走近英式下午茶文化

文/ 陳玲玲

我們對一個國家、一個民族的認知往往訴諸具體的文化意象。對于美食愛好者來說，說到法國，往往就會想到醇馥幽郁的葡萄酒和絲滑軟嫩的法式奶酪；一提起意大利，滿腦子便是香酥薄脆的比薩和口感筋道的意大利面；而鮮嫩多汁的大漢堡，早已成為美國速食文化的代名詞；標準的英式下午茶（British Afternoon Tea），則是傳統英國生活的折射。“鐘敲四下，一切為下午茶停下”——下午茶無疑是英國文化的重要組成部分之一。現在，就讓我們通過本文共同邂逅浪漫、考究的英式下午茶文化吧！

英式下午茶的起源

在人們的普遍印象中，下午茶可以算是英國最為典型的傳統習俗之一。而下午茶在英國的確由來已久，其歷史大約可追溯到200多年前。

英國下午茶的誕生要“歸功于”英國貝德福德公爵夫人安娜·羅素（Anna Maria Russell, Duchess of Bedford）。維多利亞時期，許多貴族住在鄉下的莊園，早餐吃得非常豐盛，午餐則相對簡便，但正式晚餐卻要到晚上8點才開始。安娜女士經常在下午3—5點感到饑腸轆轆，于是她常在下午安排女仆備好茶、面包、黃油和蛋糕，并將它們一起裝在托盤里，送進她的房間。這種在下午喝茶、吃茶點的行為很快變成了安娜女士的一種習慣，她開始邀請三五知己加入，并在席間與密友們嘮家?！?、購物、緋聞，這些話題成了打發午后時光的最佳內容。就這樣，下午茶的儀式就從安娜的“小需要”中誕生了。

一時間，下午茶在當時的英國貴族社交圈內蔚為風尚，逐步風靡世界。名媛仕女趨之若鶩，為了喝下午茶，她們會特意換上精美的長裙，戴上手套和帽子。下午茶文化在英國長盛不衰，直至今日，仍是英國人忙碌生活中時髦而舒適的享受。

下文將以一張典型的英國茶室的下午茶菜單為例，帶領讀者一探究竟。

圖.安娜·羅素（左）和弗朗西斯科·米拉勒斯·加魯普（Francisco Miralles Gallup）的作品《一次下午茶》（右）

英式下午茶的構成

表.一家英國茶室提供的下午茶菜單（節選）

表中呈現了一份比較完整的英式下午茶菜單，除呈現茶點的名稱外，我們還專門保留了菜單中對食物致敏信息、服務費、增值稅等相關問題的說明，以使讀者更好地了解菜單的構成與地道表達。

從菜單中可見，在英式下午茶中，茶自然是不可或缺的主角，此外常見的下午茶還包括三明治（Sandwiches）、司康餅（Scones）、法 式 蛋 糕（Patisseries）、 香 檳（Champagne）和起泡酒（Sparkling Wine）。具體來看，下午茶的茶點多種多樣，三明治6種，法式糕點3種，作為主角的茶更是琳瑯滿目。食客可以自由選擇煙熏三文魚三明治或咸牛肉三明治，焦糖蘋果餡餅或樹莓芝士蛋糕，再配上新鮮出爐的司康餅佐以各色飲品，在陣陣茶香中細細品味緩緩流淌的午后時光。

那么，這份下午茶菜單中究竟囊括了多少種茶呢？事實上，常見的英國茶室所供應的茶飲大體上可歸為四類，即紅茶（Black Teas）、綠茶（Green Teas）、青茶（烏龍茶）（Blue / Oolong Teas）和白茶（White Teas）。它們均采集自山茶（Camellia sinensis）——一種亞熱帶常綠灌木或原生于亞洲的小喬木。不同種類茶葉之間的區別往往在于山茶樹葉加工方式的差異。這四大類茶還可細分為眾多小類，小類之間又可彼此混合，這樣一來，茶葉的種類便難以計數了。下面我們將對菜單中的幾類茶飲作更詳盡的介紹。

