掘金牛肉市場，“牛大吉”爭當錢大媽？

黎炫岐

加速開店的牛肉專業戶

綠色的大招牌上，一頭黑色的卡通牛，內嵌“牛大吉 牛肉工坊”幾個白色大字，下附“每天吃牛肉，強壯中國人”的標語，是牛大吉大部分門店的標配。走進門店，一眼望去則是明廚亮灶以及透明大櫥窗，分為生肉區、舒適區、冷凍區和調料區等等。

類似這樣的“牛大吉”門店，近年來正在深圳、廣州、佛山等地涌現，從最初的“絕味鴨脖”般的、只賣鮮牛肉的小店，到面積擴大至70-80平方米的、既賣鮮牛肉也買相關牛肉制品的大門店。

按照牛大吉自己的說法，前者為“1.0模型”，主要是在2021年7月前開設的門店，“兩個月開了60家店”，“本質還是搬運，溢價空間沒那么大”;后者則為“2.0門店”，主推牛肉粉、牛肉餅和牛腩飯等牛肉制品，“現在生鮮牛肉只占門店營收的30%”。

電腦報發現，目前，除了到店自提外，牛大吉還開發了小程序提供外送服務。在小程序上，其商品主要分為包括牛腩飯在內的“熱食快餐”、包括牛腩、嫩肉、牛柳等部位的“今日鮮牛肉”、包括牛雜在內的“預訂鮮牛副”、包括牛肉水餃、牛肉丸在內的“快手好菜”，還有烤炸小吃、烘焙出爐以及手作冷飲等。

從深圳多家門店的小程序售賣數據來看，其中銷量較好的還是集中于鮮牛肉，月售往往能達到5000左右，而咖喱牛肉菠蘿包、香酥牛肉餅和鹵牛肉等牛肉制品的月銷量則在三位數。不過，不排除熟食主要銷售渠道為門店的可能性。

那么，這個突然闖入生鮮賽道的“牛大吉”到底是什么來頭？

根據愛企查的工商信息，牛大吉是深圳吉丫頭電子商務有限公司旗下的品牌，創建于2019年，“是一個牛肉產品社區連鎖新零售品牌”。

值得注意的是，在上文提及的最新融資動態之前，牛大吉在2020年的12月23日和12月28日分別完成了來自險峰長青和險峰K2VC的天使輪融資，而在2021年的3月10日，又獲得了由險峰長青和阿米巴資本的A輪投資，只不過金額均未公開。

看得出來，資本對“牛大吉”是持續關注且看好的。

而在資本的助推下，牛大吉的野心也遠不止于大灣區，自稱為“牛肉專業戶”并宣稱“采用從牧場到社區直連的模式，以保證當天凌晨牛肉新鮮現宰2小時到店”的牛大吉正在加速擴店。

圖片來源：愛企查

成為中國 6000億肉牛市場的領導者？

那么，牛大吉盯上的這一細分市場具體有多大需求量呢？

從《中國農業展望報告（2021-2030年）》來看，受新冠肺炎疫情影響，戶外消費明顯下降，戶內消費增加，牛肉總體消費實現正增長。2020年，中國牛肉消費量884萬噸，同比增長6.1%。人均牛肉消費量6.29公斤。

而據OECD的數據顯示，預計2022年中國人均牛肉消費量為4.20公斤，遠遠低于美國、澳大利亞、巴西、智利等國家。布瑞克咨詢認為，長期來看，未來中國牛肉消費仍有增長空間。

值得一提的是，與需求不斷上漲對應的供給端，牛肉行業的上下游仍然較為分散，上游多以中小牧場為主，中間通過貿易商、牛販子進行流通，零售端的銷售基本上仍集中在商超、菜市場等原始渠道。這也是牛大吉切入牛肉賽道創業的主要原因，業內人士認為，牛肉行業規模足夠大，但是上下兩端都沒有巨頭的出現，這意味著，互聯網化機會也較大。

但是，牛大吉真的能如其所愿，“成為中國 6000 億肉牛市場的領導者”嗎？

從牛大吉的定位來看，其主要的目標受眾是“去買菜的人”即社區周邊居民和“在家吃飯的人”即對新消費新零售模式更易接受的年輕人。對于前者而言，價格是需要考量的一個重要因素，因為他們往往對價格的敏感度較高，且對周圍的市場菜價及超市售價較為熟悉，如果牛大吉的性價比不能打動他們，那很可能會影響他們的選擇和復購率。

