重慶市涪陵榨菜出口貿易現狀及發展對策

唐永青　李紅英

摘 要：涪陵榨菜經過一百多年的發展在我國榨菜行業處于領導地位。近年來，涪陵榨菜主要面向國內市場，而目前國內市場已趨于飽和，因而開發國際市場是推動涪陵榨菜持續發展的必經之路。該文介紹了涪陵榨菜出口貿易現狀，分析了涪陵榨菜出口貿易中存在的問題，并提出了促進涪陵榨菜出口貿易可持續發展的對策建議。

關鍵詞：涪陵榨菜;出口貿易;品牌建設;產品創新

中圖分類號 F323 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）07-0120-03

1 前言

涪陵榨菜是重慶市農產品中生產銷售規模較大、輻射能力較強、品牌知名度較高的傳統支柱產業，為當地發展特色產業提供了資源優勢和較好的產業基礎。但隨著榨菜行業的不斷發展，其各種不足也開始逐步顯現，如出口結構不合理，出口產品自身缺乏競爭力等問題。涪陵榨菜作為涪陵區主要的出口創匯農產品，雖然其產量較大，但在重慶對外貿易出口中涪陵榨菜的出口貿易仍處于相對落后的狀態。

當前，既有涪陵榨菜的研究多從產業發展的角度關注其優劣勢，例如，黃瓊在重慶市農產品出口貿易研究中以涪陵榨菜為例，對涪陵榨菜出口進行了比較優勢、競爭優勢及對外貿易政策的分析，將國外（美國、法國、澳大利亞）的農產品出口貿易對策進行比較，最后針對重慶市具體情況從宏觀和微觀2個方面提出了對策建議[1]。喻莎莎等根據中國榨菜產業的發展概述，對我國榨菜產業的優劣勢進行了分析，闡釋貿易壁壘對榨菜出口的影響，從政府和榨菜企業本身2個角度分析了提升我國榨菜出口的策略[2]。這類研究為了解涪陵榨菜產業提供了全方位視角，但對涪陵榨菜出口貿易的關注較少，且研究是在全球新冠疫情暴發之前。尹雨含等對涪陵榨菜出口行業市場、產品結構、貿易方式、出口市場進行了分析，發現存在產品創新力不足、貿易方式單一、出口市場過于集中等問題，并提出了出口產品多元化、創新涪陵榨菜貿易方式、開發具有前景的出口市場等對策措施[3]。

2 重慶市涪陵榨菜出口貿易現狀

2.1 產品出口結構及出口額 近年來，隨著涪陵榨菜產業的不斷發展，并逐步開拓海外市場，其出口產品種類也不斷豐富，除傳統的榨菜以外，還包括蘿卜、泡菜及其他產品。2020年，涪陵榨菜出口產品總收入為2380.8萬人民幣，其中榨菜收入為2068.92萬元，占出口產品總收入的86.9%。2020年，涪陵榨菜出口總利潤為930.9萬人民幣，利潤率為39.1%，同比增長1.04%，利潤率增速放緩。其中，榨菜的出口利潤為804.3萬元，占出口產品總利潤的86.4%，蘿卜和泡菜出口利潤分別為40.03萬元、64.23萬元，其他產品出口利潤為22.34萬元。從出口產品結構來看，榨菜出口利潤是涪陵榨菜出口創匯的主要盈利來源，出口產品品種單一，對榨菜的出口依賴度太強，各產品出口比例不能滿足當前國際榨菜市場的需求，產品結構不合理。

2.2 產品出口市場 涪陵榨菜近年來不斷拓展海外市場，出口市場涵蓋日本、歐盟、美國、馬來西亞等52個國家及地區。數據表明，2020年出口日本的銷售額為1053.02萬元，對歐盟的出口額為530.92萬元，對美國的出口額為269.98萬元，同比下降42.15%，對馬來西亞的出口額為270.22萬元，對其他國家和地區的出口額為256.65萬元。最大的出口市場是日本，歐美國家次之。但受2020年全球疫情的影響，涪陵榨菜出口歐盟和美國的比重有所下降，出口日本、馬來西亞及其他國家和地區的趨于穩定。

