高畦、整枝和避雨栽培對朝天椒形態特征與營養品質的影響

蔣月喜 陳振東 蔣哲 張力 郭元元 車江旅 陳琴 宋煥忠 李洋

摘要：以朝天椒品種泰紅霸王和超凡為試驗材料，分別在桂南生態區的南寧市武鳴區雙橋鎮蘇宮村和桂北生態區的桂林市資源縣白洞村，進行不同整枝、起畦和避雨栽培綜合技術措施對朝天椒植株外觀形態、果實特征、品質和產量等的影響試驗。結果表明，無論是否采用避雨栽培2個朝天椒品種的株高和株幅均表現為相同畦高處理條件下不整枝處理高于或大于整枝處理，避雨栽培下的株高和株幅均高于或大于整枝處理下露天栽培的植株;不同起畦和整枝處理對2個朝天椒品種的主枝果實數量及產量有一定影響，表現為整枝比不整枝處理的果實數量多、產量高，露天栽培下的主枝果實產量高于避雨栽培;2個朝天椒品種的果實維生素C、可溶性糖和蛋白質含量均表現為整枝比不整枝處理高，露天栽培比避雨栽培高;整枝和避雨栽培對朝天椒果實辣椒素（天然辣椒素和二氫辣椒素）含量有明顯影響，表現為整枝處理顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）高于相同畦高不整枝處理，露天栽培顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）高于避雨栽培。在以鮮果為目標產品的種植區，可根據當地的實際情況，通過高畦、整枝和避雨栽培等技術措施來提高朝天椒果實的商品性、辣度等內在品質。

關鍵詞：朝天椒;高畦栽培;整枝措施;避雨栽培;形態特征;營養品質

中圖分類號： S641.304? 文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2022）08-0157-09

朝天椒[Capsicum annuum L. var. conoides （Mill.） Irish]富含蛋白質、辣椒素、維生素C和可溶性糖等營養物質，廣泛應用于食品、保健和醫學等領域[1]。近年來，我國朝天椒種植面積不斷擴大，其中新疆、河南、云南、貴州、海南、廣東、廣西和湖南等省（自治區）是主要產區，這些地區既有適合朝天椒種植的氣候和地理條件，同時也存在不同的逆境因子。華南地區高溫高濕，澇害頻發，2015—2016年廣西融水縣山區因連續陰雨天氣導致朝天椒大面積發生炭疽病，造成大量辣椒果實壞死，發病率達100%，產量嚴重下降[2]。耿三省等的研究表明，高溫條件下，南方普遍使用的辣椒露地栽培易發生煙草花葉病毒病、枯萎病、根腐病、青枯病、疫病和根結線蟲病等;在高海拔地區，常出現的持續低溫會引起黃瓜花葉病毒病、輪紋病、葉斑病、青枯病、角斑病、根腐病和疫病等病害[3]。由于規模化生產伴隨的區域固定化，以及長時間連作，近年來辣椒生產上病害逐漸加重[4]。高溫多雨、澇害等因素引起生長環境改變，進而引起朝天椒植株徒長、病害發生、光合效率改變，從而導致品質和產量下降。針對相關因素進行的研究表明，整枝打杈不僅可以減少過密枝葉，改善植株的整體透光性，還能促使根系生長，有效延長辣椒生長期，改善果實品質，提升有效產量[5];高畦栽培條件下，辣椒根系生長區土壤疏松透氣性增加，促進了根系的生長發育，提高了植株根系的抗脅迫能力和對養分的吸收利用率;早春地膜覆蓋能有效提高地溫，提早播期，縮短生育期3～4 d，果實成熟提前4～5 d[6]，還能有效緩解病害、高溫、澇害、雜草等逆境因素的脅迫，實現產品提早上市[7];辣椒避雨栽培可減輕病害的發生程度，從而改善辣椒品質，提高經濟效益[8]。

