豆腐乳與奧運冠軍

沈嘉柯

原本豆腐乳和奧運冠軍完全不搭界，恰好，春節期間，我吃著來自故鄉的豆腐乳，看著體育節目。

焦點自然是北京冬奧會，但是，還有一項比賽同樣扣人心弦。

女足亞洲杯比賽，中國姑娘們一路過關斬將，以一場蕩氣回腸的勝利，時隔16年重返亞洲之巔，鏗鏘玫瑰再度綻放。

朋友圈里，一位曾在奧運會奪冠的朋友發文點評中國女足運動員王霜。

他說：“這么熟練、流暢的動作要經過千錘百煉。基本功扎實，體現出來的才是實力。體育是做不了假的，必須以堅韌不拔的意志，苦練、苦練、再苦練，才能迎來蝶變！”

果然是內行看門道！

我不是研究體育運動的專家，就跟著奧運冠軍看門道。

但我自信我是資深美食研究者，在飲食之道上，看得懂門道。所以，我驚嘆面前青花瓷碟里的那兩塊豆腐乳。

這些年，我在全國各地講學、作報告數百場，順便被各地朋友熱情招待以地方美食，可謂吃遍大江南北。大魚大肉和精致小菜，皆我所欲也，把舌頭吃得格外挑剔了。

我確定，我今年吃到了世界上最好的豆腐乳。撲鼻的香氣，入口細膩溫潤如芝士，鮮香又不太咸，微辣中帶著一絲隱約的高粱酒香。

正巧，豆腐乳就叫中國芝士。

豆腐乳可謂是中國最平凡的食物。以前，食物匱乏時，人們會想方設法制作出各種腌菜、發酵食物，用手藝留住時光的足跡、封存各具特色的鮮美。

豆腐已經是神奇的發明，豆腐乳更是神奇中的神奇。無害無毒的菌種，幫助人類創造出一份美妙的小吃。

為什么我從前吃到的腐乳那么糟糕？要么氣味刺鼻，要么舌尖提出抗議。

看到奧運冠軍的這段話，我一下就想通了。

細膩溫潤的豆腐乳，要經過精挑細選，也得經歷千錘百煉。

首先，黃豆要飽滿，這是美味的序章。之后，就是持之以恒的耐心，發酵、發酵、再發酵，最終化腐朽為神奇，迎來驚艷轉身。

制作美食猶如一場比賽，同樣做不了假。

世間大道，殊途同歸。

（編輯? 張建? 445718228@qq.com，采采繪圖）