和合1885

沈家別墅 起點與想象

沈家別墅建于1885年（光緒11年），占地1.8畝，建筑面積千余平方米，是一幢磚木結構的二層小樓，融合了上海石庫門和歐洲別墅的建筑風格，將傳統海派基因與現代建筑元素相結合。

沈家別墅的主人沈杏苑先生是上海著名的內、外科中醫師，曾留學日本，學習西醫6年。回滬后于此修建醫所為百姓行醫。而后，求醫者紛至沓來，沈宅附近逐漸形成了一個自然的居住區域。

2020年，和合入主沈家別墅，創設旗下高端餐飲會所——“和合1885”，在文脈上讓老建筑與新時尚和諧共生，用現代語言和審美喚醒歷史。上海這座城市獨特的腔調與氣質，都能在這里覓到蹤影，這里也逐漸成為上海高端圈層新地標。

餐廳隨處可見上海元素，進門走廊墻壁上，黑白影像記錄著記憶中十里洋場的舊日繁華。上海文化元素還體現在10余米高、陳列著115瓶紅酒的摩登國潮紅酒墻上，整面墻布滿美酒，矜貴大氣，仿若步入了一間珍藏佳釀無數的紅酒博物館。墻上還分布著大白兔、回力、上海永久、紅雙喜等老上海風格的品牌招貼，既是對經典的復刻，也彰顯了和合1885兼收并蓄、將時尚和復古相融合的創新精神。

酒墻背后則是另一番天地，未來感十足的無境酒廊，陳設簡約且科技感十足，頭頂的鏡面通過無盡倍增數量的反射帶來了無限放大的空間感，創造了一種與自己的身體和想象在這個無境空間相遇的奇妙觀感。吧臺全天提供各類酒水，當夜幕降臨，伴隨著酒吧氛圍燈光和音樂的開啟小酌一杯，也是快節奏都市生活中難得的愜意時光。

二樓以中餐大包廂為主，每個包房都有著獨特的風格，足以滿足不同客人的多樣需求。和合廳恢弘大氣，帶來充分的尊享儀式感，是家人團圓、朋友聚餐、會客宴請的不二之選；金茂廳雅致輕奢，窗外的法國梧桐掩映出繁忙的陸家嘴商業中心，室內明亮通透，窗外樹影婆娑，更符合追求格調的青年人群的需求；環球廳空間相對更加精致，靜謐的用餐環境更適合商務宴請或私人聚會。

舌尖承載的極致美學

如果說建筑是歷史的見證，可以喚起人們對過去各個時期的經濟、文化、不同階級與階層的生活方式的回憶與理解，那么美食就是凝結文化的載體，承載著山海的本質食味，亦是食物制作者具象化的思想表達，每個細節中都蘊涵著設計者的奇思妙想和精心布局。以美食為焦點，和合1885致力于打造具有人文主義情懷的極致美學生活方式全新體驗。

于傳承中融匯創新，和合1885在經典傳承與突破創新中找到平衡點，開啟了“色、香、味、型、器、意、養”，從食材到出品、從服務到環境的全面升級，推出全新多樣化菜系供不同層次客戶選擇。無論是傳統的盤菜系列，還是高端精致的全位上菜系列，亦或是全感官沉浸式就餐體驗，都能為不同客群打造截然不同的用餐體驗，在高品質生活方式的踐行中持續演繹不凡。

其中“合宴·沉浸1885”就是和合 1885對于風味與美學的一次極致探索。作為滬上首屈一指的全感官沉浸式私宴，“合宴·沉浸1885”歷經半年打磨，終在2021年年中開啟神秘大幕。自然、人文、風味匯聚一堂，海派優雅與現代格調相融，全息影像、交互式體驗與藝術家的現場演奏充盈整個空間，打造了色、香、聲、味、觸的全感官新體驗，聲色光影中，一幀一幅盡是風華魅力，帶來不同于單純味蕾刺激的沉浸式享受。

“合宴·沉浸1885”每晚僅設一席，整餐體驗時間長達3小時，至多只可接待14人就餐，且僅接受預定席位，常常一位難求，奢侈感外更添幾分神秘色彩。置身宴中，身側風光不斷更迭：前一秒還于江南泛舟湖上，品評“蘇式芳華”，后一秒已現大漠胡楊，聞凜冽北風呼嘯耳畔，晃神間又擊破冰層，置身天地一色的冰川雪原。景色流轉，盤中佳肴亦隨景變換，頂級用餐環境之中，每道菜皆堪稱藝術品。陸地與海洋之精華，在主廚巧手妙思之間被濃縮于13道佳肴與4款美酒之中。席間色彩紛呈，余味流轉，氣息交融，和每一幕景色相逢，都是賓客與食物的一場艷遇，每個仔細品味的人都會心懷感念，體味余韻綿長。

與其說“合宴·沉浸1885”是“一餐飯”，其實它更像是一部戲劇、一段旅程，從開幕到尾聲，層層遞進起承轉合。賓客隨著晚宴的節奏，沉浸其中，享受一場盛宴的同時，更是面對美食、美景，直面自己的一段極致美學體驗。

金牌服務團隊與世界名廚

每一場完美的用餐體驗都離不開背后的服務團隊，和合1885餐飲部總經理陳文明從事餐飲服務行業超過21年，此前服務凱悅十八年，曾作為貼身管家，為國內外政要名流提供接待服務。他帶領的團隊均來自柏悅、安曼等國際知名五星酒店。

在工作中，陳文明堅持“先做人，后做事”。于服務理念上，他認為從顧客踏入和合1885大門的第一刻起，服務就已經開始。客人在整個用餐過程中，所會遇到的一些問題或是提出的一些要求，他都會率領團隊提前做好準備，在客人示意之前，他們往往已經洞察到了客人需要的是什么，然后第一時間上前提供所需要的服務。正如他所說的“超越客戶的期望”才是服務中永恒的追求。

和合1885廚藝總監沈賢斌師從創意海派菜泰斗周元昌先生，從事餐飲行業23年，具有15年以上擔任行政總廚的經驗，被稱為國際青年廚師藝術家。曾榮獲中華金廚獎、全國烹飪大賽金獎、世界廚王爭霸賽金獎等國內外多項餐飲獎項，并先后擔任世界中餐業聯合會職業技能競賽高級國際評委和世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會副秘書長。

沈賢斌以“不時不食，傳承創新”為理念，在原材料的選擇上堅持使用應季食材，根據“春生、夏長、秋收、冬藏”的四季養生理念，選擇當季優質食材，不食不時，吃出健康的同時又與時代接軌，與時俱進。他認為傳統的菜品用現代的手法去演繹，在制作過程中，既要有國際化的視野，又要在傳統中汲取養分，在東方的傳統基礎上融入西方的國際化元素。

沈賢斌與他的廚房團隊以工匠精神賦予了和合1885更多的可能性，他憑借近乎嚴苛的態度，不斷推翻重建，創立了獨特的先鋒視角，重新定義創意菜系的版圖與烹飪的格局。沈賢斌總廚從山海中汲取烹飪靈感，總是在追尋下一個高度，讓料理煥發出新的魅力和生命力，變得生動有趣又兼具美學和創意，變成舌尖重新際遇的美妙時刻。

非名仕無以聚首，非大家無以成宴。屹立百年的沈家別墅同廣玉蘭與共生長，在和合1885，見證傳統海派建筑與現代格調融合，時代新舊的變遷；在這里，品味來自山海的時鮮美味，以東方之饗，賦能世界美味。