魔芋絲口感好，魔芋塊營養佳

魔芋又稱蒟蒻（jǔ ruò），屬天南星科，是一種多年生草本植物，人們常吃的就是它的塊莖。魔芋熱量低、膳食纖維含量高、飽腹感強，近年來備受推崇。日常生活中的魔芋制品主要分為魔芋絲和魔芋塊，二者的區別主要表現在以下幾方面：

加工方式不同 魔芋塊是由生魔芋粗加工制成，其中夾帶雜質，成品顏色較深，呈黑褐色。魔芋絲的加工更為精細，即先將生魔芋制成魔芋精粉，再加工成白色的魔芋絲，其中幾乎沒有雜質，顆粒也很均勻。

營養價值不同 魔芋塊經粗加工而成，極大程度地保留了魔芋的營養成分，相比較而言，魔芋絲的營養流失要多一些。總的來說，這些魔芋制品的主要成分都是葡甘露聚糖。作為一種可溶性膳食纖維，葡甘露聚糖主要有3大好處：一是具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹數倍，因此食用魔芋能增強飽腹感；二是葡甘露聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸的吸收，有助于降低血液中甘油三脂和膽固醇的水平；三是葡甘露聚糖溶解后黏度很大，能增強消化道內食糜的黏性、延緩食物在腸道內的停留時間，并在腸壁形成保護膜，延緩葡萄糖的吸收，可以有效降低餐后血糖，減輕胰島負擔。

口感不同 魔芋塊吃起來更具魔芋本身的味道，顆粒感更強，有少許魚腥味；魔芋絲加工得更精細，腥味很輕甚至沒有，吃起來口感會更好。

魔芋絲和魔芋塊應置于陰涼干燥處保存，避免陽光直射；冷凍環境也不適宜，因為魔芋制品在0℃以下會結冰，化凍后脫水縮小，口感變硬。

需要注意的是，生魔芋中含有生物堿和較多的草酸鈣結晶，所以魔芋必須經過處理方可食用。最好是在超市買現成的魔芋制品，開袋后把里面的水瀝干，過2～3次清水再食用。此外，魔芋飽腹感強、熱量低，100克魔芋的熱量只有7千卡左右，長期食用會導致其他食物的攝入減少，容易營養不良。建議適當食用魔芋制品，烹飪時搭配其他食材，保證營養均衡。

這里推薦一道鮮美低脂的絲瓜魔芋豆腐湯——

原料：絲瓜、魔芋、豆腐、姜、鹽、胡椒粉。

做法：絲瓜去皮切成滾刀塊、豆腐切塊備用；魔芋切塊，鍋中煮開水，下魔芋塊煮1分鐘，撈出瀝水備用；起鍋熱油，放入姜絲翻炒，再放入絲瓜煸炒，變色后加入清水煮開；加入豆腐塊、魔芋塊煮3分鐘左右；最后加入適量的胡椒粉、少許鹽調味即可。

（摘自《生命時報》文/張曉艷）