檢測技術標準化對提升食品安全的意義

摘 要：隨著食品安全事件的頻繁發生，食品安全成為國家關注的重點問題，但市場上的食品種類較多，需利用相應的檢測技術評估食品的安全性。為保證食品安全，需推進檢測技術標準化。基于此，本文簡述了檢測技術標準化對食品安全的重要意義，分析了食品檢測的現狀，提出了檢測技術標準化的相關策略，以減少食品安全事件的發生。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;標準化

Significance of Standardization of Detection Technology in Improving Food Safety

MU Dongxue

（Beijing Service Machinery Research Institute Co.， Ltd.， （National Catering Service Machinery Quality Inspection and Testing Center）， Beijing 100000， China）

Abstract： With the frequent occurrence of food safety incidents， food safety has become a key issue of national concern， but there are many kinds of food in the market， so it is necessary to use corresponding detection technology to evaluate food safety. In order to ensure food safety， it is necessary to promote the standardization of testing technology. Based on this， this paper briefly describes the significance of testing technology standardization to food safety， analyzes the current situation of food testing， and puts forward relevant strategies of testing technology standardization to reduce the occurrence of food safety events.

Keywords： food safety; detection technology; standardized

食品安全關乎人們的身體健康與國家的穩定發展。在我國國民經濟穩步發展的趨勢下，食品行業進入了蓬勃發展的階段，市場上的食品生產廠家越來越多，生產的食品類型多樣，在滿足了人們食用需求的同時，也為食品市場的監管帶來了困難。為保障食品安全，檢測技術標準化顯得尤為重要。近年來，我國在食品檢測方面雖取得了一定的工作成效，但目前標準化水平相對偏低，在未來還需加大對檢測技術標準化方面資金、技術投入力度，以保障食品安全。

1 檢測技術標準化對提高食品安全的意義

1.1 保障食品安全質量

市場上從事食品生產的企業數量眾多，判斷其生產的食品是否符合安全標準，需通過檢測技術來實現，通過食品檢測得到食品的各項指標，與標準指標進行對比來判斷食品是否安全。因此，檢測技術在食品安全檢測和判定方面具有重要作用。檢測技術標準化對提高食品安全質量也具有積極作用，其可為食品質量安全提供技術支持，有助于逐步在企業內、行業內建立完善的安全管理制度，從安全和質量兩個方面實現對市場上各種食品的監管，提高國內食品市場的競爭力。市場上的部分食品生產廠家為提高自身的經濟效益，在食品生產過程中存在使用劣質原材料、違規使用食品添加劑等行為。由于食品生產的特殊性，此類問題無法被消費者直接看到。通過檢測有關指標可清晰地反映出這些問題，因此食品檢測的開展有助于保障食品安全，從監管的角度為食品提供保障。通過檢驗檢測可防止不達標食品流入到市場，對保證人體健康極為重要[1]。

1.2 維護市場的基本秩序

食品檢測涉及流程較多，在開展具體檢測工作時，通過全面落實各個環節的監管工作，可實現全過程、全方位的監管，規范市場秩序，確保食品市場保持穩定的態勢。如果在食品市場上出現不合格食品，市場的平衡狀態會被打破，人們會對該企業的信譽產生懷疑，從而選擇其他同類型的食品廠家，該企業最終將會被市場淘汰。因此，檢測技術標準化在規范食品市場方面具有重要作用。

1.3 有助于提高檢測水平

由于食品的種類不同、成分不同，在檢測時所選擇的技術也有所區別，在食品市場上的檢測工作難度大。雖然在當下的食品市場上，已經陸續出現了各種的檢測技術，如微生物技術等現代化技術，但在具體的檢測工作開展中，還存在有檢測技術隨意使用的問題，導致檢測所得到的結果不具有參考價值。而通過檢測技術標準化，也就明確規定了哪一類型的食品適合采用什么樣的檢測技術，使檢測機構可以正確選擇檢測技術，加大檢測技術的創新。

