遼寧省美食旅游發展研究

馮巖

摘 要：近年來，美食旅游作為一種較為新穎的旅游形式，逐漸受到旅游者的喜愛，有力地促進城市旅游業的發展。文章將以遼寧省為調查對象，分析遼寧省美食旅游的發展優勢，針對遼寧省美食旅游在發展中存在的問題，提出加強與其他旅游形式聯動、開發特色美食旅游線路、拓寬宣傳渠道、改善衛生環境4條改進建議，對遼寧省美食旅游發展具有重要的現實意義。

關鍵詞：美食旅游；旅游形式；遼寧省

中圖分類號：F591 文獻標識碼：A

基金項目：遼寧省普通高等教育本科教學改革研究項目“產教融合培養應用型旅游人才模式創新研究——基于后疫情時代背景下”（957）。

美食是旅游的重要組成部分，是旅游目的地吸引要素之一。美食與旅游產業的融合形成一種新型旅游形式，即美食旅游。隨著游客旅游需求的轉變，美食旅游逐漸受到游客的喜愛，提高了城市旅游收入。一般來說，美食旅游是到異地尋求審美和愉悅經歷，以享受和體驗美食為主體的具有社會和休閑等屬性的旅游活動，主要關注游客的飲食訴求，通過推出系列的美食產品提高對游客的吸引力[1]。

遼寧省與吉林省、河北省、內蒙古自治區、朝鮮相鄰，瀕臨黃海、渤海，擁有鴨綠江、遼河等六大水系及肥沃的土地，美食資源豐富，擁有獨特的飲食習慣。截至2021年10月，遼寧省先后舉辦了“興順夜市美食節”“宜居沈撫 樂游玄菟·2021沈撫美食旅游節”“丹東·東港海鮮文化旅游節”等文旅活動，吸引了大量游客前往遼寧品嘗美食。遼寧省美食旅游開發雖然取得了一定的成果，促進了旅游業的發展，但仍處于初級階段，有巨大的開發潛力。當前，學者對遼寧省美食旅游的研究較少，本文圍繞遼寧省美食旅游發展優勢與發展中存在的問題進行研究，提出針對性建議，對促進遼寧省美食旅游發展、提高遼寧省旅游知名度具有一定的現實意義。

（一）豐富的飲食資源

遼寧省位于東北地區南部，地理位置優越，不僅有平原、丘陵、河流和廣闊的海域，還屬于溫帶季風氣候，日照充足、積溫較高，擁有豐富的飲食資源。遼寧省依靠得天獨厚的氣候優勢，大面積種植玉米、大豆、花生、高粱、水稻等農作物，盛產各類水果和植物，如丹東草莓、大連櫻桃、瓦房店黃元帥蘋果、桓仁山參、撫順黑木耳等，受到各地區消費者的喜愛。同時，遼寧省水產品豐富，目前有70多種魚類，20多種蝦類，10多種蟹類，20多種貝類，其中淡水魚有青魚、草魚、鰱魚等品種，海魚有黃魚、帶魚、鮑魚等。豐富的飲食資源經過人們的加工，形成了具有特色的美食，如沈陽的西塔大冷面、克拉古斯香腸等；大連的烤魚片、八爪魚罐頭等；鞍山的海城餡餅、岫巖薏米酒等；撫順的麻辣拌料包、撫順哈什螞等；本溪的長寬豬蹄、桓仁冰葡萄酒等；丹東的黃蜆子干、冰凍草莓等，還有錦州干豆腐、石佛大血腸、三溝白酒、鐵嶺干蕨菜、龍港蝦皮等各地區美食。

