同時推薦作者的兩本書,在以往的專欄中也有過。
2021年8月,北京東方美食研究院院長劉廣偉出版了其新作《食事問題概論》,同年10月,《食學(第二版)》面世。
《食事問題概論》首次將人類的食事問題進行了系統的梳理和盤點,以食學科學體系為指導,探索全球食事問題的整體治理,提出了食事問題全球治理三大領域的策略,為應對新冠疫情帶來的潛在的食物安全風險,提供了很具針對性的理論體系。
《食事問題概論》由線裝書局出版,全書共分為八章。第一章總論,全面論述了食事問題的定義、認知、應對、認知共識、認知局限、認知體系、問題編碼等;第二章至第四章從食母、食物、食者三個方面論述食事問題的分布、現象、成因及危害;第五章至第七章從個體、國家、全球三個領域闡述食事問題的范圍、特征及治理;第八章涉及食事文明,從多角度論證食事與人類文明的關系,食事問題與人類理想社會的關系,食事問題治理與人類可持續發展的關系。
如何全面徹底解決人類的食事問題,不把食事問題、食事難題留給下一代人,是21世紀擺在人類面前的歷史責任。如何結合人類食事問題的歷史與現狀,拿出一個既關照今天的問題治理,又兼顧明天的問題根治的整體應對方案,是全球食事問題專家、學者共同關注的重大課題。由線裝書局出版的《食學》全面闡述了人類食事問題起源、現狀、特征及其危害,從食事問題的發生、過程、形態、時間、空間、難度、權重七個方面進行剖析,構建了五個層級116個具體問題的人類首個“食事問題體系明”,為全面解決人類食事問題提供了整體靶向。《食學》構建的食事認知的整體體系,正是全面解決食事問題的持續應對方案。《食學(第二版)》比較2018年11月出版的《食學》第一版,完善了食學科學體系的內容,增加了第五章“食事文明”,增加了“食事數控學”,厘清了“吃學”體系的構成,增加了編碼系統,對某些學科的名稱做了調整,使食事認知這張“大網”更有模有樣了。
食事問題,是作者劉廣偉提出的一個新概念,是指人類在食物生產、利用過程中遇到的疑難和矛盾。這個概念的特點就是內涵寬。他強調:今天我們關心的“兩個安全”問題,即糧食安全問題和食品安全問題,不是食物問題的全部,食物問題與糧食問題是屬種關系。食事問題包括食物問題、食者問題、食業問題、食秩序問題及可持續發展問題,食事問題與食物問題是屬種關系。食事問題是一個客觀整體,分而治之必將事倍功半,只有合而治之才能事半功倍。
兩本書的相繼出版,填補了該研究領域的空白,將人類對食事認知碎片、錯綜復雜的食事問題進行了科學的梳理和研究。發現了人類食事問題的整體性,確立了食事問題概念的內涵與外延,歸納梳理出了人類食事問題的整體體系,提出了應對食事問題的綜合治理方案,指出了“食事文明”的社會發展目標。
作者簡介
劉廣偉,北京東方美食研究院院長,代表作品有《以食為天》《食學概論》《食學名詞表》《食學》《食學名詞》(精裝版)《中國菜34-4體系》《食學(第二版)》《食事問題概論》《食事求是》等。
書訊:《食事問題概論》
作者:劉廣偉
出版社:線裝書局
出版時間:2021年8月
定價:210元
《食學(第二版)》
作者:劉廣偉
出版社:線裝書局
出版時間:2021年10月
定價:200元