專業解讀健康冰箱：技術創新要與消費者健康需求高度契合才是真諦

張麗

中國家用電器研究院設計研究與評測中心部長宋力強認為，健康冰箱的價值就是要與消費者的健康需求保持高度契合。隨著消費者生活品質的提升，對冰箱存儲食材的要求已經上升到了營養、原汁原味等層面，同時，基于對居住環境要求的提高，對噪音要求也日益嚴苛，滿足這些需求才是健康冰箱存在的價值。現階段，從專業測試的角度來說，那些在保鮮性能（失水率、汁液損失率）、制冷性能（制冷速度、溫度穩定性）、除菌/抗菌和噪聲方面表現出色的冰箱才可以稱之為健康冰箱。

制冷速度快、恒溫性好是保鮮效果優秀的基礎

食材存儲是冰箱的核心價值所在，因此，保鮮性能的表現也是衡量健康冰箱的關鍵所在。通常來說，引起食物腐敗變質的因素主要包括微生物破壞、酶分解、氧化反應、植物呼吸作用以及機械損傷。保鮮的本質就是通過溫度調控降低和延緩變質的過程。冰箱保鮮要做的就是，盡快將食物降低到適宜的低溫，并且，在降溫過程中盡量減少食材的機械性損傷。

研究表明，在適宜溫度的基礎上，冰箱的制冷速度、箱內溫度的恒定都對保鮮效果有較大影響。在制冷方面，制冷速度越快，在此過程中，食物受微生物和酶的影響就越小，特別是對肉類食品，制冷速度越快，凍結過程中形成的冰晶體積就越小，分布越均勻，對肉類產生的機械性損傷越小。在溫度恒定方面，冷藏過程中，溫度波動會使食物中水分、維生素等營養成分大大降低，還會增加亞硝酸鹽的產生；冷凍過程中，溫度波動過大就可能導致反復凍結現象，會破壞營養成分、口感變差，嚴重的會發生變質。從硬性參數來說，冰箱的制冷速度越快、溫度穩定性越好，其保鮮性能就越優秀。

宋力強提醒廣大消費者，面對市面上五花八門的保鮮技術，消費者應學會透過表象看本質。無論保鮮技術如何創新，制冷性能優異都是大前提。

除菌/抗菌能力是健康冰箱標配

健康冰箱之所以有別于傳統冰箱，就是其具有除菌/抗菌能力。全球衛生理事協會在9個國家做過一項《家庭衛生報告》調查，對浴室密封膠、冰箱、廚房抹布、水壺柄等日常頻繁接觸的物品進行了細菌檢測。結果表明，冰箱內部是家庭衛生的第二受污染重地，僅排在浴室密封膠后面。有46%家庭的冰箱無法通過細菌檢測，44%家庭的冰箱已經有霉菌繁殖擴增的跡象。傳統的冰箱并不是“無菌箱”，健康化的含義就是通過技術手段殺滅、抑制細菌生長。

目前，健康層面的殺菌手段主要包括高溫熱力、電子加速電離輻射、等離子體三大類。其中，高溫熱力，是通過高溫使細菌內蛋白質凝固變性，導致菌體死亡；電子加速電離輻射是通過輻射導致細菌的DNA和細胞發生變化，進而鈍化和殺死細菌；等離子，如負離子殺菌，是通過負離子本身攜帶的多余電子使它能吸附在細菌表面，破壞細菌的分子蛋白結構，最終導致細菌死亡。

不少消費者可能會疑惑，各種除菌、抗菌、抑菌功能該如何區分？從技術原理上來說，殺菌、滅菌、除菌本質意思相同，就是殺滅細菌，而抑菌則只是抑制細菌繁殖生長，未必能殺滅細菌。通常所說的抗菌，是殺菌和抑菌的統稱。

靜音運行是冰箱的健康進階

除了人們傳統認知的“病從口入”，健康冰箱評判還應將防止噪聲污染納入其中。研究表明，噪聲聲級大于50 dB（A）將會影響到人們的休息，大于50 dB（A）將會干擾到正常交談。冰箱是7x24小時運行的家電產品，其靜音效果直接關系到家居環境的舒適性。

健康內涵應該與需求同步，特定人群需要特定對待

“為了規范行業發展，我們雖然從專業參數對健康冰箱評測給出了規定，但健康冰箱最終是要滿足人的健康需求，因此，對特定應用人群要特定對待。”宋力強告訴記者，為了給不同人群最科學的健康冰箱選購引導，中國家用電器研究院設計研究與評測中心一直在探索針對細分人群的健康冰箱測試規范。母嬰健康冰箱評測就是其中之一。

針對母嬰群體更為嚴苛的健康需求，母嬰健康冰箱在傳統健康冰箱測試的基礎上進行了參數細化。比如，針對嬰幼兒免疫系統低下，容易遭受細菌和病毒侵害，母嬰健康冰箱測試專門測試大腸桿菌和金黃色葡萄球菌除菌率；避免材料污染，母嬰健康冰箱測試會對母嬰抽屜材料溶出物進行測試。

以消費者需求驅動，冰箱健康化是長期發展的議題。宋力強表示，冰箱健康化發展是以人為本，不僅要考慮到技術升級，還要控制各種健康隱患，減少健康損害。未來，設計研究與評測中心將繼續結合消費需求，從消費者體驗角度出發，細化評測準則，讓真正符合健康特質的冰箱產品走入大眾視線，引導消費者科學消費，助力健康冰箱行業規范發展。

結語

健康冰箱的內涵是動態變化的。隨著居民生活水平的提高，公眾對健康的訴求還在不斷提高，消費者對健康冰箱的期待值也隨之拔高。在人們已經熟知的保鮮、抗菌、靜音等要素之外，健康冰箱還會有哪些發展空間？這是消費者高度關注的，也是冰箱企業亟待發掘的創新方向。