格里高利：美食連接波爾多與廈門

崔曉琴

廈門是中國東南部一座美麗的海濱城市。在廈門筼筜湖西堤附近，有一家在當地享有盛譽的法式餐廳，低調的深色系招牌上，“Greg’s廈門·廈門”幾個字吸引了眾多食客前來打卡。精致的擺盤、新鮮的食材、考究的烹飪，這里的菜品極具法國氣質。餐廳的主人格里高利（Gregory Louraichi）是一位地道的法國大廚，2003年就來了中國，去過幾個城市之后，選擇定居廈門，因為他覺得這座海濱城市和自己的家鄉波爾多很像。

過去的2021年對Gregory是平穩而又有特殊意義的一年——餐廳開業十年，他剛好四十歲，按照中國人的說法，步入了“不惑之年”。有熱愛的事業、兩個可愛的混血兒子和陪他一路走來的中國妻子Viviane，Gregory說，廈門絕對是他的第二故鄉。

中國女婿的春節觀

作為一位法國名廚，Gregory在中國多家高級酒店和餐廳都工作過，比如廣州的塞納河法國餐廳（La Seine）和香港的La Villa法餐廳等。2005年，他將風靡全球的法國甜點馬卡龍引入廈門。2011年的冬天，他決定自己開店，于是有了現在非常受歡迎的“Greg’s廈門·廈門”法餐廳。

“我和Viviane在這里相識相戀，我對中國太熟悉了！”說起他和中國的緣分，Gregory滔滔不絕：“現在的中國跟我剛來的時候很不一樣。我在這里結婚生子、經營法餐廳。作為一個外國人，我見證了中國的發展，特別是高科技和互聯網領域的成就讓我驚訝。”

Viviane是個地道的中國姑娘，中文名叫龍冠云。恰逢中國最重要的節日——春節，她難得享受假期。“我和Gregory結婚十幾年了，這些年他在中國至少過了七八個春節。他很喜歡中國春節熱鬧的氣氛，大年三十我們一起吃團圓飯，再一起看‘春晚’。第二天去親朋好友家拜年，他也特別積極。”

在妻子眼里，Gregory還特別喜歡去中國不同的地方感受春節。“舞獅和紅包”是他覺得最新奇、最有趣的中國春節文化。

Gregory解釋說，他之所以對中國的春節情有獨鐘，是因為“這跟法國人對圣誕節的感情是一樣的”，都是享受家庭聚會和探親訪友的美好時刻。Gregory夫婦尤其對2020年的春節難以忘懷。當時，因為疫情突襲，當地政府鼓勵大家就地過年，餐廳準備了豐盛的年夜飯正常開門營業，按照中國的傳統，掛燈籠、貼春聯，給每位光臨的顧客派發紅包，大家在一起度過了一個特別的中法合璧的傳統春節。

除了特殊節日，Gregory最擅長的是高端私人定制法式料理。精致用心的料理和低調浪漫的氛圍，令他的餐廳不僅受到法國顧客的喜歡，也吸引了很多中國的年輕客人。Viviane說，很多年輕人選擇來餐廳約會，還有一些年輕人在這里求婚，他們也組織過很多場國際交友活動。2015年，法國外交部舉辦的全球1300家“美味法蘭西”正宗法餐廳評選中，Greg’s廈門·廈門是福建省唯一入選的一家。2018年，Greg’s廈門·廈門被Travel and Hospitality雜志評為中國最好的法餐館。

疫情中平穩發展

新冠肺炎疫情對餐飲業的影響不言而喻，Greg’s廈門·廈門也受到了波及。“跟前幾年生意最紅火的時候比，2021年一整年我們的經營收入下降了不少。”但Gregory不遺憾，“比起其他疫情中國家的餐飲業，我們外國人在中國已經感到非常幸運和幸福了。廈門當地的防控措施做得很到位，像官任國際社區和當地政府都在疫情期間給予在廈門創業的外國人很多扶持，幫助我們一起解決疫情帶來的實際問題，共渡難關”。

盡管餐廳的經營在疫情的影響下遇到很多挑戰，但Gregory一直在進行新的嘗試。他做過很多創新菜，試圖將中法兩個美食大國的優勢結合起來，比如他在制作宮保雞丁時加入了法國布里塔尼餅和細的炸薯條。2021年6月，中國奧運冠軍劉璇曾經和家人來餐廳就餐，這令Gregory特別關注了北京冬奧會菜單。“冬奧會這個盛會的客人是來自世界各地的優秀運動員，中國作為東道主要想照顧到每個國家運動員的口味。奧運會食物不僅要保證食物的安全性，還要滿足各國運動員的飲食需求。”他說：“冬奧的美食一定是多元的，聚集了世界各地的風味，餐廳也將嘗試推出一系列關于北京冬奧主題的餐品。”

美食搭建橋梁

作為一名從小學習法餐的大廚，Gregory同樣非常熱愛中餐，北京烤鴨、炸醬面、包子、餃子、揚州炒飯、宮保雞丁、魚香肉絲……一說起他愛吃的中餐，Gregory就滔滔不絕，他說：“雖然中餐和法餐一個是筷子文化，一個是刀叉文化，但飲食文化是相通的，中國有品種眾多、風味獨特的地方佳肴，每個地方都有自己獨特的風味，廣東菜就是我的摯愛。”

法國的美食與法國人對生活的要求及審美觀有直接的關系，特別注重原汁原味、醬汁調制和講究的擺盤，需要在食物外觀審美上和創意上下功夫，達到讓人賞心悅目的效果。Gregory發現，越來越多的中國顧客，尤其是年輕人在享受美味的同時，已經開始追求這種精致的視覺效果。于是他開始幫助很多中國餐廳開發創意菜，迎合不斷多元化的顧客需求。“我希望讓大家看到，在制作中國菜時，我們也可以加入法國菜、日本菜或意大利菜的元素。中國人很注重味道，但我也希望為他們帶來一些視覺上的享受。”

Gregory和他的法餐廳見證了很多中法活動的重要時刻，2014年5月，中法建交50周年之際，廈門和尼斯締結友好城市。當晚，兩個友城的市領導和各自團隊的成員就在這里舉辦了慶功晚宴。2016年5月，Gregory被聘為“廈門旅游推廣大使”。

如今的Gregory已經是廈門一位知名的外國人。當被問到新年愿望時，他不假思索地回答：“我們的地球生病很長時間了，希望她快快好起來。讓我們每個人的生活都回歸正常。”一如他的人生目標是用美食打動別人——“讓每個人都感到很酷，而不是讓人有距離感。”