池塘草魚脆化及品質提升技術試驗

簡康　孟娟　吳廣州　史艷偉　孟麗華　蔣幫銅

摘要：草魚（Ctenopharyngodon idella）是中國傳統的人工養殖魚類，生長速度相對其他魚類較快，產量占內陸魚類養殖產量的40%左右。通過草魚脆化，給草魚喂養不同的食物品種結構，投喂蠶豆使其發生性狀改變，成熟魚體肉質會更加緊密實在，魚肉彈性和韌性增強，入口爽脆，提高了草魚的經濟附加值。該試驗在山東省魚臺縣漁業養殖公司進行了草魚脆化及品質綜合提升技術研究試驗， 通過科學管理和合理投喂，把防疫和有機養殖技術結合起來，并在試驗的同時開展了草魚“四聯疫苗”疾病綜合防治技術，草魚養殖成活率達80%以上，取得了良好的試驗效果。

關鍵詞：池塘;草魚;脆化;品質提升;試驗

中圖分類號：S965.112文獻標志碼：A

草魚（Ctenopharyngodon idella）是中國傳統的人工養殖魚類，也是中國淡水養殖的大宗水產品，生長速度相對其他魚類較快，產量占內陸水產養殖產量的40%左右，但是，普通草魚肉質較疏松，經濟價值不高。隨著人民群眾生活水平的提高，人民對產品質量更加關注，生產健康、安全、高品質的草魚，是將來草魚養殖產業發展的趨勢和方向。

池塘養殖草魚脆化，主要是通過喂養草魚不同的食物，改變品種結構，主要是投喂蠶豆使其發生性狀改變，成熟的魚體肉質會更加緊密實在，品質上魚肉彈性和韌性增強，入口彈牙爽脆。在南方地區稱養成后的脆化草魚為“脆肉鯇”，即使食用加工成魚片、魚絲后也不容易斷碎，比較適合快火快炒，用來涮火鍋等方式，味道與眾不同，鮮嫩可口，肉質具有彈性，極大提高了草魚的經濟附加值[1]。“脆肉鯇”可與烏鱧媲美，而飼養成本只有烏鱧的1/3，因而深受國內外市場，特別是港澳市場的歡迎，南方市場有養殖外，北方地區較少，特別是對草魚脆化后營養品質的分析評價方面。

近些年，山東省濟寧市發展和資源養護中心漁業監測站與山東省魚臺縣漁業養殖公司開展養殖技術合作，研究草魚脆化及品質綜合提升技術，同時開展草魚“四聯疫苗”疾病綜合防治技術，經過脆化養殖的草魚，市場易銷售、售價高，為普通養殖草魚的2～6倍，畝增效益4200元，產生了良好的經濟效益和社會效益。

1 材料與方法

1.1 池塘條件

單個池塘面積10畝～50畝，水深1.5m～1.8m的標準化池塘，池底保持一定的底泥，厚約20cm左右，周邊通風條件好，合理的排灌設施，水質符合《漁業水質標準》，并按每畝1.5kW功率配備增氧設備。

1.2 清塘、施肥

草魚放養前7d，每畝用生石灰75kg～100 kg干法清塘，5d后注水60cm～70cm，施發酵好的雞糞200kg/畝～300 kg/畝。

1.3? 苗種放養

首先選用嚴格挑選的優質魚種，來源于有資質認定的江蘇省武進繁殖場。苗種體質優良，魚體體表無損傷現象，無附著寄生蟲[2]。引進草魚“四聯”苗（出血、爛鰓、赤皮、腸炎），做好疾病防控。每尾注射四聯疫苗0.2mL，次年開春每尾注射0.5mL。達到預防疾病的目的。

其次是苗種的消毒措施，由于草魚的自身病害較多，魚種放養前必須消毒。先在放養池一邊設置一個用不透水材料制成的消毒器具，在消毒器具內配置濃度為3%的1∶1的食鹽、蘇打混合消毒液，然后再在消毒器具內放置臨時使用小網箱，再把計算好數量的800尾或者900尾左右苗種放在臨時小網箱內浸浴，一旦發現有反常情況出現，可以迅速取出苗種放入養殖池中[3]。

