宜昌主栽獼猴桃品種耐貯性特征

張海玲　雷華　向琳　祁松　黃成名

摘要：以‘金桃‘翠玉‘金艷‘黃金果‘東紅‘徐香‘紅陽7個宜昌獼猴桃主栽品種為試材，探究在冷藏、冷藏后常溫存放5 d兩種條件下，果實失重率、硬度、可溶性固形物三個指標隨貯藏時間的變化。研究表明，果實失重率均隨貯藏時間的延長而上升，冷藏后常溫存放5 d的條件下果實失重率高于冷藏條件，兩種條件均為‘黃金果失重率最高，‘徐香失重率最低。果實硬度隨貯藏時間的延長而下降，冷藏條件下，較耐貯的為‘金桃‘徐香，其次是‘翠玉‘黃金果‘紅陽，貯藏性較差的為‘金艷‘東紅。冷藏后常溫存放5 d的條件下，果實硬度下降較快，‘紅陽最不耐貯。兩種條件下均為果實可溶性固形物含量與硬度呈反比，可溶性固形物含量均為‘紅陽>‘金艷或‘東紅>‘黃金果>‘翠玉>‘徐香>‘金桃。

關鍵詞：獼猴桃;冷藏;耐貯性;宜昌

中圖分類號：S663.4文獻標識碼：A文章編號：1004-3020（2022）02-0018-06

Characteristics of Storability of Main Actinidia chinensis Cultivars in Yichang

Zhang HailingLei HuaXiang linQi SongHuang Chengming

Abstract：Seven main cultivars of Actinidia chinensis in Yichang，namely ‘Jintao‘Cuiyu‘Jinyan‘Hort 16A‘Donghong‘Xuxiangand‘Hongyang were used as materials. The study was to explore the changes of weight loss rate，hardness and soluble solid content of fruits with storage time under cold storage or 5 days after cold storage. The results showed that its weight loss rate of fruits increased with the prolongation of storage time. The weight loss rate of fruits at 5 days after cold storage was higher than that under cold storage. The weight loss rate of ‘Hort 16A was the highest，and that of ‘Xuxiang was the lowest. The hardness of the fruits decreased with the prolongation of storage time. The more storable ones were ‘Jintao and ‘Xuxiang，followed by ‘Cuiyu‘Hort 16A and ‘Hongyang，and the less storable ones were ‘Jinyan and ‘Donghong. The fruit hardness decreased rapidly at 5 days after cold storage，and ‘Hongyang was the least storable under this condition. Under both conditions，the soluble solid content of fruit was inversely proportional to hardness. The soluble solid content was ‘Hongyang > ‘Jinyan or ‘Donghong > ‘Hort 16A > ‘Cuiyu> ‘Xuxiang > ‘Jintao.

Key words：Actinidia chinensis;cold storage;storability;Yichang

獼猴桃Actinidia chinensis有“水果之王”和“維C之王”的美譽，深受消費者的喜愛。宜昌是世界獼猴桃栽培的原產地，具有資源和品牌優勢。2018年，“宜昌獼猴桃”品牌獲得國家地理標志農產品[1]。近年來，宜昌市不斷做優做強獼猴桃產業，種植面積達到了0.13萬hm2[2]。然而，獼猴桃作為呼吸躍變型果實[3]，常溫條件下貯藏時間短，探究其采后保鮮對獼猴桃產業發展顯得尤為重要。

冷藏在水果保鮮中是最有效的手段[4]，獼猴桃可建設冷庫用于采后貯藏[2]，延長銷售的貨架期。錢政江等[5]研究表明，與常溫貯藏比較，低溫貯藏能更好保持‘金桃食用品質和果實外觀。低溫保鮮雖然能夠延緩獼猴桃的衰老，但各品種對溫度的敏感性不同，不同品種的獼猴桃耐貯性有明顯差異[67]。王勝男等[8]研究還表明，獼猴桃冷藏后常溫存放3～5 d，果實還會迅速軟化、變質。“宜昌獼猴桃”是宜昌城市三大新名片之一，然而迄今關于宜昌獼猴桃主栽品種的耐貯藏性，尚鮮見系統性研究。因此，本研究選擇宜昌7個主栽獼猴桃品種，探究冷藏條件下不同品種獼猴桃的耐貯藏性，以及獼猴桃冷藏后常溫存放5 d的果實品質情況，以期為宜昌獼猴桃貯藏提供理論支撐。

