稻谷的營養特性及其在畜禽生產中的應用

朱安南， 劉 歡， 孟 勇， 楊 滔， 張 揚

（綿陽禾本生物工程有限公司，四川綿陽 621000）

我國的稻谷種植產量、 消費量均處于世界首位， 全國有80%以上的人口對稻谷存在長期需求，而我國稻谷年產量為2 億 ～2.5 億噸，其中一部分作為儲備糧進行儲存，但由于政策發生變化，目前倉儲稻谷量不斷上漲， 而稻谷儲藏過程中質量降低、發芽率下降的問題一直無法解決，由此造成的經濟損失高達上億元（焦善偉，2020）。與此同時， 我國飼料行業正面臨玉米供不應求的突出問題，而稻谷作為營養價值與玉米類似的原料，如果能代替玉米用于飼料行業， 不僅可以解決稻谷倉儲過程中的問題，也能緩解玉米的供需壓力，降低飼料成本，具有相當高的應用價值。

1 稻谷的營養特性

稻谷由兩部分組成，一部分為外部的穎殼，占總重的20%左右， 主要成分為纖維素與灰分等，另一部分為內部的糙米，主要由淀粉、蛋白質等組成（賀建華等，2000）。 通過表 1 和表 2 可知，稻谷粗纖維、有效磷含量略高于玉米，有效能值低于玉米和小麥。 氨基酸組成以及含量方面， 除了蘇氨酸、亮氨酸以及組氨酸，稻谷中的必需氨基酸含量均高于玉米。在豬生產中，稻谷的氨基酸消化率與玉米相近，在家禽生產中，稻谷的氨基酸消化率略低于玉米，其中，雞（75%）與鴨（80%）的氨基酸消化率存在較大差異。

表1 稻谷、玉米和小麥的主要營養成分含量（飼喂基礎）

表2 稻谷、玉米和小麥的氨基酸含量%

2 儲存稻谷的營養價值

稻谷在儲存過程中，受到各種環境因素（主要為水分、溫度）的影響，其品質會出現不同程度的降低。 過氧化氫酶的生理功能是分解細胞中的過氧化氫，防止營養物質氧化，周顯青等（2008）研究表明，隨儲存時間的延長（0 ～5 年），稻谷中的過氧化氫酶含量由34.19 mg/kg 降低至8.12 mg/kg，造成了過氧化氫的過度累積， 加速了稻谷中營養物質的流失。劉英（2004）研究表明，稻谷在儲存過程中， 可溶性直鏈淀粉含量降低 （8.99%降低至7.55%），不溶性直鏈淀粉含量升高（4個月內，因稻谷種類的不同， 不溶性直鏈淀粉含量增加0.08% ～1.88%）， 而不溶性直鏈淀粉使得淀粉結構更加緊密，氫鍵更加穩固，溶解度降低，從而影響了淀粉的消化吸收（王金水等，2000）。稻谷中主要蛋白為醇溶蛋白和谷蛋白， 蛋白質在儲存過程中含量變化不明顯，但在空氣中光和熱的作用下，蛋白質的疏基（-SH）被氧化為二硫鍵（-S-S-），使得蛋白質分子量變大， 從而造成蛋白質溶解度降低，賴氨酸、色氨酸等在儲存過程中逐漸被氧化，影響營養的吸收利用。脂類物質同理，由于氧化水解的原因，隨儲存時間的延長，稻谷中脂肪酶活性以及脂肪酸含量顯著上升， 加快了稻谷的氧化酸敗（王娜，2010）。

3 稻谷中的抗營養成分

由表3 可知， 稻谷中存在的抗營養成分主要為非淀粉多糖類物質 （NSP）， 如木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、纖維素等以及少量的胰蛋白酶抑制劑和植酸，這也是稻谷使用中存在的一大障礙（彭海龍等，2019）。非淀粉多糖不易被消化，且溶解時產生黏性物質，容易造成胃腸道食糜黏度的升高，減緩動物的消化速度，從而降低動物的生產性能。而近年來，酶制劑是解決這一問題的有力措施，針對NSP 的抗營養作用，我們可以通過在飼料中添加對應的外源酶（如木聚糖酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶、纖維素酶或組合的復合酶）使得營養物質從細胞壁中釋放，分解產生木寡糖、甘露寡糖等益生元，降低非淀粉多糖的含量，改善腸道微生物區系，保護腸道健康，提高畜禽機體免疫力，從而提高稻谷的利用價值（何海碧，2019）。

