我國紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

文丨徐懷德 雷宏杰 李梅 王軍 董曉博

紅棗豐收

紅棗被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，被譽為“木本糧食”。李時珍在《本草綱目》中寫道：“棗味甘、性溫，能補中益氣、養(yǎng)血生津。”一日三棗，一輩不老。紅棗歷史文化底蘊深厚，在傳統(tǒng)飲食、中藥和保健食品中用途廣泛，是集藥、食、補三大功能為一體的果品資源。

棗樹的適應(yīng)性和抗逆性強，抗旱、耐瘠薄，是不與糧棉爭地的木本糧食。生態(tài)脆弱區(qū)適合種植紅棗，尤其黃土高原沿黃生態(tài)保護方面，紅棗成為解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)村發(fā)展問題和可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵因素之一，紅棗能很好地協(xié)調(diào)經(jīng)濟收入的增加和生態(tài)環(huán)境的改善。如何喚醒“沉睡的資源”，讓綠水青山真正變成金山銀山？以紅棗特色林業(yè)產(chǎn)業(yè)作為重要抓手，在生態(tài)美、產(chǎn)業(yè)興、百姓富的可持續(xù)發(fā)展之路上加速前行。

一、紅棗產(chǎn)業(yè)是我國第一大干果產(chǎn)業(yè)

中國紅棗產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的97%以上，世界上有棗樹的國家約50多個，但均未形成規(guī)模化栽培。我國棗產(chǎn)區(qū)覆蓋人口達2500萬，種植面積約2200萬畝，產(chǎn)量達到800余萬噸，產(chǎn)值1000多億元。種植地區(qū)以新疆、河北、山東、陜西、山西、河南等省份為主。其中：干制棗種植面積1800萬畝，年產(chǎn)460萬噸，優(yōu)質(zhì)果品供應(yīng)與規(guī)模化加工并重；鮮食棗種植面積350萬畝，年產(chǎn)300萬噸，產(chǎn)值300億元，設(shè)施栽培是特色，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)是發(fā)展的主產(chǎn)區(qū)，為特色時令果品；蜜棗種植面積100萬畝，產(chǎn)業(yè)逐年萎縮。

據(jù)《中國棗種質(zhì)資源》記載，我國棗品種（品系）共計944種，知名棗品種包括：灰棗、駿棗、冬棗、金絲小棗、贊皇大棗、木棗等。干制棗、鮮食棗、兼用和蜜棗品種的產(chǎn)量比例為53∶40∶5∶:2，干制品種主要有：金絲小棗、木棗、駿棗、灰棗、婆棗、贊皇大棗、壺瓶棗、扁核棗、靈寶大棗。

紅棗含有豐富的三萜類化合物和環(huán)磷酸腺苷（cAMP），具有防癌抗癌、降血脂、養(yǎng)肝護脾、養(yǎng)血補氣、抗疲勞、安神益氣、美容養(yǎng)顏、防治心血管疾病、提高機體免疫力等作用。

紅棗的休閑化、營養(yǎng)化、功能化加工成為提高產(chǎn)品綜合產(chǎn)值的重要途徑，同時也符合當(dāng)前“方便、美味、可口、實惠、營養(yǎng)、安全、健康、個性化、多樣性”的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，具有巨大的市場潛力。我國紅棗消費以干棗消費為主，經(jīng)過分選、晾曬、沖洗、烘干、包裝等步驟即可上市銷售。紅棗加工產(chǎn)品有紫晶棗、棗酒、紅棗濃縮汁、膨化脆片、棗醋、蜜棗等，從分子營養(yǎng)和功能角度開發(fā)的紅棗精深加工產(chǎn)品較少。

二、紅棗產(chǎn)業(yè)存在的問題

我國紅棗產(chǎn)量和面積均居世界首位，但存在專用品種普及率低、人工成本高、機械化水平低、產(chǎn)品品質(zhì)和種植效益下降等問題。

（一）紅棗生產(chǎn)成本高，災(zāi)害應(yīng)對能力差

紅棗種植多在山區(qū)，干旱缺水以及傳統(tǒng)的農(nóng)作方式，造成紅棗生產(chǎn)上的劣質(zhì)、低效問題突出，主要表現(xiàn)在山地紅棗經(jīng)營成本高效益低，品種良莠不齊、病蟲危害嚴重，夏季落花落果、秋季裂果腐爛、冬季霜凍抽干等問題。同時，紅棗產(chǎn)業(yè)抵御自然災(zāi)害能力較差。特別是秋季陰雨連綿導(dǎo)致的紅棗裂果霉爛，使用無機化肥使紅棗品質(zhì)降低等，已經(jīng)成為限制紅棗產(chǎn)業(yè)擴張和技術(shù)改造的主要因素。紅棗成熟期在9、10月份，陰雨偏多，紅棗干制加工企業(yè)和設(shè)備數(shù)量嚴重不足，造成不同程度的裂果爛果問題，紅棗豐產(chǎn)不豐收。