1材料和方法

1.1試驗材料

供試‘金桃 、‘翠玉、‘金艷、‘黃金果、‘東紅、‘徐香、‘紅陽等7個品種為宜昌主栽獼猴桃品種[2]。每個品種果實大小均一、無機械損傷、無病蟲害。7個供試品種基本情況如表1所示，初始硬度為供試品種隨機選取10個果實測定的平均硬度，初始重量為每個品種100個供試果的平均重量。B76C6AAF-029F-4CDF-B006-78D12E6F5DD1

1.2試驗方法

將每個品種100個供試果隨機分成10組，每組10個果，每組果實用剪有小洞的自封袋裝好。果實貯藏在溫度為4±0.5 ℃，濕度80%±5%的冷庫中。每個品種每隔7 d從冷庫取出一組10個果實，其中5個果實直接測定失重率、硬度、可溶性固形物指標，另外5個果實從冷庫取出后再常溫存放5 d，也測定上述指標，常溫存放溫度為10～22 ℃。每個品種10組供試果均按上述測定相關指標10次，試驗持續總時長68 d。‘紅陽貯藏40 d（冷藏35 d后再常溫存放5 d）后果實腐爛，因而冷藏后常溫存放5 d的條件下，‘紅陽貯藏天數47～68 d的4組數據缺失。

1.3指標測定

失重率=（初始重量-貯藏后重量）/初始重量×100%;果實硬度用GY-J型硬度計在獼猴桃赤道處去皮測定。測定獼猴桃硬度后，繼續進行可溶性固形物（SSC）含量的測定，擠壓出獼猴桃果汁放入離心管，離心機離心后，取上清液滴至測定儀器PAL-1數顯糖量計上，讀數即可[8]。

1.4數據處理

數據采用Excel 2010軟件進行處理，采用SPSS 13.0進行單因素方差分析和多重比較（Duncans），并用Excel 2010進行繪圖。

2結果與分析

2.1不同品種獼猴桃失重率隨冷藏時間的變化如圖1所示，隨著冷藏時間增長，7個品種的獼猴桃失重率均顯著持續上升，且均為第一個7 d失重率上升較快。‘徐香‘金桃‘東紅3個品種失重率上升緩慢，56 d后基本保持不變，63 d時失重率均低于4%。‘紅陽前期失重率上升較慢，42 d失重率僅為1.44%，42～56 d迅速上升，56 d失重率達到4.71%，56 d后基本保持不變。‘黃金果‘翠玉失重率先緩慢上升，56 d分別為4.44%、3.55%，56 d后迅速上升，63 d失重率分別達到7.87%、6.37%。‘金艷的失重率平緩上升且高于其他品種，56 d失重率達到5.94%后基本保持不變。獼猴桃果實失重率超過5%時，果皮可見明顯皺縮。

2.2不同品種獼猴桃果實硬度隨冷藏時間的變化果實硬度是獼猴桃采收和食用的重要指標。按照獼猴桃采收與貯運技術規范（NY/T1392-2015），果實硬度≥3 kg·cm-2可繼續貯藏。如圖2所示，‘金桃‘翠玉‘金艷‘黃金果‘東紅‘徐香‘紅陽分別在冷藏28、21、14、21、14、28、21 d時，硬度為3.97、3.72、3.45、4.53、3.76、4.07、3.73 kg·cm-2，果實硬度≥3 kg·cm-2。所有品種隨著冷藏時間的延長，果實硬度均顯著下降，果實硬度≤1.5 kg·cm-2之后，果肉顏色明顯變深。‘金艷‘東紅兩個品種硬度最快降到小于3 kg·cm-2，且硬度均低于相同冷藏時間的其他品種。‘黃金果冷藏14～21 d果實硬度顯著高于其他品種，但‘金桃‘徐香兩個品種保持硬度≥3 kg·cm-2，冷藏期最長。‘翠玉果實硬度總體下降速率較慢，冷藏28 d時果實硬度降為2.20 kg·cm-2，28～63 d果實硬度基本保持不變。‘紅陽第一個7 d果實硬度下降速率最快，總體硬度下降也較快。

2.3不同品種獼猴桃可溶性固形物（SSC）含量隨冷藏時間的變化SSC是獼猴桃果實基本生理品質指標。如圖3所示，隨著冷藏時間的延長，各個品種獼猴桃果實SSC逐漸顯著上升，‘紅陽和‘黃金果冷藏49 d、其他品種冷藏42 d后SSC基本保持不變，表明獼猴桃貯藏一段時間后SSC會趨于穩定。冷藏63 d時，SSC從高到低為：‘紅陽>‘東紅>‘金艷>‘黃金果>‘翠玉>‘徐香>‘金桃。‘紅陽第一個7 d的SSC上升速率最快，SSC總體高于貯藏相同時間的其他品種，49 d后SSC穩定在約17.7%。‘金艷‘東紅SSC僅次于‘紅陽，42 d后SSC穩定在約16%。‘黃金果采摘時SSC最低為6.88%，14 d后SSC一直保持7個品種中第4名，49 d后SSC穩定在約15.5%。‘徐香‘翠玉SSC上升趨勢相似，與貯藏相同時間的其他品種比較，這兩個品種SSC表現為中等偏下水平，42 d后SSC穩定在約14.5%。‘金桃SSC低于相同貯藏時間的其他品種，42 d后SSC穩定在約13.8%。

