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盤中的意式美學

2022-03-24 22:50:23李春暉
美食 2022年3期

李春暉

金陵飯店太平洋西餐廳主廚Nino,自稱“crazy man”,是廚房里的海盜,食客面前的美食魔法師。Nino獲得的榮譽眾多,“2020金陵十佳名廚”“2020中國國際頂級廚師邀請賽BY SIAL冠軍”等等。對于他來說,“美食交流大使”才是深感榮幸的稱呼。在他的推動下,2018年至2019年期間,米其林“宴遇”系列活動在金陵飯店本部及連鎖酒店開展。他還帶隊遠赴意大利索倫本托米其林二星餐廳BUCO進行美食交流活動,開啟傳承中意兩國文化的第二人生,被南京市鼓樓區商務局在城市國際化重點項目“品味金陵”餐飲國際化推進工作中評為“貢獻突出獎”。

風干牛肉

配魚子醬、豌豆苗

風干切片的牛肉帶著特有的咸香味在口腔中散開,搭配魚子醬和Nino 特調的雙味醬汁以及中式的豌豆苗,風味十足。

香煎帶子

配青蘆筍汁

綠色的青蘆筍汁帶著滿滿春天的氣息紛至沓來,包裹著帶子柔嫩潤滑的質感,分子醋提升了味道,入口更有層次感。

河蚌意式披薩餃子

河蚌是江蘇春季時令的食材,這個時節的河蚌肉質最為厚實緊致,Nino將這一中式特色食材與改良的意大利披薩相結合,創造出河蚌披薩餃子,河蚌肉與醇香濃郁的芝士交融,讓味蕾驚奇又驚喜。

香煎鯖花魚

鯖花魚也叫鯖魚,在春季肉質最為肥美。鯖花魚魚油含量多,煎后魚香四溢,令人垂涎。

白蘆筍汁意大利燉飯配低溫牛肉

用白蘆筍汁來制作經典傳統的意大利燉飯,濃郁口感中透露著絲絲清香的味道,低溫慢煮的牛肉多汁香嫩,果腹又滿足。

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