我學(xué)會(huì)了炒制 太平猴魁

張昕宇

太平猴魁是安徽十大名茶之一，炒制工藝非常復(fù)雜。今年“五一”，我有幸在黃山的外婆家學(xué)習(xí)了這門手藝。

天還沒(méi)有大亮，我就和外公外婆去茶山采茶了。快到中午時(shí)，我們把采回的幾大袋鮮葉倒入了茶室中的竹笸籮里，把葉子里的水分晾干。等鮮葉不那么濕了，就可以開(kāi)始炒制了。

首先，要把鮮葉撒入炒茶鍋中。鍋是長(zhǎng)方形的，里面用隔板分成了六個(gè)隔間。我看著外公撒了幾次，覺(jué)得這也太容易了，于是抓起一把鮮葉就撒，根本沒(méi)管是不是均勻，結(jié)果葉子都撒進(jìn)了同一個(gè)隔間里。外公說(shuō)這樣可炒不好茶，連忙手把手教我怎么把葉子撒勻。

我學(xué)會(huì)了撒葉，接下來(lái)就是翻炒了。翻炒是最難的一步，因?yàn)槌吹臅r(shí)間短了，茶葉的香味炒不出來(lái);炒的時(shí)間太長(zhǎng)，汁水全都炒干了，茶葉就煳了。

我總是把握不好火候，一連浪費(fèi)了好幾鍋茶。外公告訴我，當(dāng)茶葉的顏色由碧綠變成藏青，茶香開(kāi)始氤氳時(shí)就可以起鍋了。我試了幾次，工夫不負(fù)有心人，翻炒的火候我終于掌握了。看著茶葉們?cè)阼F鍋中時(shí)而翻轉(zhuǎn)，時(shí)而跳躍，就像一個(gè)個(gè)快樂(lè)的小精靈，我也開(kāi)心極了。

這步完成后，就要起鍋了。起鍋時(shí)，要左手拿著茶匾，右手握緊鍋的把手，快速將炒好的茶葉倒入茶匾。由于鍋比較重，還有幾百度的高溫，所以倒的時(shí)候得十分小心，不能燙了手。

從撒鮮葉到起鍋，這個(gè)過(guò)程叫“殺青”，是炒制太平猴魁最關(guān)鍵的步驟。

殺青結(jié)束后就是理?xiàng)l。這時(shí)只要注意理好的茶葉擺放方向一致，每根茶葉不重疊，其他就沒(méi)有什么可注意的了，技術(shù)含量不太高。

接著，把理好的茶葉放在壓條機(jī)上壓扁，再用炭火烘干，最后小心地把烘干的太平猴魁整齊地裝進(jìn)箱子里，炒制就徹底完成了！

這一天，我從天沒(méi)亮忙到月亮升起，經(jīng)過(guò)一次次的挫折，終于學(xué)會(huì)了制作太平猴魁。累得腰酸背痛的我深深體會(huì)到：太平猴魁這杯香茶，真是得來(lái)不易啊！

（指導(dǎo)老師：李茹）

點(diǎn)評(píng)

小作者有條不紊地講述了炒制太平猴魁的工序：撒葉——翻炒——起鍋——理?xiàng)l——壓扁——烘干——裝箱。從炒制的過(guò)程中作者體會(huì)到：太平猴魁這杯香茶，真是得來(lái)不易啊！作文不僅講述了炒茶的過(guò)程，還蘊(yùn)含了深刻的人生道理：唯有辛勤付出，才會(huì)創(chuàng)造美好生活。

（吳利強(qiáng)）