3 重慶市涪陵榨菜出口貿易存在問題

3.1 出口結構不合理

3.1.1 出口方式較為單一 涪陵榨菜的主要貿易方式包括一般貿易方式、進料加工貿易方式和寄售代銷貿易方式等。其中，加工貿易、寄售代銷的貿易方式占比較小，出口額主要是通過一般貿易（單邊出口）獲取的[6]。雖然一般貿易會帶來更大的訂單量，但隨著經濟的發展、消費者需求的變化，對于榨菜的加工要求和技術以及產地的選擇會呈現出不同的需求形式。

3.1.2 出口產品品種單一 多年來，產品出口以榨菜為主，2020年榨菜出口占出口總收入的86.9%，同比增長15.32%。從出口產品占比來看，榨菜出口是涪陵榨菜出口創匯的主要來源。在出口產品結構中，榨菜占絕對比例，出口產品種類過于單一是涪陵榨菜發展出口貿易的一大隱患，單一的產品結構使得產業發展嚴重依賴于榨菜的生產和銷售。

3.1.3 出口市場相對集中 涪陵榨菜產品主要出口市場集中在東亞、東南亞、北美和西歐等地區。出口市場過于集中，容易遭受進口國（尤其是發達國家）針對榨菜產品的反傾銷，對榨菜生產企業的抗風險能力造成影響，阻礙了涪陵榨菜出口貿易的長期發展。全球性的新冠肺炎疫情對榨菜進出口貿易造成了一定的負面影響，出口同比增速放緩，榨菜企業面臨較大壓力，加上國際貿易摩擦，出口難度增加[7]。

3.2 出口產品自身缺乏競爭力

3.2.1 產品附加值低 改革開放以后，我國農村經濟發展迅速，培育了很多新興產業，但仍擺脫不了產業鏈條短、產品附加值低等突出問題，涪陵榨菜也不例外。榨菜產業鏈條短，從青菜頭種植戶到榨菜小生產者，原材料到榨菜成品，生產周期短，技術含量低，很難實現提升附加值。榨菜加工過程中，原材料利用不充分，菜頭和菜葉的比例為1∶1，被丟棄的青菜葉被回土當作肥料，未進一步加工成咸菜或者青飼料[8]。

3.2.2 運輸貯藏不便 企業仍使用傳統的加鹽浸泡來貯藏保存青菜頭，導致榨菜富含的維生素和口感受損。青菜頭大多是冬季播種，初春進行收割，產地主要集中在重慶涪陵和浙江余姚2地，因此榨菜的原材料供應存在明顯的時效性和區域性[9]。針對這兩大特性，榨菜生產企業的選址大多接近原材料產地，方便原材料運輸。原材料都集中在初春統一收購，大量的原材料堆積，不易儲存，若使用保鮮劑進行冷藏會影響其原本的鮮、香口味。成品榨菜的包裝主要采用袋裝，分為非真空包裝和真空包裝2種。非真空包裝保質期短，不易進行長時間的儲存，宜即食;真空包裝的保質期較非真空包裝的時間長一些，但是在運輸過程中，由于運輸環境以及天氣等不可控因素，容易導致真空漏氣、產品變質等現象。

3.2.3 產品出口創新能力不足 公司現有研發人員21人，2020年的研發投入金額為2149.46萬元，研發投入占營業收入比例約為1%。產品研發投入經費較少，參與產品創新人才少，創新能力不足，直接導致目前其主營產品以榨菜為主。榨菜出口的品種及口味多以咸味為主，新產品發掘力弱，不足以滿足消費者的個性化需求。再者涪陵榨菜產品包裝多以塑料為主，包裝簡單且設計感不強，不足以吸引消費者。