朝天椒果實的營養品質主要取決于蛋白質、辣椒素、維生素C和可溶性糖含量，同時，外觀形狀、硬度、光澤度和單果質量等既是生產指標也是商品品質指標，這些品質指標主要取決于品種本身，不同品種的品質指標存在差異，而栽培措施對朝天椒果實品質的形成具有明顯影響，但目前關于整枝技術、起畦方式、避雨栽培對辣椒果實的影響研究基本停留在辣椒產量和果實外觀特征上，而對不同栽培處理對朝天椒果實營養品質，特別是辣椒素的影響尚缺乏深入研究。鑒于此，本研究分別在朝天椒病害及種植逆境脅迫較嚴重的桂南和桂北地區開展朝天椒整枝處理、起畦方式和避雨栽培綜合技術對朝天椒植株外觀形態、果實特征、品質和產量等的影響研究，獲得不同處理下朝天椒外觀和營養品質改變的量化指標，分析引起各指標改變的生物學規律，以期為朝天椒栽培過程中克服逆境障礙，提高產品品質，實現產業優質、可持續生產提供理論依據和實踐經驗。

1 材料與方法

1.1 試驗區概況

試驗分別在桂南生態區的南寧市武鳴區雙橋鎮蘇宮村（23°33′N，108° 37′E）和桂北生態區的桂林市資源縣白洞村（26°1′N，110°47′E）進行。南寧市武鳴區試驗點海拔111 m，年平均氣溫21.7 ℃，年均降水量4 700 mm，屬亞熱帶季風氣候，夏季炎熱多雨，春秋季易旱，極端天氣主要為高溫、暴雨。試驗地為磚紅壤，肥力中等，基本理化性質：有機質含量為19.9 g/kg，有效磷含量為23.4 mg/kg，速效鉀含量為82.6 mg/kg，水解性氮含量為107 mg/kg，pH值為6.9。該地朝天椒種植季節為8—12月播種，12月至翌年6月收獲，收獲期降水量占全年降水量的52.4%。

桂林市資源縣試驗點海拔790 m，年平均氣溫16.7 ℃，年均降水量5 000 mm，屬亞熱帶季風濕潤氣候，極端天氣主要為霜、霧、暴雨、高溫。試驗地土壤為磚紅壤，肥力中等，基本理化性質：有機質含量為47.3 g/kg，有效磷含量為86.6 mg/kg，速效鉀含量為127 mg/kg，水解性氮含量為253 mg/kg，pH值為7.2。該地朝天椒種植季節為2—5月播種，6—10月收獲，收獲期降水量占全年降水量的62.5%。

1.2 試驗材料

供試朝天椒品種為泰紅霸王、超凡，均由南寧桂研種業有限責任公司提供。試驗使用肥料為有機肥（純N、P2O5、K2O含量≥8%，有機質含量≥60%）、平衡復合肥（純N、P2O5、K2O含量均為17%）、高氮復合肥（純N、P2O5、K2O含量分別為25%、6%、9%）和高鉀復合肥（純N、P2O5、K2O含量分別為16%、5%、28%）。銀灰雙色地膜，寬1.5 m，厚 0.012 mm。0.15 mm聚氯乙烯（PVC）無滴避雨膜。

1.3 試驗方法

試驗地為朝天椒與瓜類蔬菜輪作地，試驗小區面積為15 m2（10.0 m×1.5 m），畦寬1.1 m，四周設2.0 m保護行，畦面用銀灰雙色地膜覆蓋。試驗地按水肥一體化與自然排灌相結合管理水肥。施肥采用測土配方施肥，前期基肥施用有機肥和高氮復合肥，追肥前期用高氮復合肥和平衡復合肥，坐果期追施高鉀復合肥。

