淺析呈坎鎮生豬產業發展面臨的機遇與挑戰

范小明

摘 要：生豬產業是我國農村傳統產業，是我國農村經濟的重要組成部分，是農民增收的重要手段，人們可以通過發展養豬經濟，提高生活水平。養豬產業也為其他相關上下游行業的發展創造了更多的就業崗位，如獸藥、飼料、物流、食品加工等。生豬能為人類提供必需的動物蛋白，滿足人體生長代謝的需求。近年來，受到生豬禁限養政策、非洲豬瘟疫情、養豬周期較長等多重因素的影響，我國養豬產業受到了很大的沖擊。該文從振興呈坎鎮生豬產業的角度出發，剖析了當地養豬產業發展特點有利條件及制約因素，并提出了振興生豬產業的對策建議。

關鍵詞：生豬產業;發展機遇;挑戰;呈坎鎮

中圖分類號 F323文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2022）05-0109-03

呈坎鎮隸屬安徽省黃山市徽州區，地處皖南山區，是以茶、糧、豬為一體的典型傳統農業鄉鎮。近年來，呈坎鎮持續進行產業結構調整，逐漸建立起一個以茶、糧、豬為基礎，旅游服務和勞務輸出協調發展的多元化農業經濟結構體系。

1 呈坎鎮概況

呈坎鎮屬于典型的集畈、山、庫區為一體的鄉鎮，鎮域面積82.4km2，由7個行政村、111個村民小組組成，總人口1.37萬，林地面積6848.4hm2，基本農田面積770.21hm2，一般耕地面積801.4hm2。屬亞熱帶季風氣候，全年無霜期260d。主要出產茶葉、水稻、玉米、油菜、油茶、松木、杉木、毛竹等，特色農產品有黃山毛峰、小容香榧、呈坎毛豆腐、靈山西瓜、四村茶筍、靈山貢米、徽州火腿等。呈坎鎮致力于打造全域旅游鄉鎮，鎮內擁有“5A”級旅游景區呈坎古村落景區和“4A”級旅游景區豐樂湖景區，全鎮民宿、農家樂達100余家。

2 呈坎鎮生豬產業發展特點

2.1 養豬歷史 呈坎鎮每年會在長春大社舉行春社活動，用豬等牲畜祭祀土地，祈求風調雨順、國泰民安。村民至今還保留著殺豬時的習俗，用碗盛豬血淋在入戶大門、附屬房門及豬欄門兩側的門框上，來祈福、避邪;過年時會在豬欄上貼上“五谷豐登，六畜興旺”的對聯，祈求來年豐收。

2.2 生豬存欄 受豬肉價格前期超高和呈坎鎮落實中央、省、市、區生豬產能恢復政策的影響，農戶利用閑置農房發展生豬生產。發放消毒藥，開展大規模常規消毒;加強疫病監測，限制生豬非法流通;開展散養戶病死豬無害化處理;能繁母豬、育肥豬保險;規模養豬場糞污資源化利用等有效措施。呈坎鎮現存欄能繁母豬315頭，育肥豬2964頭。

2.3 飼養模式 呈坎鎮地處畈山結合部，有7個村，種植水稻的有4個村，是余糧村，也是傳統的種糧養豬村，以前每戶年飼養出欄生豬4～5頭，除滿足自食外還外售。還有3個村以茶葉和林業收益為主，是買糧村，一般每戶年飼養1～2頭，以自食為主。飼養周期一般較長，有殺年豬腌咸肉、腌火腿、做香腸常年食用的風俗習慣，占全鎮生豬總飼養量的70%。

2.4 飼養管理 年出欄100頭以上的養豬專業戶，豬場都建在離村莊、水源地、主要交通要道有一定距離的地方，不良氣味對村莊的影響較小。飼料多采用購買預混料、玉米、豆粕、米仁糠、麥麩等，配制粉料飼喂，也購買一些開食料。散養戶豬欄建設缺少規劃，一般利用附屬房或住房邊的空地搭建。飼料以菜葉、飼草、野豬草和糧食加工的下腳料為主，偶爾也喂一些顆粒料和米仁糠等。

2.5 主要品種 散養戶一般開展二元雜交，以皖南花豬或太湖豬為母本，以大白、長白或杜洛克豬為父本，所產仔豬全部育肥;小養豬場一般以大白或長白母豬為第一母本與大白、長白或杜洛克公豬雜交，所產母豬為第二母本，再與大白、長白或杜洛克公豬雜交，所產仔豬全部育肥，為外三元雜交。以皖南花豬或太湖豬為第一母本，為內三元雜交。

