專家解析河蟹產業發展現狀與高效養殖技術

余 開，印方成

(中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫 214081)

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心徐鋼春研究員：河蟹綠色高效養殖技術

河蟹產業已形成了集苗種繁育、生態養殖、精深加工、儲運出口、物流餐飲、文化節慶于一體的完整產業鏈，成為鄉村振興的重要抓手，是提質增效、富民增收的有效途徑。2020年全國河蟹養殖面積1 000萬畝，產量77.59萬噸，產值突破千億元。河蟹高效養殖要從好種、好水、好草、好餌、好管理幾個方面做好措施。

好種：目前國家級河蟹新品種有中華絨螯蟹“長江1號”“長江2號”、中華絨螯蟹“諾亞1號”(江蘇)、中華絨螯蟹“江海21”(上海)、中華絨螯蟹“光合1號”(遼寧)。未來科技引領、種業振興，要選育優質、抗逆、超季節上市的河蟹養殖新品種。

好水：池塘坡面按1∶(3～4)比例平整后用土工膜覆蓋坡土，隨后添加1層40目聚氯乙烯網布作為外層護坡材料，網片兩端上緣埋入土中，以防滑落，確保網片、土工膜與坡面緊貼。塘埂四周用高60厘米以上的塑料板作防逃設施，埋入土中10～20厘米。每10畝成蟹養殖塘配備3～5千瓦增氧旋渦風機以及1套沿池塘東西走向“非”字形布局的微孔底增氧系統。水質管控：3-5月溫度低，水體溶氧充足，定期使用EM菌來調控水質；培養有益藻類，養殖過程中水體透明度30～40厘米；每10天使用1次有機酸，防止水草掛臟，澄清水質。定期肥水，三殼以后定期投喂乳酸菌發酵豆粕，保證水草活力。定期改底補菌(復合益生菌)，預防有害菌滋生。水溫達到20℃以上時，定期消毒，主要采用碘制劑和50%過硫酸氫鉀產品。

好草：2-3月，種植伊樂藻和微齒眼子菜，株間距1.5～2.5米，并視情況間插栽矮生苦草或輪葉黑藻，使水草覆蓋率占全池總面積的50%～60%。根據伊樂藻長勢和池塘水質情況，采用底質改良劑和鉀肥、硼肥等壯根肥料和植物生長調節劑，促進伊樂藻生根，及時分解水草根部和水體中的有機物、殘餌等，保持水草活力、不掛臟，防止伊樂藻漂浮。要防止伊樂藻過密，可拉掉池塘中過多的伊樂藻，縱向和橫向拉出水草間的通風溝，割完草后第1天施用有機酸，第2天施用葡萄糖，有利于伊樂藻的恢復，使水草覆蓋面積占池塘的50%～60%。

好餌：一殼之前投喂生物發酵飼料，投喂量為1%，一殼至三殼階段投喂生物發酵飼料，三殼至四殼投喂生物發酵飼料+鮮魚，四殼、五殼投喂鮮魚+玉米，上市前10天投喂鮮魚+玉米+黃豆。從2月的蟹種放養到9、10月的成蟹育肥(全程飼料)，河蟹投喂需要保質保量，讓河蟹吃得營養均衡；要加強育肥期的投料管理，使河蟹長得肥、長得好。四殼至五殼，將玉米煮熟后投喂，之后直接投喂，黃豆加鹽煮熟投喂。高溫天氣喂1天、停食1天，暴雨天氣停食或者減半，蛻殼高峰期攝食最少。

好管理：做到環境安靜、水質清新、溶氧豐富、水草叢生、餌料豐富。對于防控藍藻，可以采用菌藻防控，方法為：首先在藍藻塘下風口使用硫酸銅150克/畝；第2天投加小球藻15升/畝，藻密度5×107個/毫升，每兩天補充使用1次；同時配合使用EM菌2升/畝。

