舌尖上的文化創新：一條魚如何傳播河南文化？

豫菜作為河南文化的重要組成部分，近些年影響力也在不斷擴大，涌現出很多倡導復興豫菜的餐飲品牌。近日，文化在線對阿五黃河大鯉魚董事長樊勝武進行采訪，探尋豫菜復興、文化傳播的法門。

千年豫菜：亟待復興

奔騰的黃河孕育了炎黃子孫，也孕育了中原文化。河南，自古就被稱為中原大地，歷史悠久，形成了獨具特色的河南美食，即豫菜。豫菜，始于夏商，盛于唐宋，被稱為“百菜之源，菜系之母”，距今已有4000多年的歷史，其中，黃河大鯉魚是豫菜頭牌。

豫菜雖然歷史悠久，但近代以來流行的“八大菜系”中卻沒有它的身影。“我們的愿景就是讓黃河大鯉魚成為河南名片，讓更多人了解河南，了解豫菜文化。”樊勝武表示，做好文化創新，打造特色豫菜名片，推動豫菜走向全國、走出國門是阿五黃河大鯉魚品牌的責任所在。

自2004年創建以來，阿五黃河大鯉魚以復興豫菜為己任，積極探索傳播豫菜的有效途徑，打響了阿五黃河大鯉魚這一品牌，在為全國甚至全世界獻上具有河南特色的菜肴的同時，也致力于將豫地文化傳播至國內外，實現豫地文化復興。

怎樣才能實現豫菜復興？首先要有一個響亮的、最能代表河南文化的豫菜品牌，就像聽到北京，人們想起北京烤鴨，提到天津，人們想起狗不理包子一樣，那么最能代表豫菜特色的名菜到底是什么呢？經過對豫菜的研究與市場調查，樊勝武發現黃河大鯉魚就是豫菜的“名片”。

立足文化：打造豫菜博物館

黃河素有“銅頭鐵尾豆腐腰”之說，而河南正位于“豆腐腰”上，這里河床寬而淺，非汛期含沙量少，水中富含魚類生長所需的各種營養鹽類。這里產出的黃河鯉，魚體呈梭型，側扁而腹圓，體側鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而白；臀鰭、尾柄下葉呈橙紅色，胸鰭、腹鰭呈桔紅色。獨特的地理環境使得黃河鯉魚遠近聞名，位列中國四大名魚之首。

“阿五黃河大鯉魚取材于此但不局限于此。”樊勝武介紹，阿五的魚苗前3個月采用豆漿喂養，隨后進行地下20米黃河沙濾活水養殖。每條魚在長達兩年的養殖期間會斷食80天，“這樣養的魚腹部脂肪減少3%，肌間脂肪增加6%，魚腹白色透明，烹飪過后的黃河鯉口感更好，更醇正。”

做好這道頭牌豫菜，怎樣才能讓人們了解黃河鯉魚，了解豫菜呢？為了解決這個問題，樊勝武在餐廳的打造上下足了功夫，阿五的餐廳均以黃河元素、鯉魚元素為主，鯉魚文化、黃河文化已經與餐廳融為一體，“我希望打造一座‘豫菜博物館，讓人們沉浸式品味豫菜”。

在阿五隴海西路店，門頭純凈素雅，一片片“魚鱗”相錯疊加，室內空間使用現代材料和技法將藝術與文化相結合，締造豫菜打卡新地標；阿五海尚店，以黃河鯉魚為主要設計元素，展現一種別致的美食藝術；阿五天澤街店，外墻是優美的黃河曲線、躍動的黃河鯉魚，店內各式各樣的鯉魚、黃河元素在中華傳統剪紙藝術與燈光的加持下，更加立體、靈動……走進阿五，仿佛置身魚的世界，成為厚重的黃河文化的親歷者。

展會為媒：一條鯉魚游四方

今年2月，鄭州市召開全省文化和旅游工作會議提出“工藝+豫菜振興”。在今年文旅工作版圖中，“豫菜振興”是重要一環，河南將借鑒浙江省“百縣千碗”成功模式，大力推進豫菜振興，推動豫菜出圈出彩。

據了解，近年來河南為傳承中華烹飪技藝，推動豫菜發展，擴大豫菜影響力，已經多次舉辦豫菜品牌大賽，通過烹飪產業鏈高峰論壇、代表團隊展示烹飪技法等形式培育具有河南特色的品牌企業。2008年，河南阿五美食（阿五黃河大鯉魚前身）入選首批14家“豫菜品牌示范店”，這讓樊勝武感到喜悅，也感到責任重大。

至今，阿五黃河大鯉魚已經走過18個年頭。這18年里，河南水土成就了黃河大鯉魚，而這條鯉魚也成就了豫菜復興，成為河南文化走出河南、走向世界的窗口。

“我們舉辦了很多活動，通過這樣的活動傳播我們復興豫菜、推廣河南文化的想法。”樊勝武介紹，在近幾年，通過“豫菜抱團打天下”“讓世界品味中原”等系列活動，在技藝切磋與思想碰撞中，阿五黃河大鯉魚博采眾長，不斷改進與豐富自身，“這也體現了中原文化的包容性”。

而在這個過程中更重要的是，這些活動集聚了同樣擁有豫菜復興夢想的“好朋友”，他們的加入，使復興豫菜的團隊越來越大，豫菜的影響力、豫菜的勢能都有了質的提升，豫菜復興也看到了更大的希望。

舉辦活動，對于包括阿五黃河大鯉魚在內的豫菜體系來說，是內質的提升，而各種區域性、國際性的重要活動則為促進豫菜“走出去”提供了更廣闊的平臺。

2017年5月，阿五黃河大鯉魚代表河南走進聯合國，一道獨具風味的黃河大鯉魚成為當天唯一的魚類菜品，300余位世界各國駐聯合國官員為其濃郁的口感折服，交口稱贊。此外，阿五還多次受邀參加澳門美食節、馬來西亞國際美食節、香港賽馬會等重要活動，將豫菜之名廣泛傳播。

不忘初心：爭做文化推廣領航人

“在我看來，實現豫菜復興是一件大事業，目前我們做得還不夠，還有更大的進步空間。”樊勝武直言，品牌建設是一個漫長的過程，阿五需要付出更多的時間和精力，探索復興豫菜、推廣豫菜的可能。

從小餐館“阿五美食”到現在的“阿五黃河大鯉魚”，回望阿五品牌創建的18年，對于阿五品牌來說，位置變了，樣貌變了，而對于樊勝武而言，實現豫菜復興的夢想也變得更加清晰。

近年來，豫菜的勢能逐漸提升，越來越多的豫菜飯店順利開張，阿五品牌也越來越出名，被河南衛視、《河南日報》《澎湃新聞》等多家媒體報道，收獲了鮮花與掌聲，透過報道，我們對豫菜有了更多的了解，也看出阿五對于豫菜復興的堅定信念與期盼。

樊勝武表示，未來，阿五品牌將不斷挖掘河南文化、中原文化、鯉魚文化的時代精神，挖掘豫菜、黃河大鯉魚的藝術價值，把更多具有河南特色的菜品推向市場，推向世界，傳遞好河南聲音。“相信未來一定會涌現越來越多的豫菜品牌和我們一起推動豫菜復興。”樊勝武說，阿五品牌也將繼續放眼世界，矢志不渝地做好豫菜文化推廣。