高端料理，不可或缺的氛圍感

一家日料店只有十幾個(gè)座位，客人在板前位一邊用餐，一邊靜靜欣賞廚師做料理。當(dāng)廚師將做好的壽司、刺身雙手遞到客人眼前時(shí)，往往又會(huì)有幾分交流。這樣小而精，又帶著親切感和誠(chéng)意給客人做料理的氛圍感的店，在日本有很多。它可能不便宜，但是把用心做到極致，因?yàn)橛诟叨巳樟系甓裕M(fèi)的不只是美味的食物，更是不可或缺的氛圍感。上海鮨東日本料理就是這樣一家店，它在浦東濰坊西路上安靜的一隅，店面門頭不大，進(jìn)去之后卻是地道的日本風(fēng)情。人均1000多元，座位總是滿滿的。

餐廳引進(jìn)天南海北的優(yōu)質(zhì)食材，主廚精心制作每一道菜，像是帶著一種藝術(shù)與味覺語言，呈現(xiàn)出它的與眾不同。在鮨東日本料理，菜品全部是套餐，一套菜單超過10道菜，讓客人能細(xì)細(xì)品味每種食材的特色。無論是一人食，還是三兩好友一起用餐聊天，都能享受食物與環(huán)境所帶來的愉悅感。這里每個(gè)月都更新菜單，菜品在傳統(tǒng)日料的基礎(chǔ)上講究融合與創(chuàng)意，是一般日料店中沒有的菜式。

客人一到店，就發(fā)現(xiàn)預(yù)定好的餐位前有寫給自己的專屬歡迎卡，手寫的文字帶給人暖意。店員端出一托盤外觀各不相同的杯子，讓客人自己選。用喜歡的杯子伴著清酒吃日料，更有滋味。

用餐時(shí)由環(huán)境、服務(wù)、交流等多種元素構(gòu)成的整體氛圍與食物本身一樣重要。只有來到餐廳堂食，才能真正感受其全面價(jià)值。“疫情當(dāng)下的特殊時(shí)期，高端日料店做外賣是無奈之舉，哪怕有很少的客人過來堂食，餐廳也愿意服務(wù)，專注于客人的體驗(yàn)。鮨東日本料理創(chuàng)始人趙剛說。鮨東也在疫情嚴(yán)重時(shí)推出了外賣，維持一定的營(yíng)業(yè)額只是一方面，更多的是為滿足忠實(shí)客人的需求。在堂食的空檔期，外賣是餐廳與客人之間的鏈接，是關(guān)系維護(hù)的紐帶，也是承上啟下的過渡，讓餐飲人有時(shí)間專注研發(fā)和培訓(xùn)，并為疫情之后迎接更多客人做好準(zhǔn)備。

鮨東的食材中鮮魚多，手握壽司是菜品中的主打。然而，手握壽司講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了口感容易變干，所以就不會(huì)用其做外賣。外賣推出了堂食中沒有的六色海膽散壽司飯和海膽金槍魚太卷。這樣的餐食可以冷食，到家不用加熱，減少對(duì)口感的影響。堂食中也有的酒肴拼盤，本來就是冷食，可作為套餐一部分，成為外賣的下酒菜，搭配店中的美酒送到客人家，有飯有酒肴，在家用餐也盡可能講究享用日料應(yīng)有的氛圍。

旬魚六點(diǎn)

金槍魚選取赤身、大腹及中腹三種部位，鮮滑的質(zhì)感不同。再加上大竹夾魚、紅果鯉、油墨魚、愛媛縣橘子鯛魚、北海道海膽及俄羅斯牡丹蝦，呈現(xiàn)豐盛的刺身拼盤。

菌菇竹蟶湯

以柴魚、海苔和昆布熬出清湯，加入多種菌菇和竹蟶，味道更鮮美。新鮮的竹蟶肉質(zhì)彈牙鮮甜，與猴頭菇的質(zhì)感很搭配，兩種主要食材相得益彰。

季節(jié)一品

于日本長(zhǎng)崎海水和山泉水的交匯處生長(zhǎng)的小生蠔，肉質(zhì)飽滿鮮甜，在日本的生蠔比賽中獲得過金獎(jiǎng)。搭配指橙，增加味覺清新感。

松葉蟹茶碗蒸

茶碗蒸中蛋液只占三分之一，其余三分之二是松葉蟹熬成的汁加上蟹肉，因此比普通的茶碗蒸食材更多且鮮美。溫?zé)岬臏信负托丫频男Ч?/p>

車海老天婦羅迷你玉米

斑節(jié)蝦做成天婦羅，外酥里嫩，蝦肉脆彈，搭配抹茶鹽，鮮香氣足而不膩口。

旬魚壽司

不同種類的手握壽司一只一只呈上，讓人能細(xì)細(xì)專注于品味每一道壽司的味道。金槍魚、午魚、笠子魚、甘鯛、油墨魚及帶魚分別有不同的質(zhì)感和鮮美味道。尤其值得一提的是金槍魚中腹手握壽司，主廚以鴨肝和松露做成慕斯凍硬后擦出雪花一樣的白沫，落在金槍魚壽司上，名曰“飄雪”。

北海道溫泉金吉魚/ 山藥泥/ 豌豆汁

烤制的北海道金吉魚油脂豐富，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑。主廚以豌豆做成醬汁，象征北海道天然的綠色溫泉，再搭配山藥泥，味覺柔和綿延。

六色海膽散壽司飯

這是一道專為外賣而做的菜品，壽司飯中的六色分別為金槍魚赤身、雞蛋絲、海膽、帶魚、帝王鮭魚子、大竹夾魚，搭配上堂食也有的酒肴拼盤，可直接冷食，避免重復(fù)加熱而影響鮮美的口感。

海膽金槍魚太卷

同樣是用于外賣的菜肴。蓮藕配熒光魷魚，玉子燒配壽司卷，加上金槍魚、鯛魚、海膽等食材，呈現(xiàn)十分豐盛的一餐，適合搭配清酒。

河鲀白子

只有春夏季才有的河鲀白子十分細(xì)滑，白子烤制后加上蟹黃蟹肉，伴以鮮美的湯汁，令人感到十分回味。