關于苗種放養苗種模式，依據放養生產要求，一般按照80：20的品種比例投放：即主養草魚占80%，配養其他品種，比如鰱魚、鳙魚、鯉魚占20%左右，每畝投放尾重100g左右的草魚種600尾，尾重100g左右的鰱、鳙、鯉200尾，酌情在3月10日前后放完苗種[4]。

1.4? 日常管理

1.4.1 合理投喂飼料

前期的草魚飼養以配合飼料為主，青飼料為輔，青飼料最好用濃度5mg/L的漂白粉溶液消毒后再投喂。草魚脆化期飼料以蠶豆為主。用清水浸泡24hrs的去殼蠶豆，使其浸透發漲，停喂草魚2d～3d左右，投喂浸泡的蠶豆讓草魚適應后，一般上下午各投喂一次。繼續定時定量喂養大約90d，基本上草魚可以達到2kg以上規格。杜絕出現飼料變質發霉現象，不得在使用的魚藥中濫用違禁添加劑，更不得使用違禁的激素抗生素產品。餅粕類以及植物籽實的其他餌料，要求無毒無霉無污染，有條件可以采用粉碎、浸泡等方式加工，以便于取食投喂。根據天氣變化、水質以及草魚的吃食狀況，以每一天日投餌量的75%～80%為原則，4月中旬～5月下旬每日投喂2～4次，6～8月中旬每日投喂3次，8月中旬～10月每日投喂4次。從6月份開始，每天投喂1次青飼料。經馴化投喂的顆粒飼料要管理規范，青飼料草類專門設置固定的包圍框架，周邊環境最好進行常規性消毒。注意觀察是否有剩余飼料，是否有腐爛變質情況，出現這種情況應及時清理撈除，避免污染水體[5]。

1.4.2 調節水質方面

一是要定期潑灑生石灰，保持池塘水質pH7.5～8.5，一般15d每畝水面每米水深施用20kg左右，或者使用漂白粉全池潑灑，潑灑濃度為1mg/L。二是定期加注更換新水，一般每7d～10d加注一次新水，每次注入25cm左右。選擇晴朗的天氣進行換水，另外保持增氧機日常開啟：5月中旬～9月份，堅持晴天中午時候開啟2hrs～3hrs;陰天開機時間多選擇在半夜以防缺氧浮頭，凌晨可選擇3：00～6：00左右開機;雨天為早晨3：00左右，這時開機時間要長。夏季因為天氣炎熱，悶熱氣壓低，需要每天開增壓機，保持池水穩肥、鮮活、清爽，促進魚類的加速生長過程，盡快達到穩產、高產[6]。

1.4.3 做好巡塘管理

巡塘要堅持早、中、晚三次巡塘，遇有異常天氣的情況，應該增加巡塘次數。及時掌握魚種的放養情況、投喂情況、防病治病用藥情況和池塘水質變化等，及時應對魚類突發情況，并做好詳細記錄[7]。70913814-A22E-45C6-A846-9F3459244B1C

1.5 草魚脆化技術

1.5.1 脆化時間：一般從第三年夏季7月份一直到10月份進行脆化養殖處理。采用分批脆化方法，最少脆化時間為2個月。上市一批商品魚后，應該及時補充一部分魚種。

1.5.2 飼養管理：在草魚后養成期采用蠶豆為主，配合青草飼料，避免應用商品料攤低成本。確定最佳的蠶豆和青草配比為3：7，既保證肉質，又最大程度的降低養殖成本。開始馴化時，先停喂飼料2d～3d，然后再用1%的食鹽水浸泡12hrs～24hrs后的蠶豆投喂，先少量，慢慢遞增讓草魚逐步適應，一般上下午各1次，觀察草魚能習慣蠶豆喂養能正常攝食后，才能定時、定量投喂[8]。

2 分析評價結果

采用楊明、施永海等2種養殖模式下草魚肌肉營養成分的比較分析等方法[9]，對攝食青草蠶豆和人工配合飼料的草魚（青草組和人工配合飼料組）的魚肉營養成分進行了分析比較并評價了魚肉品質（見表1、表2、表3、表4）。

