“那”鄉出好米

趙飛 田薏 李陽

本期中國重要農業文化遺產

廣西隆安壯族“那文化”稻作文化系統，是以壯族水田文化為特色的稻作文化系統。遺產地位于廣西壯族自治區南寧市隆安縣南圩、那桐、喬建等10個鄉鎮，水稻種植面積22萬多畝。早在6500年前，壯族先民在隆安創造了大石鏟文化，同時創造了“那文化”。

廣西隆安縣壯族“那文化”稻作文化系統是以壯族稻作文化為特色的傳統農業生產系統。隆安縣位于廣西壯族自治區南寧市西北角，自古就是壯族聚居區，目前壯族人口占94.6%，區域內河道縱橫，濕地密布，水、土、熱資源豐富，發展稻作農業的自然條件優越。在壯語中，“那”即是水田的意思，“那文化”即指壯族的稻作文化。隆安縣“那”文化底蘊深厚，以大石鏟祭祀遺址、“雒田”遺址景觀、稻神祭習俗遺存最具特色，被著名學者梁庭望先生贊譽為“壯族稻作文化最集中、最燦爛的展示地”。

2015年，廣西隆安縣壯族“那文化”稻作文化系統成功入選中國重要農業文化遺產。該農業文化遺產地的核心保護區包括四個區域：右江流域沿岸連安村至博浪村為核心區域，內有婭懷洞遺址和大龍潭遺址；丁當河流域沿岸的更也區域，內有鯉魚坡貝丘遺址；淥水江西大明山至博浪村區域；羅興江谷波湖到博浪村的區域。

逾萬年的水稻利用史

隆安縣壯族“那文化”稻作文化系統在稻作類農業文化遺產地中占有重要位置。覃乃昌、梁庭望等學者提出，壯族是我國乃至世界上最早發明水稻人工栽培的民族之一，這種觀點被稱為稻作起源的“那學說”。2012年，中科院上海生命科學研究院韓斌課題組在國際頂級學術刊物《自然》發表論文《水稻全基因組遺傳變異圖譜的構建及馴化起源》，為“那學說”提供了強有力的成果支撐。該研究根據栽培稻和各地野生稻的基因比較，大致推斷出人類祖先首先在廣西的珠江流域，利用當地的野生稻種，經過漫長的人工選擇，馴化出了粳稻。

隆安縣所在的“那桐—壇洛”平原，歷史上曾有廣泛的野生稻分布。據相關研究，廣西野生稻有兩個多樣性中心，其中之一便是大明山西南側的隆安、扶綏和邕寧交界處的左、右江和邕江河谷地區。近年，考古人員在隆安婭懷洞遺址發現了距今1.6萬年的稻屬植硅體和距今2.8萬年的疑似水稻植硅體，這是目前發現的最早人類利用稻的考古證據。

隆安厚重的稻作文化有著多元的展現。全縣自然屯中有133個以“那”命名，村民耕作的地名也會冠以“那”名。民間有古老和系統性的稻作起源傳說流傳。不同時節對農田的勞作，衍生出許多以稻作農耕文化為母體的節日，如二月社日、三月初三歌圩節、四月初八農具節、六月初六芒那節（祭禾節）、七月婭王節等。隆安于2013年獲評中國那文化之鄉，四月初八農具節、壯族芒那節、紅良打鐵技藝、南圩亥日、隆安稻草龍等稻作相關非遺項目陸續入選自治區級保護名錄。

“十二個太陽都不怕”的稻作農業

隆安縣有右江、淥水江、羅興江、丁當河等22條地表河和18條地下河，水資源非常豐富。勤勞智慧的壯族先民充分發揮聰明才智，興建了大批水利設施，包括水壩、自流渠、筒車、碾坊碓房、魚床等。

明嘉靖《南寧府志》有載，隆安縣羅興江邊的村落“水車溉田，極稱便焉”；在淥水江沿岸，“以塞水陂作水車灌田”。在隆安，“十二個太陽都不怕”的諺語自古就在民間流傳，意指隆安水源豐富，水利設施齊備，即便有十二個太陽，也不會耽擱稻作生產。雁江鎮有一個自然屯名叫“那艾”，意思就是“種水稻容易”。隆安縣屬國家糧食大縣，年水稻種植面積1.46萬公頃，總產近8萬噸。“那”鄉出好米，優良的水土條件造就了優質的稻米。