（二）多元的飲食文化

遼寧省是中國少數民族人口較多的省份之一，存在著多民族聚集現象，如蒙古族聚居在喀左、阜新附近，滿族聚居在新賓、本溪、岫巖等縣城附近，還有朝鮮族、回族、錫伯族等民族聚居在此。各族人民長期在一起和睦相處，受共同的地理條件和自然環境的影響，在飲食風俗上差異不大。但因各自的傳統生活習慣不同，他們各自的口味嗜好也有所不同，如漢族人喜歡鮮醇清淡，滿族人喜歡酥爛入味，蒙古族喜歡濃郁厚味，回族人喜歡鮮香脆嫩，朝鮮族人喜歡辛辣爽口[2]。同時，遼寧省處于東北南部，交通發達，與日韓等國家毗鄰，吸引大量外商及企業來遼投資。因此，除了本省少數民族傳統美食和本地特色美食，還有日餐、韓餐、朝鮮餐等特色美食。

（三）飲食觀念的轉變

從整體上看，我國發展美食旅游的政治、經濟和文化等宏觀環境良好，尤其是我國“世界烹飪王國”的美譽與豐富的飲食文化資源，為目的地開展美食旅游提供了特色資源基礎[3]。隨著社會經濟水平不斷提高，人們飲食文化意識增強，在追求美食的過程中，不僅重視食品是否安全、衛生，同時開始重視飲食中蘊含的文化。遼寧省飲食特點是在長時間的積累中發展而來的，在滿菜、東北菜的基礎之上，吸取魯菜、京菜的特色，形成了如今一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡的特點。因此，游客在品嘗美食時，能夠了解當地的飲食文化。如今，遼寧省各地在舉辦各類美食活動時認識到不僅要讓游客品嘗美食，同時要讓游客學習到知識，在活動中加入互動性環節，讓游客參與到美食的制作過程中，從而使游客更加了解當地美食文化，提高其對本地區的認可程度，延長其游玩時間[4]。

（四）政府的高度重視

遼寧旅游業不斷發展壯大，隨之形成“旅游+康養”“旅游+互聯網”等旅游形式，而遼寧政府也越來越重視美食在旅游中發揮的作用，支持鼓勵舉辦各類美食節，吸引旅游者慕名而來。例如，2021年10月13日，由遼寧省人民政府新聞辦公室、遼寧省教育廳、遼寧省商務廳、遼寧省人民對外友好協會、新華通訊社新聞信息中心主辦的首屆珍珍奇遼味——2021東北亞民間美食文化交流周在大連結束了兩站活動。在此之前，東北亞中外名廚相聚濱城，用當地特色食材精心烹制美食，充分展示了遼寧飲食文化特色，促進了東北亞飲食文化交流。

（一）產品開發不足，產品形式單一

當前，遼寧省在美食旅游過程中，產品開發不足，產品形式單一，美食旅游產品主要包括“美食+交通”“美食+景區”兩大類，而本省的美食旅游大多是通過舉辦旅游節慶活動簡單開展，以品嘗美食為主要活動形式，并沒有與其他旅游活動相聯系，沒有形成深入挖掘文化與美食相結合的新型旅游形式，且店鋪美食街的裝修風格極為相似，無法刺激旅游者的敏感點，許多店家為節省時間，將提前做好的美食產品售賣給旅游者，使旅游者無法從中深入了解該類產品，也無法產生了解遼寧風俗的興趣，導致遼寧省美食文化沒有得到充分發揚[5]。

（二）美食旅游線路開發不足

遼寧有著豐富的美食旅游資源、完善的基礎設施以及悠久的歷史文化，這對于開發美食旅游線路具有極大的積極意義。每個旅游者出行的目的各不相同，開發相應的美食旅游線路會最大程度地滿足游客的需求。然而，當前遼寧省美食旅游線路數量較少、質量較差，無法充分滿足游客的美食旅游需求，降低游客旅游體驗，損害旅游目的地乃至本省的旅游形象。

