基層食品安全快速檢測存在的問題和解決對策

王俊茹

摘 要：隨著人們物質生活水平的不斷提高，人們對食品的追求不僅僅滿足于溫飽，而是更加追求食品的品質，再加上近年來曝光的食品安全事件，食品安全問題成為人們關注的重點。在基層，通過食品快速檢測進行食品監管是保障食品安全的重要方法之一。然而，由于食品快速檢測技術本身存在一定的局限性以及基層相關檢驗人員專業技術的不足，使得食品快速檢測在食品監管中存在一些問題。本文對基層的食品安全快速檢測中存在的問題進行了探討并提出了相應的解決對策。

關鍵詞：基層;食品安全;快速檢測

Discussion on the Problems and Solutions of Basic Food Safety Rapid Detection

WANG Junru

（Market Supervision Administration of Liangcheng County， Wulanchabu 013750， China）

Abstract： With the continuous improvement of people’s material living standard， people’s pursuit of food is not only satisfied with food and clothing， but also the pursuit of food quality， coupled with the exposure of food safety incidents in recent years， food safety has become the focus of people’s attention. At the grassroots level， food supervision through rapid food testing is one of the important ways to ensure food safety. However， due to the limitations of food rapid detection technology itself and the lack of professional skills of relevant inspectors at the grass-roots level， food rapid detection has some deficiencies in food supervision. This paper discusses the problems existing in the basic food safety rapid detection and puts forward the corresponding solutions.

Keywords： grassroots; food safety; rapid detection

近年來，隨著三聚氰胺、福壽螺等多次食品安全事件的曝光，食品安全也越來越引起人們的重視。有效的基層食品監管是保障食品安全最直接的辦法，在基層食品安全的日常監管中，食品安全檢驗檢測是主要方法之一，而食品安全快速檢測因具有快速高效，易于操作，價格優惠等特點，普遍被應用于基層食品的檢驗檢測[1]。雖然近年來我國基層食品檢驗能力有了很大的提升，但在食品安全快速檢測中仍然存在一些問題，導致快速檢測效率以及準確率低，無法在食品日常監管中有效發揮作用。

1 基層食品安全快速檢測的意義

1.1 快速檢測是食品安全監管人員的有力工具

在基層的食品安全日常監管中，工作人員除了根據食品安全規章制度進行現場核查外，通過實驗進行食品檢驗檢測也是有效的手段之一，尤其是食品安全快速檢測具有實驗周期短，出結果快的優勢，被基層監管人員廣泛使用，在食品安全監管中發揮著重要的作用。

1.2 快速檢測是實驗室常規檢測的有益補充

對于基層監管所而言，相關部門每年安排的抽檢任務較重，再加上日常監管需要進行食品檢測，如果對每種食品都進行實驗室檢測，工作量較大，對人力、財力都有一定的要求。采用快速檢測，可使食品安全預警前移，可以擴大食品安全控制范圍。對有問題的樣品，必要時送往實驗室進一步檢測，既提高了監督檢測效率，又能提出有針對性的檢測項目，達到現場檢測與實驗室檢測的有益互補。

1.3 快速檢測是大型活動衛生保障與應急事件處理的有效措施

在大型活動衛生保障中，為了防止發生群發性食物中毒，快速篩查食物中毒可疑因子，快速檢測方法發揮著特殊的作用。

1.4 快速檢測是國情的一種需要

隨著我國經濟的快速增長，食品種類不斷增加容易引起一些食品安全問題。這就意味著我國在食品安全監測方面還有很長的路要走，快速檢測在其中起到積極、有效的作用。

2 基層食品安全快速檢測的現狀

食品作為百姓生存之本，近年來，國家采取多種措施來保障人們舌尖上的安全，尤其是食品安全檢驗檢測方面，抽檢覆蓋全部食品類別、品種，食品安全快速檢測更是基層食品檢驗所的日常工作安排。因此，我國加強了對基層食品檢驗所的建設。①在快檢儀器設備方面，我國投入大量資金來保障基層食品檢驗所實驗的開展。②在專業技術人才方面，通過公開招考等形式不斷充實基層檢驗所人才隊伍，積極鼓勵相關食品檢驗專業的高校畢業生到基層服務，但盡管如此，因基層環境和條件有限，食品檢驗所還是普遍存在人才不足，設備有限等現狀。此外，在食品安全快速檢測技術方面，目前常用的方法有紙片試紙法、化學比色測定法、免疫學檢測法及分子生物學法，以上4種方法中，紙片試紙法和化學比色測定法因操作簡便，使用實驗儀簡單而被基層檢驗工作人員普遍使用。

3 基層食品安全快速檢測存在的問題

3.1 快速檢測結果精準度低，準確性差

在食品安全快速檢測中，儀器的精準度低，準確性差，抽取的同一樣本，在兩次測試中顯示不同的檢測結果，這對監管工作造成了一定的干擾。為了保證檢測結果的準確性，往往需要多次進行檢測，或送到權威機構進行檢測，造成人力和財力的浪費。此外一些快速檢測結果易受食品種類的干擾。基層對檢測儀器缺乏日常的維護和保養，檢測儀器性能低下，同樣導致檢測結果不精準[2]。