1.3.1 不同整枝和起畦技術對朝天椒果實外觀性狀及品質的影響

1.3.1.1 試驗設計 試驗于2019年7月至2020年3月在南寧市武鳴區雙橋鎮蘇宮村進行。試驗設起畦和整枝2種技術處理：普通畦，畦高15 cm;高畦，垂直高度30～32 cm，斜高36 cm;不整枝，在植株整個生長期不進行人工去除側枝處理;整枝，將門椒著生處分杈點以下的側枝全部摘除，共進行 2～3次整枝，在門椒露果前完成。根據不同品種（泰紅霸王、超凡）、整枝與否（不整枝、整枝）、畦高（高畦、普通畦）組合為8個處理，每個處理3次重復，共24個小區。使用標準育苗基質育苗，50穴育苗盤育苗，達到標準苗時定植（下同）。

1.3.1.2 測定項目及方法 數據采集按國家農作物種質資源平臺國家作物科學數據中心的《辣椒種質資源質量控制規范》執行。

每個小區標記5株朝天椒，記錄門椒和對椒坐果時間，對椒成熟期測定株高、株幅、果實縱徑和橫徑，記錄老熟果色、硬度和分枝性;記錄第1至第3次及最后一次朝天椒采收時間，每次采收時記錄主枝果實數量及商品性，測定主莖果實橫徑和縱徑、單果質量，計算主枝果實產量。第2次測產時每個小區采集標記5株朝天椒的主枝果和側枝果，分別組成混合樣，參照GB/T 6195—1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法》、GB 5009.5—2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》和NY/T 1278—2007《蔬菜及其制品中可溶性糖的測定 銅還原碘量法》分別測定果實的維生素C、蛋白質和可溶性糖含量;采用高效液相色譜法測定果實天然辣椒素、二氫辣椒素和辣椒素含量。第3次商品果成熟期，每個小區標記24株朝天椒，統計朝天椒疫病發生情況，計算發病率。田間測定3次生物學指標，并統計取平均值，以3次小區采收的實際產量折算為試驗產量。

1.3.2 避雨栽培對朝天椒果實外觀性狀及品質的影響

1.3.2.1 試驗設計 試驗于2020年2—10月在桂林市資源縣白洞村進行。試驗設起畦、整枝和避雨3種技術處理：起畦和整枝技術同“1.3.1.1”節;露天栽培處理，試驗小區上方不設PVC無滴避雨膜;避雨栽培處理，在試驗小區上方設置高2.5 m、寬4.0 m的PVC無滴避雨膜，用不銹鋼支撐固定。根據不同品種（泰紅霸王、超凡）、整枝與否（不整枝、整枝）、畦高（高畦、普通畦）、是否避雨栽培（露天栽培、避雨栽培）組合為16個處理，每個處理3次重復，共48個小區。

1.3.2.2 測定項目及方法 數據采集按國家農作物種質資源平臺國家作物科學數據中心的《辣椒種質資源質量控制規范》執行。

每個小區標記5株朝天椒，觀察記錄門椒和對椒坐果時間，對椒成熟期測定株高、株幅、果實縱徑和橫徑，記錄老熟果色、硬度和分枝性;記錄第1至第3次朝天椒采收時間，每次采收時記錄主枝果實數量及商品性，測定主枝果實橫徑和縱徑、單果質量，計算主枝果實產量。第2次測產時每個小區采集標記5株朝天椒的主枝果和側枝果，分別組成混合樣測定蛋白質、可溶性糖和辣椒素含量，測定方法同“1.3.1.2”節。田間測定3次生物學指標，并統計取平均值，以3次小區采收的實際產量折算為試驗產量。

1.4 統計分析

試驗數據采用Excel 2010進行整理，使用SPSS 22.0進行統計分析，數據的方差分析用最小顯著差數法（LSD）進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 不同整枝、起畦技術對朝天椒果實外觀性狀及品質的影響

