有機鉻對肉牛生長性能、血液生化指標及肌肉脂肪酸組成的影響

林建和，張 娟

（內江職業技術學院，四川內江 641100）

鉻是反芻動物必需的微量營養素之一，被認為是一種代謝調節劑，其中有機鉻來源是一種很有前途的形式，其比無機鉻具有更高的生物利用率（閆曉松和李春澤，2016）。據報道，日糧添加鉻對牛的血液代謝產物（如葡萄糖）有顯著影響，并可改善胴體品質，如肌間脂肪和肌肉比例。此外，鉻也被認為是糖耐受量因子（調節血糖水平）和維持葡萄糖穩態的關鍵組成部分。Sung等（2015）報道，日糧添加螯合蛋氨酸鉻可改善韓國本土閹牛的胴體特征，包括大理石紋評分，還可降低血液中甘油三酯和總膽固醇濃度，提高高密度脂蛋白膽固醇濃度。此外，Ohh等（2004）認為，鉻的積極作用可能與其對脂肪和瘦組織能量系統分配的顯著影響有關。因此，本研究評估了蛋氨酸鉻對荷斯坦肉牛生長后期生長性能、血液生化及肌肉脂肪酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與日糧 試驗選擇平均初始體重為（599.85±1.80）kg的荷斯坦肉牛24頭，隨機分為2組，每組12頭，每組中的2頭牛為一個重復。對照組飼喂以玉米和青貯玉米為主的日糧，處理組飼喂和對照組營養水平一致的日糧+?0.15?mg/kg蛋氨酸鉻。玉米-青貯玉米型濃縮料組成見表1，肉牛每天飼喂2次，每次濃縮料與粗飼料（水稻秸稈）按照4∶1投喂。試驗為期20周。

表1 濃縮料組成及營養水平

1.2 數據記錄 在試驗飼養過程中，每周記錄1次飼料用量，試驗起始分別對每頭牛進行稱重，記錄的數據用于計算日增重、日采食量和料重比。

1.3 樣品采集與分析 試驗結束當天，每組隨機選擇6頭牛（1頭/重復）頸靜脈采血10?mL，室溫靜置 30?min 后，在 3000?g 下離心 15?min，分離血清，樣品用南京建成生物工程研究所的商品試劑盒分析血清白蛋白、球蛋白、葡萄糖、肌酸酐、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、膽固醇、丙二醛（MDA）含量及超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、總抗氧化力（T-AOC）活力。之后將肉牛放血屠宰，稱量屠體重，計算屠宰率，分離胸肌。肌肉樣品烘干粉碎后用于分析水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分和膽固醇含量，肌肉脂肪酸組成的分析參考劉凱（2016）的試驗結果。

1.4 數據分析 數據采用SAS軟件單因素（主因素為日糧處理）方差分析模型，采用Tukey法進行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 對肉牛生長和屠宰性能的影響 由表2可知，對照組與處理組對肉牛末重、采食量、屠宰率和胴體重的影響無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，有機鉻組肉牛的日增重顯著提高6.87%（P＜0.05），料重比顯著降低7.43%（P＜0.05）。

表2 有機鉻對肉牛生長性能和胴體性狀的影響

2.2 對血清生化指標的影響 由表3可知，對照組與處理組對血清白蛋白、球蛋白、葡萄糖、肌酸酐、甘油三酯濃度及超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和總抗氧化力活性均無顯著影響（P＞0.05）。有機鉻組血清丙二醛、膽固醇和低密度脂蛋白濃度較對照組分別顯著降低51.03%、23.78%和39.22%（P＜0.05），但與對照組相比，有機鉻組血清高密度脂蛋白濃度顯著提高53.33%（P＜ 0.05）。

表3 有機鉻對肉牛血清生化指標的影響

2.3 有機鉻對肉牛肌肉化學成分及脂肪酸組成的影響 由表4可知，對照組與處理組肌肉水分、粗蛋白質知、粗脂肪含量無顯著差異（P＞0.05），但有機鉻組肌肉粗灰分和膽固醇含量較對照組分別顯著降低9.78%和22.06%（P＜0.05）。日糧添加有機鉻對大部分脂肪酸占比均無顯著影響（P＞0.05），但有機鉻組肌肉多不飽和脂肪酸濃度較對照組顯著提高49.21%（P＜0.05）。

表4 有機鉻對肉牛肌肉化學成分和脂肪酸組成的影響

3 討論

本試驗結果發現，對照組與處理組對肉牛末重、采食量、胴體重和屠宰率的影響無顯著差異，但與對照組相比，有機鉻組肉牛的日增重顯著提高6.87%，料重比顯著降低7.43%。目前關于鉻對肉牛生長性能的具體影響機制還尚不清楚，推測其原因可能是鉻作為葡萄糖耐受因子的組成成分，在能量代謝與分配方面起重要作用。

血清生化指標顯示，日糧添加有機鉻對血清白蛋白、球蛋白濃度均無顯著影響，這與Alsaiady等（2004）報道的結果一致。此外，葡萄糖、肌酸酐和甘油三酯濃度也無顯著差異，這與Sung等（2015）報道的結果一致。血清膽固醇濃度對甲狀腺功能減退等情況有診斷價值，在本研究中發現，有機鉻組血清膽固醇濃度顯著降低，結果提示在未受應激的肉牛中添加蛋氨酸鉻可以降低膽固醇水平。Anderson（1995）報道，添加鉻對血清膽固醇穩態也有重要作用，因為鉻可以降低血液膽固醇和甘油三酯濃度，同時提高高密度脂蛋白膽固醇濃度。在本研究中，高密度脂蛋白顯著升高，低密度脂蛋白顯著降低，這一結果與Sung等（2015）的報道一致。高密度脂蛋白通過清除多余膽固醇并將其輸送到肝臟排泄，幫助防止動脈壁變窄，而低密度脂蛋白攜帶膽固醇以滿足細胞構建需要，但會在動脈壁和組織中留下多余的膽固醇（Wang等，2007）。

牛肉脂肪酸組成對消費者的選擇有重要作用。由于鉻對體脂和肌肉代謝具有生物學功能，因此，鉻被用于調控牛肉品質（Sung等，2015）。血漿非酯化脂肪酸反映機體在負能量平衡或應激條件下的脂肪動員。在能量不足時，動物會分解儲存在脂肪組織中的甘油三酯，非酯化脂肪酸進入血液，然后被輸送到全身各組織、器官，血液中非酯化脂肪酸濃度已經被證明可以從體內脂肪儲備中調動脂肪（Stahlhut等，2006）。在本試驗中，日糧蛋氨酸鉻對肌肉大多數脂肪酸的組成無顯著影響，但多不飽和脂肪酸組成發生了顯著變化。鉻以螯合態形式存在（特別是與蛋氨酸螯合的形式）更有利于消化吸收（Ohh等，2004）。

4 結論

在肉牛生長后期日糧中添加0.15?mg/kg蛋氨酸鉻可以提高日增重和飼料效率，改善血液代謝產物，提高肌肉中多不飽和脂肪酸含量。