（三）宣傳方式單一

當前，隨著新媒體技術的發展，旅游宣傳方式日益增多，旅游宣傳范圍更加廣泛。但目前遼寧省美食旅游宣傳方式仍以口耳相傳、個體宣傳為主，缺乏政府與個體經營的整合宣傳，以至于在各大軟件平臺上查找遼寧省美食旅游的信息較為困難，宣傳效果不佳。遼寧省每年都會舉辦不同類型的美食節，但大多數都是在市內舉行，并局限在某個區域或企業，加上沒有對外進行很好的宣傳與全方位的推廣，省外或國外的游客獲得的消息并不全面，很少有省外或國外的游客前來參與，使得遼寧省美食旅游知名度較低，游客對遼寧省美食旅游的了解較少。

（四）美食場所衛生環境亟待改善

旅游者參與美食旅游最重要的是飲食參與，美食場所的環境會直接影響旅游者的旅游體驗，但遼寧個別地區的餐飲場所環境亟待改善。首先，許多餐廳因長時間沒有清理和打掃，大門玻璃等設施布滿灰塵和油漬；其次，前一桌客人的餐后垃圾沒有得到及時清理，地面桌子凌亂不堪，甚至有的墻壁已經脫落掉漆，影響旅游者食欲；最后，餐廳沒有及時通風，里面彌漫著難聞氣味。這些問題不僅會使餐廳內部滋生細菌，還可能導致食品安全問題，影響餐廳形象，產生“首因效應”，即旅游者認為餐廳衛生不達標，環境臟亂差，不會選擇來此餐廳就餐。長此以往，旅游六大要素之一“吃”得不到滿足，旅游者來遼寧旅游的意愿下降，不利于遼寧省旅游業發展[6]。

（一）加強與其他旅游形式聯動

遼寧省美食旅游有著良好的發展前景，與其他旅游形式結合起來，不僅有利于自身快速發展，還可以帶動其他旅游形式發展。

1.美食旅游與農家樂旅游聯動

農家樂旅游在東北地區是較為流行的旅游方式，生活在大城市的年輕人充滿工作壓力，在假期選擇農家樂旅游是較好的緩解壓力的旅游方式。遼寧省可以以“住農家屋，吃農家飯，干農家活，享農家樂”為主要內容，讓游客在體驗當地淳樸民風，看山看海的同時，品嘗當地的新鮮瓜果蔬菜、水產品等特色美食，提高當地美食旅游影響力[7]。

2.美食旅游與民俗文化旅游聯動

遼寧省美食眾多，民族也眾多，當地可以將美食旅游與民俗文化旅游聯動，讓游客既能體驗到不同民族的風土人情，又能品嘗到不同民族的特色美食。例如，可以將滿族民俗旅游與美食旅游相結合，讓更多旅游者體驗滿族的節日習俗、生活方式，品嘗滿族的特色菜肴，豐富游客旅游體驗；將民族文化傳播出去，讓更多人了解這個民族，保護少數民族傳統習俗，保護非物質文化遺產。

3.美食旅游與智慧旅游聯動

隨著游客對旅游目的地安全性的敏感度提高，遼寧省可將美食旅游與智慧旅游聯動起來，在景區內部由專人負責直播旅游，為更多游客講解本地景區，同時將本地美食介紹出去，使得游客足不出戶便能了解遼寧省的文化及習俗，提高旅游積極性。當游客想品嘗遼寧省特色美食時，可以關注當地公眾號購買產品，這不僅方便游客操作，還能極大地減少當地旅游業損失[8]。

（二）開發特色美食旅游線路

遼寧省可以按照旅游者年齡，劃分美食區域，細化美食旅游市場。對于青年旅游者，此類旅游者有著較高的旅游熱情，精力旺盛，大多喜歡吃辛辣刺激、爽口開胃的食物，當地可以針對這類人群，開發“熱情似火”美食旅游線路，帶領游客品嘗酸菜火鍋、韓式泡菜等特色美食；對于中年旅游者，此類旅游者較為穩重，收入較為穩定，口味不一，當地可以針對這類人群，開發“濃淡相宜”美食旅游線路，帶領游客品嘗鍋包肉、地鍋魚、血腸、凍梨、凍柿子等特色美食；對于老年旅游者，此類旅游者年齡較大，偏愛健康的飲食方式，口味清淡，當地可以針對這類人群，開發“健康快車”美食旅游線路，帶領游客品嘗東北大豆腐、東北玉米餅、白菜燉粉條等特色美食。

