餌料魚和配合飼料兩種模式下廣東養殖鱖魚成本與收益分析

汪福保，程光兆，孫成飛，董浚鍵，可小麗，王 淼，盧邁新，葉 星

(1.佛山市南海區杰大飼料有限公司，廣東 佛山 528211；2.中國水產科學研究院珠江水產研究所，廣東廣州 510380)

翹嘴鱖是我國傳統的名貴淡水魚，俗稱“桂花魚”(以下簡稱鱖魚)，肉質豐腴細嫩，味道鮮美可口，無肌間刺，營養價值高。據《2021年中國漁業統計年鑒》數據，2020年全國養殖鱖魚產量37.7萬噸，比2019年增長近4萬噸，其中廣東省產量14.3萬噸，占比38%；2020年廣東貢獻了全國93%的鱖魚增量。鱖魚具攝食活餌的習性，但投喂活餌料魚存在病害風險高、藥殘超標等隱患，且餌料魚成本高。2021年采用配合飼料養殖鱖魚在廣東取得較大突破。本研究選取了2021-2022年初廣東地區鱖魚養殖集中的佛山市、肇慶市與廣州市等地具有代表性的餌料魚模式養殖案例20例、配合飼料模式養殖案例30例，從成本結構組成、經濟效益、盈虧平衡、敏感性分析等方面對兩種模式做出綜合評價，并提出增加鱖魚養殖經濟效益的相關建議。

一、數據來源與分析

1.數據來源

本研究數據資料主要來自對養殖戶的問卷調查。調研人員于2021年10月-2022年1月深入廣東鱖魚主產區對50個養殖戶進行一對一訪談，獲取養殖戶成本、收益及其他相關信息。佛山市、肇慶市、廣州市是廣東省鱖魚養殖最為集中的幾個區域，養殖產量占比超過70%，所調查的養殖戶在當地具有一定的代表性(表1)。本研究調查的餌料魚模式案例養殖戶主要使用麥鯪魚，配合飼料模式案例養殖戶使用鱖魚專用膨化配合飼料。

表1 調研樣本量分布

2.數據分析方法

本研究主要從單位凈利潤、成本利潤率、盈虧平衡產量以及價格、售價與成本的敏感性分析等方面來衡量鱖魚兩種養殖模式的經濟效益和承受市場風險的能力。

(1)成本構成。單位可變成本＝苗種支出+飼料(餌料)支出+魚藥支出+水電支出；單位固定成本＝塘租支出+人工支出+固定資產折舊+設備維護費用；單位總成本＝單位可變成本+單位固定成本。

(2)收益分析。飼料(餌料)系數＝投入飼料總量/(賣魚重量-放苗重量)；單位飼料(餌料)成本＝飼料(餌料)價格×飼料(餌料)系數；畝凈利潤＝(總收入-總成本)/養殖面積(畝)；單位凈利潤＝畝凈利潤/畝產量；成本利潤率(%)＝單位凈利潤/單位總成本×100；銷售利潤率(%)＝單位凈利潤/銷售單價×100；邊際貢獻率(%)＝邊際貢獻/銷售收入×100＝(銷售單價-單位可變成本)/銷售單價×100。

(3)盈虧平衡分析。盈虧平衡產量＝單位固定成本×畝產量/(單位售價-單位可變成本)；盈虧平衡價格＝單位總成本。

(4)敏感性分析(變動10%計)。銷售單價敏感性(%)＝(銷售單價×1.1-單位可變成本-單位固定成本)×畝產量/畝利潤×100；苗種支出敏感性(%)＝(銷售單價-苗種支出×1.1-其他可變成本-單位固定成本)×畝產量/畝利潤×100；飼料或餌料支出敏感性(%)＝(銷售單價-飼料或餌料支出×1.1-其他可變成本-單位固定成本)×畝產量/畝利潤×100；固定成本敏感性(%)＝(銷售單價-單位可變成本-單位固定成本×1.1)×畝產量/畝利潤×100；可變成本敏感性(%)＝(銷售單價-單位可變成本×1.1-單位固定成本)×畝產量/畝利潤×100；單位總成本敏感性(%)＝(銷售單價-單位總成本×1.1)×畝產量×100/畝利潤。

二、鱖魚兩種養殖模式的成本收益分析

1.鱖魚兩種養殖模式成本構成

鱖魚兩種養殖模式下的單位成本構成及其占比如表2所示。配合飼料養殖模式的單位總成本明顯低于餌料魚養殖模式，前者為后者的55%左右。在成本構成中，各養殖模式下飼料(餌料)和苗種支出占比較大，二者合計達到總成本的78%～88%。餌料魚模式下餌料支出占比高達84.19%，遠高于飼料模式的49.51%，但飼料養殖模式下苗種支出占比達28.23%，明顯高于餌料魚模式的3.86%。原因是飼料養殖模式中鱖魚苗需要經過馴化，馴化苗價格較高，4～5元/尾，導致該模式下苗種支出較大。其他成本構成中水電、塘租、人工、固定資產折舊和設備維護費用絕對值接近，魚藥支出方面餌料魚模式更低一些，主要原因是該模式下無法使用內服保健方案，僅依靠外用調水、消毒與殺蟲等方式。總的來看二者的成本構成差異較大，配合飼料模式養殖鱖魚在總成本控制上存在明顯優勢。