2.4不同品種獼猴桃冷藏后常溫存放5 d失重率的變化如圖4所示，各個品種的失重率呈逐漸顯著上升趨勢。‘金艷‘黃金果‘東紅5～33 d失重率變化趨勢一致，為失重率最高的3個品種，33 d后‘金艷失重率緩慢上升，而‘黃金果‘東紅失重率較快上升，68 d時3個品種失重率分別為7.03%、9.55%、9.85%。‘翠玉‘金桃‘徐香3個品種5～54 d失重率均緩慢上升，54 d時失重率均約為3.9%，49 d后失重率上升趨勢有顯著差異，‘翠玉失重率較快上升，‘金桃失重率緩慢上升，‘徐香失重率基本保持不變，68 d時3個品種的失重率分別為6.37%、5.66%、3.28%。‘紅陽失重率緩慢上升，40 d時失重率為2.82%。如表2所示，不同品種獼猴桃冷藏后常溫5 d過程中，失重率大多為1%～4%，‘黃金果‘東紅失重率較高，‘金桃‘翠玉‘金艷失重率中等，‘徐香‘紅陽失重率較低。

2.5不同品種獼猴桃冷藏后常溫存放5 d果實硬度的變化如圖5所示，所有品種獼猴桃隨著貯藏時間延長，果實硬度不斷下降，總體上5～19 d果實硬度下降速率較快，19～40 d果實硬度下降速率變緩，40 d后果實硬度趨于穩定。‘金艷5～19 d果實硬度下降最快，19 d時果實硬度為1.74 kg·cm-2，僅為第5天果實硬度的17.4%。‘黃金果5～26 d果實硬度下降最慢，26 d為3.52 kg·cm-2，是第5天果實硬度的49.3%，26～33 d果實硬度迅速下降，33 d時果實硬度降為0.45 kg·cm-2后基本保持不變。‘東紅5～33 d果實硬度第二低，33 d時果實硬度為1.17 kg·cm-2，61 d后果實硬度穩定在0.65 kg·cm-2。‘翠玉‘徐香果實硬度表現中等，40 d后果實硬度分別穩定在1.25、0.72 kg·cm-2。‘金桃總體果實硬度最高，54 d后果實硬度穩定在1.52 kg·cm-2。‘紅陽總體果實硬度下降速率較快，40 d時果實硬度為1.07 kg·cm-2。如表3所示，不同品種獼猴桃冷藏后常溫5 d過程中，果實硬度下降值大多為0.5～2 kg·cm-2，且冷藏小于40 d，再常溫5 d過程中，果實硬度均下降較快。不同品種冷藏后常溫5 d過程中，‘黃金果‘徐香‘紅陽果實硬度下降較快，‘金艷‘東紅果實硬度下降中等，‘金桃‘翠玉果實硬度下降較慢。B76C6AAF-029F-4CDF-B006-78D12E6F5DD1

2.6不同品種獼猴桃冷藏后常溫存放5 d的SSC含量的變化如圖6所示，不同品種獼猴桃SSC隨著貯藏時間增長而逐漸上升，除‘金桃‘黃金果SSC較快上升速率分別持續到40、26 d外，其他品種前19 d的SSC上升速率較快，40 d后趨于穩定。SSC從高到低為：‘紅陽>‘金艷>‘東紅>‘黃金果>‘翠玉>‘徐香>‘金桃。‘紅陽‘金艷‘東紅前19 d的SSC高于其他品種且上升速率一致，19 d均約為13%，最高達到16.8%左右。‘黃金果前26 d的SSC迅速上升為15.76%后基本保持不變。‘翠玉‘徐香SSC上升趨勢相似，這兩個品種SSC表現為中等偏下水平，40 d后穩定在約14.5%。‘金桃SSC低于相同貯藏時間的其他品種，40 d后穩定在約14.0%。如表4所示，不同品種獼猴桃冷藏后常溫5 d過程中，SSC增加值大多為0.5%～2.0%，且冷藏時間小于40 d，再常溫5 d過程中，SSC增加值較高。不同品種冷藏后常溫5 d過程中，‘紅陽SSC增加值最高，其他品種SSC增加值相似。

