青團子，白團子

王永剛

三月，剛出籠的青團子外觀碧綠生青，由于表面刷了一層熟菜油，看上去亮閃閃的，色如碧玉，一口咬下去，軟糯不硌牙，清香撲鼻，含著濃郁的豆沙味兒。

做青團子要用到一種叫漿麥草的食材，這種草和小麥長得差不多，混在麥田里常被當作雜草一并除去，然而它繁殖能力極強，在河岸、溝渠、田埂等地方，依然能看到它的翩翩身影。青團子原先用的是小麥葉汁，口感并不好。相傳，有位蘇州后生，看見人們在清明節祭大禹的供品做得非常精美，認為這樣不符合大禹生前節儉的品格，在他的建議下，改用漿麥草汁和糯米粉做成青團子。經過幾代人的改良，青團子就成了現在的時令美食。

做青團子需要加入一些石灰粉，這樣能去除草中的苦味，留下青草的香味，蒸出來不會發黃，且口感更佳，就像用鹵水點豆腐一樣，做出來的豆腐水嫩且好吃。但石灰粉畢竟屬于強堿類的化學原料，對身體有一定的危害性，加多加少屬于商業機密，一般人很難知道，這也造成市面上銷售的青團子口感不一，有些商家掌握不了石灰粉的比例，做出來的青團子口感要次些，甚至有商家不加入石灰粉，這樣的青團子拿在手里特別黏手，咬在嘴里跟普通的糯米面食相差無幾，招人吐槽。

青團子的傳統餡料主要是豬油豆沙和白糖棗泥。豬油豆沙，顧名思義是在豆沙中加入豬油，可以在炒豆沙時加入，也可以在包餡時加入糖豬油，方法不同，口感自然也不同。……