萌萌的私房菜：《紅樓夢》里有哪些美食

提起《紅樓夢》，大家都很熟悉吧？里面有多愁善感的林黛玉，有知書達理的薛寶釵，有頑皮愛鬧的賈寶玉，還有很多多才多藝的女孩。《紅樓夢》是我國四大名著之一，它被稱為“中國明清歷史上的社會百科全書”。

《紅樓夢》里的美食，一定程度上反映了中國的特色美食文化。本期私房菜，讓我們一起去看看《紅樓夢》里的美食吧！

出場背景：《紅樓夢》第三十五回，賈寶玉被父親責罰后，眾人前去探望他。這時，挨打的寶玉向長輩撒嬌，說想吃蓮葉羹。

蓮葉羹

蓮葉羹是一道菜品，名字聽起來簡單，做法可不簡單。首先，需要去荷塘里采集新鮮嫩綠的荷葉，然后把荷葉洗干凈;接著把荷葉切碎擠出荷葉汁，將荷葉汁倒入面團中，面團經過揉搓，變成了散發著荷葉清香的綠色面團;接著把面團分成小團小團的，放入用細銀打造的模子中，模子有菊花、梅花、蓮蓬、菱角等三四十種樣式，用模子做出來的面團呈現各種好看的玲瓏形狀;最后把面團放入雞湯中慢慢煨熟，盛出來就可以吃了。遙想夏日的大觀園，荷葉盛開，吃一碗蓮葉羹，真是美好醉人的時光！

出場背景：《紅樓夢》第六十二回，怡紅院小丫鬟芳官的午餐里，提到胭脂鵝脯這道菜。

胭脂鵝脯

一起來讀一下這段活色生香的文字，“……小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤（ráng）卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”

念一遍都覺得口齒生香，尤其是胭脂鵝脯，令人垂涎欲滴。胭脂鵝脯里的胭脂不是女子化妝用的胭脂，而是一種紅曲粉。糯米蒸熟后，接種紅曲菌種，發酵成紅曲米，粉碎后成為紅曲粉，用來給食物上色。用紅曲粉做出來的鵝，皮呈紅色，像胭脂一樣，所以叫“胭脂鵝”。

胭脂鵝脯這道菜制作的時候需要用整只鵝做，但吃的時候只吃最細嫩的胸脯肉。啊！這樣的胭脂鵝脯，來上那么一口，是多么的幸福滋潤啊！

出場背景：《紅樓夢》第四十一回，劉姥姥進大觀園。在飯桌上，鳳姐奉賈母之命，夾了些茄鮝給劉姥姥吃。

茄鮝

茄鲞（xiǎng）是《紅樓夢》里最經典的一道菜，劉姥姥吃完后說：“別哄我了，茄子能跑出這個味兒？那我們不用種糧食，只種茄子了！”于是鳳姐對劉姥姥講了這道菜的做法。

1.把摘下來的新鮮茄子去皮，只要凈肉，然后切成碎丁，用雞油炸;

2.把雞肉脯、香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子切成丁，和炸好的茄子丁一起放進雞湯里，小火煨干;

3.把所有煨干的食材盛在瓷罐子里，加入香油密封保存;

4.要吃的時候打開瓷罐子，用勺子把食材舀出來，和炒好的雞肉一拌就可以了。

在大觀園，茄子的做法和普通人家不同，這讓我們看到大觀園里奢侈的生活。

出場背景：《紅樓夢》第八回里，寶玉在寧國府吃飯，桌上有豆腐皮包子，寶玉知道晴雯愛吃，專門為晴雯留下這道菜。

豆腐皮包子

豆腐皮來源于豆漿表面結的那層皮，晾干后有點兒像黃色油紙。在揚州、泰州一帶，當地人把這層皮叫“漿皮”。漿皮富含豐富的蛋白質，在古代，漿皮是人們重要的營養來源。豆腐皮包子，就是用漿皮包的包子。餡料有金針菇、木耳、青菜、香菇、豬肉、雞肉、蝦仁等，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油調味。用漿皮包住餡料，折成四折包好后，再用蛋清封口，然后放進蒸屜蒸熟，蒸熟后，香氣撲鼻而來。

除了以上這幾種美食，《紅樓夢》里還有酸筍雞皮湯、牛奶茯苓霜、糖蒸酥酪等美食，這些美食不是食材難找，就是做法復雜，都是那個時代的普通人家吃不起的東西。《紅樓夢》里的美食，讓人們對美食產生了無窮的聯想，大家感興趣的話，可以再去《紅樓夢》里尋找美食的身影哦！