提起《紅樓夢》,大家都很熟悉吧?里面有多愁善感的林黛玉,有知書達理的薛寶釵,有頑皮愛鬧的賈寶玉,還有很多多才多藝的女孩。《紅樓夢》是我國四大名著之一,它被稱為“中國明清歷史上的社會百科全書”。
《紅樓夢》里的美食,一定程度上反映了中國的特色美食文化。本期私房菜,讓我們一起去看看《紅樓夢》里的美食吧!
出場背景:《紅樓夢》第三十五回,賈寶玉被父親責罰后,眾人前去探望他。這時,挨打的寶玉向長輩撒嬌,說想吃蓮葉羹。
蓮葉羹
蓮葉羹是一道菜品,名字聽起來簡單,做法可不簡單。首先,需要去荷塘里采集新鮮嫩綠的荷葉,然后把荷葉洗干凈;接著把荷葉切碎擠出荷葉汁,將荷葉汁倒入面團中,面團經過揉搓,變成了散發著荷葉清香的綠色面團;接著把面團分成小團小團的,放入用細銀打造的模子中,模子有菊花、梅花、蓮蓬、菱角等三四十種樣式,用模子做出來的面團呈現各種好看的玲瓏形狀;最后把面團放入雞湯中慢慢煨熟,盛出來就可以吃了。遙想夏日的大觀園,荷葉盛開,吃一碗蓮葉羹,真是美好醉人的時光!
出場背景:《紅樓夢》第六十二回,怡紅院小丫鬟芳官的午餐里,提到胭脂鵝脯這道菜。
胭脂鵝脯
一起來讀一下這段活色生香的文字,“……小燕接著揭開,里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤(ráng)卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”
念一遍都覺得口齒生香,尤其是胭脂鵝脯,令人垂涎欲滴。胭脂鵝脯里的胭脂不是女子化妝用的胭脂,而是一種紅曲粉。糯米蒸熟后,接種紅曲菌種,發酵成紅曲米,粉碎后成為紅曲粉,用來給食物上色。用紅曲粉做出來的鵝,皮呈紅色,像胭脂一樣,所以叫“胭脂鵝”。
胭脂鵝脯這道菜制作的時候需要用整只鵝做,但吃的時候只吃最細嫩的胸脯肉。啊!這樣的胭脂鵝脯,來上那么一口,是多么的幸福滋潤啊!
出場背景:《紅樓夢》第四十一回,劉姥姥進大觀園。在飯桌上,鳳姐奉賈母之命,夾了些茄鮝給劉姥姥吃。
茄鮝
茄鲞(xiǎng)是《紅樓夢》里最經典的一道菜,劉姥姥吃完后說:“別哄我了,茄子能跑出這個味兒?那我們不用種糧食,只種茄子了!”于是鳳姐對劉姥姥講了這道菜的做法。
1.把摘下來的新鮮茄子去皮,只要凈肉,然后切成碎丁,用雞油炸;
2.把雞肉脯、香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子切成丁,和炸好的茄子丁一起放進雞湯里,小火煨干;
3.把所有煨干的食材盛在瓷罐子里,加入香油密封保存;
4.要吃的時候打開瓷罐子,用勺子把食材舀出來,和炒好的雞肉一拌就可以了。
在大觀園,茄子的做法和普通人家不同,這讓我們看到大觀園里奢侈的生活。
出場背景:《紅樓夢》第八回里,寶玉在寧國府吃飯,桌上有豆腐皮包子,寶玉知道晴雯愛吃,專門為晴雯留下這道菜。
豆腐皮包子
豆腐皮來源于豆漿表面結的那層皮,晾干后有點兒像黃色油紙。在揚州、泰州一帶,當地人把這層皮叫“漿皮”。漿皮富含豐富的蛋白質,在古代,漿皮是人們重要的營養來源。豆腐皮包子,就是用漿皮包的包子。餡料有金針菇、木耳、青菜、香菇、豬肉、雞肉、蝦仁等,加上油、鹽、姜絲、糖、麻油調味。用漿皮包住餡料,折成四折包好后,再用蛋清封口,然后放進蒸屜蒸熟,蒸熟后,香氣撲鼻而來。
除了以上這幾種美食,《紅樓夢》里還有酸筍雞皮湯、牛奶茯苓霜、糖蒸酥酪等美食,這些美食不是食材難找,就是做法復雜,都是那個時代的普通人家吃不起的東西。《紅樓夢》里的美食,讓人們對美食產生了無窮的聯想,大家感興趣的話,可以再去《紅樓夢》里尋找美食的身影哦!