜的小館子,席間有一道肉龍松薺菜湯,碧綠的薺菜、粉色的肉餅浮于清湯中,賣相甚好。雖說(shuō)此間薺菜是人工種植,但與肉龍松相配,滋味居然不差。普通人家的做法則是薺菜炒咸肉絲,咸肉需肥,愈肥愈佳,先煸出咸肉之脂油,再入薺菜同炒,咸肉之味,薺菜之鮮,絕對(duì)相得益彰、色香味全。

主站蜘蛛池模板: 日韩不卡高清视频| 亚洲三级影院| 久久香蕉国产线| 欧美色丁香| 91偷拍一区| 91精品小视频| 国产福利在线免费| 青青草国产精品久久久久| 日本在线国产| lhav亚洲精品| 青草视频在线观看国产| 最新无码专区超级碰碰碰| 国产簧片免费在线播放| 青青极品在线| 她的性爱视频| 99久久精品美女高潮喷水| 欧美精品xx| 18禁色诱爆乳网站| 伊人无码视屏| 欧美精品成人| 国内黄色精品| 欧美一级专区免费大片| 久久99国产视频| 69av免费视频| 国产鲁鲁视频在线观看| 国内毛片视频| 亚洲欧美日韩成人高清在线一区| 国产毛片基地| 久久国产精品影院| 亚洲二区视频| 国产99视频精品免费视频7 | 狠狠亚洲五月天| 亚洲一级毛片| 人妻中文字幕无码久久一区| 欧美国产日韩在线观看| 四虎国产成人免费观看| 久久天天躁狠狠躁夜夜2020一| 日日摸夜夜爽无码| 精品无码国产一区二区三区AV| 亚洲小视频网站| 72种姿势欧美久久久久大黄蕉| 欧美成人手机在线视频| 香蕉eeww99国产精选播放| 国产91成人| 欧美日韩在线观看一区二区三区| 夜夜爽免费视频| 中国毛片网| 国产亚洲精品无码专| 日本在线欧美在线| 精品一区二区三区波多野结衣 | 国产18页| 国产黄网永久免费| 67194亚洲无码| 国产成人综合欧美精品久久| 亚洲日本韩在线观看| 欧美日韩国产一级| 国产人成在线视频| 第一区免费在线观看| 四虎永久在线| 毛片大全免费观看| 国产自在线拍| 日韩欧美中文字幕在线精品| 久草网视频在线| 波多野结衣一二三| www.av男人.com| 天天综合色网| 国产SUV精品一区二区6| 欧美啪啪精品| 色悠久久久久久久综合网伊人| 日韩黄色大片免费看| 国产成人精品男人的天堂下载 | 免费无码AV片在线观看国产| 久久久久免费看成人影片 | 丝袜高跟美脚国产1区| 不卡视频国产| 亚洲第一区欧美国产综合| 在线视频一区二区三区不卡| 国产激爽大片在线播放| 在线无码九区| 亚洲成人精品久久| 丝袜亚洲综合| 亚洲一区无码在线|