江蘇省淡水水產研究所葛家春研究員：優質扣蟹培育的關鍵技術要點

在Ⅴ期幼蟹前管理，放大眼幼體前10天左右施基肥，采用發酵3個月以上的雞糞25～75千克/畝，培育活餌(藻類、輪蟲、枝角類)；每天檢測水質指標，氨氮≤0.5毫克/升，亞硝酸鹽＜0.1毫克/升；慎用含氮化肥、復合肥，難肥水的塘可以加施磷肥、鉀肥和碳肥；放苗前后連續增氧。大眼幼體至Ⅲ期幼蟹投喂蛋白質水平40%～42%的破碎料，無粉末；Ⅳ～Ⅴ期幼蟹投喂蛋白質水平36%～40%的飼料；推薦大廠家飼料。

對存塘蟹種，水體中亞硝酸鹽超標使用“硝克”等產品，引入藻種培藻。保持透明度50厘米左右。Ⅴ期幼蟹以后高溫季節投喂蛋白質水平32%的飼料。添加20%～30%的發芽小麥投喂，每天多點檢查殘餌，及時增減飼料；后期投喂量為5千克/畝以上。高溫季節放養白鰱、花鰱夏花約250尾/畝，以控制過多藻類。

不過量喂食，要求水深70～120厘米，水體呈綠色、黃綠色，透明度＞40厘米，水色過濃用漂白粉500克/畝潑灑下風口“空白處”；注意防缺氧，定期使用微生物制劑、化學底改；秋冬季節投喂蛋白質水平32%的飼料，添加20%～30%的發芽小麥和破碎玉米在冬季水溫低于10℃時間隔投喂，每周至少1次。

蟹種蛻殼不遂原因通常為蟹種營養積累不充分，部分蟹種場生產的蟹種在不同地區都發生蛻殼不遂；溶氧低，亞硝酸鹽＞0.1毫克/升，短期大量使用肥料(一種或多種)時易發生。解決方法為選擇健康、營養積累好的蟹種，營造良好水環境，適量施肥，少量多次。大規格蟹后期出現傷亡現象的解決方法為放養濾食性魚；梅雨季節不過量喂食，過多的水草要疏割掉；高溫前定期使用硫氧化細菌、含鐵底改劑；出梅后及時殺纖毛蟲，進行水體消毒，內服漁用抗生素產品。注意高溫期大量使用菌類可能會加重蟹的傷亡。

江蘇省農業科學院農產品加工研究所劉小莉研究員：河蟹加工和質量控制技術

大營養、大健康背景下的質量安全工作，一是基于特征營養成分和風味的產地品質分析技術，以指紋圖譜、多成分定量與化學模式識別相結合的方法，評價不同產地和養殖模式的河蟹質量，為品牌蟹的質量控制及身份識別評價提供依據，以及從食品加工的特性要求和營養健康的需求角度，來指導上游的育種、養殖等。二是加強原料質量安全檢測技術研究，保障原料安全和成品的及時消費，要加強對含量甚微但影響大的物質的檢測，如重金屬、有機污染物的快速檢測。三是加工及儲運過程的質量安全監測和消除技術。河蟹極易腐敗、自溶、變質，捕獲后加工儲運過程中產品質量控制技術較為關鍵，尤其要研究腐敗微生物控制、內源酶控制以及養殖過程中微生物調節水質技術等。四是非熱殺菌技術。河蟹易腐敗變質，但高溫殺菌也會對產品的口感和質地產生很大的影響，在國標限量范圍內添加防腐劑也效果不佳，全程冷鏈儲運限制了產品的銷售范圍。如何利用現代化非熱加工技術，在保持食用感官品質的基礎上延長河蟹產品的貨架期至關重要。

