水庫里的三鮮

王鵬

每次到湖州，當地文友就會炫耀太湖三白：白魚、白蝦、銀魚。每每在餐桌上“三白”必然登場，我們外鄉人每次吃到“三白”，總會邊吃邊贊不絕口：“鮮嫩！鮮嫩！”這樣的美味，自然是湖州人民生活的驕傲。

節假日，我常常會去自家承包的水庫走走看看，偶爾也會收獲一些水庫里的美味，每每還以此嘚瑟自夸，戲謔水庫里的三鮮：雜魚、蝦、螺螄。暗許其中鮮味堪與“太湖三白”媲美。

春日太陽升起，晴朗無風，心情愉悅地迎著朝霞走近水庫。

朝霞同樣柔和地披在晨耕的農人身上，他們一律頭頂一頂草帽，肩上扛著鋤頭，沐浴著陽光彎腰勤耕，渾身上下像是涂了一層淺紅。

綠蔭環抱水庫，水面平靜如鏡，看上去清靈而空蒙。春季水盛時節，微風拂過，漾動起一波緊連一波的褶紋，一層層輕拍著堤岸，帶來春意暖暖。

轉過水面，放眼遠看群山深黛的影子，和斜倚堤上嫩綠的柳枝交織著。東望村級公園的苦櫧樹枝節繁蔓、樹葉郁郁蔥蘢，植被上的野花和雜草相雜其間，紅的火紅，綠的碧綠，絢麗的色彩倒映在水里，水清花紅樹綠的畫面宛在水中。置身其中，恍若滿園春色隔岸來。

水面褶皺般生起層層銀波，如細銀散落躍動水面。正如袁中郎筆下描寫景象那樣：“溫風如灑，波紋如綾。”泛起微瀾的波尖上幾枚意亂情迷的桃花，仿佛在水面上任性蕩漾，三月里懷春的魚兒不時地縱隋跳躍。

春暖花開和仲秋鎖寒時節，魚兒體碩膘肥多膠質。泄洪道水流湍急，淺翔著魚子滿腹、春性勃發的鯽魚，潑剌刺成群逆流而動，在激越的浪尖上瘋狂跳躍，銀鱗在濺起的水花閃爍。

地籠捕魚：地籠預先放置餌料，沉入水底，隔夜起撈。魚、蝦、泥鰍、黃鱔循著餌料氣味一股勁地往里鉆。魚兒一旦進籠，如入罾網，再想出來可為時己晚。

夕陽西下，正是收網時光。提著水桶，挎起竹籃，一串小屁孩牽衣扯袖緊跟在我們身后，嘰嘰喳喳問個不停;有大魚嗎？有蝦嗎？有……家里的小灰狗極為興奮，甩動只有一截長的尾巴，扭動著胖乎乎的身子，跟著我們身前身后地跑，沖到路邊將鼻子貼在地上各處嗅嗅，時不時抬起一只腿在路邊撒尿，又急忙追到小孩子前面，像是在為我們做向導。

西斜的陽光鋪滿撈起的地籠，每個網眼幻化出晶亮的水珠。魚、蝦撲棱著活蹦亂跳，生猛有勁。網眼嵌入的水淥淥的鯽魚、餐條魚扭動著胖墩墩的身子，扇著翅翼，張開大口翕動的嘴巴吞咽空氣，呆萌萌圓睜的雙眼激烈地卷起尾巴，做最后掙扎，水珠進星似的飛濺出弧線落地。一趟下來，可謂滿載而歸，回到家里忙不迭分門厘清。

雜魚烹調成恰到好處，也能吊出魚的至真味道。先油鍋滾熱，姜蒜爆香，雜魚放入油鍋煎烤，加黃酒去腥，酒香微溢，添老抽燜燴，至湯汁濃稠。最后略加白糖吊味，以蔥花點綴。感覺咸甜適宜，肉質細膩腴嫩、酥綿細糯，爽滑溜口，唇齒留香，噴鼻馨香便會久久地周旋于舌間。

雜魚可清蒸亦可煲湯，妙處在于掐去臟腑入盤而不去鱗，保留自身色澤銀亮，喑香犖犖，清純爽口。熱氣蒸騰時用筷子慢慢扒動魚鱗，魚肉暗紅外露。如掰扯雞腿絲一般的魚肉，柔韌富有彈性，嚼頭勁韌，舌頭便有了回旋余地。壓舌稍稍含漱，在一抿一尋之間，尋找出魚的鮮美味道。煲湯可用泰國香米熬成濃稠米湯，米飯除出，過濾成湯，注入砂鍋。待砂鍋里的米湯再度沸騰，預先煎烤過的雜魚和蔥段一起放進鍋里，起到增香增色效果。先用猛火煮二十分鐘，再文火慢煨，至米湯成乳白黏稠狀。米湯的清香襯托出雜魚淡淡肉香，二者相得益彰，味道堪稱一絕。揭開鍋蓋，香氣四散溢開，撲鼻而來。

紅燒鮮蝦先甲油鍋爆香姜蒜，再入鍋翻炒，至蝦身上色均勻，加黃酒、生抽，蓋鍋燜燒溢香，撒少量蔥花。色、香、味俱全，聞之食欲猛增。

捕螺螄方法則相對簡單，只用篾框無需餌料，繩子一端系在岸上，蔑框沉入水底。第二天篾框里外爬滿螺螄，慢慢起撈。地上攤一張網袋，輕輕擊打篾框，螺螄經不起震蕩，齊刷刷跌落網袋，收獲頗豐。清明前的螺螄，肚子里還未產子，是最肥時節。家鄉有句諺語：“清明螺，抵只鵝。”螺螄的做法也簡單，清蒸、醬爆皆適口。

李漁說：“愈嚼愈甘，至果腹而不能釋手。”鮮香濃郁溢滿味覺鄉緒，追求和向往的是一個“味”字，味道的擺布才是頂要緊的。

暮霞斂彩，黃昏后的夜色快速地層層增濃。新月垂釣，星落窗欞。一家人圍桌坐定，水庫里的三鮮端上餐桌，邊篤邊聊。舉箸交杯之間，三鮮一件件從牙床依次滾過，滲入舌尖，在味蕾上妖嬈，滿室頓然溫馨和諧，其樂融融。一頓可口養胃的晚餐在歡快中度過，正可謂“一箸入口，三春不忘”。