2.1.1 不同整枝、起畦技術對朝天椒株高和株幅的影響 由表1可知，不同起畦處理對供試朝天椒的株幅和株高無顯著影響。不同整枝處理對供試朝天椒的株幅無顯著影響，但不整枝的株幅比整枝處理的大。不同整枝處理對不同朝天椒品種的株高影響不同，其中對泰紅霸王無顯著影響，對超凡有一定影響，表現為高畦不整枝處理的株高顯著高于高畦整枝處理（P<0.05），而普畦不整枝、普畦整枝和高畦不整枝處理間無顯著差異;2個朝天椒品種的株高均表現為不整枝高于整枝處理，均以高畦整枝處理的株高最矮。表明起畦處理對朝天椒株幅無明顯影響，整枝處理對朝天椒株高有一定影響，整枝能控制朝天椒株高，防止徒長。

2.1.2 不同整枝、起畦技術對朝天椒主枝果實橫徑、縱徑及單果質量的影響 由表1可知，不同起畦處理對供試朝天椒的主枝果實橫徑、縱徑及單果質量均無顯著影響。不同整枝處理對不同朝天椒品種主枝果實橫徑的影響不同，其中對泰紅霸王無顯著影響，對超凡有一定影響，以高畦不整枝處理的果實橫徑最小，顯著小于普畦整枝處理，而普畦不整枝、普畦整枝和高畦整枝處理間差異不顯著;不同整枝處理的主枝果實縱徑和主枝單果質量均表現為高畦不整枝最短和最輕，普畦整枝最長和最重，二者間差異顯著，而普畦整枝與普畦不整枝和高畦整枝處理間差異不顯著;2個朝天椒品種的主枝果實橫徑、縱徑及單果質量均表現為整枝處理優于不整枝處理。表明整枝處理對朝天椒主枝果實生長有促進作用。

2.1.3 不同整枝、起畦技術對朝天椒主枝果實數量及產量的影響 由表1可知，不同起畦處理對供試朝天椒的主枝果實數量及產量均無顯著影響。不同整枝處理對朝天椒主枝果實數量和主枝產量均無顯著影響，但整枝比不整枝處理的果實數量多、產量高，其中泰紅霸王的主枝果實產量以普畦整枝處理最高，達20 799.72 kg/hm2（試驗產量，下同），比產量最低的普畦不整枝（17 315.10 kg/hm2）增產20.12%，超凡的主枝果實產量亦以普畦整枝最高，為20 539.98 kg/hm2，比產量最低的高畦不整枝處理（17 170.11 kg/hm2）增產19.63%。可見整枝處理可通過對朝天椒果實外觀性狀的影響進而提高有效商品產量。

2.1.4 不同整枝、起畦技術對朝天椒果實品質的影響 由表2可知，不同整枝起畦處理對朝天椒果實蛋白質含量無顯著影響，其中泰紅霸王果實蛋白質含量為3.35%～3.58%，超凡果實蛋白質含量為3.60%～3.77%，2個品種均表現為整枝處理的果實蛋白質含量略高于不整枝處理。不同整枝處理對不同朝天椒品種果實可溶性糖含量的影響存在差異，對超凡果實可溶性糖含量無顯著影響，但對泰紅霸王果實可溶性糖含量存在極顯著影響（P<0.01，下同），其中高畦整枝處理的可溶性糖含量最高，為4.12%，極顯著高于其他處理，以普通畦不整枝處理最低，為3.06%，極顯著低于其他處理。2個品種不同處理下的維生素C含量存在顯著差異，相同畦高整枝處理下的朝天椒果實維生素C含量顯著高于不整枝處理;不同起畦技術下整枝處理的維生素C含量間無顯著差異，但高畦處理的維生素C含量較普畦處理高。

