怎樣挑選好面粉？

北方人以面食為主，平時最喜歡吃的就是饅頭、包子、面條和水餃，所以和面粉打交道的時間比較多。

但是就像生活中的很多其他事情一樣，我們對于經常接觸的東西，往往并不一定十分了解，比如說如何正確挑選面粉。

很多人喜歡吃面，但是卻沒選對面粉！和大家分享一些挑選面粉和做面食的小竅門，讓你省心、省力，又省錢！

去超市買面粉？

一定要看清包裝上的這些數字

1.低筋面粉：GB/T8608

低筋面粉筋性較弱，適合做餅干、面包等。

2.中筋面粉：GB/T1355

中筋面粉較為松散，適合做包子、餃子、饅頭。

3.高筋面粉：GB/T8607

高筋面粉筋度最強，適合做面包及酥皮類起酥點心。

想要做好面食？

你得這樣選面粉

根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

1.標準粉：燒餅、油條

標準粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

2.富強粉：包子、餡餅

富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。

現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

3.全麥粉：全麥饅頭

全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多。

全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅。這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。

4.雪花粉：餃子

雪花粉最精細，顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。

但由于加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。

5.麥芯粉：通用

麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。

挑選面粉有妙招

一看

首先要在正規的市場購買，如大型超市。像購買所有商品一樣，看包裝上的內容，包括包裝上的生產廠家、生產日期、保質期、質量等級等，最好選擇標明不加增白劑的面粉。

到家后，要看面粉顏色：面粉的自然色澤為乳白色或淡黃色，顏色純白或發暗可能是由于過量使用增白劑。

二聞

就是聞聞這個面粉有沒有麥香味。如果有異味，則可能是添加增白劑過量或者面粉超過了保質期。

三捏

符合國家標準的面粉手感綿軟、均勻。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉隨之散開，這是水分含量達標的好面粉，若面粉結團不散，說明水分超標，容易在儲存時變質。

四嘗

可以將一點干面粉放在嘴里嘗一嘗，好面粉應口感細膩，如果有異物感，說明面粉含砂量高。