一泡即食的美味
——方便面

本刊綜合

方便面又稱泡面、速食面，被稱為“20 世紀最偉大的發明之一”。只要將方便面放入碗中，再添加調味料，然后用開水沖泡，幾分鐘后便可食用。

方便面烹飪方便，口感還不錯。那么它是如何被發明出來的呢？

事業重心轉移

第二次世界大戰后，兩度入獄的日籍華人安藤百福終于被釋放，那時他的財產只有一座空房子。

飽受饑餓之苦的安藤百福想找個地方大吃一頓。然而當時日本的糧食大多是由美國援助的面粉，大米很少，因此政府鼓勵國民多吃面包，商店出售的也大多是面包類食品，這對于喜歡吃大米的安藤百福來說很痛苦。

一天，日本厚生省負責糧食營養的研究所負責人和安藤百福閑聊時提到，有沒有什么辦法讓國民多吃面食？這提醒了安藤百福，他決定投身食品行業。

不厭其煩地試驗

1957年的一個冬夜，安藤百福路過一個拉面攤，看到一群穿著單薄的人頂著寒風排長隊，只為了吃碗熱騰騰的拉面。這個場景啟發了他，只要制作得當，面條也會受歡迎。

第二年春天，安藤百福著手研究怎樣做好吃的面食。他在自家后院搭建一間簡陋的小屋，充當“面條研發室”，然后找來一臺舊制面機，買了炒鍋、面粉、食用油等，埋頭研究新式面食。

安藤百福設想的新式面食是一種只要加入熱水就能馬上食用的速食面，且具備這五個特點：第一，味道好；第二，能長期保存，不變質；第三，制作簡便，無需烹飪；第四，價格便宜；第五，安全衛生。

由于安藤百福在食品行業是個新手，且面條的原料配比大有學問，面條的研發進展很慢。安藤百福把自己能想到的東西全部拿到制面機上試驗，結果做出來的面有的松松垮垮，有的黏成一團，即使做出干燥成型的面條，也無法讓它迅速還原成可立即食用的湯面。他做了扔，扔了又做，反復試驗。

試制面食成功

有一次，安藤夫人做了一道可口的油炸菜，安藤百福從中領悟到了做新式面的訣竅：油炸。

面是用水調和的，在油炸過程中水分會散發，所以油炸面制食品的表層有無數個洞眼。加入開水后，面就像海綿吸水一樣很快變軟。如此，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就可制出既方便保存又能用開水沖泡的面。因為這種面方便食用，安藤百福給它起名叫方便面。

之后，安藤百福反復調配調味料。1958年8 月25 日，世界上第一款方便面——用塑料袋包裝的“雞汁方便面”正式上市。1971年，安藤百福又發明了杯裝方便面。

如今，方便面的口味、包裝式樣多，可滿足不同消費者的食用需求。