舌尖上的大師

西山

汪曾祺先生是中國當代知名作家，出生在江蘇高郵。十凡歲時，他輾轉(zhuǎn)多地來到云南昆明，考上了當時的西南聯(lián)六中國文學系，師從沈從文先生。汪曾祺先生一生灑脫淡泊，尤其愛吃，留下非常多與吃有關(guān)的文字。他曾形容自己： “從小到大，數(shù)學不佳?？既氪髮W，成天泡茶。讀中文系，看書很雜。偶寫詩文，幸蒙刊發(fā)。百無一用，乃成作家?！闭媸且晃环浅Ｓ腥さ淖骷?。

汪曾祺（1920一1997）

在上期的內(nèi)容中，我們從汪曾祺先生那里學到了從看、吃、比、做四個方面去描寫美食的方法。你以為這就是寫美食的全部招數(shù)了嗎？別著急，這一期，我們跟隨汪曾祺先生起來解鎖描寫美食的進階招數(shù)。

在美食中加一點“調(diào)料”——故事

有時候，食物不僅僅存在于舌尖上，不僅僅用來滿足我們的味蕾和肚子，它們還留存在我們的記憶中，是我們生活的一部分。汪曾祺先生寫美食，很多時候會連同自己生活中的故事一并娓娓道來，讓人讀來并不會感覺空洞乏味，而是充滿人間煙火氣息。這種寫法，可以說是描寫美食文章的“大招”。

昂嗤魚的樣子也很怪，頭扁嘴闊，有點像鲇魚，無鱗，皮色黃，有淺黑色的不規(guī)整的大斑。無背鰭，而背上有一根很硬的尖銳的骨刺。用手捏起這根骨刺，它就發(fā)出昂嗤昂嗤小小的聲音。這聲音是怎么發(fā)出來的，我一直沒弄明白。這種魚是由這種聲音得名的。它的學名是什么，只有去問魚類學專家了。這種魚沒有很大的，七八寸長的，就算難得的了。這種魚也很賤，連鄉(xiāng)下人也看不起。我的一個親戚在農(nóng)村插隊，見到昂嗤魚，買了一些，農(nóng)民都笑他： “買這種魚干什么！”昂嗤魚其實是很好吃的。昂嗤魚通常也是汆湯，不加醋，湯自如牛乳，是所謂“好湯”。昂嗤魚也極細嫩，鰓邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大，堪稱至味。有一年，北京一家魚店不知從哪里運來一些昂嗤魚，無人問津。顧客都不識這是啥魚。有一位賣魚的老師傅倒知道： “這是昂嗤?！蔽铱吹?，高興極了，買了十來條。回家一做，滿不是那么一回事！昂嗤要吃活的。長途轉(zhuǎn)運，又在冷庫里冰了一些日子，肉質(zhì)變硬，鮮味全失，一點意思都沒有！

——《故鄉(xiāng)的食物·昂嗤魚》

吃貨秘籍6加入故事，豐富內(nèi)容

為了介紹奇特的昂嗤魚，汪曾祺先生講述了兩個故事。一個是親戚的故事，用來表達昂嗤魚的“賤”，這其實是用了先抑后揚的手法，寫出了它的美味。一個是自己的故事，用來展示昂嗤魚的“嬌”，只能吃新鮮的。通過這兩個小故事，即使從未見過昂嗤魚，我們對它的特點也能了如指掌。

在我們的生活中，肯定發(fā)生過很多與“吃”有關(guān)的故事，我們可以以某種食物為線索，來講述生活中的小故事;同時也可以通過這些小故事，讓讀者更加深刻地了解這種食物。

我們在嘗試創(chuàng)作的時候，可以從下面兩個角度考慮。

1.誰在哪段特殊的時間給“我”烹飪了什么東西。

例： “我”生病厭食，精通烹飪的爺爺給我做了一頓讓我胃口大開的“超級病號飯”。

2.第一次吃一種特殊的食物，鬧出的笑話（發(fā)生的趣事）。

例：全家第一次吃椰子，可是在如何打開椰子這一步，就鬧出了不小的笑話。

在美食中加一點“調(diào)料”——情感

很多時候，我們喜歡某種食物、懷念某種食物，可能并不是因為食物本身的味道，而是因為我們一看到這種食物，便會想起某些人、某些事以及某個地方。你看，汪曾祺先生筆下的食物，就能帶著我們和他一起回到過去，回到故鄉(xiāng)，讓人感受到他濃濃的思鄉(xiāng)之情。

咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經(jīng)腌得很咸了，而且已經(jīng)發(fā)酸，咸菜湯的顏色是暗綠的。沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。

咸菜湯里有時加了茨菰（ci gu）片，那就是咸菜茨菰湯。或者叫茨菰咸菜湯，都可以。

我小時候?qū)Υ妮詫嵲跊]有好感。這東西有一種苦味。民國二十年，我們家鄉(xiāng)鬧大水，各種作物減產(chǎn)，只有茨菰卻豐收。那一年我吃了很多茨菰，而且是不去茨菰的嘴子的，真難吃。

我十九歲離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)漂流，三四十年沒有吃到茨菰，并不想。

前好幾年，春節(jié)后數(shù)日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菰肉片。沈先生吃了兩片茨菰，說：“這個好！格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什么事物都講“格”的，包括對于茨菰、土豆。

因為久違，我對茨菰有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節(jié)前后有賣茨菰的，我見到，必要買一點?；貋砑尤獬戳?。家里人都不怎么愛吃。所有的茨菰，都由我一個人“包圓兒”了。

北方人不識茨菰。我買茨菰，總要有人問我：“這是什么？”——“茨菰。”——“茨菰是什么？”這可不好回答。

北京的茨菰賣得很貴，價錢和“洞子貨”（溫室所產(chǎn)）的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。

我很想喝一碗咸菜茨菰湯。

我想念家鄉(xiāng)的雪?！豆枢l(xiāng)的食物-咸菜茨菰湯》

吃貨的秘籍7加入情感，升華主題

汪曾祺先生愛吃茨菰嗎？好像并不那么熱衷，甚至有些嫌棄。但他為什么“必要買”呢？

或許更多的原因在于，這是屬于家鄉(xiāng)的味道，久別家鄉(xiāng)的人通過家鄉(xiāng)的食物來寄托對家鄉(xiāng)的熱愛和懷念之情。

當我們把美食與鄉(xiāng)愁、懷念、親情等情感結(jié)合在一起，那么我們的作文就又上了一個臺階。我們可以結(jié)合上一個秘籍，從下面兩個角度來考慮：

1.介紹一種具有代表性的家鄉(xiāng)美食，并試著說說這種美食為什么具有代表性。

例：我的家鄉(xiāng)在重慶，重慶火鍋聞名全國，有麻辣鮮香的特點。它之所以能代表重慶，可能是因為它像極了重慶人的性格，潑辣豪爽。

2.講述“我”或家人與某一種家鄉(xiāng)美食或特殊食物的小故事。

例：姥姥在新年夜為趕回老家的“我”和媽媽專門做了媽媽小時候最愛吃的家鄉(xiāng)菜。

看到這里，你是不是已經(jīng)偷偷從汪曾祺先生那里學到了一些描寫食物的精髓？如果你看到還有人把描寫、贊美食物停留在“啊，多么美味啊”這種空洞、乏味的感嘆上，請把我們的“吃貨秘籍”與他分享，最后再來比試一下，看看誰能把食物描寫得更勝一籌。