整枝處理對朝天椒果實辣椒素含量具有顯著或極顯著影響，均表現為整枝處理顯著或極顯著高于相同畦高不整枝處理。對于天然辣椒素含量，泰紅霸王果實表現為普通畦整枝>高畦整枝>普通畦不整枝>高畦不整理枝處理，相同畦高條件下，普通畦整枝處理比不整枝處理高24.55%，二者間差異極顯著，高畦整枝處理比不整枝處理高3.73%，二者間差異顯著;超凡果實表現為高畦整枝>高畦不整理枝>普通畦整枝>普通畦不整枝處理，且不同處理間差異極顯著，相同畦高條件下，普通畦整枝處理比不整枝處理高34.16%，高畦整枝處理比不整枝處理高14.27%。對于二氫辣椒素含量，泰紅霸王果實表現為普通畦整枝>普通畦不整枝>高畦整枝>高畦不整理枝處理，相同畦高條件下，普通畦整枝處理比不整枝處理高15.55%，二者間差異極顯著，高畦整枝處理比不整枝處理高3.06%，二者間差異顯著;超凡果實表現為高畦整枝>高畦不整理枝>普通畦整枝>普通畦不整枝處理，相同畦高條件下，普通畦整枝處理比不整枝處理高33.70%，二者間差異極顯著，高畦整枝處理比不整枝處理高17.69%，二者間差異極顯著。對于辣椒素總量，泰紅霸王表現為普通畦整枝>高畦整枝=普通畦不整枝>高畦不整理枝處理，相同畦高條件下，普通畦整枝處理比不整枝處理高20.96%，高畦整枝處理比不整枝處理高3.73%;超凡果實表現為高畦整枝>高畦不整枝>普通畦整枝>普通畦不整枝處理，相同畦高條件下，普通畦整枝處理比不整枝處理高34.01%，高畦整枝處理比不整枝處理高15.43%。

為明確整枝處理對朝天椒果實辣椒素含量的影響，進一步對2個品種辣椒素各成分進行定量分析。由圖1可以看出，整枝對朝天椒果實辣椒素的影響主要是提高了天然辣椒素和二氫辣椒素含量，其中，泰紅霸王果實天然辣椒素含量在普畦整枝和高畦整枝條件下對辣椒素總量提高的貢獻率分別為63.80%、56.00%，二氫辣椒素含量的貢獻率分別為26.37%、28.00%;超凡果實天然辣椒素含量在普畦整枝和高畦整枝條件下對辣椒素總量提高的貢獻率分別為60.90%、56.86%，二氫辣椒素含量的貢獻率分別為29.10%、32.71%。

2.1.5 不同整枝、起畦技術對朝天椒疫病發生及商品果外觀性狀的影響 由表3可知，不同整枝、起畦處理的朝天椒疫病發病率表現為高畦整枝<高畦不整枝<普畦整枝<普畦不整枝，以高畦整枝處理的疫病發病率最低，僅為6.25%，比發病率最高的普畦不整枝處理低71.87%，表明采用高畦栽培可降低朝天椒疫病的發病率。商品果成熟期觀察發現，整枝處理的果實果皮飽滿，光澤度好，果實硬度高，明顯優于不整枝處理。

2.2 避雨栽培對朝天椒果實外觀性狀及品質的影響

2.2.1 避雨栽培對朝天椒株高和株幅的影響 由表4可知，無論是否采用避雨栽培，2個朝天椒品種的株高和株幅均表現為相同畦高處理條件下不整枝處理高于或大于整枝處理;避雨栽培下的株高和株幅均高于或大于整枝處理下露天栽培的植株。表明整枝能控制朝天椒株高，防止徒長，而避雨栽培會造成朝天椒植株徒長。