2 食品檢測的現狀

2.1 專業人才匱乏

我國食品行業發展迅速，市場也接近飽和，行業內對食品安全檢測的重視度也明顯增強。為保障食品檢測的有效性，必須確保參與檢測的人員為專業化檢測人才，能在食品安全檢測方面發揮專業優勢。我國在食品工業穩步發展的趨勢下，雖在食品加工技術層面取得一定的發展成就，但在食品安全檢測方面，還存在專業人才匱乏的問題。部分地區，從事食品安全檢測的人員并非專業的檢測人員，是從其他崗位臨時抽調過來，由于不具備專業化知識，導致在實際的工作中，未能掌握最新的食品安全檢測技術，對相應的檢測規范也不了解，無法意識到食品安全方面的風險[2]。

2.2 檢測的整體力度有待加強

為全面提高食品安全性，必須從食品生產的最初階段引入檢測技術，通過全過程、全方位的安全檢測，解決食品安全方面存在的諸多問題。只有在生產、銷售或流通等環節做好檢測工作，才可以從源頭上減少食品安全問題的出現。但在當前的行業發展中，食品安全檢測的力度不足，具體表現在以下3個方面。①針對食品安全檢測，大多數集中在成品檢測上，對原材料、生產加工過程的檢測不夠，且國內市場也未針對食品生產加工過程、原材料檢測出臺相應的標準，導致食品安全檢測的程度不深，存在監管漏洞。②國內的各個地區存在著經濟發展方面的差異，這種差異導致食品檢測機構的專業能力、技術水平方面參差不齊，且在制度、規范等方面也呈地域性特征，部分不法商家在食品生產過程中常會利用這些方面的漏洞，而做出一些違法違規的行為。③市場經濟快速發展的過程中，食品檢測機構也呈現出市場化運作的特征，在市場上出現一些第三方檢測機構，這些機構為追求短期的經濟效益，可能出現違法違規的行為，導致市場上食品安全事件頻繁發生[3]。

2.3 檢測的相關流程及規范化程度亟需提升

在食品安全檢測方面，為保障檢測工作的高效開展，需形成完善且規范的檢測流程，使專業的檢測機構能參考這一流程開展檢測工作，提高檢測的規范化程度。實際的食品安全檢測過程中，往往涉及較多技術、內容，整個檢測具有復雜性與專業性，檢測人員需根據食品的分類情況，選擇合適的檢測技術，并在檢測時考慮食品生產的環境溫度、時間，以得到準確的檢測結果。但行業內的檢測流程和規范化程度都不足。現階段，國內食品安全檢測機構已逐步邁入成熟化階段，但有關部門之間的溝通交流渠道不暢，在遇到檢測問題時無法及時開展交流與合作，加上未制定規范的檢測流程，導致檢測過程中常會出現各種不規范操作，嚴重影響檢測結果的準確度。

3 食品安全檢測技術標準化的工作策略

3.1 提升食品檢測技術水平

為加快推進食品安全檢測技術的標準化，在實際的工作中，要提高食品安全檢測的技術水平，特別是食品監管部門，需在開展各項食品檢測工作時，充分利用現代化技術，保障檢測結果的準確性。現階段，我國陸續實施了很多重大食品檢測項目，相繼建成大批專門的食品檢測機構與實驗室，但在實際檢測工作中仍有漏檢的情況。很多檢測工作仍采用常規檢測技術手段，不注重檢測技術的更新。在未來的食品安全檢測技術標準化發展過程中，需加大對現代化技術的應用，構建現代化檢測技術體系。

3.2 完善食品監管的法律法規

開展食品檢測工作需嚴格遵守相應的法律法規。在食品檢測技術標準化趨勢下，需逐步完善食品監管相關法律法規。在多年的食品行業發展中，我國雖出臺了相關法律法規，但在行業現代化發展趨勢下，這些法律法規暴露出很多問題，如法律條款不清晰、范圍廣，在執法過程中存在很多問題。此外，我國食品監管的法律法規中，對食品安全違法行為的懲罰力度較小，因此不具備威懾力，很多食品廠家不夠重視，常在生產過程中觸碰紅線，如超量添加化學藥品、使用違禁藥品。未來的檢測技術標準化過程中，國家有關部門要立足于行業發展的情況，在原有法律法規的基礎上進行補充和完善，形成一套切實可行且科學的法律法規體系。