（二）缺乏現(xiàn)代化加工企業(yè)和有影響力的品牌

紅棗加工企業(yè)多數(shù)屬于初級加工企業(yè)，主要以烤、熏棗為主，附加值低，效益不高，且多為季節(jié)性加工，生產(chǎn)秩序混亂，沒有統(tǒng)一的質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求。未能充分發(fā)揮棗果營養(yǎng)優(yōu)勢，特色功能食品加工技術(shù)滯后，加工產(chǎn)品嚴重短缺且生產(chǎn)效益很低，同時受資金缺乏、貸款難等制約因素的困擾，絕大多數(shù)紅棗加工企業(yè)沒有打出品牌知名度，市場占有率太低。

（三）紅棗產(chǎn)業(yè)缺乏勞動力

城市化的發(fā)展和農(nóng)村勞動力的轉(zhuǎn)移，留下少數(shù)60歲以上的人口種植紅棗，紅棗修剪、打藥、施肥和收棗力不從心。甚至有的農(nóng)戶放棄紅棗，任其自然徒長，棗園荒蕪。管理粗放，“靠天吃棗”的現(xiàn)狀日益凸顯。

（四）紅棗產(chǎn)業(yè)鏈條短，信息化配套不足

在紅棗產(chǎn)業(yè)上下游技術(shù)之間沒有形成精準匹配、緊密聯(lián)結(jié)的鏈式關(guān)系；沒有形成適宜大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的完整技術(shù)體系，缺少產(chǎn)業(yè)技術(shù)鏈、信息鏈和組織鏈的有效融合，生產(chǎn)、加工、銷售、消費等環(huán)節(jié)脫節(jié)。

三、紅棗產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對策

（一）紅棗產(chǎn)業(yè)從規(guī)模數(shù)量型轉(zhuǎn)為質(zhì)量效益型

以往片面追求規(guī)模和單位面積產(chǎn)量的目標導(dǎo)向已經(jīng)不適應(yīng)買方市場時代的新要求。在買方市場情況下，能滿足消費者需求才是唯一的出路。消費者最關(guān)心的是品質(zhì)、安全性、新穎性及性價比。鑒于此，今后應(yīng)將高產(chǎn)變?yōu)閮?yōu)質(zhì)前提下的適度高產(chǎn)，品種同質(zhì)化轉(zhuǎn)為優(yōu)質(zhì)多樣化，片面追求超高價和低價傾銷轉(zhuǎn)為優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，面向國內(nèi)單一市場轉(zhuǎn)為國內(nèi)、國際兩大市場。

在發(fā)展模式上從產(chǎn)區(qū)規(guī)模化轉(zhuǎn)向棗園規(guī)模化。目前，在控制總面積的前提下，需要通過土地流轉(zhuǎn)及公司化和農(nóng)民專業(yè)合作社等途徑，加速走上企業(yè)化規(guī)模化經(jīng)營、一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新道路。

綜上所述，殖民主義入侵封建帝國，導(dǎo)致東西方文化的直接碰撞與沖突，其中權(quán)力博弈的過程極其復(fù)雜。想要逐一追本溯源實非易事，但可以肯定的是中心與邊緣意識形態(tài)因素必然相互影響、相互作用，并通過贊助人和譯者的中介反映于國際法的翻譯活動。直接結(jié)果就是，中體西用學(xué)說的崛起。

在品種布局上從良種同質(zhì)化轉(zhuǎn)為良種多樣化。單一品種的大規(guī)模種植勢必導(dǎo)致價格的下跌和經(jīng)濟效益的下降。堅持以干棗為主、鮮棗為輔、良種多樣化的定位，同時，制干品種要突出優(yōu)質(zhì)和抗病性，主要用于替換現(xiàn)有大宗品種。在交通便利、旅游業(yè)發(fā)達的區(qū)域適當(dāng)發(fā)展優(yōu)良的不同成熟期的鮮食品種。

在加工方式上從低檔單一化轉(zhuǎn)為高檔多樣化。據(jù)初步統(tǒng)計紅棗產(chǎn)品中，初級加工品占到80%以上，精深加工比例很低。加工品的種類與國內(nèi)其他區(qū)域的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，市場競爭力差。應(yīng)加大產(chǎn)品研發(fā)力度，重點研發(fā)基于木棗營養(yǎng)特點的高營養(yǎng)功能性新產(chǎn)品，以提高市場競爭力和經(jīng)濟效益。