2.2.2 避雨栽培對朝天椒果實縱徑、橫徑、主枝單果質量及產量的影響 由表5、表6可知，相同畦高和整枝條件下，2個朝天椒品種避雨栽培的主枝果實縱徑比露天栽培長，而避雨栽培的主枝果實橫徑比露天栽培小;相同整枝處理條件下，2個朝天椒品種主枝單果質量在普畦條件下露天栽培比避雨栽培重，在高畦條件下露天栽培比避雨栽培輕。主要原因為普畦栽培條件下，露天與避雨栽培面對灌溉、土壤水分所形成的互作條件相當，并沒有突出的因子來解決病害或制造更適合根系生長的環境，同時，露天與避雨栽培處理下的光照度和小環境溫度不同，避雨條件下的小環境溫度較高，光照度低，因此在不同的溫度和光照影響下導致光合效率不同，從而在相同時間測得的單果質量露天栽培較避雨栽培重;而在高畦處理下，朝天椒植株根系微環境受雨水及病害的影響較小，另一方面雨水對露天栽培沖刷淋溶所導致的養分流失比避雨栽培嚴重，相同的施肥量避雨栽培的利用率高，因此避雨栽培處理下果實比露天栽培重。數據顯示露天栽培下的主枝產量高于避雨栽培，其中泰紅霸王普畦整枝處理下露天栽培比避雨栽培高4 645.94 kg/hm2，增幅為28.92%，增幅極顯著。

本試驗關注了露天和避雨栽培朝天椒坐果盛期（8月和9月）的田間溫度變化。露天處理下，8月和9月平均晝溫分別為27.39、22.06 ℃，夜溫分別為20.39、18.34 ℃，同期避雨栽培平均晝溫分別為29.60、23.05 ℃，夜溫分別為20.31、18.54 ℃，2種處理的平均夜溫差別不明顯，但晝溫有明顯差別，8月和9月露天處理比避雨處理的田間溫度分別低2.21、0.99 ℃。辣椒的最適生長溫度為白天18～25 ℃，夜間15～18 ℃，辣椒在25 ℃時有最高凈光合速率[8]。本試驗中，8月露天和避雨處理下田間晝溫高于25 ℃的天數分別為27、30 d，高于 30 ℃ 的天數分別為1、14 d;9月露天和避雨處理下田間晝溫高于25 ℃的天數分別為6、10 d，高于 30 ℃ 的天數分別為0、2 d，差異較大（圖2）。避雨處理下，棚內光照度低辣椒植株光合作用弱，溫度高則呼吸作用強，有機物消耗大，導致避雨栽培條件下辣椒主枝果實產量低于露天栽培。

2.2.3 避雨栽培對朝天椒果實品質的影響 由表7可知，2個朝天椒品種的果實可溶性糖含量在不同處理間差異不顯著，但總體表現為相同畦高下整枝高于不整枝處理，露天栽培高于避雨栽培。 不同處理對朝天椒的果實蛋白質含量存在一定影響，露天栽培下朝天椒果實的蛋白質含量高于避雨栽培，其中泰紅霸王露天高畦整枝處理最高，為3.07%，極顯著高于避雨高畦不整枝處理（2.17%），超凡露天普畦整枝處理含量最高，為4.02%，極顯著高于避雨高畦不整枝處理（3.33%）。由此可見，避雨栽培會導致朝天椒果實可溶性糖和蛋白質含量下降，與前述高溫影響光合作用及呼吸作用的生化規律相吻合。

避雨栽培對朝天椒果實的辣椒素含量影響明顯，相同整枝和起畦處理下2個品種果實辣椒素總量露天栽培極顯著高于避雨栽培，其中，泰紅霸王露天高畦整枝處理辣椒素總量最高，為771.33 mg/kg，比避雨高畦整枝處理（585.00 mg/kg）高31.85%，超凡露天普畦整枝處理總量最高，為813.66 mg/kg，比避雨普畦整枝處理（417.66 mg/kg）高94.81%。可見，避雨栽培會嚴重影響果實辣椒素的形成和積累。