表3 玉米和稻谷的主要NSP 含量對比 %

4 稻谷在畜禽生產中的應用

4.1 稻谷在豬生產中的應用 吳士博等（2020）研究表明， 通過稻谷與玉米飼喂生長豬后進行營養價值分析，發現干物質、粗蛋白質、粗灰分、粗脂肪、纖維類物質含量以及總能均相差無幾，且稻谷的氨基酸含量和消化率均優于玉米， 這為稻谷的使用奠定了堅實的理論基礎。 夏晨等（2001）研究表明，用稻谷取代玉米進行飼喂，稻谷組日增重以及料重比相較于玉米組較差，但經濟效益更高。陳匡輝等（1999）研究發現，通過稻谷30% ～65%替代玉米， 稻谷組具有更高的日增重 （最高可提高6.22%）以及更低的料肉比（可降低5.25%），同時胴體瘦肉率也有提高的趨勢，經濟效益也有提高。Cong 等（2017）研究發現，育肥豬飼喂稻谷飼糧相較于玉米飼糧，其日增重未發生顯著降低，反而能增加育肥豬的背最長肌脂肪含量，改善胴體品質。稻谷雖有直接添加替代玉米的情況， 但一般都和酶制劑共同添加， 因為酶制劑不僅可以減少飼料中的抗營養成分， 同時可以提高部分營養物質的養分利用率，從而提高動物的生產性能。許梓榮等（2001）研究發現，在稻谷飼糧中加入非淀粉多糖酶，顯著提升了生長豬日增重，降低了料肉比，提升了腸道絨毛高度以及淀粉酶、蛋白水解酶活性，與玉米組具有相當的生產性能。 張石蕊等（2005）研究表明， 用稻谷替換30%、60%、100%的玉米后，再加入酶制劑，稻谷+酶制劑組相較于稻谷不加酶組以及玉米組， 生長豬的日增重以及料肉比發生顯著改善，腹瀉率顯著降低，腸道中乳酸桿菌以及雙歧桿菌數量顯著提高， 大腸桿菌數量顯著降低，說明通過在稻谷飼糧中添加酶制劑，可以達到甚至優于玉米型飼糧的效果。 諸如此類的試驗研究還有許多，晏和平等（2006）發現，在稻谷飼糧中加入酶制劑， 生長豬具有同玉米飼糧相當的日增重以及料肉比，以及更高的養分消化率。 Wang等（2004）研究表明，稻谷飼糧中添加酶制劑，可以使豬的平均日增重提高8.78%， 料肉比降低9.42%，粗蛋白質、粗脂肪和粗纖維的養分消化率分別提高18.76%、16.04%和108.57%， 同時腹瀉率和糞便中的大腸桿菌數量分別下降37%、21.29%，顯著提升了試驗豬的健康。 綜上，用稻谷型飼糧飼喂豬只，在生產性能、胴體品質、腸道健康等方面具有與玉米型飼糧相當甚至更好的效果，添加酶制劑后效果最佳。

4.2 稻谷在家禽生產中的應用 稻谷目前在家禽中也有應用，但稻谷中的粗纖維含量較高，成為了制約其使用比例的一大因素。 李忠榮等（2003）研究表明，飼糧中添加20% ～40%的稻谷，對河田雞的生產性能以及屠宰性能無顯著影響。 林顯華等（2008）研究表明，用普通稻谷以及陳化稻谷替代40%玉米，不會對肉雞生產性能、屠宰性能產生明顯的負面影響。俞路等（2008）研究也發現，稻谷替代40%玉米對肉雞1 ～21 d 的生產性能以及屠宰性能無顯著影響， 但稻谷100%替代玉米會降低肉雞22 ～42 d 的平均日增重。 江容生等（2021）研究發現，用稻谷替代43%、100%的玉米對肉雞的體增重無顯著影響，會增加料肉比，但由于稻谷價格較低，飼料成本降低，經濟效益反而增加；飼喂稻谷的肉雞皮膚顏色變淺，可能的原因在于稻谷中缺乏葉黃素，所以在稻谷型飼糧中，應注意色素的使用。 Mura 等（2018）研究發現，飼糧中添加稻谷可以提高雞腸道MUC2 基因表達量和上皮細胞的新陳代謝， 從而提高腸道黏蛋白的產生和分泌，改善腸道健康。朱佳偉等（2013）研究表明，飼糧中添加15%的稻谷對蛋雞的產蛋率無顯著影響，30%的稻谷會顯著降低蛋雞產蛋率，提升蛋黃重 n-3 PUFA 含量。 李文增等（2010）研究發現， 飼喂稻谷飼糧的仔鵝， 其生產性能優于玉米組， 且增加了仔鵝肌胃重量， 降低了空腸相對長度；同時增加了十二指腸和空腸前段絨毛高度，改善了腸道形態功能。 張航等（2010）研究表明，在1 ～28 d 的仔鵝飼養中， 添加28%以下的稻谷不會影響其生產性能，在29 ～70 d 的飼養過程中，添加52%以下的稻谷能改善仔鵝生產性能，降低其增重成本， 但需注意補充天然色素改善胸肌肉色。許棟等（2011）研究表明，稻谷飼糧會極顯著增加仔鵝盲腸絨毛高度， 同時使腸道隱窩深度顯著加深。

近年來的試驗研究發現， 單獨添加稻谷或稻谷取代玉米的效果往往不盡人意， 而稻谷與酶制劑共同添加卻有著良好的生產表現。 楊秀容等（2010）研究表明，稻谷型飼糧中添加酶制劑與玉米型飼糧相比，肉鴨的生產性能無顯著變化，粗纖維的表觀消化率提升了12.6%， 經濟效益顯著增加。 祁化成等（2020）研究表明，稻谷替代20%玉米后，添加不同比例的酶制劑飼喂肉鴨，酶制劑組肉鴨的日增重均顯著提高，料肉比顯著降低，隨著酶添加水平的升高， 粗蛋白質的表觀消化率以及表觀代謝能也顯著升高。 嚴念東等（2008）研究發現，稻谷飼糧中添加酶制劑相較于玉米飼糧，肉鴨的平均日增重顯著提升了0.98%， 料肉比降低了2.13%，血清蛋白含量顯著提升了17.81%。郭萬紅等（1996）研究表明，稻谷飼糧中添加復合酶，顯著提高了肉鴨前期的平均體增重以及顯著降低了前期料肉比，對后期無顯著影響。

5 小結

稻谷除了有效能值略低于玉米外， 營養價值與玉米相當， 但由于其抗營養成分非淀粉多糖的存在， 直接替代玉米飼喂畜禽往往會降低畜禽生產性能， 通過與外源酶制劑共同使用可以緩解非淀粉多糖造成的生長抑制，提高生產性能、養分消化率和腸道健康相關指標。 從經濟效益的角度進行分析， 使用稻谷型飼糧添加酶制劑是替代玉米型飼糧的有效方法。