減少食物浪費，全球在行動

文/王美娟 柳濟琛

饑餓，一直是人類歷史中最痛的災難。與此同時，全球超過8.2億人正經歷著饑餓導致的長期營養不良，每9人中就有1人在挨餓。根據聯合國糧食計劃署數據，全世界仍有4400萬人處于饑荒的邊緣，但全球有1/3的食物被損耗和浪費掉了，每年全球食物損耗和浪費量約為13億噸。

2018年，中國科學院地理科學與資源研究所與世界自然基金會聯合發布了《中國城市餐飲食物浪費報告》，這份報告基于對北京、上海、成都和拉薩4個城市長達5年的追蹤研究，很有代表性。報告顯示：

城市餐飲業人均浪費量為96克/餐，浪費率為11.3%；大型聚會浪費率達38%；學生盒飯有1/3被扔掉。

4個城市的游客人均食物浪費量為每餐每人103克，明顯高于當地居民食物浪費量的每餐每人88克。我國城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就有1700萬至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。

食物損耗與浪費，一方面造成了巨大的資源浪費，另一方面也剝奪了他人公平獲得食物的權利。終結饑餓，減少食物浪費，實現糧食安全，是全世界的目標。

立法節糧，各國政府解難題

為呼吁減少浪費，許多國家通過立法手段對食物浪費加以規范：美國在2019年推出食品標簽法案，通過給食物不同的保質期標簽，以減少消費者扔掉可安全食用的食物。法國推出的《反食物浪費法》規定，超市不得丟棄接近“最佳食用日期”的未售出食物，但可以捐贈給慈善機構。超市可以從中獲得所捐食物價值60%的稅收減免。這一舉措使法國每年回收食物總量增長近28%。2019年，這項規定拓展至餐飲業和食品加工業，要求一定規模的餐廳和食品加工企業必須和慈善協會簽訂捐贈合同。根據《人民日報》報道，意大利也有類似捐贈食物的法規，培養餐后打包的社會風氣。民眾可以在網上查看“對抗浪費”的食譜，了解如何用邊角料食材烹飪出美味料理。韓國在2016年開始計量征收食物垃圾回收費用。中國則在2021年正式出臺《中華人民共和國反食品浪費法》，其中明確規定飯店需主動提醒適量點餐，對造成浪費的消費者收取相應費用，反食品浪費有法可依。

降低門檻，食物銀行解難紓困

食物在運輸、分發、市場銷售的環節也會出現浪費問題。滯留的食物如何處理？早在1967年，世界上第一家“食物銀行”誕生于美國亞利桑那州，它將多余的食物收集起來，再分發給有需要的人。既能減少由食物浪費帶來的環境問題，也為低收入弱勢家庭提供了食物補充，一舉兩得。目前，“食物銀行”已經衍生出各種形式，甚至在一些地方成為重要的救助福利機構。

在澳大利亞一家名為OzHarvest的超市里，商品皆無標價，并放置“拿你所需，給你所有”（Take What You Need, Give If You Can）的標語牌，即只要有需要即可拿取架上的食物，再根據自己的能力支付。超市產品均來自捐贈以及在銷售周期內沒有順利賣掉的滯銷品，疫情期間，該超市為國際學生提供免費菜籃，滿滿心意和美食頗受歡迎。

《中華人民共和國反食品浪費法》宣傳海報

“光盤打卡”與“碳阻跡”聯合推出《光盤打卡碳減排量核算報告》

在日本，食品包裝上沒有“保質期”三個字，他們會標上“賞味期限”或是“消費期限”。有人從食品賞味期中看到商機，運營一種特殊超市，專門售賣將要過期或剛剛過賞味期的食品，售價比普通超市要便宜一半以上，因此也吸引了大批顧客，同時減少了浪費。

二次加工，丑食也能煥發新生

很多蔬菜、水果會因不夠“漂亮”而被浪費。很多超市會因為蔬果“顏值”不夠、長相欠佳，從而拒絕收購農民的蔬果。農民沒有議價能力，也因為要依靠和超市的合同維生，只能丟掉那些難看的蔬果，此舉不僅損害農民的利益，也造成了無謂的食物浪費。法國Intermache超市專門收購販賣“丑食”：很丑也能很“溫柔”。美國的Misfits超市與美國各州當地的農場合作，收購新鮮、同等品質但由于種種原因最終未能被擺上貨架的農產品，集中起來分裝成混合蔬果盒，以預訂的方式定期郵遞至消費者家中。

其實在我國也有“丑食重生”的案例，早在2017年，一家名為“瓶行宇宙”（Bottle Dream）的企業就曾在上海徐匯濱江舉辦過一場名為“剩食派對”的活動，將先天條件不佳但仍符合食品安全標準的食材烹飪成各種美食，邀請全國各地關心環保、熱愛創意的年輕人坐在一起品嘗。

科技創新，確保食物有效利用

互聯網等新技術正應用在節糧事業中，吸引年輕一代加入進來。

為推進綠色餐桌文明、構建長效反食物浪費機制，由北京新素代科技有限公司研發的“光盤打卡”小程序應運而生。通過AI智能技術識別“光盤”打卡，以“互聯網＋公益”模式推動“光盤行動”。餐后對準光盤掃一掃，用戶完成打卡并獲得相應積分，打破動員機制的問題。

丹麥企業家同樣將節糧與互聯網相結合，他們開發了一款名為“Too good to go”（食物太好被扔掉太可惜了）的應用程序。這款應用程序類似一個線上商店，入駐的餐廳、面包坊、咖啡廳會將當天沒賣完的食品以打折的價格打包出售。

宜家采用智能秤減少廚余垃圾。員工向垃圾桶丟棄餐廚垃圾時，這款電子秤記錄丟棄的重量。垃圾桶上方的墻壁上掛有顯示屏，員工可以快速輸入被浪費食品的種類，之后就會看到顯示屏給出的關于食品成本和碳足跡的信息。通過長時間的數據積累，宜家可以根據數據來作出改變，減少餐廚廢物的產生量。根據宜家官網的數據，宜家于2015年開始試用此餐廚垃圾控制方法，于2016年12月開始在全美推廣，目前已經在20%的門店實施，累計餐廚垃圾減少近40噸，降低超過100萬美元的運營成本。

節約糧食永不過時

世界自然基金會中國首席代表盧思騁在談及食物浪費對環境的影響時說：“全球現有農業生產使用了70%的淡水資源、33%的土地和30%的能源，排放了20%的溫室氣體。我們用這樣的環境代價生產出來的食物，卻又大量在餐桌上浪費掉了。”食物浪費不僅僅意味著食物本身的浪費，更意味著生產這些食物所投入的水、土地、能源以及其他生產資料的無效消耗，以及由此導致的環境污染和溫室氣體的大量排放。世界資源研究所指出，若能將糧食損耗與浪費減半，將使2050年全球糧食需求與2010年的糧食供應量之間的差距縮小20%以上，減少的耕地消耗面積將相當于阿根廷的國土大小。

可見，制止浪費的收益將是十分豐厚的。新冠肺炎疫情之下，糧食危機頻發，聯合國可持續發展目標宣傳和倡導的節約糧食，需要每個人參與。行動起來，共同減少食物浪費，全球糧食安全一定會得到改善。