火鍋店，從食材開始延伸創意

今年初，左庭右院鮮牛肉火鍋開了全國第100家門店——上海世博源店。上千平方米的門店帶給人諸多新意，磚墻、原木與綠植組合出的庭院風，多了份文藝清新感。地面上打出古風建筑的光影，包間墻上有著水墨藝術感的墻畫。再加上整整一面墻那樣大的酒柜，裝滿了來自世界各地的精釀啤酒，以及接近半米高的大桶果茶，鮮牛肉除了火鍋之外的多種吃法等等，這一切不禁讓人感嘆，左庭右院已經打破了大眾對火鍋店的固有印象。

事實上，左庭右院自誕生起就一直在行業中做敢為先的嘗試。絕大多數火鍋店用的是冷凍肉，而左庭右院有自營的屠宰場，可以做到一日兩配，牛肉鮮切無冷凍。牛肉新鮮到可以直接粘在盤上，店員給客人表演360度甩肉，肉依舊掛盤不掉。蔬菜同樣不遜色，茼蒿、菠菜、生菜產自長壽之鄉如皋，泉水冬瓜產自長壽之鄉巴馬。總之，在左庭右院總能找到新意。

早在4年前，左庭右院已經推出了火鍋到家的服務。食材由門店切配好，鍋可以租借，讓客人在家也能吃到左庭右院才有的味道。2020年，當疫情爆發，火鍋到家的訂單量直線陡增。左庭右院繼續不斷創新，從最有特色的鮮牛肉食材出發，推出了鮮牛腩煲。砂煲與火鍋有著類似的感覺，又是完全不同的風味，變換著方式讓客人愛上鮮牛肉。

當世博源店新開時，左庭右院又推出了牛肉餛飩。在這個疫情突然來襲的春天，牛肉餛飩也成為了熱銷的外賣產品。包好的生餛飩，外賣到家可煮可香煎，牛腩煲加熱即食，搭配火鍋到家的服務，客人在家不僅可以吃得非常豐盛，甚至可以輪著吃兩三天不同的產品而不會膩。

當堂食服務暫停，餐廳對于蔬菜的進貨量就會大幅縮減，與餐廳合作的蔬菜種植基地的蔬菜就會滯銷，農戶的收入也會受到影響。為此，左庭右院又推出了火鍋外賣點單滿150元可送0.5 千克蔬菜的活動，這樣既幫助了農戶減少損失，也在很大程度上幫助客人解決了疫情下綠葉蔬菜搶購難的問題。由食材延伸而出的想法和創意層出不窮，遠遠超出了一家火鍋店的基礎運營范圍。