2.6 服務組織 呈坎鎮現有村級防疫員4名，其中40～50歲3人，50～60歲1人，每年春秋兩季防疫人均收入9000元。平時也為鎮域內及周邊鄉鎮養殖戶提供豬、牛的疾病治療及閹割等服務。呈坎鎮域內現有飼料店3家，主要售賣顆粒料、米仁糠、麥麩、豆粕、飼料添加劑等。養豬戶的豬生病時，在沒有充足的社會服務組織能夠為其提供有效的社會服務或服務成本過高超過其接受范圍的情況下，養豬戶會在獸藥店采購抗生素盲目加大抗生素的用量，造成豬肉產品抗生素超標的安全隱患。

3 生豬產業發展面臨的問題

3.1 品種選育存在盲目性 近年來，受豬周期和非洲豬瘟疫情等的影響，豬價在很長一段時間一直處于高位運行，一豬難求。養豬戶缺乏對品種選育的熱情及相關知識和有效選育手段，對品種保種留種沒有目標，造成品種退化和肉品品質下降。

3.2 豬肉加工產品質量參差不齊 呈坎鎮養豬戶每年都有殺年豬加工火腿、臘腸、咸肉的習慣，主要以自食為主，也會送一些給親朋好友或遠方工作的子女。但由于缺乏有效手段對豬品種、飼草、飼料配制、獸藥使用等進行合理控制以及豬肉產品加工工藝良莠不齊、儲存設施簡陋，難免造成產品受蠅、鼠的危害，對產品需求造成很大的影響。

3.3 養豬產業環境污染問題逐漸顯現 傳統養豬產業一直處于農業發展循環中，受生產力限制，由自產飼糧、飼草的量決定養殖規模，豬糞尿及時還田，養豬產業對環境影響不大。十一屆三中全會以后，社會生產力得到了極大的提升，飼糧豐收，飼料工業得到空前的發展，飼養量逐漸增多，而糞污處理工藝滯后，環境污染問題凸顯。呈坎鎮散養戶養豬場所周圍經常會糞污橫流，蠅蛆滋生，臭氣熏天，極大地影響了人們的生活環境。十九大以后鄉村振興工作開始實施，人居環境整治工作逐步推進，要求對養豬的環境和養豬工藝進行改進以及對糞污治理工藝進行提升。

3.4 生物安全維護成本高 2018年非洲豬瘟疫情傳入我國，給我國養豬業造成了深刻的影響，國家為促進養豬業發展，采取了一系列有效的措施手段，提高了生物安全防護水準，有效地遏制了非洲豬瘟疫情蔓延。呈坎鎮養豬生產也受到很大的影響，這兩年每年夏秋季高溫季節，受水腫病、無名高熱或疑似非洲豬瘟等疫病的影響，每年都會病死100多頭育肥豬。為防止疫情擴散，每年政府都會采購發放消毒藥，指導養豬戶開展常規消毒，這無疑增加了飼養成本。

3.5 從業人員年齡結構老齡化嚴重 呈坎鎮鄉村從業人口8258人，60歲以上2919人，農業從業人員2501人。經對呈坎鎮內養豬從業人員進行統計：年出欄100頭以上的生豬養殖戶8戶，從業人員61～70歲，8人，30～60歲，3人。對散養戶每個村隨機抽樣10個戶進行統計，共統計70戶，從業人員82人，其中30～60歲，27人，占33%;61～75歲，55人，占67%。從業人員老齡化是產業發展面臨的一大瓶頸。

4 生豬產業發展機遇

4.1 鄉村振興戰略的實施 為促進我國又好又快地發展，黨中央在充分認識我國國情的基礎上，在黨的十九大對我國現階段的主要矛盾進行了調整，提出了鄉村振興戰略。2021年4月29日國家頒布《中華人民共和國鄉村振興促進法》，在法律層面保障鄉村振興建設，為鄉村振興工作的開展指明了方向，確立了目標，制定了方法舉措。鄉村振興的核心是產業振興，這是硬任務，也是鄉村和產業發展的機遇。政策給鄉村發展帶來新機遇也給有志于在農業領域有所發展和作為的人提供了施展才華的舞臺。

