年年春來待新茶

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業文化品牌顧問。茶領域研修者二十余年，?荷蘭solidaridad?可持續發展公益機構茶項目專家，上海陶瓷藝術家協會副秘書長。

從今年3?月開始，我每月給一家政府機構的員工做茶文化活動分享，持續至年底。我喜歡這種不緊不慢、不急不躁的交流方式，隨著一年四季時光的流轉，在彼此從陌生到熟悉的相互了解中互通有無，這種教學相長的學習方式，?可遇不可求。

春節期間去南京探梅，看到了大片梅樹下的茶林還處在休眠狀態中。有一句茶諺“萬物長，驚蟄過，茶脫殼”，?意思是說春回大地、萬物復蘇后氣溫上升到10℃以上，山間的茶樹上，保護和孕育越冬茶芽的鱗片逐漸張開，并一點點地脫落，見到太陽的茶芽寶寶在蟄伏蓄勢了整個冬季后，便迫不及待地吐露新綠。

春茶一般指用茶樹越冬后第一次萌發（約3?月下旬）的芽葉采制而成的茶葉，普遍適用于長江流域的江南茶區。如果按節氣分，民間也會把谷雨、立夏、小滿采制的叫“春茶”，在4?月上旬及之前采制的叫“早春茶”，而現在市面上將它們統稱為“明前茶”。原來這三個字的出現意味著物以稀為貴，?而現在滿大街都是明前茶，哪來的“稀有”？劣幣驅逐良幣的現實，在熙熙攘攘的茶的世界里也可窺見一斑。

真正的“明前茶”指的是清明節前采制的茶葉，尤其是頭一兩批采摘的茶芽，受到的蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠幽香，香氣成分、風味物質豐富，如果氣溫低，生長速度就會變慢。如果有茶客預定得早，茶芽寶寶剛一露頭就會被采摘、制作了。

春分，是二十四節氣中的第四個節氣。唐代皇宮清明宴上所用的紫筍貢茶，就是春分時節采制的。今年的春分是陽歷3?月20?日。從驚蟄“茶脫殼”?開始的半個月里，茶區的氣溫適中，光照強度弱，雨量充沛，使得春梢芽葉肥嫩，持嫩度強，葉質柔軟，富有光澤。在這個時間段內采摘的茶，屬于“明前茶”中的“社前茶”。“社前”指的是“春社”前，古代在立春后的第五個戊日祭祀土神，稱之為“社日”，一般會比清明早半個月。

憑著年年跟進茶區新茶的經驗，我估計今年春分前后，一些早發品種都將陸續上市，屆時將迎來滿大街的真真假假“名茶”。當然，古代沒有茶科所、茶研所，也沒有所謂“早發品種”，一切都隨天地之氣自然呈現，那時的春分茶之所以成為貢茶，就是因為稀有而珍貴。

3?月伊始，價格合適的新茶還沒有大量上市，我們該喝些什么茶呢？從春分之日開始，陽氣逐漸升騰，勝過陰氣，因而應遵循少陽初生之氣的規律，?不僅需要注意養陽氣，也要防止體內積熱。飲食上不建議食用大辛、大熱食品，如羊肉、狗肉、麻辣火鍋等。

前幾天嗓子有點疼，我就試著用去年的綠茶（安吉白茶或西湖龍井）來泡茶，泡得比較濃郁，連續喝了兩個上午，嗓子倒是不疼了。后來也讓另一位嗓子疼的朋友試，她沖泡的是朋友送的四川綠茶，同時配合睡眠、運動和休息，效果也不錯。

另外還有幾種民間茶飲，也推薦給大家：

菊花綠茶?取菊花12?克、綠茶5?克、冰糖30?克，煎水代茶飲，可清熱解毒，寧神明目。適合春季忽冷忽熱的氣候，預防感冒。

蔥白姜汁茶?手抓兩小撮綠茶、生姜汁1?勺、蔥白適量。將蔥白拍扁、切細;鍋中燒開水，倒入綠茶、蔥白末和姜汁，趁熱飲用，飲用后馬上就寢，可緩解感冒癥狀，溫通陽氣，清利頭目，?消食下氣。

甘蔗紅茶?取紅茶5?克、甘蔗500?克，加適量水煮，代茶飲，可清熱生津。