西瓜中心最甜的秘密

大部分植物的果實主要由雌蕊的子房發育而來。心皮是構成子房的基本單元，是具有生殖功能的變態葉。其邊緣的胚珠會發育成種子，頂端延長的柱頭經授粉后，子房壁開始增大、增厚發育成果皮，果皮索取并貯藏植株的糖分，形成果肉。完全由子房發育而來的果實被稱為真果，一部分果實被稱為假果，它們的花托和萼筒會發育成假果皮。

西瓜屬于假果的一種，瓜皮的最外層由花朵的萼筒發育而來，果實由心皮聯合構成，胚珠位于心皮聯合的邊緣處，果肉由心皮上連接胚珠的胎座和內果皮組成。在發育過程中，西瓜藤葉通過光合作用生成淀粉，并轉換成糖分運輸到果實內部。胎座就是運輸糖分的通道，所以西瓜的胎座及其附近組織的糖分含量最高。