影響食品檢驗準確性的因素及措施研究

方瑾　白旭東

摘要：所謂民以食為天，食品是日常生產生活中必不可少的資源，隨著人民是物質生活水平的提高，對食品安全質量的要求也越來越高，這就對食品檢驗工作提出了更高的要求，但是目前社會生活中食品安全問題時有發生，食品安全檢測中也存在諸多問題，包括監督管理體制不完善、檢驗方式不健全、檢驗技術較落后等方面。食品檢測是一個相當繁雜的工作，涉及技術檢驗、品質評價監控等環節，在這當中的任何一個環節發生質量紕漏，都可以造成食物出現安全品質的問題，本篇文章詳細介紹了食品檢測工作品質管理的經驗分析問題，期望對食品行業檢測工作人員有所幫助。

關鍵詞：食品檢驗;準確性;因素;措施

關系到我國和地方的經濟社會發展水平，黨和國家非常重視食品安全監督管理質量，所以出臺了很多嚴格把控的有關政策措施，以保證在市場上流通的食物都是合乎國家質量規定的，以保障中國公民的飲食衛生質量與安全，由國家食品藥品監管部門所承擔的監督抽查和風險監控工作，是把控中國食物產品質量與安全的關鍵舉措之一。由于目前中國的食品安全監管問題危機四伏，為了較好地解決中國食物安全監管問題，食品安全管理檢查和監管工作就成了中國食物衛生管理工作中一項重大的問題。本文中首次介紹了關于食品檢驗工作質量管理的有關內容，首先涉及食品檢驗工作質量管理途徑、以及食品檢測中出現的質量問題，然后，再對食品檢測工作質量控制策略進行分析，比較全面的闡述了食品檢驗工作質量管理的經驗分析問題。

一、食品檢驗工作質量控制途徑

（一）檢測技術

1.原子吸收分光光度法

不同的化合物對光來說具有不同的特征，而原子吸收分光光度法利用的就是化合物中對特定光的吸收情況來確定的，因此能夠對某些元素進行測定。

食品微生物檢測

微生物存在于自然界的每一個角落，包括空氣與水，食品中包含蛋白質、脂肪、糖類這些營養物質，對微生物來說簡直就是天堂，但是對食品來說就是一個災難。細菌的大量產生，導致其長期受環境因素如高溫和水污染等的危害而極易造成食物變壞，所以在當前食物檢驗中著重檢查的項目主要是在細菌菌落總數、致病菌、大腸桿菌數量等方面，這幾個內容的綜合檢驗就可以確定食物的品質安全程度。

人員控制

當前大部分食品檢驗部門的人員情況都符合食品檢測機構資格認可要求，而大型的食品檢驗機構通常都具備超過零點五數的中層及以上技術職稱管理人員，最基層的人員也都具備了相應的學歷證書，可以包括生物技術及相關學科、化工科技及相關專業等學科，不過隨著經濟社會的發展，這種人員水平對食品檢測工作而言還是遠遠不夠的，因此可以采取專場招聘會、公開招募、吸納高技能人員和技術骨干越來越多的食品檢驗隊伍。對剛錄用的人員，單位還可以進行適當的照顧，比如安排指定的導師、進行專門培訓、開展專門技能考評活動等，而對整個檢驗單位來說也要定期的進行與食品安全質量檢驗工作相關能力的考評，真正提升了食品檢驗機構工作人員的專業素質和綜合素養。

基礎資源控制

食品檢測工作中基礎資源的控制包含實驗環境設施的控制、儀器設備的控制、實驗耗材的控制三大方面的內容，其具體表現為：

實驗環境設施控制

為進一步提高食品檢驗的品質效率，必須對已抽樣樣品通過留樣室做出更細致的分類，以適應各種樣品的貯存要求，最常用的分類方法是冷凍室、冷藏房、常溫室，同時在樣品留洋貯存過程中還必須對貯存環境做出更嚴密的管理，包括室溫、濕度、溫度以及酸堿性和消毒性能等內容。檢驗裝置的安裝也要根據嚴格的規定實施，不同的檢驗裝置要置于不同的試驗室里，以最大限度的減少檢驗環境的交叉影響，進而影響檢驗結果，通常的食品檢驗區域分類為光譜室、液相試驗室、氣相室、前處理試驗室、生化分析試驗室、加熱室等。