上海海洋大學王春教授：蟹仔、扣蟹和成蟹養殖產業的出路何在

我國蟹苗產業發展現狀：蟹苗產業發展大有問題，可能盛極而衰，盈利與虧損不定；品牌蟹苗銷售并無很大優勢，蟹農選苗無所適從，多數隨大流；環保監管部門會加強監管，環境整治將淘汰落后產能，加大育苗生產成本；科研跟不上產業發展的步伐，“江湖高手”自然嶄露頭角；今后，所謂新“品種”還會像雨后春筍般冒頭；高校、科研院所、企業、合作社、社團等無序選種育苗；親本選育缺乏清晰目標或成熟的技術路線，多數一味選“大”，傳統蟹苗繁育基地逐步南移已呈趨勢；南、北蟹苗繁育的時間、質量和數量差異造成市場混亂、無序；傳統蟹苗繁育方式缺乏創新；蟹苗繁育工藝及規模化所帶來的環保壓力日趨增大；企業、合作社或規模較小的自組織團體抱團取暖，托產、自產、團購或成常態，松散型的合作發展可能是一個長時間存在的商業現象；企業或個人日益重視蟹苗、扣蟹生產的科學性、質量、成本控制、訂單、模式創新、技術服務等；蟹苗生產企業或個體缺乏相關的“商品”標準，種質標準、蟹苗質量標準(企業、地方、行業、國家)遲早會出臺，主管部門的市場監管一定會加強。

我國成蟹養殖產業發展現狀：河蟹現有養殖技術的成熟化，讓蟹農安于現狀，不愿創新，面對養殖過程中出現的新情況、市場需求變化反應不及時；河蟹養殖規程在某些區域過分依賴動保產品，區域性環境問題將承受來自環保監管部門的壓力；蟹種培育過程中的“早熟蟹”市場需求日益加大，“早熟蟹”調味品、菜品的深度開發拓展了市場空間；養成過程中，蟹種前兩次蛻殼的成功率與成活率偏低問題依然存在，畝產量不穩定，養蟹收益不確定，蟹農不安心；各地河蟹養殖模式生搬硬套，區域性產業發展滯緩；蟹塘清塘產品與動保產品的濫用和亂用，讓所謂的河蟹“水癟子”現象的發生防不勝防；所謂大親本成蟹后期“蛻殼偷死(癥)”讓蟹農心悸，大規格成蟹的快速育肥技術亟待解決；各地河蟹品質各異、品牌雜亂，品質與品牌匹配程度不高，產地不明、以次充好、以假亂真、分級混亂、“李鬼”冒牌等現象時有發生；河蟹主產區存在池塘老化、水質不佳、不規范使用池塘清塘產品和動保產品、養殖技術保守、養殖模式呆板守舊、成蟹品質參差不齊等現象。

河蟹苗種產業發展趨勢：沒有什么技術含量、盲目選大親本來育種的技術路線不會持續多久，河蟹“全民選育”的現象需要規范與引導，家系選育、定向分子育種等才是方向；區域性苗種生產商的優勝劣汰現象會很快發生，投資苗種繁育產業需要有長遠規劃與資金實力；苗種市場的“戰國時代”還會持續一段時間，3～5年可能有苗企敢說第一；苗種種質、質量的標準化建設是產業可持續發展的必然選擇，各地將陸續出臺苗種的企標、地標，行標與國標的制定也會加快日程；苗種企業的技術服務必將成為客戶購苗的附加條件；苗種產業鏈資源整合應是大勢所趨；科研和技術優勢是企業或合作社提高競爭力的必然戰略。

成蟹產業發展趨勢：大親本苗種的成蟹養殖技術進一步提煉，養殖環境營造、蛻殼規律、營養需求與供給、育肥時間與方式等的研究會加強；區域性河蟹養殖規程標準化是提高養殖成功率、促進品牌建設、提升經濟效益、增強產品競爭力的必由之路；如何預防所謂大親本成蟹后期“蛻殼偷死(癥)”，是一項河蟹產業健康發展亟待解決的重大問題；大規格河蟹的快速育肥技術研發尚待加強；各地水產投入品的監管力度還會加大，河蟹食用安全性和養殖環保監管力度還會加強；沒有品質的品牌營銷毫無價值；“種草+田螺”的基本模式因田螺禁捕需要大突破。

