食品營養的重要性及與學前教育的融合
——《食品營養學》評述

由吳朝霞等主編、中國輕工業出版社出版的《食品營養學》一書，基于人體的營養素需求，結合營養學基礎知識，詳細探討了不同食物的營養價值、不同人群的營養膳食以及食物的消化吸收機理，同時從食品質量安全角度出發，對食品營養與身體疾病之間的內在聯系進行了深入分析，引申講解了傳統的食療養生辦法，為食品營養和學前教育的融合發展提供了良好的理論支撐。

《食品營養學》全書共10個章節。第1章緒論部分立足營養學的形成與演化，系統論述了營養學的發展歷程、重大進展、現存問題以及未來趨勢，并大致講述了食品營養學的研究內容。第2章以食物消化與吸收為論述主題，詳細闡述了食物中碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等營養素的消化吸收機理。第3章主要探討了人體七大營養素的類別劃分、生理功能、構成要素以及營養價值等內容，清晰展現了人體能量平衡與食物營養機制之間的關系。第4章根據不同類型食物的特點，分別敘述了植物性食品、動物性食品的營養價值，并結合加工過程探討了人為加工對食物營養元素的破壞。第5章詳細闡述了嬰幼兒、學齡(前)兒童、老年人、孕乳母以及特殊環境工作者的營養需求，并提出了相應的膳食搭配建議。第6章從公共營養角度出發，結合膳食營養參考攝入量，實證分析了中國居民膳食營養狀況，并闡述了健康食譜的編制方法。第7章論述了食品營養與身體疾病之間的內在關系。第8章重點介紹了當下新興的功能性食品、食品原料等。第9、10章分別闡述了特殊膳食用食品、中國傳統飲食養生及食療的相關內容。

食品營養學是研究食物營養與人體生長發育關系的一門學科，既關系著人們生產生活的方方面面，也影響著社會和諧穩定和國家長遠健康發展。學前教育作為基礎教育的重要組成部分，直接關系到幼兒的健康成長和正常發育，對其智力、情感、心理等方面產生深刻的影響。將食品營養學融入學前教育課程中，不僅是增強專業建設、培育優良幼教人才的內在需求，也是保障學前兒童身心健康發育、促進幼兒全面發展的關鍵舉措。

(1)有助于開展家園共育。幼兒教育不只是學校方面的專業化教育，也要充分調動家庭力量參與其中，通過家園共育來促進兒童身心健康發展。在營養知識方面，學前教師必須全面了解學齡前兒童的生長發育特點、器官組織、發育階段等內容，用專業化知識給家長提供科學建議，為其分析科學膳食的原理與好處，給家長提供一些合理的健康食譜，促進家園關系的和諧發展。將食品營養知識與學前教育相融合，能夠使得學生詳細了解兒童的生長發育功能特點，了解兒童不同身體器官的營養需求和供能機理，為之后幼兒工作的開展打下堅實的理論基礎；結合幼兒的六大營養素需求，為兒童制定健康食譜，向家長清晰解釋幼兒園配餐的內在邏輯，共同構建家園共育的良好環境。

(2)科學制定兒童膳食配餐。學前兒童正處于生長發育初期，身體器官尚未發育完全、抵抗力較弱，每天需要補充全面綜合的營養元素，才能夠滿足身體營養需求，保證健康的身體狀況。為此，幼兒膳食配餐必須由專業的營養人士進行合理制定，既能夠涵蓋多種營養物質，也有利于學前兒童消化吸收。將食品營養融入學前教育專業課程，能夠幫助學生掌握科學的營養學知識，了解食物的營養成分、作用機理，學會科學飲食搭配方式，為幼兒教師的營養干預工作打下穩固基礎。同時，在校期間，學前教育專業學生有充足的時間和精力來系統學習食品營養相關知識，專業教師的講解與引導能夠幫助其吸收理解，有效避免上崗工作之后由于缺乏營養知識而造成工作失職。

(3)拓展就業方向，儲備就業技能。對于學前教育專業學生而言，食品營養學知識不僅能夠幫助其合理安排幼兒膳食，為幼兒營養健康提供良好保障，而且可以拓展就業方向，為其提供更多就業選擇。近年來，隨著社會物質生活水平的提升及公眾飲食理念的轉變，食品營養與健康成為食品行業的熱門領域，具有廣闊的就業前景和需求。國家也不斷推出各項政策，鼓勵支持食品營養人才的發展。不但幼兒園食堂需要專業的營養配餐師來科學搭配幼兒的餐食，餐飲服務領域的營養管理工作、公共領域的營養保健工作、健身中心的營養指導工作以及商業企業的營養顧問工作等也都需要專業的營養配餐師。學前教育專業學生可以抓住當前的營養師就業趨勢，積極學習食品營養知識，考取營養師資格證，為未來順利就業打下堅實基礎，提升自身的就業競爭力。