儀器設備控制

食品檢測單位還必須建立相關的儀器設備使用規范，食品檢測人員也必須遵守儀器設備使用規范，在食品檢測工作進行過程中，檢測單位還必須要求有關科室及時對儀器設備進行質量校正檢查，對于存在問題的儀器或設備應當及時處理，以保證食品檢測工作準確的完成。

實驗耗材控制

進行食品檢驗工作需要很多實驗耗材，最基本的就是實驗過程中的水電消耗，還包括其他的一些光譜純試劑、色譜純試劑、色譜柱等等，應該制定相應的取用和驗收規則，對于購進的耗材相關科室要進行嚴格的質量檢驗，檢驗合格后遵照相關的標準進行存放，堅決抵制和杜絕不合格者實驗耗材。

二、影響食品檢驗準確性的因素

（一）食品檢驗制度不完善

食品安全問題在過去很長一段時間沒有引起人民大眾的注意，這也導致了我國現代化的食品檢驗工作起步較晚，但是發展的很快，目前我國的食品檢驗工作相關檢驗制度還不夠健全，突擊檢查和傳統的抽查方式仍占據上風，但是這種檢測模式存在很多的問題，對食品的檢測也沒有形成科學合理的檢測體系，影響食品檢測效率的同時也為食品安全問題埋下了隱患。

（二）食品檢驗機構設置不合理

食品檢驗機構的設置存在很多的問題，例如質監、工商、檢疫部門都有自己的檢測機構，這些檢測機構沒有統一的規劃，相互之間協調合作能力非常差，但是這些部門都是相關政府機構投入大量人力、物力、財力組建起來的，其達不到理想的質量檢測效果，卻造成了社會資源的重大浪費。

（三）食品檢驗技術手段落后

我國食品檢驗發展得較晚，檢驗技術水平也不高，現在科學技術飛速發展，檢驗部門要想保護人民大眾的飲食安全與生命健康，就必須提高相關的檢驗技術，但是過去許多傳統的檢測方法在食品檢驗工作中仍然占有一席之地，可靠性不強，靈敏度不高，甚至對一些新型物質的檢測顯得心有余而力不足，他們制約著食品安全檢測行業的發展同時也為人民大眾的生命財產安全留下了隱患。

三、提高食品檢驗工作質量的措施

（一）完善檢驗制度

想切實推動食品檢測工作質量的提升，必須依靠相關的檢驗制度。食品安全檢驗制度不能照搬照抄國外的案例，應該根據我國的物質生產生活水平制定相應的制度，不斷的提高檢驗標準，更新檢驗技術，引入檢驗方面的高級人才。以上是基于檢驗單位的檢驗制度，對于企業應該制定相應的措施。對于企業來說最主要的是要制定懲罰措施，加大生產不合格產品企業的懲罰力度，對出現食品安全問題的企業要抱著零容忍的態度，這是對人民大眾負責的表現，是支撐共和國發展的有力手段。

（二）科學合理設置檢驗機構

科學合理的設置檢驗機構是保障食品檢驗工作質量的有力措施，我國處于社會體制改革的深化階段，相信這一理念將很快得以貫徹實施。科學合理的設置檢驗機構不僅節約了大量的社會資源，而且對食品檢驗工作質量將有一個質的提升。在設置檢驗機構時候應該秉持著"精兵簡政"的原則，統一規劃食品檢驗機構，整合單位企業的食品檢驗資源，包括相關檢驗設備、檢驗耗材、食品檢驗團隊。

結語：

食品檢驗是一個復雜的工作，其需要調動的社會資源十分廣泛，但是對人民的生產生活具有重要的作用。本文分析了食品檢驗工作質量控制的主要途徑，對現今食品檢驗工作質量控制的問題進行了分析，并對食品檢驗工作質量存在的問題提出一些粗淺的看法，希望能夠促進檢食品檢驗行業的發展。

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