2018年，雁江香米入選首批廣西農業品牌目錄。近年來，隆安縣大力推廣水稻新品種、新技術，引進優明占、五優116、荃優絲苗、湘優1126、野香優2號、野香優688等一批優良品種。一批新型農業發展企業以“基地+合作社+農戶”為經營模式，打造以雁江香米為代表的農業品牌，實現了規模化量產，帶領當地農戶走上致富路。

通過水旱輪作、種養結合等農業生產方式，隆安以稻作為中心的農業生產呈現出了多姿多彩的風貌。隆安壯族“那文化”稻作農業系統的稻作制度，有著悠久的歷史和豐富的文化內涵。

據民國《隆安縣志》載，隆安縣的栽培稻有早稻、冬谷、晚稻和旱谷四大類，其中冬谷、旱谷均為糯稻品種。在傳統農業生產技能和稻作制度安排方面，至今仍然得到傳承和應用。在傳統的水稻栽培組合中，約有20%水田耕作采取“早稻+晚稻”，10%是“中稻+小麥（蕎麥）”，70%為“中稻+冬翻休閑”。1956年開始大面積改一季稻為雙季稻。1964年后推廣種植稻底綠肥、冬煙和油菜，水田耕作逐步改為“稻+稻+綠肥”“稻+稻+冬煙”“稻+稻+油菜”。1982年農業生產包干到戶后，部分水田采用水稻與甘蔗、水稻與香蕉輪作。近年來，“南瓜+稻+冬種蔬菜”的輪作模式也較為多見。畜禽水產養殖一直是隆安農民的重要收入來源。2020年，全縣生豬出欄20.87萬頭，牛出欄1.49萬頭，羊出欄3.26萬頭，家禽出欄1084.7596萬羽，肉類產量38263噸，水產品產量12700噸。

隆安縣魚類資源豐富，有9目21科129余種，常見的自然生長與人工養殖魚（蝦） 類有青魚（黑鯇）、草魚（平頭鯇）、羅非、鰱、鳙、鯪、鯉、鯽、鮒、長頭魚、鳊、鱖 、卷口魚（老鼠魚）、禾花魚、銀飄魚（蘭刀魚）、團頭魴、盔魚（骨魚）、刺鰍（鋸魚）、塘角魚、斑鱧（花魚）、鲇（鯰）、黃鱔、泥鰍、蝦等。隆安江河的魚類多樣，其中以羅興江所產的魚最為人熟知。羅興江的魚雖然大多不重，卻因其肥美和鮮香而美名遠播。在鷺鶿村，有一處橫跨羅興江的“九門橋”，始建于明代天啟六年（1626）。據《隆安縣志》記載，“魚類群集于此（九門橋處）”。究其緣由，當地人將其歸功于河底“沉香木”的存在。清乾隆年間進士、隆安人馬延承的詩作《九門橋》中有載：“九門橋，一名鷺鷥橋。相傳此處波底有沉香木，魚食之，故其味異于他所。每歲佳節，邑令必躬至河干，集漁人捕之。”

壯鄉的特色稻米美食

制作大米食品是平原稻作區隆安壯族的特長，經過漫長歲月的積累，已經形成了十余個系列、一百多種精美的大米食品。粽子、糍粑、榨粉一直是隆安稻作區民眾節事活動款待親朋的必備美味。雁江米粉、雁江粉利是美名遠播的傳統美食，其中后者的制作工藝現為南寧市非物質文化遺產。在雁江街天（圩日）的各個粉店門前，總是有排著小長隊在等候吃粉的人們。在街市上，也經常會聽到人們以“你吃粉了嗎”來互相寒暄。

梁庭望先生曾指出，隆安縣具有濃郁的稻作文化氛圍，其中一個重要的體現就是“所有節日必需以大米制品敬神的習俗”。在隆安縣，“三月三”期間，民眾普遍制作五色飯，用來趕歌圩食用，或祭祖之用。五色飯因糯米飯呈黑、紅（或藍色）、黃、紫、白五種顏色而得名，當地民眾也把它看作是吉祥如意、五谷豐登的象征。制作五色飯的染料，取材于紫蕃藤、密蒙花、楓葉、紅藍草等植物，也具有一定的藥用價值。五色飯只是糯米飯的典型代表，在隆安稻作區，一年中的好多節日節氣，人們都會用糯米來點綴生活。春節有大粽子，“三月三”有五色糯米飯，端午節有三角粽，中元節有綠葉糍粑。農忙過后的霜降，人們喜歡吃裸糍（即不包芭蕉葉的糍粑）。恰如一位隆安人在文章中所言：“老家的味道，是糯米香的味道。壯家人，一生都跟糯米有著不解之緣。”E5411BA3-6736-4231-8262-B0A17A3C61C0