故鄉的野菜

浙江/繆士毅

春風時拂，我踏足故鄉的郊野，又一次干起了老行當——采野菜，花了半天功夫，采得滿當當一籃子野菜，回家幾經下廚烹調，那上桌的野菜鮮香味美，惹人品嘗。

提起野菜，回想起著名作家汪曾祺的《故鄉的野菜》一文，汪老對故鄉的野菜如數家珍，那充溢字里句間的野菜美味，足讓人品味不已。此時，不禁想道，每個人都有自己的故鄉，都有自己故鄉的野菜，我也不例外，更何況我出生于農村，就讀農業大學時又學過《植物學》，對故鄉的野菜，因此而多了一份情緣、多了一份認識。歲月悠悠，我想念故鄉的野菜，思念故鄉野菜的味道。

我的故鄉地處江南，那兒依山抱江，山清水秀，土地肥沃，空氣清新，十分適宜野菜的生長。一方水土孕育一方野菜，在這良好的環境中，伴隨幾場瀟瀟春雨，野菜沖破春寒，歡快地吐出幼小嫩芽，自由地伸展嫩綠身姿，有的還不時綻放出小花朵。在不知不覺中，野菜稚嫩的身影已遍及田埂地頭、山間路旁，溪畔河邊，悄悄地向人們傳遞春的信息，慷慨地為人間送來一種又一種綠色食品、天賜美味。

野菜是個大家族，擁有許許多多成員，我憑借學過的知識，對故鄉的野菜品種作個粗淺分類，就依所采用的野菜器官不同，可分為：全株均可食用的全株類，如薺菜、苦菜、蒲公英、馬齒莧；以食用嫩葉為主的葉菜類，如蕨菜；以根可供食用的根菜類，如牛蒡等等。每當從故鄉的原野上看到野菜家族中的這些成員，心中不由感嘆：野菜之美，在于“野性”，它無需人家照料，無需化肥農藥，自然生長，是難得綠色食品；野菜之美，在于“奉獻”，當人們需要時，它心甘情愿地獻出自己，豐富人家生活。

生于斯，長于斯，一個人對故鄉野菜的偏好，也許源自小時候舌尖上的記憶。家里餐桌上用野菜烹制的下飯菜，那是母親的廚藝，是故鄉的味道。于是，長大后的我，舌尖接觸到一種兒時野菜滋味時，腦海中就會不經意間想起母親下廚烹調野菜的情景；遠在他鄉的我，味蕾品到一種野菜韻味時，腦際間就會閃出故鄉原野上野菜的身影。故鄉，故鄉，啥是故鄉的味道？我想，野菜承載著故鄉的許多記憶，母親用野菜烹制出來的佳肴就是故鄉的味道，慰藉著遠方子女的心。

每種野菜都有自己的風味，我故鄉的野菜也如此，其食法五花八門，既可作為主料，又可作為配料，炒、煮、拌、燒等皆可，一經烹制，皆可成餐桌上難得的“野”味。這不，每當春天野菜嘗鮮時節，我時常回故鄉的原野上采摘野菜，接受大自然的饋贈。野菜帶回家之后，我喜歡親自下廚烹制野菜，有時與愛人來一個“夫唱妻和”共同烹調。于是，在家里，烹制出的“薺菜炒雞絲”“苦菜什錦湯”“蕨菜炒蛋”“枸杞頭豆腐”“蔞蒿炒肉絲”“拌馬蘭”等，風味各異，吊人胃口。興致所至，有時還用野菜作餡，烹制家庭小吃，如“薺菜春卷”“薺菜湯圓”“馬蘭麥餅”等，成為春天家里餐桌上的特色早點，風味獨特，回味不已。我愛人時常將家中烹制的野菜佳肴發到微信朋友圈，獲得了滿滿點贊。有趣的是，近年來，隨著人們追求綠色食品熱的興起，野菜也登入賓館酒店的大雅之堂，成為席上的香餑餑。

故鄉的野菜，不僅讓人一飽口福，還護佑鄉親們的健康。在我的故鄉，流傳著許多野菜具有藥用價值的俚語，比如“薺菜”這一野菜品種，民間就有“陽春三月三，薺菜當靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說法。明末清初文學家李漁曾說過，飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。能否“漸近”自然，倒在其次，如今生活條件好了，逢餐往往大魚大肉，此時，食點野菜有益解油膩、助健康倒是真的。

兒時味蕾難忘懷，野菜深處是故鄉。故鄉的野菜，永遠值得回味！