（三）拓寬宣傳渠道

一方面，隨著網絡信息技術的加速發展，人們更加傾向在網絡上查找信息。因此，遼寧省相關旅游部門可以注冊抖音、小紅書、微博等應用程序（Application，App）賬號，依托最具代表性的特色美食，拍攝短視頻和宣傳片，發布在賬號上，吸引旅游者注意，并將其推薦給潛在旅游者，提高遼寧美食旅游知名度，增加客流量。另一方面，考慮到部分旅游者沒有下載抖音等App，遼寧省相關旅游部門還可以注冊申請微信公眾號或小程序，在上面定期推送文章，將美食旅游信息資料傳播給各地旅游者，這樣既可以宣傳遼寧美食旅游，又能在消費者閱讀文章時，提高閱讀量，獲得額外收入[9]。

（四）改善衛生環境

美食旅游與美食、環境、氛圍緊密聯系，美食場所衛生環境不僅直接影響旅游者的旅游體驗和對目的地的第一印象，還會影響目的地的文化風貌。而旅游者的滿意程度直接決定旅游目的地的形象樹立。因此，政府要建立健全餐飲環境監督管理體系，定期對掌管區域范圍內的美食場所進行檢查，排查一切食品安全隱患，對于不服從管理，或者衛生指標不合格的餐廳經營者，給予相應懲罰；餐廳經營者也要提高自身和店內員工的衛生意識，及時清理殘渣剩飯，打掃各個角落，給餐具廚具消毒，保證地面桌面一塵不染，餐具廚具干凈如新，為客人提供一個更安全更衛生的就餐環境，提高消費者對遼寧美食旅游的整體滿意度[10]。

當今社會，美食旅游對于人們來說，不僅僅是“解決溫飽”，更是一種精神享受，是高層次的人類需求活動[11]。遼寧省的文化資源、美食資源極為豐富，具有發展美食旅游的顯著優勢，但當地美食旅游發展存在產品開發不足，產品形式單一；美食旅游線路開發不足；宣傳方式單一；美食場所衛生環境亟待改善等問題。遼寧省應針對這些問題，采取科學合理的措施，讓消費者在美食旅游過程中有參與、能參與、愛參與，提高游客滿意度，促進美食旅游的發展，增強遼寧省旅游產業競爭力。

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[3] 李玲.我國美食旅游創新性發展路徑研究[J].北京文化創意，2021（3）：17-23.

[4] 徐羽可，余鳳龍，潘薇.美食旅游研究進展與啟示[J].美食研究，2021（1）：24-32.

[5] 馬建林.重慶美食旅游發展現狀及提升路徑探析[J].南寧職業技術學院學報，2019（4）：1-4.

[6] 盧泉利.基于游客需求視域下的我國地方美食旅游發展現狀分析[J].現代經濟信息，2015（8）：112.

[7] 陳夢圓，李英茜，孫增.文化IP+遼寧飲食文化項目研究[J].現代食品，2020（19）：16-17.

[8] 肖瀟，王璦琳.成都飲食文化旅游資源的開發研究[J].地理教學，2019（6）：8-12.

[9] 梁慧，王遠坤，劉明霞.游客對旅游目的地地方美食體驗感知的IPA分析：以湖北恩施州為例[J].農林經濟管理學報，2016（3）：335-342.

[10] 呂倩，魏潔云.淮揚地區非遺美食旅游開發研究[J].美食研究，2021（2）：33-39.

[11] 鐘竺君，林錦屏，周美岐，等.國內外“食”旅游：“Food Tourism”“美食旅游”“飲食旅游”研究比較[J].資源開發與市場，2021（4）：463-471.