1.紅茶

紅茶原產自中國，創制于四個多世紀以前。它是一種全發酵茶，呈深紅褐色?；蛟S也正是由于這種全氧化處理，紅茶在歷史上才能順利度過從中國到西歐的漫長海運而不變質。紅茶是英式下午茶的代表，人們通常會在紅茶中加入少量牛奶一起享用。紅茶也分不同的類型，往往一家英國茶室都會提供多種不同產地和風味的紅茶。

極受歡迎的伯爵茶（Earl Grey）就是一種風味獨特的調制紅茶，將紅茶中注入萃取的佛手柑油或其他柑橘類水果表皮的油脂，使得茶香中摻雜著些許花香和柑橘的清新。抿上一口，香氣繚繞，仿佛瞬間置身于灑滿金色陽光的柑橘園中。

夏 威 夷 紅 茶（Hawaiian Black） 則以其稀缺性在英國茶飲的“群茶競技”中名列前茅。這種有機紅茶生長在礦產豐富的山坡上，難以實現大規模的種植，頂級的夏威夷紅茶據說年產量僅為12公斤，可以算作世界上最稀有的紅茶之一了。

2.綠茶

不同于紅茶的全氧化處理，在制作綠茶時，需將新鮮采摘的葉子在高溫抑氧環境中鍋炒或蒸熟，因而綠茶又被稱為不發酵茶。也因為這種處理方式，綠茶較多地保留了茶葉的鮮綠明亮和鮮葉的天然物質，不僅滋味甘醇爽口，還蘊含豐富的維生素和礦物質等，是其他茶類所不及的。英國茶室常見的綠茶有以下幾種：

茉莉春毫（Jasmine Chun Hao）來自中國福建省的丘陵地區，精選鮮嫩的綠茶芽葉混合茉莉花骨朵而成。茉莉春毫的制作方法已歷經時光考驗，茉莉花香與綠茶香完美融合，使得整體茶香愈加清新持久。

和前文提到的夏威夷紅茶一樣，夏威夷綠茶（Hawaiian Green）也是少數茶室限量供應的茶類。這種茶富含茶多酚，具有很強的抗氧化性，在品茶時不僅能倍感活力，更能品味茶本身的甘鮮醇與清新幽香。

3.青茶（烏龍茶）

青茶為中國特有的茶類，是一種半發酵茶，氧化程度介于紅茶和綠茶之間。青茶保留了綠茶的健康功效，但咖啡因和單寧酸含量相對較少。它既有花朵的襲人清香，又有巧克力的濃郁醇厚，一口一口慢慢品茗，茶香猶如薄霧彌散般撩人心弦。英國茶室常見的三種代表性青茶有：

鐵觀音（Tieguanyin）是“中國十大名茶”之一，湯底呈琥珀色，口感既如甜瓜般清爽怡人，又如奶油般絲滑醇厚，茶香馥郁持久。文山包種茶（Wen Shan Baozhong）和阿里山烏龍茶（Alishan Tea）也是英國下午茶常見的青茶種類，前者采用一種古老的技術生產，色澤墨綠，滋味甘醇；后者同樣久負盛名，香氣馥郁，回味悠長。

4.白茶

白茶屬于微發酵茶，口感細膩，毫香鮮醇，茶性清涼，因其成品茶多為未開芽的芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶通常經手工采摘、萎凋、烘干、保存而成，制作工序較少，也因此被譽為較為自然的茶中珍品。大多數白茶品種都源自中國，因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，可分為首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉等。

在表中的下午茶菜單中就可見白牡丹（White Peony）、白毫銀針（Yin Zhen Silver Needle），另有茉莉百合混合白茶（Flowering Jasmine & Lily）。其中，白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名；白毫銀針白毫密披，色白如銀，外形似針，素有“茶中美女”之稱；茉莉百合混合白茶與熱水接觸時，萎凋的鱗莖花朵徐徐綻放，美麗的橙色百合和甜美的白色茉莉在玻璃杯中交相輝映，也同樣令人賞心悅目。