4 原因分析

4.1 市場開拓能力不足 涪陵榨菜營銷方式單一，銷售渠道少，對國際市場的開拓力度不夠。2020年國際出口經銷商數量為49家，多數企業對主要進口國市場需求尚無系統了解，技術研發人才不足，且技術研發主要針對國內市場，新產品少，出口產品品種單一。外貿及營銷人才的短缺，對國際市場的研究不夠，使得生產與國際市場脫節，市場拓展空間有限。加之疫情和貿易保護主義的影響，進口國需求量減少，從而導致涪陵榨菜出口量降低。

4.2 產品經營缺乏合理規劃 涪陵榨菜經營缺乏合理的規劃，難以解決產品生產中成本增加的問題。農戶生產經理理念固化，傳統的家庭經營理念占主導。原材料種植未形成規模，青菜頭幼苗品種、品質良莠不齊。農村勞動力不斷向城市轉移，勞動力緊缺導致生產成本增加。同時原材料種植區域小，受自然災害影響大。加工過程對原材料的利用不足，增加了生產成本。原材料的時效性和區域性導致其運輸、貯藏不便，進一步增加了成本。此外，由于產品經營缺乏合理規劃，對目標市場消費者喜好缺乏調查，對國外不同市場的產品定位、細分以及新產品的挖掘不足，使得出口產品缺乏創新，難以滿足多樣化的市場需求，競爭力較弱。

5 促進重慶市涪陵榨菜出口貿易可持續發展的對策建議

5.1 加快國際市場開拓，更新經營理念

5.1.1 創新貿易方式 為優化產品出口結構，廣泛開拓國際市場，涪陵榨菜亟須拓寬貿易渠道。一方面，利用政策紅利，改變出口產品的結構與生產方式。涪陵榨菜出口品種單一，在面對多樣化的市場需求時，需要出口不同類型的產品以適應國外市場的需求。另一方面，可以在一般貿易的基礎上增加補償貿易的方式，通過在其他國家設立跨國貿易企業，以此分銷到更多的國家。這種貿易方式不僅可以減少勞動力等成本，也可以增加技術往來，從而構成貿易雙方的雙重利潤，也能提高涪陵榨菜的出口競爭優勢[10]。

5.1.2 加大新產品開發力度 組建專業的市場調研團隊前往潛在市場進行考察，根據市場需求的不同對市場進行細分，推陳出新，開發新產品、優化老產品。根據不同市場消費者的不同喜好、口味，開發差異化的產品，生產不同規格的產品以適用不同環境和場合。加快新產品研發速度，增加產品種類，提升產品檔次，加強對榨菜營養和健康方面的研究，打消消費者的疑慮。加強與科研院校的合作，強化員工業務能力培訓，注重產品的設計和包裝。在進行生產和包裝設計時，充分考慮出口市場文化元素，將產地和出口國的特色文化相融合，為不同的出口國設計個性化的包裝樣式，以豐富的產品式樣滿足消費者個性化的需求。

5.1.3 深入拓展國際市場 開發國際市場，增大產品出口量，可以從以下幾個方面進行：一是推動政策幫扶作用，對涪陵榨菜亮出“綠色通道”，從而增加產品出口量;二是借鑒國內外相關產業的發展經驗，通過參加國際上的各種農產品展會、貿易交流會、博覽會等活動，依托榨菜業悠久的歷史，獨特的制作工藝，加大品牌推廣，多渠道拓展市場，擴大涪陵榨菜的影響力，構建多元化的出口市場體系。企業加快開發新產品、新客源，提升產品質量，開拓新興出口市場，如一帶一路沿線國家、東南亞國家等地區。同時，加大對已有出口國市場的出口量，提高抗風險能力，積極應對國際社會的貿易保護主義;三是加強網絡推廣營銷。電子商務發展是時代潮流，抓住電商發展趨勢。

