椿木實而葉香可啖

玉蘭白過，桃花紅過，菜花黃過。

北京人的春天，豐富起來。陽光好的時候，可以搬一把椅子，曬太陽。院子里有明前碧螺春，有和煦陽光，滋潤愜意。北京人家的院子里，總愛種點兒樹。院子里有棗樹、玉蘭、海棠、柿子、石榴，還有香椿樹。

過了清明，一天暖似一天。再過幾天就是谷雨。這日子口，正是吃香椿的時候。

前天好朋友楊春暉送來香椿，說是北京院子里的。香椿有半扎長了，厚實肥壯。從開春，沒少吃香椿。但大部分是南方的。北京的香椿這是第一次吃。

全國有幾大香椿品種，其中安徽太和香椿、山東西牟香椿、河南焦作紅香椿，最為著名。河北景忠山香椿也是貢椿，有一年四月下旬，應(yīng)該是谷雨前幾天，我特意開車去遷西看香椿。那幾天天氣寒冷，香椿才剛出頭，沒有吃到。

吃春不過蘇州人。蘇州人的“春風十里不如你”是人也是春味，“春風騁巧如剪刀，先栽楊柳后杏桃。春風十里滿姑蘇，品完七頭再一腦?！薄捌哳^”為枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭；“一腦”為菊花腦。

吃香椿我有心得，香椿可鮮、可腌、可炒、可拌，還可炸“香椿魚”。但最出彩最能體現(xiàn)香椿本味的是“香椿拌豆腐”。汪曾祺在《豆腐》里贊美：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”。

南豆腐劃小塊，北豆腐抓碎。香椿芽開水焯燙頂?shù)肚?，焯燙是關(guān)鍵的一步，除去亞硝酸鹽，激發(fā)香椿的異香，撒點鹽，淋上熟油。是熟油，而不是香油。香油奪香椿的味道。

除此還可吃香椿炸醬面。抻一把面，手搟面也行。關(guān)鍵吃香椿，香椿切一半成末，拌在面里，再就一半整芽，過癮的吃。

各地都有好吃的香椿味道：香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。

我還有一吃，“香椿芝士塔”：做薄脆面餅，夾燙香椿，調(diào)味鹽、芝士?？莎B三層。甚為有味。

谷雨前3—4天，香椿芽正當時，最嫩不過僅10天左右。

春芽不怕采摘，清明、谷雨時期正是樹芽旺盛出芽期?！办`山生珍奇，椿芽三月鮮。葳蕤（wēiruí）君采去，稀疏我自安?！?/p>

“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思。春天食時疏，有椿作伴，心木逢春又發(fā)芽，算作朝朝暮暮。