紅棗深加工

（二）從粗放經(jīng)營型轉(zhuǎn)為科技效益型

一是要研究品質(zhì)提升技術(shù)，研發(fā)優(yōu)質(zhì)抗病新品種和平衡施肥、肥水一體化管理為核心的品質(zhì)提升技術(shù)。

二是研發(fā)具有省力、節(jié)本、安全、高效的全程機械化和自動化的新一代栽培技術(shù)體系，實現(xiàn)五減（化肥、潛水、農(nóng)藥、人工、總投入）、五增（單產(chǎn)、品質(zhì)、安全、純效益、投入產(chǎn)出率），推動棗園規(guī)模化企業(yè)化經(jīng)營。

三是推廣重大毀滅性病害（裂果、棗瘋病）的高效防治技術(shù)體系，保障棗產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

五是研發(fā)林下經(jīng)濟多種經(jīng)營和一二三產(chǎn)業(yè)融合的棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式及其關(guān)鍵技術(shù)，實現(xiàn)多層面多領(lǐng)域綜合增值。

六是積極引進現(xiàn)代營銷模式，開拓國際市場，爭取早日將紅棗納入期貨市場，為棗業(yè)增值增效開拓新渠道。

四、紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體措施

（一）推廣棗樹輕簡高效栽培關(guān)鍵技術(shù)

棗樹大多生長在山區(qū)，大型機械無法實施作業(yè)，機械化程度低，人力成本高。應(yīng)集成干制棗寬行稀植、覆膜保墑除草等輕簡栽培農(nóng)藝、機械化簡約作業(yè)和水肥一體化智能在線管理技術(shù)，建立干制棗專用優(yōu)良品種輕簡高效栽培技術(shù)規(guī)范。

建立可持續(xù)紅棗低產(chǎn)園改造政策，積極與院校專家合作溝通，試驗紅棗抗裂果、免打農(nóng)藥、土壤改良、施肥等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)新技術(shù)。

（二）開展紅棗防裂抗裂關(guān)鍵技術(shù)研究

裂果是沿黃紅棗生產(chǎn)的最大瓶頸，目前解決裂果最有效的辦法就是設(shè)施避雨栽培，但沿黃多為坡地棗園，土地破碎，栽植不規(guī)范、不適于搞設(shè)施栽培。要根本解決裂果問題，還要從品種更新、防裂減損栽培等方面入手，這需要科研院所、大專院校加大科研力度，協(xié)作攻關(guān)。重點開展抗裂品種的選育，盡快審定推廣一批抗裂優(yōu)良品種，以期最終突破裂果這個制約紅棗生產(chǎn)的瓶頸。針對沿黃棗區(qū)干旱少雨、土壤瘠薄、紅棗產(chǎn)量低而不穩(wěn)的現(xiàn)狀，在栽培方面要重點開展有機旱作、防裂減損、優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)集成技術(shù)的研發(fā)與推廣。

（三）采用紅棗綠色采收處理技術(shù)

針對棗人工采收用工量大、效率低的問題，提升剪切式、氣吸式等人機協(xié)同采收機具的結(jié)構(gòu)與性能，建立人機協(xié)同綠色采收技術(shù)規(guī)范；利用光譜與機器視覺的無損檢測技術(shù)，建立基于棗外觀表型品質(zhì)、內(nèi)部品質(zhì)、氣象條件的最佳采收時期判定系統(tǒng)，篩選優(yōu)化配套振動式或氣吸采收裝置并集成示范，建立棗綠色采收技術(shù)規(guī)范。

針對棗采后處理技術(shù)滯后的問題，集成環(huán)境溫濕度感知技術(shù)和棗智能化干燥裝置及生產(chǎn)規(guī)范，制定干制棗儲藏防霉防蟲的技術(shù)規(guī)范；集成基于光譜與機器視覺的棗內(nèi)外品質(zhì)快速高效分選技術(shù)和裝置，實現(xiàn)棗速精準分選；建立棗采后綠色處理技術(shù)規(guī)范。

（四）進行紅棗深加工和高值化利用

沿黃棗區(qū)遠離城鎮(zhèn)、工礦企業(yè)稀少，沒有污染，具備生產(chǎn)有機農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境條件。中國人講究藥食同源，而紅棗營養(yǎng)豐富還可入藥，是典型的功能性食品，加強紅棗功能性食品的開發(fā)生產(chǎn)，可以凸顯綠色、養(yǎng)生，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)深層增值。