5.2 挖掘出口產品優勢，提升產品品質

5.2.1 規模種植原材料，加大培育新品種 相關企業應加大青菜頭種植技術人員和品種研發的投入力度，政府部門應鼓勵企業與農戶加強合作。通過生產企業+農戶的模式，整合當地零散的青菜頭種植農戶，由企業派遣專業的技術人員對農戶進行培訓，接受專業的種植技術指導，改變傳統的精耕細作的模式，樹立市場化的經營理念，實現規模經營[11-12]。企業應加大對青菜頭幼苗的研發和培育，相關企業統一為農戶提供優良品種。青菜頭采摘季節，政府伸出有形的手進行宏觀調控，避免出現“谷賤傷農”或供不應求導致價格上漲的現象。加強建設青菜頭示范種植基地，規避原材料供給不足導致價格上漲的風險。

5.2.2 開發衍生產品，實施品牌戰略 建立規模化、標準化和現代化的青菜頭生產基地，以確保生產鏈的完整，將多余的青菜葉加工成咸菜或者青飼料當作衍生產品，浸泡過的鹽漬經加工可以制成榨菜醬油，加強榨菜副產物的開發后和利用，以有效減少材料浪費，延長產業鏈，提升產品附加值，降低生產成本，增加經濟效益，還可以減小對環境的破壞程度[11]。同時，建立統一的廢水處理廠和冷鏈物流系統，也可以減少污水排放對環境的破壞，從而形成綠色規模化的專業生產鏈。同時，加強品牌建設，從企業內部做起，要將品牌融入企業員工中去，員工能夠準確解釋本企業品牌建設的內涵。從產品入手，注重產品質量，設計精美包裝，好的包裝辨識度高，集中宣傳產品的特色，提高涪陵榨菜品牌的國際影響力和競爭力，拓展榨菜出口市場。

5.2.3 加大對貯藏保鮮技術的研究，減少食品損耗 生產榨菜的原材料青菜頭有一定的時效性，必須對青菜頭進行冷藏保鮮。采用氣調貯藏保鮮，在原材料采摘后，將其置于密封的特殊庫房，同時改變貯藏環境中氣體的成分，這種保鮮技術貯藏時間長，可以保持青菜頭的硬度、抑制葉綠素分解，減少水分蒸發，從而有效存儲原材料，保持其新鮮度。除此之外，將成品冷藏庫存和運輸服務外包，并購買保險，如庫存和運輸途中產品由于冷藏不當，造成損失，可向外包服務公司和保險公司進行索賠，以此減少運輸貯藏的成本。

5.2.4 創新出口產品，促進多元化發展 從包裝、口味等方面著手，開發更多的榨菜口味，更換包裝，提升產品新穎度，推出滿足消費者需求的創新性榨菜產品，以滿足多樣化的市場需求。政府及相關部門應當牽頭組織各種農產品交流活動，整合政策、人才、信息、資金等各類資源，堅持多元化出口方向，不斷推進與其他國家農產品生產、市場開發以及對外經貿合作，打造經濟發展新動能，從而發展壯大重慶市涪陵榨菜農產品出口總體規模。

6 結語

涪陵榨菜經過一百多年的發展，已逐漸成為涪陵區主要產業，不僅可以提供大量的就業崗位，還能帶動當地經濟發展。但受2020年全球疫情蔓延的影響，全球經濟下滑，出口貿易困難，國際上一些發達國家對農產品質量安全系數的要求高，容易遭受綠色貿易壁壘。解決涪陵榨菜在生產和出口貿易中存在的問題，按國際標準生產加工產品，提升品質，借助構建以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局，才能將涪陵榨菜市場拓寬到國際，進一步擴大其出口貿易。

參考文獻

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[2]喻莎莎，董錦洋，馮瑞，等.提升我國榨菜出口創匯優勢的策略分析[J].現代商業，2017（34）：32-33.

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[12]岳高峰，李軍，吳高華.重慶涪陵榨菜生產田間機械化的幾點思考[J].農機質量與監督，2021（08）：18-19.

（責編：張宏民）

基金項目：CZ20WT01鄉村振興研究論叢。

作者簡介：唐永青（1998—），女，四川達州人，碩士研究生，研究方向：農產品貿易、鄉村振興。 通訊作者：李紅英（1984—），女，山西大同人，博士，副教授，碩士生導師，研究方向：旅游資源的開發與利用。? 收稿日期：2021-11-25