南京農業大學張定東教授：發酵飼料在河蟹養殖中的應用

河蟹飼料的優點：①目前用飼料投喂河蟹，其上市規格與投喂冰魚沒有差異，回捕率上飼料高于冰魚；②從河蟹上市的品質來看，用配合飼料催肥河蟹，其肌肉的鮮甜味遠勝于用冰魚催肥的效果；③配合飼料催肥河蟹時上膏速度雖然慢，但退膏的速度也慢；④在成本方面，使用人工配合飼料替代冰魚，每千克河蟹飼料成本可節約2～4元；⑤在智慧漁業方面，使用配合飼料也有利于河蟹養殖業的機械化、智能化和數字化，有利于生產、安全和品質的監管。即使從現在開始全面禁止冰魚、全程使用人工配合飼料，對整個河蟹產業也不會造成根本性的影響。

普通河蟹飼料的不足：①河蟹營養素的需求理論值和實際值有很大的差異，餌料系數的理想標準為2～2.5，其營養需求尤其是育肥期的營養需求研究仍需取得突破；②河蟹飼料加工工藝還未有重大進展，需解決如何讓河蟹盡快找到飼料、如何使營養成分不易溶失而又易于消化問題；③需進一步解決如何投喂及判斷蟹采食狀況等問題；④用飼料喂養河蟹腥味不如冰魚；⑤投喂人工配合飼料的河蟹后期壯膏速度和肌肉的豐滿速度比較緩慢。

生物發酵顯著增加了飼料原料的粗蛋白質以及可溶性蛋白質水平，顯著降低了粗纖維、植酸磷、凝集素和胰蛋白酶抑制因子的水平。發酵與未發酵飼料原料的代謝產物差異顯著，并能夠很好地被區分。投喂發酵飼料增加中華絨螯蟹的增重率以及降低餌料系數，有助于增強中華絨螯蟹的免疫能力和抗氧化能力，增加了中華絨螯蟹肌肉中游離氨基酸的含量。投喂發酵飼料的中華絨螯蟹肌肉中鮮、甜味較投喂未發酵飼料組更強，肌肉中腥味物質較投喂未發酵飼料組弱。河蟹可通過嗅覺和視覺發現食物，配合飼料(36%蛋白質水平)的誘食性略高于冰魚；飼料原料發酵可提高蛋白質水平、降低纖維素水平，去除抗營養因子；配合飼料添加發酵原料可促進河蟹生長、提高抗氧化和免疫能力、改善肝臟健康、增強肌肉鮮甜風味等。投喂發酵飼料的河蟹肌肉極性化合物、非極性化合物(碳氫化合物、氨、氯)、氟、乙醇、胺類化合物、硫化氫、氟化物等物質含量低于投喂未發酵飼料。

常州金壇長蕩湖蟹業協會周新中高級工程師：實行池塘“菌、藻、蟲、草、底＂五位一體生態平衡的蝦蟹養殖探索和討論

蝦蟹綠色生態健康養殖宗旨為精心水產養殖事業、注重可控生態建設、營造健康養殖理念、保持穩定有序發展。蝦蟹綠色生態健康養殖技術理念為溶氧控制產量、營養保證規格、生態創造效益、水穩決定存活。蝦蟹綠色生態健康養殖技術方針為“重可控、多增氧，勤改底、巧穩水，常保健、加營養，抗應激、少用藥”。

提高蝦蟹養殖效益的幾點措施：一是強化綠色生態健康養殖理念，注重良好生態環境建設。二是種草養蟹，強化“菌、藻、蟲、草、底”五位一體養殖水體生態環境的平衡，促進物質益向循環，減少污染的積聚和排放。三是選用優良品種和體質健康的苗種。四是努力提高養殖成活率，以獲得較高的回捕率。五是進行科學合理的餌料投喂，增加營養并促進消化轉換、吸收利用率的提高，確保蟹正常生長。六是適時、適量、科學合理補鈣和營養，充分滿足蝦蟹營養需求。七是多重手段確保有效提高養殖水體溶氧，確保蝦蟹成活和蛻殼生長。八是加強餌料的科學合理投喂，并強化水質、底質、水草等日常管理。