5.草藥茶（Tisanes）

盡管草藥茶的名字中有“茶”字，但它并不是真正意義上的茶。草藥茶并不是從茶樹的葉子精制而來的，而通常是由干果、花朵、香料或草藥制成。常見的草藥茶包括醇厚微澀的甘菊花茶（Chamomile Flowers）以及滋味甘美的玫瑰花茶（Rose）。此外，略帶苦澀柑橘氣息的南非紅葉茶（Rooibos）也是下午茶菜單中的常見品類。

6.健康茶（Wellness Teas）

健康茶融合了多種食材，屬于混合茶。顧名思義，它具有養生和保健的效果。在這份菜單中，有六種健康茶可供選擇。

“凈化茶”（Cleanse） 融合薄荷、生姜和茴香，有提神、促消化的功效；“防護茶”（Defence）混合辣木，生姜和紫錐菊，有助于增強免疫力；“容光煥發茶”（Radiance）由木槿、玫瑰果和漿果調和而成，富含天然抗氧化劑；“能量茶”（Energise）是肉桂、苦橙和瓜拉那的組合，有助于提高人體的新陳代謝率；“放松茶”（Unwind）是甘菊、香蜂草和薰衣草的混合，性味舒緩；“撫慰茶”（Soothe）則融檸檬馬鞭草、生姜和姜黃于一體，清新美味。

7.精品茶品茶飲調配師（Fine Tea & the Tea Tailor）

菜單中的Tea Tailor是一些茶室提供的特色服務。如果顧客偏愛混合香料或花茶，又或是尚且處于不斷摸索自己口味喜好的階段，那么他很有可能需要一位茶飲調配師了。當我們對各色茶類和茶點感到眼花繚亂時，茶飲調配師也許能為懵懂混沌的配茶之旅指明航向，開拓一份個性化甚至顛覆性的茶飲天地。

表中的茶室提供了幾種茶飲調配師創作的精品茶。以五香茶（Spiced Chai）為例，它以紅茶為底，輔以豆蔻、丁香芽、干姜、辣椒片、紅胡椒等多種香料配制而成，并借鑒了印度香料奶茶（Masala Chai），通常搭配溫牛奶和蜂蜜飲用。而由有機綠茶和綠薄荷的結合而成的摩洛哥薄荷茶（Moroccan Mint）口感濃郁清苦，通常會倒入玻璃杯而不是常見的陶瓷杯內。飲用時，將金色的茶湯從高處直注入杯內，讓茶葉在水的激蕩下充分浸潤，最后再加一茶匙糖即可。干桃綠茶（Peach Green）將桃子獨特的果香融入香高味長的中國綠茶中，讓人在舒緩身心的同時又倍感振奮，也是一款獨具特色的茶品。當然，就算這些都不能滿足顧客的需求也無妨，茶飲調配師將會依據顧客的喜好，幫助他們開啟專屬于自己的那一扇茶飲世界之門。

結語

如今，盡管咖啡、碳酸飲料等各種飲品已席卷全球，下午茶作為英國傳統文化的“靈魂”仍然延續至今。據悉，英國人平均每天能喝掉1.65億杯茶，足見他們對茶飲的鐘情。在英式下午茶背后，也融合了諸多歷史傳統、社交禮儀等豐富的文化元素，超越了單純的美食范疇，已然上升為一個鮮活的文化符號。了解下午茶文化，也可一窺英國文化——一方面，下午茶禮儀考究、用具精致，折射出茶文化在英國社會階層自上而下傳播的痕跡；另一方面，下午茶文化在歷史上也大大拓展了英國女性的生活空間，在一定程度上推動女性走入社會，這或許可被視為是英式下午茶最有意義的成就之一了。如果有機會去英國，一次地道的英式下午茶文化之旅是不容錯過的。