紅棗加工可細分為初加工、中加工和深加工，沿黃紅棗加工產(chǎn)品定位應(yīng)以中加工為主，產(chǎn)品主要包括棗片、棗粒、棗粉、棗泥、棗醬、棗汁、紅棗酵素等，這些產(chǎn)品多為食品工業(yè)基料，市場需求量大。之所以選擇中加工是因為沿黃木棗與新疆原棗相比果個較小、商品外觀差，但味道偏酸、風(fēng)味好，中加工能保留原有的營養(yǎng)成分和突出風(fēng)味好的優(yōu)勢，既滿足了消費者的口感要求，又隱藏了其品相不好的缺陷。目前沿黃棗區(qū)紅棗加工企業(yè)多以粗加工為主，如免洗棗、灘棗、空心脆棗、熏棗、無核糖棗等，要具備中加工能力須在技術(shù)上、設(shè)備上進行大的升級。沿黃棗區(qū)紅棗加工企業(yè)眾多，品牌多而不強，政府應(yīng)主動引導(dǎo)企業(yè)進行整合，通過合并重組提高企業(yè)競爭實力，形成在全國有影響力的大型工貿(mào)企業(yè)。

加大科研力度，基于棗梯度加工原則，采用微波-熱風(fēng)耦合、超聲波-中短波紅外耦合、射頻-中短波紅外耦合干燥紅棗技術(shù)，縮短干燥時間，節(jié)省能源，提高干燥效率和品質(zhì)；采用超聲輔助可控酶解技術(shù)，通過低溫浸提工藝制備棗原漿產(chǎn)品，制定棗原漿產(chǎn)品標準化加工技術(shù)規(guī)程；通過可控益生菌發(fā)酵紅棗渣（原漿加工副產(chǎn)物），采用凍干聯(lián)合低溫粉碎技術(shù)制備益生菌棗粉產(chǎn)品，制定益生菌棗粉產(chǎn)品標準化加工技術(shù)規(guī)程；基于食藥同源的食材，通過科學(xué)配方，采用加工復(fù)合棗產(chǎn)品，制定棗產(chǎn)品標準化加工技術(shù)規(guī)程；采用高效復(fù)合酶制劑聯(lián)合機械磨皮法制備去皮棗產(chǎn)品，制定去皮棗產(chǎn)品標準化加工技術(shù)規(guī)程。

（五）健全紅棗全產(chǎn)業(yè)鏈智聯(lián)物流一體化提質(zhì)增效

針對紅棗全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)信息流通不暢、產(chǎn)加銷脫節(jié)等問題，利用遙感、生物傳感、機器視覺、智能終端等技術(shù)，制定全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)加銷各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)采集標準，應(yīng)用大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)，研發(fā)區(qū)塊鏈多元異構(gòu)數(shù)據(jù)融合和智能合約技術(shù)，建立全產(chǎn)業(yè)鏈智聯(lián)物流一體化大數(shù)據(jù)平臺，實現(xiàn)產(chǎn)加銷各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的集成與共享。在全產(chǎn)業(yè)鏈一體化大數(shù)據(jù)平臺框架下，根據(jù)紅棗生產(chǎn)過程的差異性，運用人工智能、云計算等技術(shù)，構(gòu)建各自全產(chǎn)業(yè)鏈智聯(lián)物流服務(wù)子系統(tǒng)；采用數(shù)據(jù)挖掘、機器學(xué)習(xí)、深度學(xué)習(xí)等方法，通過大數(shù)據(jù)分析，建立產(chǎn)品銷售市場需求預(yù)測模型，為全產(chǎn)業(yè)鏈整體與各環(huán)節(jié)資源配置提供決策依據(jù)，打通產(chǎn)加銷全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)，破解產(chǎn)品賣不好、賣不動、管不住、服務(wù)難等難題。通過數(shù)字賦能推動特色紅棗產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

（六）創(chuàng)新全產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營協(xié)作發(fā)展模式

針對紅棗產(chǎn)業(yè)存在的產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)業(yè)綜合效益低的問題，結(jié)合產(chǎn)業(yè)鏈差異化發(fā)展現(xiàn)狀與市場需求，以“深耕利益鏈、配置資源鏈、提升服務(wù)鏈、設(shè)計創(chuàng)新鏈創(chuàng)新價值鏈”為理念，明確全產(chǎn)業(yè)價值增值的創(chuàng)新路徑，創(chuàng)新多主體協(xié)同合作的收益分配機制，制訂多主體合作、價值共創(chuàng)的資源和服務(wù)能力配置規(guī)劃方案，構(gòu)建以企業(yè)為龍頭，原料基地、合作社、農(nóng)戶和科研院所共同參與，以產(chǎn)促銷、品牌賦能的差異化全產(chǎn)業(yè)鏈一體化經(jīng)營協(xié)作模式。在紅棗主產(chǎn)區(qū)，建立基于優(yōu)良專用品種輕簡高效栽培、人機協(xié)同綠色采收、初加工產(chǎn)品標準化生產(chǎn)和新產(chǎn)品研發(fā)、智聯(lián)物流產(chǎn)加銷全產(chǎn)業(yè)鏈示范，發(fā)揮看得見、摸得著引號的實體樣板的示范引領(lǐng)作用，輻射帶動全國范圍整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)鏈延伸，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益。