然而，從學前教育專業教學現狀來看，仍然存在不同程度的問題，食品營養教育成效不佳。具體來說，主要包括以下3個方面。

(1)教育模式陳舊。學前教育專業作為幼兒教育工作者的培育搖籃，應當深入挖掘幼兒教育的特點，采取多樣化教學手段來培育學生的教育能力，提高學生的食品營養知識素養。然而在教學過程中，部分教師仍然秉持傳統的教育理念，采取由上至下的理論灌輸模式來講解教學內容，忽視學生的課堂主體性和教學參與性，并且課堂互動交流較少，主要以課堂提問方式進行，不僅無法幫助學生真正理解食品營養理論知識，而且使其學習興趣和積極性逐漸下降，教育成效不佳。同時，信息化教學手段和網絡教學平臺的利用率較低，仍然圍繞教材或者教學課件開展單一化講解，無法充分挖掘學生的潛力。

(2)教學內容單一。食品營養學內容龐雜、理論抽象，涉及生物、化學、食品加工、營養學等多個學科門類，既需要良好的體系思維來組織規劃教學內容，也需要借助實踐活動或者案例來培養學生的飲食搭配技能。因此，食品營養學是一門知識性和實用性相結合的綜合性學科。然而，在當前學前教育專業教學中，部分教師過于注重食品營養的理論知識講解，忽視實踐教學的重要性，不僅教學過程枯燥乏味，而且使得學生對于知識的理解過于片面化，缺乏良好的食品營養應用能力。此外，教學內容主要圍繞食品營養的基礎理論展開，沒有結合幼兒的身心發展特點深入講解幼兒時期的特殊營養需求和配餐原則，教學針對性不足。

(3)教師的營養知識儲備不足。教師是學前教育食品營養教學的實施者和執行者，在教學過程中發揮著主導作用。食品營養教育具有較強的專業性和理論性，需要借助專業化的理論知識支撐才能夠有效開展。但是在實際教學中，部分教師的知識儲備集中在教育學和心理學領域，不具備系統化的食品營養知識體系，對于營養學、衛生學等學科知識了解較少，無法充分調動自身的知識儲備來深入講解一些食品營養理論概念、現象原理等，使得教學停留在晦澀的理論層面，無法引導學生深入理解。同時，由于部分教師缺乏良好的實踐經驗，食品營養教學無法與實際生活密切結合起來，教學內容過于枯燥、晦澀，學生的學習興趣和積極性逐漸下降。

基于上述分析，學前教育專業應當深入研究食品營養知識體系，探索構建科學的教學體系和內容框架，采取更加合理有效的教育方式來組織教學活動，以提高食品營養教育實效，提高學生的食品營養理論認知和應用能力，為幼兒教育工作打下堅實基礎。具體來說，可以從以下兩點做起。

(1)創新教育模式。學前教育專業教師可以引入信息網絡技術，運用生動的圖片、視頻等資源來直觀展示教學內容，使得學生能夠直觀形象地了解理論知識，激發其學習興趣和好奇心，創設良好的課堂氛圍和學習環境。例如，在講解食品營養元素時，可以向學生展示三聚氰胺奶粉事件中的大頭娃娃圖片，使得學生直觀認識到營養不良和食品添加劑對于幼兒身心健康的巨大危害，提高學生的食品安全意識和食品營養的重視性；在講解礦物質時，可以結合鈣元素缺乏引起的佝僂癥患者圖片，深入講解營養元素缺乏對于身體健康的危害程度。同時，教師還可以圍繞特定主題開展試驗教學，以小組形式來研究試驗課題，設計試驗方案，開展試驗報告，并由教師提供最后的評價意見。這一教學模式能夠有效調動學生的課堂參與度，增強其主體意識，促進其創造力和實踐應用能力的提升。

(2)精選教育內容。學前教育專業教師開展食品營養教育，應當注重豐富自身的食品營養知識儲備，拓展知識面，提高理論知識功底，以切實提升教育質量，保證食品營養教學的成效發揮。教師應當考慮學生的認知水平和理解力，在覆蓋食品營養基礎知識體系的同時，選擇一些深入淺出、通俗易懂的教學案例，將理論知識與實際案例結合起來講解；科學規劃課程內容，組織一些膳食搭配實踐項目，提高學生的食品營養應用能力。