3.2 快檢專業技術人才缺乏，檢測效率低

在基層檢驗所，普遍缺乏專業的檢驗檢測人員，在快速檢測工作繁重時，不得不抽調非專業工作人員開展檢驗實驗，因時間緊任務重等原因，這些人員有時在未經過正規培訓的情況下就開展工作，因對檢驗流程或一些實驗注意事項不了解，這在一定程度上可能會造成快速檢測結果的準確率降低。即使當下基層快速檢測普遍使用試紙卡進行檢測，但在檢測前期也需要對食品進行煩瑣的前處理。例如，有的實驗需要用純乙醇或者濃硫酸配備前處理試劑，然后稀釋樣品，應由專業的檢測人員進行操作。因此，基層快檢專業技術人才的缺乏導致一些檢測人員沒有經過培訓就開展檢測，其實驗操作不熟練，失誤率高，檢測效率低下，無法保障快速檢測的可操作性和真實性。

3.3 快速檢測易受人為因素的干擾

基層食品安全快速檢測雖然僅用于篩查，便于監管人員日常進行食品安全監管，不能作為行政處罰的依據，但在基層的監管中也發揮著重要的作用。在基層快速檢測實驗中，檢測結果往往沒有上傳計算機軟件系統，易出現人為判定，如若工作人員不具備高標準的職業道德，隨意判定檢測結果，那么就會對監管工作引起誤導[3]。

4 基層食品安全快速檢測技術問題的成因分析

4.1 基層食品檢驗所建設得不到資金保障

現如今，許多地方由于當地財政緊張，基層檢驗實驗室的建設資金得不到保障，無法采購先進的、精準度高的儀器設備，也無法請專業人員定期對儀器設備進行維護。此外，在人員培訓方面，由于培訓次數少或檢驗人員基本不參加，使得檢驗人員無法及時學習與了解先進的檢驗檢測技術。

4.2 基層檢驗人才流失

在國家大力扶持下，許多基層檢驗所通過公開招考、人才引進等方式充實了基層檢驗隊伍，但由于基層生活條件艱苦，科研環境不樂觀，一些優秀的人才流失，這直接導致檢驗所人員流動性大，專業的檢驗人才更是寥寥無幾。

4.3 相關知識培訓較少

為了更好地提高基層食品抽樣、檢驗檢測、數據報送、核查處置和信息公布等工作，全面提升基層食品安全監督抽檢和核查處置能力。各級組織經常開展相關培訓，但基層的檢驗人員因受到交通、資金、設備等條件限制，無法參加上級部門組織的培訓，無法很好地與同行業進行經驗交流，更好地開展工作。

5 基層食品安全快速檢測的解決對策

5.1 選擇易操作、準確性高的快速檢測產品

由于基層快速檢測條件和人員能力有限，易操作的快速檢測產品操作步驟簡便，因此選擇易操作、相對準確性高的快檢實驗產品，人員操作起來沒有難度，如果嚴格按照流程操作，可以提高快檢效率和快檢準確性[4]。

5.2 定期維護儀器

由于基層資金和環境條件有限，更換新儀器難度大。因此，這就需要由專業人員定期對儀器進行維護，最大程度地保障檢測儀器的精準度，保證快速檢測結果的可靠性。

5.3 引進專業技術人才

專業的檢測人員相對于非專業的人員開展檢測工作具有上手快、操作失誤率低等優勢，可以在很大程度上保障檢測工作的順利開展，提高檢測工作的效率。但基層普遍缺乏專業的檢驗檢測人員，所以應加大檢驗檢測專業技術人才的引進，對高層次的人才可適當提供相關生活配套保障。另外，創造良好的科研環境，鼓勵人才扎根基層開展事業，這樣才能引進人才，留住人才。

5.4 定期對檢測人員進行培訓

當今科技進步日新月異，基層的檢驗人員要定期參加相關培訓，了解檢驗相關新技術，掌握先進的食品快速檢測方法，提升工作能力。此外，更要熟知食品檢驗檢測規章制度，在檢測工作中，客觀判定檢測結果，保障檢測結果的真實性。

6 基層食品安全快速檢測技術的發展前景

隨著科學技術水平的不斷提升，我國的經濟實力不斷強大，基層的食品快速檢驗產品、設備及人力也會不斷充實。未來，我國將積極借鑒其他國家先進的食品快檢技術，不斷提高快檢產品的質量，提升基層快檢能力，明確基層食品快速檢測的標準要求，增加基層食品安全快速檢測的種類，嚴格制定食品快速檢測方面的工作機制[5]。現階段食品安全快速檢測技術已經在食品及原料的流通和生產過程中得到了廣泛應用，食品安全快速檢測技術縮短了檢測的工作周期，提升了食品檢測的準確性和可靠性，保障最終的檢測結果，提升食品的整體質量，推動食品行業的可持續發展。

7 結語

綜上所述，本文肯定了食品安全快速檢測發揮的積極作用，闡述了我國基層食品安全快速檢驗的現狀，并揭露了其中存在的一些問題，通過對其存在的問題進行分析，提出了一些相對應的解決對策。食品安全問題是維系國家政治、經濟穩定發展的重要問題，關系到人們的生命健康。所以，基層的食品安全快速檢測具有極其重要的意義，不僅可提高食品監管的工作效率，還可保證食品監管的工作質量，更重要的是可以在很大程度上保障人們舌尖上的安全，讓人們買的放心，吃的安心[6]。

參考文獻

[1]岳清洪，黃瑛，黃璐瑤，等.食品安全快速檢測技術基層監管中存在問題及對策[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（18）：6356-6361.

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[3]李燕.食品安全快速檢測技術現狀及應用[J].醫學食療和健康，2020（8）：212-213.

[4]葉雅真.我國食品安全快檢產品的現狀和對策分析[J].食品安全質量檢測學報，2019，12（10）：3719-3724.

[5]朱雪梅.新時期食品安全快速檢測技術的發展和應用[J].現代食品，2019（3）：129-132.

[6]王婧媛，食品安全快速檢測技術現狀及應用[J].現代食品，2020（13）：175-176.