淡豆豉提取物不同溶劑萃取物的抗氧化活性

劉俊澤 胡力銘 王仁廣 王淑敏 王 歡

(長春中醫(yī)藥大學(xué)，吉林 長春 130117)

淡豆豉(fermented soya beans)是豆科植物大豆(黑豆)的成熟種子與中藥青蒿、桑葉經(jīng)發(fā)酵得到的加工品[1]，是一種歷史悠久的健康食品[2]，被衛(wèi)生部列在中國首批藥食兩用名單中[3]。其含有多種天然活性成分，如大豆異黃酮、豆豉多糖、大豆皂苷、大豆低聚糖、維生素以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的纖溶酶、γ-氨基丁酸等[4-5]，具有降血脂、降血壓、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、預(yù)防骨質(zhì)疏松等保健作用[6-7]；臨床上還可用于治療感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠等病癥[8]。目前淡豆豉抗氧化活性的研究主要集中于大豆異黃酮類、豆豉多糖、大豆皂苷等成分，但有關(guān)淡豆豉粗提物不同溶劑萃取物抗氧化活性成分的研究尚未見報道。

自由基是一種廣泛存在于人體細胞中的游離基[9]，與人體的新陳代謝、正常生長發(fā)育以及疾病發(fā)生等有著密切的聯(lián)系。研究發(fā)現(xiàn)，淡豆豉中的多糖[10]、異黃酮[11]、大豆皂苷等成分在體外表現(xiàn)出良好的自由基清除能力，可被用作天然抗氧化劑添加到食品中。試驗擬采用70%乙醇對淡豆豉進行提取，并用不同溶劑對粗提物進行萃取，測定粗提物與各萃取物中總黃酮、總多糖以及6種大豆異黃酮含量，評價粗提物與不同溶劑萃取物對DPPH自由基、ABTS自由基、OH自由基的清除能力，并進行相關(guān)性分析，以期為進一步研究和開發(fā)淡豆豉抗氧化食品提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料與試劑

淡豆豉：批號36919004，經(jīng)長春中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院王淑敏教授鑒定為豆科植物大豆Glycinemax(L.)Merr.的干燥成熟種子(黑豆)的發(fā)酵加工品，河北仁心藥業(yè)有限公司；……