3.3 規范食品生產企業的流程

食品生產的流程復雜，一旦在某個流程出現問題，必然會影響食品的安全性。現階段，食品行業雖已有了行業標準，但由于區域發展的差異性，各個地區都有自己獨有的標準，這些標準在大體上一致，卻存在細節上的區別，無法開展統一化、標準化的監管[4]。未來的檢測技術標準化過程中，食品監管部門需重視食品標準體系的建設，盡量使標準保持統一性和通用性。食品監管部門需對食品生產企業加強監督，使食品企業能在生產過程中，嚴格執行各項標準，按照標準要求組織各項工作，規范生產流程。

3.4 建立完善的食品安全標準體系

食品安全標準體系的建立與完善是食品檢測技術標準化的重點工作，此項工作的開展可從以下兩個方面實施。①形成農作物標準生產體系，在該體系中明確規定農產品中化學藥品的用量，在農業生產中執行該標準生產體系，指導農業生產活動。食品監管相關法律法規明確提出，一旦化學藥品的用量超出標準，須加大懲罰力度。但大部分農產品生產者文化素質較低，對法律法規了解不多。因此食品監管部門在工作過程中，要對這些人員做好普法教育，提高其法律意識，嚴格執行法律條款的各項規定[5]。②針對食品加工建立標準化體系。不同類型的食品加工都應有相應的法律法規約束，以形成標準化生產作業，對經過安全檢測的生產企業給予獎勵，對于未通過安全檢測的食品企業，需給予嚴格的懲處。

3.5 學習國外先進的食品標準體系

在當前發展條件下，我國與世界經濟逐步接軌，為更好地推進食品檢測技術的標準化，需在實際工作中，學習國外先進的食品標準體系。在全球經濟聯系日益增強的過程中，我國需參考國外先進的食品監管制度，根據國際食品安全標準，使我國的食品貿易與國際相接軌，帶動我國食品工業的進步。例如，日本的食品安全標準相對成熟，也形成了完善的食品安全檢測技術，我國可借鑒日本的標準化體系，學習日本的食品安全監管措施和經驗，通過研討并結合我國的實際國情，制定更符合我國食品行業的標準體系。

3.6 建立食品檢測資源共享庫

為提高食品檢測技術的規范化、標準化程度，需以強大且先進的檢測技術手段為支撐，保障檢測工作高效開展，不僅要配備專業化的檢測儀器，還需要注重檢測技術的選擇，僅依賴自身機構的力量很難實現這一目標。因此，有關部門需針對食品檢測技術標準化工作的要求，構建完善的食品檢測知識庫，使參與食品檢測的人員都可以共享成果，學習新的檢測技術，相互分享經驗。隨著計算機技術的快速發展，我國邁入了互聯網時代，食品安全監管部門在相關工作的開展過程中，可加大對網絡技術的應用，搭建食品安全檢測共享平臺，使檢測人員之間可相互分享與學習，了解食品安全檢測方面的最新法律法規與技術標準。在構建的共享平臺上，也可根據實際需求設置特有的模塊。例如，可設置農副產品模塊，在該模塊展現農副產品的生產和檢驗標準，相關人員可根據自身的工作需求，在共享平臺上搜集所需的內容。

3.7 加強食品安全標準化的宣傳

食品檢測技術標準化工作并非某一部門的工作，需由多個部門協調配合完成。因此，為提高檢測技術的標準化程度，在實際工作過程中，相關部門要做好食品安全標準化的宣傳工作，通過開展一系列宣傳活動，使每個主體都意識到食品安全標準化的重要性，從而積極配合有關部門的工作。例如，對食品生產廠家開展安全標準化宣傳工作，要使各生產廠家都能在各類食品的生產過程中，嚴格執行相應的安全生產規范與標準，避免生產時過于追求自身的經濟效益而做出違法行為。對社會大眾開展食品安全標準化宣傳，是為了提高社會大眾的監管意識。

4 結語

現階段，我國在食品安全方面取得了一定的成就，但在食品檢測技術的標準化方面還存在很多問題，在未來的發展過程中，需針對這些問題，加大研究與創新力度，全面提高食品檢測技術的標準化水平，推動行業的有序發展。

參考文獻

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作者簡介：穆冬雪（1993—），女，北京人，本科。研究方向：食品安全標準化。