“因為每隔一段時間也會買牛肉，所以的確對周邊市場的牛肉檔口也比較熟悉，肉質相較而言也是有保障的，如果牛大吉的價格和肉質都不錯那應該也會試一試，但如果質量沒有太大差別，價格又比較高，那我可能不會選擇他家的鮮肉，一些單價比較低的熟食制品倒是可以試一試。”35歲的金鷹家在深圳，在他看來，牛大吉的鮮牛肉價格優勢并不算大。

電腦報發現，牛大吉的鮮牛腩價格為56元一斤，瘦肉價格為66元一斤，牛柳價格為76元一斤，五花腱價格為118元一斤。廣州、深圳的鮮牛肉、鮮牛腩價格則在55元-90元區間，而牛大吉接下來想要進軍的西南地區，重慶的鮮牛腩單斤價格在48元-65元區間，成都的鮮牛腩單斤價格則在50元-60元區間。

所以，憑借牛大吉的價格，其實并不一定能夠打下社區，尤其是培養長期消費習慣并不容易。

而對于牛大吉面向的年輕人而言，電腦報搜索小紅書、微博等社交平臺發現，牛大吉在這些年輕人活躍的社交平臺上的反響并不算多，品牌露出度更是不突出。

以小紅書為例，大部分有關牛大吉的筆記評論量和點贊量都為個位數，并且大部分相關筆記提及的產品并非鮮牛肉而是牛雜飯、牛肉餅和牛肉菠蘿包等單價更低的產品。但事實上，這些牛肉熟食制品的替代選項也很多，面臨的競爭也更大。

能否逃脫“錢大媽”的宿命

其實，無論是選擇鮮肉這一細分賽道作為切入口，打出“不注水，不隔夜”的標語，還是定位為社區零售，從只賣鮮牛肉的小店到擴至牛肉全品類的社區店，很容易讓人聯想到比牛大吉更早火起來的“錢大媽”，后者同樣是從“不賣隔夜肉”的豬肉專賣店到2013年嘗試社區生鮮模式，開出第一家全品類經營的標準社區店，并迅速從大本營珠三角向全國各地鋪開。

但是，在經歷了短暫的高光時刻后，錢大媽逐漸陷入內外交困的境地——外患有生鮮電商競爭激烈且覆蓋各個品類和各個價位，不斷壓縮錢大媽的空間，且其擴店至北京等地也出現了明顯的“水土不服”，西南地區門店則失去供應鏈優勢;內憂則有融資進度停滯，最新的融資信息還是2019年完成的D輪融資，更是出現了許多加盟爭議。

盡管牛大吉曾公開表示過不會走傳統的加盟路線，且提出“根據地打牢了，才會去擴張”，但是錢大媽面臨的困境，牛大吉其實也很難繞過去。

首先就是生鮮電商施加的壓力，盡管從整體來看，生鮮這個大賽道都集體入冬，相較而言，生鮮電商頭部和生鮮超市的頭部至少還手握融資，而無論是錢大媽還是牛大吉，都不僅希望打通線下渠道，也在賣力推其線上渠道，但當他們開始向社區電商逼近時，必然需要與諸如盒馬、叮咚買菜為代表的的生鮮電商，美團優選、多多買菜為代表的社區團購展開激烈競爭。

除了大行業內的強勢競爭以外，其實這一細分賽道上也不乏競爭者，比如開設于高檔社區和商圈的進口牛肉專賣店“鮮及第”，以及依托云南瑞麗市肉牛資源的“鵬和境牛”等，而后者也是計劃搶占西南地區城市，據此前相關報道，“成都、上海等城市的專營店正在籌備中，3年百店計劃正在實施中。”但正如上文所述，中國牛肉市場的盤子遠不及國外。

再看錢大媽遭遇的擴店困境，正如界面新聞提到的，牛大吉如果加速擴店，或許也將面臨同樣的供應鏈難題，“將店在華南當地擴張也許容易實現，但快速擴張到多地之后，意味著對供應鏈密度提出更高要求，牛肉需要空運，中途要冷凍運輸，難以確保‘從牧場到社區直連、現宰2小時到店這一核心賣點，即使運過來，很難達到口感鮮美的要求，消費者很難持續復購，同時，也意味著成本會加大。”

所以，對比錢大媽，作為單一品類且成本也相較于豬肉更高的牛肉專賣品牌，牛大吉接下來的路或許更是道阻且艱。

2022年主要國家人均牛肉消費量統計（公斤/人）? 數據來源：OECD