3 討論與結論

栽培措施對朝天椒植株外觀形態、果實特征、品質和產量等均會產生不同程度的影響。植物在整個生長過程中都在發生光合作用，而光照度可影響光合產物的形成，直接影響植物的營養生長和生殖生長。整枝處理去除了側枝和無效枝，避免了徒長，從而使植株株高矮于不整枝處理。研究表明，在一定的光照度和溫度條件下，高溫能有效促進下胚軸的生長，且在弱光、高溫條件下更顯著[9]。辣椒苗期若不及時整枝，植株受光量減少，加之在避雨栽培下溫度升高，下胚軸即主莖部分生長速度快，從而導致避雨栽培比露天栽培的植株高。溫度過高、光照較弱等也會影響辣椒的正常生長[9]。夜間溫度高于20 ℃會導致辣椒植株過分消耗營養，出現徒長;而光照較弱且又遭遇連續陰雨，植物的向光性使莖葉搶奪養分，植株出現徒長。本研究避雨栽培下，避雨棚內光照度小于露天栽培，植株與生俱來的向光性促使植株向上生長，大量的養分流向營養生長，形成徒長。

栽培方式對朝天椒果實的縱徑和橫徑也會產生影響，從而改變果實的商品性。整枝處理后，光通透率增加、有效光合面積增加，主莖葉獲得的光照增加，促進了主莖的花芽分化，使營養分配均勻，從而使主干果果實變大、均勻度提高。整枝也改變了植株的莖、枝、葉結構，促使植株的光能利用率提高，同時整枝改善了小區的通風情況，使得充足的CO2參與光合作用，促進果實變大、主干果數量增加，且使果實大小更加均勻，次品果減少，提高了有效產量。避雨栽培能提高果實的商品性，促進果實增長，其機制與細胞分裂、膨大和生理生化有著密切的關系。對于辣椒果實來說，果皮細胞徑向分裂的結果是增加果實橫徑，橫向分裂的結果是增加果實縱徑，切向分裂的結果是增加果皮厚度。辣椒果實的生長主要是前期細胞的分裂和后期細胞的膨大，前期細胞橫向分裂是果實縱徑伸長的重要影響因素。細胞膨大主要發生在中果皮，并對果實橫徑、果皮厚度及后期的果實縱徑伸長起決定作用。大多數植物在花粉和胚乳授粉受精后產生大量的生長素，生長素的基本作用是調控細胞的伸長和分裂[10]。在植物果實發育過程中，細胞分裂素具有多種作用，如可促進植物果實同化物的積累，影響胚乳的發育，還可促進細胞分裂，從而使果實體積不斷增大[11]。

植物果實的產量取決于光合效率、光照、溫度、通透性及養分供給。整枝處理后，植株光通透率、有效光合面積及CO2濃度增加，光合效率提高，同時，更多的光合產物向主枝及果實轉運，使主枝果實碳水化合物增加，導致果實變大、均勻度提高，從而提高果實的產量[12]。避雨栽培比露天栽培植株高，因光照減弱導致其生殖生長變弱，光合效率低，而小環境溫度的升高又導致呼吸作用加強，從而導致碳水化合物的積累減少，進而影響其產量，同時由于流向生殖生長的養分不足，花芽分化不良，果實數量減少，最終造成避雨栽培下的朝天椒產量比露天處理低。