3討論

本研究發現，獼猴桃果實隨著貯藏時間的延長，失重率、硬度、SSC發生了明顯變化。獼猴桃果實在低溫貯藏下的失重率通常在5%以內[7]。本研究中，冷藏條件下果實失重率為2.80%～7.87%。在冷藏后常溫存放5 d條件下，果實失重率為3.28%～9.85%，表明冷藏后出庫常溫存放，獼猴桃果實失重率會上升，果實失重率較高，果皮皺縮，會影響果實外觀品質，這與黃文俊[9]研究‘東紅在常溫條件下失重率變化更為劇烈的結果一致。在冷藏和冷藏后常溫存放5 d兩種條件下，均為‘黃金果失重率最高，‘徐香失重率最低，說明‘黃金果在貯藏中要特別注重抑制失水。‘東紅在冷藏條件下失重率較低，而在冷藏后常溫存放5 d失重率較高，表明該品種在冷藏后出庫常溫存放時要注重抑制失水。

果實硬度是冷藏出庫的衡量指標，研究表明，冷藏和冷藏后常溫存放5 d兩種條件下，果實硬度隨著貯藏時間的延長呈先快速下降后緩慢下降的趨勢，這與黃文俊[9]的研究結果一致。與冷藏條件比較，在冷藏后常溫存放5 d條件下，果實硬度下降速率較快，這是因為低溫條件使獼猴桃果實的軟化速度減慢，可能與低溫下獼猴桃中AdERS1b表達受到抑制有關[10]。供試品種‘金桃‘徐香冷藏35 d、‘翠玉‘黃金果‘紅陽冷藏28 d、‘金艷‘東紅冷藏21 d降到出庫硬度3 kg·cm-2以下，貯藏時間短于學者[1114]的研究結果。在冷藏后常溫存放5 d條件下，‘紅陽40 d后果實腐爛，出庫后保鮮期最短。邱靜等[15]研究表明，在冷藏條件下，‘紅陽從硬度13 kg·cm-2降到3 kg·cm-2為56 d，而本研究‘紅陽從硬度10.7 kg·cm-2降到3 kg·cm-2僅為28 d。參照《獼猴桃采收與貯運技術規范》（NY/T1392-2015）獼猴桃貯藏要求，可能與果實采收前長期降雨、冷藏溫度較高，冷庫非冷藏獼猴桃專用，滅菌消毒不夠等因素有關。

SSC是衡量獼猴桃食用品質的主要參數，本試驗獼猴桃果實在冷藏和冷藏后常溫5 d的SSC均為‘紅陽>‘金艷或‘東紅>‘黃金果>‘翠玉>‘徐香>‘金桃，表明供試品種中‘紅陽口感較好，‘金桃口感較差。張培書等[16]研究表明，果實大小、采摘時的成熟度等因素會影響SSC含量，因此，后期可進一步深入研究。

4結論

綜上所述，7個供試品種失重率為‘黃金果最高，‘徐香最低。在冷藏條件下達到出庫果實硬度≥3 kg·cm-2，較耐貯的為‘金桃‘徐香，其次是‘翠玉‘黃金果‘紅陽，貯藏性較差的為‘金艷‘東紅。冷藏后常溫5 d模擬獼猴桃出庫的條件，果實硬度均迅速下降，‘紅陽最不耐貯。SSC與果實硬度呈反比，果實硬度越低，SSC越高。

根據本試驗結果，冷庫溫度4℃±0.5℃，濕度80%±5%，采摘時果實硬度為7.5～11.0 kg·cm-2時，各品種貯藏條件：‘金桃‘徐香冷藏一個月左右需出庫銷售;‘翠玉‘黃金果‘紅陽冷藏25 d左右需出庫銷售，‘黃金果失重率高，需做好保濕，‘紅陽出庫后果實硬度快速下降，易出現壞果，需盡快銷售;‘金艷冷藏半個月左右出庫銷售，本試驗冷藏時間短與果實表皮有蚧殼蟲卵有關。‘東紅采摘時硬度為5.5～7.0 kg·cm-2時，冷藏半個月左右需出庫銷售。因本試驗的局限性，后期需完善試驗條件、增加樣本數量，進一步開展深入研究。

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（責任編輯：唐嵐）

基金項目：宜昌市級地方標準項目“獼猴桃標準綜合體”（宜市監函〔2020〕27號）。

作者簡介：張海玲（1990～），女，工程師，主要從事生態學研究。

雷華為通訊作者。B76C6AAF-029F-4CDF-B006-78D12E6F5DD1