4.2 經濟社會發展需求 根據《徽州區統計年鑒—2020》記載，徽州區2019年生豬期末存欄22223頭，生豬出欄43767頭，豬肉產量3775t;呈坎鎮肉豬出欄7185頭，年末存欄1980頭，豬肉產量620t。呈坎鎮豬肉產量占徽州區豬肉產量的16.42%。農林牧漁業總產值74256.1萬元，豬的飼養總產值11818萬元，豬的飼養總產值占農林牧漁業總產值的15.9%。徽州區2019年農村居民家庭平均每人消費肉類36kg。根據國家統計局發布的《中國統計年鑒—2020》，6～21分地區居民家庭人均主要食品消費量（2019年）顯示，全國人均消費肉類26.9kg，華北地區以內蒙古最高32.7kg，東北地區遼寧最高25.7kg，華東地區上海最高29kg，華南地區廣東最高38.7kg，西南地區四川最高39.4kg。通過比較發現，徽州區及徽州區所轄的呈坎鎮生豬產業發展區域優勢明顯，對經濟社會發展的貢獻較大。

4.3 養豬產業極強的生命力 養豬不僅能將剩余的農副產品轉化為美味的豬肉，用于改善生活和商品交換，提高生活水平，豬糞還可以肥田。呈坎鎮村民有著豐富的養豬經驗和興趣，創造了地域特色明顯的豬肉產品加工工藝和由豬肉產品開發的特色美食，如腌制火腿、香腸、咸肉等工藝以及火腿蒸豆腐、火腿蒸梅干菜、火腿蒸臭豆腐、清蒸火腿等特色美食。隨著人們生活水平的提高，人們越來越熱衷于地方的特色美食，樂于尋找鄉村中的味道。

4.4 旅游產業和電商產業的發展 隨著呈坎鎮旅游產業的發展，游客逐年遞增，為呈坎鎮特色農產品產業和特色美食產業的發掘、發展、展示、交易提供了一個大平臺。同時，電商產業如網紅、主播、抖音等個性化推薦平臺的興起，也為呈坎鎮生豬產業的發展帶來了新機遇。呈坎鎮可以發展旅游加生豬產業，以及親子互動喂豬體驗游、野外找野豬菜探索大自然活動、生豬認購代養活動、殺年豬吃殺豬飯等活動，豐富旅游體驗內容，促進生豬產業和旅游產業的協調發展。

5 振興生豬產業的對策建議

5.1 優化養豬產業空間布局 圍繞“山、林、湖、田、地、路、水、電”等自然資源，根據農田數量、拋荒田和基本農田“非糧化”情況，確定載畜量及糞污處理模式、糧飼種植模式，制定配置養殖用地，完善基礎設施規劃，規劃建設養豬場，適度發展養殖規模。呈坎村、靈山村、汪村村、楊干村村經濟合作社利用國家鄉村振興的政策，根據產業發展規劃布局，優先謀劃發展項目，根據地塊特點，在基本農田邊的一般農用地，規劃道路、通水、通電，建設養殖場和治污設施，流轉與養殖規模相匹配的農田或拋荒地，用于消納糞污，建設好，打包對社員招租，鼓勵發展養豬產業。將污水管網鋪設到田間地頭，根據作物生長期對肥水需求量，用腐熟的糞尿，適時灌溉追肥。

5.2 優化資源配置 村集體經濟組織以工業化發展理念發展農業產業，根據產業發展空間規劃，申報本集體經濟組織產業發展項目，經專家組評估后實施，建設養殖設施和糞污利用設施，配置綜合種養土地;或產品加工場所、設施。整體打包對本集體經濟組織成員或其他人員出租，用于發展養豬產業，既促進了生豬產業發展、又促進集體經濟發展，降低了養殖企業和產品加工企業的固定資產投入，降低了風險。

5.3 發展“公司（保種場）+村經濟合作社+基地+散養戶”模式 依據農村產業發展規劃，協調發揮浪漫紅公司（皖南花豬保種場）在市場營銷、產品加工、雜交育種方面的優勢。根據市場需求開展雜交，培育新品系;也可根據市場需求采取“公司+農戶”模式，發展訂單經濟，為基地和農村散養戶提供豬苗、飼料、提供飼養標準和保健方案，按時、按質回收育肥豬。發揮村經濟合作社在村資源協調方面的優勢，整合村中土地和拋荒田等，規劃建設養豬場，對社員出租，建成村養豬基地，與公司聯合發展代養模式或引進優良種豬繁育仔豬，為散養戶提供優質仔豬或生產育肥豬。鼓勵農村散養戶在做好養殖污染治理的基礎上，發展適度規模的養豬副業，發展庭院經濟，利用剩飯剩菜和農業加工副產品喂豬，變廢為保，將剩余副產品轉化為豬肉，又提供農家肥，或為公司代養，按照公司要求養殖，賺取代養勞務費。

