
大白菜心250克
栗子100克
鹽2克,白糖2克,濃湯400克,雞油10克,大蔥3克,姜3克,水生粉20克。
1.將白菜去除幫留心,撕成1.5厘米寬的條,蔥、姜切米粒狀備用;
2.起鍋上火注入水,調入少許白糖,水燒開后下入撕好的白菜,再次開鍋后微煮撈出控水;
3.另起鍋上火,加入雞油,爆香切好的蔥、姜米粒,加入濃湯,下入栗子、白菜、鹽、糖,大火燒開轉小火煨至軟爛入味后,開大火加水生粉20克勾芡,淋雞油大翻勺拖入盤中即可。
色澤金黃、白菜軟糯、栗子香甜。
在烹飪中,扒的概念就是將加工成熟的主料改刀成型,用調好的湯汁調味,然后晃勺,掛芡,大翻勺拖入盤中。此菜品呈現出的特點為湯色乳黃,湯鮮味美渾厚,湯質濃稠粘滑。