聶偉燕等的研究表明，缺水脅迫會促使線辣椒的根伸長、根表面積增大、側根數增加，最終導致根與養分、水分的接觸面增大，促使根系從更厚的土層中吸收所需的水分和養分;在一定范圍內，水分脅迫程度越大，辣椒果實中可溶性糖含量越高[13-14]。高畦栽培可使土壤變得疏松多孔，透氣性增強，降低土壤含水量，防止根系積水;同時，起高畦增加了對光照的接收面積，提高光合效率，促進辣椒根系的生長。本研究中，高畦栽培下朝天椒果實中的可溶性糖含量高于普畦處理，這與聶偉燕等的研究結果[14]一致。糖是光合作用的主要產物，與光照度有直接的關系，避雨栽培下光照度減弱，糖的形成速度變慢、量少，因此，避雨栽培下辣椒果實的可溶性糖含量低于露天栽培。郭曉冬的研究表明，在其他栽培條件相同的情況下，光照度不是辣椒果實可溶性糖含量的重要影響因素[15]。本研究中，辣椒果實可溶性糖含量不同處理間差異不顯著，但總體表現為相同畦高下整枝高于不整枝處理，露天栽培高于避雨栽培。蛋白質是植物重要的同化產物之一，別之龍等的研究表明，弱光條件下植物體綠色部分光合速率的降低會導致光合產物減少，同時弱光也會導致光合產物轉運速度減慢[16]。馬國成等在黃瓜的弱光處理試驗中發現，弱光減少了葉片中光合產物的對外輸出，同時減少了產物對果實的運輸比例[17]。本研究中，避雨處理下棚內的光照度比露天處理低，朝天椒葉片的光合速率下降，導致光合產物減少，對果實的分配比例下降，故避雨處理下的朝天椒果實蛋白質含量比露天處理低，與別之龍等的研究結果[16-17]一致。朝天椒果實中的維生素C來源于綠色葉片的轉運及青果階段的合成和積累[18]。本研究通過整枝處理，增加了植株的有效光合面積及小區的通透性，促進了葉片的光合作用，葉片合成更多的維生素C轉運到果實;同時，更強烈的光合作用也促進了果實的增大，更大的表面積使青果能合成更多的維生素C并積累，這與徐毅等的研究結論[18-19]一致。

研究表明，高溫、晝夜溫差大、干旱和光照充足會促進辣椒素的積累，遮陰栽培和增施氮肥會降低辣椒素含量[20-26]。本研究中，通過整枝處理增加了主枝果實的受光面積和受光量，因而增加了辣椒素含量，這與繆武等的研究結果[20]一致。王寧等在不同栽培條件下辣椒果實辣椒素含量的分析與數量性狀莖因座（QTL）定位研究中設置了露地和溫室2個不同處理，結果表明露地處理的辣椒果實辣椒素類物質含量大多高于溫室，表明溫度高且晝夜溫差大及低濕環境有利于辣椒素類物質的積累[23]。本研究中采用的透明薄膜避雨棚膜在一定程度上削弱了照射到辣椒果實上的光照度，同時，避雨棚下過高的溫度及高濕環境使朝天椒果實的辣椒素含量下降，這與王寧等的研究結果[23]一致。生產實踐中，相同品種植株株幅小的果實中辣椒素含量更高，因此可通過整枝處理來提高果實的辣椒素含量。已有的報道僅局限于栽培技術對辣椒素總量的研究，本研究進一步關注辣椒素總量中不同成分在不同處理中的變化情況。天然辣椒素由辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素和高辣椒素等組成[26]。以泰紅霸王為例，普通畦整枝處理的天然辣椒素含量比不整枝處理高24.55%，高畦整枝處理的天然辣椒素含量比不整枝處理高3.73%;普通畦整枝處理的二氫辣椒素含量比不整枝處理高15.55%，高畦整枝處理的二氫辣椒素含量比不整枝處理高3.06%。可見，整枝技術對辣椒素總量的改變，主要是改變天然辣椒素和二氫辣椒素的含量，而辣椒的辣度主要由二氫辣椒素決定，這對生產實際具有指導意義。本研究探討了不同栽培措施下溫度、光照和營養等外在因素對朝天椒果實中天然辣椒素和二氫辣椒素積累的影響，有關2種辣椒素在本研究優質栽培技術措施下所導致的合成效率提高及其機制有待進一步探究。

綜上所述，整枝、高畦和避雨栽培能從不同角度影響朝天椒的形態特征和營養品質。在以鮮果為目標產品的種植區，可根據當地的實際情況，通過整枝、高畦和避雨栽培等技術措施來提高朝天椒果實的商品性、辣度等內在品質。

致謝：感謝南寧桂研種業有限責任公司為本研究提供試驗場地;感謝南寧桂研種業有限責任公司張桂文、黃克會，資源縣眾鑫生態種養專業合作社鄒定友、鄒定貴為本試驗提供幫助！

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