表2 鱖魚兩種養殖模式的成本構成

2.鱖魚兩種養殖模式的收益分析

鱖魚兩種養殖模式下的收益情況見表3。鱖魚養殖收益由銷售收入和養殖成本決定，成本中飼料、餌料魚成本是最重要的因素，而飼料成本僅為餌料魚成本的32.36%。飼料模式養殖的鱖魚價格略低于餌料魚模式3.88元/千克。從養殖戶最關心的凈利潤和單位利潤以及評估投資回報最關鍵的成本利潤率、銷售利潤率和邊際貢獻率來看，配合飼料模式均明顯優于餌料魚模式。

表3 鱖魚兩種養殖模式的收益分析

3.鱖魚兩種養殖模式不確定性分析

(1)盈虧平衡分析。盈虧平衡分析是體現養殖成本和收益之間的均衡關系，用于體現養殖戶對市場變化的適應力和抗風險能力。鱖魚兩種養殖模式的盈虧平衡分析結果表明，餌料魚養殖模式和配合飼料養殖模式的盈虧平衡產量分別為654.20、213.27千克/畝。配合飼料養殖模式的盈虧平衡產量對現有生產力的利用率為12.20%，明顯低于餌料魚養殖模式的38.49%，說明配合飼料養殖模式具有較強的市場風險抵抗能力。餌料魚養殖模式和配合飼料養殖模式的盈虧平衡價格分別為57.55元/千克和31.67元/千克，銷售價格與盈虧平衡價格之間的差額則分別為6.20元/千克和28.20元/千克。這說明在市場價格下跌時，配合飼料養殖模式具有較大的抵抗市場風險的空間。

(2)敏感性分析。不同影響因素的敏感性分析結果表明，餌料魚養殖模式下對凈利潤影響程度大小依次為銷售單價、總成本、可變成本、餌料支出、固定成本、苗種支出；配合飼料養殖模式下對凈利潤影響程度大小依次為飼料支出、銷售單價、總成本、可變成本、苗種支出、固定成本。以總成本變化為例，當其上升10%，餌料魚模式下養殖戶的凈利潤下降92.82%，而配合飼料模式下養殖戶凈利潤僅下降11.23%，這表明餌料魚養殖模式對于市場波動相對比較敏感，對市場風險的抵抗能力較弱。

三、小結與建議

本文根據調查數據對廣東3個主養區餌料魚和配合飼料兩種模式下養殖鱖魚的成本構成、養殖收益、盈虧平衡和敏感性進行了分析，結果表明：①在成本結構方面，可變成本所占比例均高于固定成本。兩種模式下飼料(餌料)支出占比均最大，飼料模式下苗種支出占比高于餌料魚模式，而飼料支出占比明顯低于餌料魚模式。②在養殖利潤和養殖成本方面配合飼料模式明顯占優，從評估投資回報(利潤率、銷售利潤率和邊際貢獻率)來看，配合飼料模式也明顯優于餌料魚模式。③在盈虧平衡和敏感性分析方面，飼料模式的盈虧平衡產量和價格明顯低于餌料魚模式；兩種模式下凈利潤對于銷售單價、飼料(餌料)支出、可變成本的敏感性較高，餌料魚養殖模式在各項敏感性上明顯高于飼料模式，表明其對市場風險的抵抗能力較弱。根據以上分析和養殖生產實際情況，提出以下建議。

1.控制養殖可變成本

兩種模式下可變成本對利潤產生明顯影響，特別是飼料(餌料魚)和苗種。從生產角度可以通過選擇合適的飼料、餌料魚以降低飼料(餌料)系數；通過定期調水與保健，改善水質并提高魚體抵抗力，提高養殖成活率與飼料(餌料)利用率，降低成本；選擇經過選育的快長優質苗種來提高養殖成功率，減少病害發生，提早出魚，從而降低綜合成本。本研究所分析的案例中，餌料魚和配合飼料兩種模式下均有選用新品種翹嘴鱖“廣清1號”苗種與普通苗種(俗稱土苗)的，翹嘴鱖“廣清1號”的養殖普遍較順利，成活率高，上市時間要比土苗提前至少15天，且用配合飼料養殖的鱖魚體色與投喂活餌料的相近，更易被市場接受。

2.提高養殖銷售價格

兩種模式下，銷售價格對凈利潤的敏感性都很高，如何賣出更好的價格值得每個養殖戶去關注。可以根據全年銷售價格變化規律合理安排好投苗時間，錯開集中上市時間；選擇優質的飼料或餌料魚以加快長速、提高上市規格；選擇良種和大規格的苗種，下塘前保證魚苗規格整齊，從而提高上市時的整齊度；采用生態養殖進行綠色、有機等認證，地方政府可申請公共品牌、原產地認證或者申請商標，拓展銷售渠道，實現差異化養殖。

3.從盈利和抗風險角度出發，配合飼料養殖鱖魚模式值得大力推廣

從本研究對成本收益分析和不確定性分析可以看出，配合飼料養殖模式明顯優于餌料魚養殖模式。同時從節約土地(餌料魚培育占用大量土地資源)、病害防控(飼料不攜帶病原、可實現多途徑防控)、食品安全、管理難度等綜合考慮，建議大力支持發展配合飼料養殖鱖魚模式。