試驗結果表明，青草組魚肉中粗蛋白、水分、灰分、粗脂肪含量比人工配合飼料組草魚魚肉高。青草組和人工配合飼料組魚肉的游離氨基酸組成基本一致，均含有16種氨基酸，總量分別占魚肉干樣的1.5063%和1.3882%，其中7種EAA（Leu、Ile、Phe、Try、Th r、Val、Lys）、1種HEAA（Arg）和4種NEAA（Glu、Ser、Tyr、Pro）的含量在青草組與人工配合飼料組間存在顯著性差異（P0.05）。另外，必需氨基酸指數（EAAI）分別為122.34、37.29，支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值（F值）分別為2.52、1.85，4種鮮味氨基酸含量分別占干樣的0.3649%、0.1753%[11];兩者之間有一定程度的差異性。試驗研究證明：青草組草魚的肌肉口感適口美味，營養成分的組成更為合理[12]。

3 總結與創新

3.1 試驗項目的總結

該項目抽樣統計試驗池塘面積100畝，商品脆化草魚平均規格達5030g/尾，共生產脆化草魚約14369.07kg，平均畝產量為291.2kg，總產值為118.35萬元。累計示范推廣面積1090畝，平均畝產260kg，共養成脆化草魚2845.6kg、產值達2277.68萬元。該項目試驗推廣獲得了良好的經濟效益，積累了豐富的草魚脆化養殖經驗，總結如下：

3.1.1 選用良種，把好放養魚種質量關。好的經濟效益必須有優質苗種作基礎。選用江蘇省武進養殖場培育的體質健壯，無病無傷，規格整齊，附有光澤，活動力強的草魚苗種，避免使用來源不明草魚魚種，這是提高草魚成活率最重要因素。苗種的防疫和消毒為養殖期的病害發生起到了關鍵的防治作用，在養殖過程中，基本無病害發生。

3.1.2 依據本地池塘條件，采用草魚脆化養殖技術，緊跟市場，獲得了較好的經濟效益。

3.1.3 為了進一步推廣草魚脆化養殖技術，應樹立強烈的“名優特品牌”意識，對所生產的脆化草魚進行集中收購、包裝、銷售等管理。

3.2 試驗項目的創新

3.2.1 在中國北方地區開展草魚脆化技術研究，并獲得成功，使草魚養殖每畝增收4200元。

3.2.2 把有機養殖技術和防疫結合起來，開展草魚品質提升綜合技術，科學管理，合理投喂，效益顯著。

3.2.3 該試驗采用草魚“四聯疫苗”疾病防治技術，使草魚四種疾病得到了有效的控制，提升了草魚養殖的品質，降低了養殖成本，結果表明草魚養殖成活率達到80%以上。

參考文獻：

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[9]楊明，施永海，徐嘉波，袁新程，等. 2種養殖模式下草魚肌肉營養成分的比較分析[J]. 浙江海洋大學學報（自然科學版），2021，（4）：312-321.

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Test of embrittlement and quality improvement technology of Ctenopharyngodon idella in pond70913814-A22E-45C6-A846-9F3459244B1C

JIAN Kang， MENG Juan， WU Guangzhou， SHI Yanwei， MENG Lihua， JIANG Bangtong

（Jining Fishery Development and Resource Conservation Center， Jining 272115， Shandong China）

Abstract：Ctenopharyngodon idella is a traditional artificial cultured fish in China. The growth rate is relatively faster than other fish， and the output accounts for about 40% of the inland fish production.Through Ctenopharyngodon idella embrittlement， Ctenopharyngodon idella are fed with different food varieties and structures， and broad beans are fed to change their characters. The meat quality of mature fish will be more compact and solid， the elasticity and toughness of fish meat will be enhanced， and the entrance will be crisp， which improves the economic added value of grass carp.The trial Yutai County in Shandong Province fishery breeding company for Ctenopharyngodon idella embrittlement and upgrading quality comprehensive test technology research， through scientific management and reasonable feeding， combine and epidemic prevention and organic farming techniques， and at the same time of test was carried out by Ctenopharyngodon idella "quadruple vaccine" comprehensive disease prevention and control technology， Ctenopharyngodon idella aquaculture survival rate above 80%， and has obtained the good experimental effect.

Keywords：The pond; Ctenopharyngodon idella; Embrittlement; Quality improvement;test

作者簡介：簡康（1970-），女，漢族，山東濟寧人，本科，濟寧市漁業發展和資源養護中心高級工程師。研究方向為漁業養護及水產品質量安全檢測評價。E-mail：1627912546@qq.com70913814-A22E-45C6-A846-9F3459244B1C