中國古典文學(xué)視域下的飲食文化
——《食品文化概論》評述

在中國悠久的歷史長河中，不同區(qū)域的人們根據(jù)區(qū)域要素以及自然資源逐漸形成了獨具特色的飲食，造就了中國獨一無二、豐富的飲食文化，中國人在享受美味的同時也在不斷追求享受美食的精神愉悅。華夏文化綿延數(shù)千年，中國的飲食文化也經(jīng)久不衰，在全球舉世聞名。飲食文化是最穩(wěn)定的一種文化，在理論中，以文字形式形象地記錄著，儲存于文學(xué)作品中或者文獻典籍中，在實踐中，以不同的色香味俱全的形態(tài)存在于不同區(qū)域的不同餐飲中。中國古典文學(xué)中展現(xiàn)的飲食文化特別鮮明，包含了中國飲食文化的方方面面。

由中國輕工業(yè)出版社出版，李文釗編著的《食品文化概論》一書，詳細(xì)闡釋了中國飲食文化的發(fā)展歷程以及不同區(qū)域的不同食品的豐富的內(nèi)涵和所蘊藏的魅力，該書共17章，不同章節(jié)之間自然銜接，第1章主要概述了食品文化、食品加工技術(shù)與文化，并簡述了中華食品文化發(fā)展歷程與啟示。第2～17章分別闡述了稻米制品與加工；面包的起源、發(fā)展、加工以及各具特色的面包；茶的起源、發(fā)展；咖啡的起源、發(fā)展、種植、加工、飲用；大豆產(chǎn)品及其產(chǎn)業(yè)；分析了肉制品制作與文化的關(guān)系以及肉食與現(xiàn)代工業(yè)和社會生活的影響；詳述了乳文化、巧克力文化、調(diào)味品文化、酒文化以及快餐文化等。該書整體層次清晰，邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，弘揚了中國飲食文化，對從中國古典文學(xué)視域下探究飲食文化具有重要的指導(dǎo)作用。

(1)飲食文化的歷史價值。……