5.4 加強雜交品種選育 鼓勵養豬場根據生豬產業發展規劃，根據不同的用途開展雜交選育，培育不同的品系，篩選最佳的飼養周期、飼料配比等。如可以利用本土優良品種皖南花豬和大白（長白、杜洛克）或其他生長快，肉質佳的品種，開展雜交，選育瘦肉多，皮薄、汁多肉嫩，生長快，適合鮮食的品系，根據品系特點和對產品的要求配制蛋白質含量較高的飼料，縮短飼養周期。或者通過雜交選育肥瘦適中，雪花肉多，肉紅脂白，適合加工咸肉和火腿類的品系，并且根據品系特點和對產品的要求，配制碳水化合物含量高的飼料，延長飼養周期，突顯產品品質。

5.5 優化豬屠宰、豬肉烹飪、肉制品加工、包裝、貯藏的新工藝、新技術、新方法 嚴控檢疫關，宰前確保健康豬進入屠宰環節。將傳統的豬屠宰準備、屠宰、豬肉分割酸化工藝優化，制定標準，使豬胴體一致。對豬咸肉和豬火腿的生產，從酸化、食鹽配比、腌制技術規范、造型、清洗、壓榨、再造型、曬制、發酵、分級等過程制定標準，使產品標準化。建設專業貯藏設施，提升貯藏質量。開發特色火腿和咸肉包裝，增加產品親和力和品質，開發推廣火腿和咸肉與呈坎其他特色農產品搭配的速凍食品，方便游客品嘗、攜帶和快遞。如刀板香燒筍平常只有春季才能品嘗，我們做成速凍食品，采用加熱包加熱，可以保證常年供應，同時開發不同口味和不同品種的速凍食品，如豆腐角燒肉、茶筍燒肉等，適合不同的人群，增加品種和供應時間及加熱新工藝，既保持食品原有風味，又方便食用和攜帶。

5.6 強化生豬的保健和豬肉品質的提升 呈坎鎮有著豐富的中草藥資源，常見的有防己、菖蒲、蒲公英、生地、紫花地丁、薄荷、車前草、商陸、鬼針草、金櫻子、梔子、山茱萸、吳茱萸、艾草、射干、十大功勞、黃連木、何首烏、合歡樹、桔梗、土茯苓、金銀花、菟絲子、烏藥、山蒼子、五加皮、豨薟、半夏、夏枯草、仙鶴草、仙茅、香附、野菊、益母草、茵陳、魚腥草、皂角、紫蘇、半邊蓮、蒼耳、葛根等。通過與中醫藥有關科研機構的合作，明確呈坎鎮中草藥的藥用成分，歸納功效，制定中草藥四季保健方劑，推廣指導養豬戶使用，減少抗生素使用量，提升豬肉產品品質。

5.7 加強對散養戶的服務與指導 結合村莊發展規劃，鼓勵散養戶發展適度規模的生產，對豬欄的設計，污水收集、豬糞尿的利用，制定技術規范，推進庭院生豬經濟發展。開展散養戶養殖污染治理，對散養戶的養豬設施進行糞污資源化利用改造，對村內的小養豬戶開展節水飼喂、截污建池、收集糞污發酵還田，發酵床養豬等，減少污染物產生及排放，做到零污染。對小規模養殖戶限制養殖規模或動員其搬出村外入駐集體養豬場。

5.8 大力開展產品營銷 充分利用本土旅游資源，在各景區、景點主推本土特色農產品，并與農家樂一起開發特色農產品有關的美食，留住游客的味蕾。同時開展網絡營銷，擴大銷售渠道。召開產品品鑒會，開展試吃，殺年豬，吃殺豬飯，游呈坎活動，對外推銷豬肉及其產品，與農家樂、旅游公司合作代售速凍豬肉產品，并制定售賣獎補方案及時兌現獎補。聘請網紅、主播通過抖音等平臺推銷速凍豬肉產品。

5.9 健全生豬產業社會化服務體系 通過政府引導，社會參與等措施，提升村防疫員的理論水平和操作技能及服務熱情;通過送科技下鄉、實用技術培訓、職業農民培訓和“比、學、趕、超”等活動，提升養豬人的養豬技能和疫病防控能力及食品安全觀念。

（責編：張宏民）