《飲食男女》：中國烹飪文化與家庭情感的完美融合

1994年，電影《飲食男女》上映，這是李安擔(dān)任導(dǎo)演的“父親三部曲”（《推手》《喜宴》《飲食男女》）中的最后一部。本片將中國美食傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)帶入家庭情感中，讓觀眾感受到這是一部極具傳統(tǒng)意義的中國電影。

28年后再看《飲食男女》，會發(fā)現(xiàn)李安當(dāng)年就已經(jīng)拍出了“舌尖上的中國”，影片中對烹飪技藝的展現(xiàn)將中國美食文化的精髓體現(xiàn)的淋漓盡致。

本片講述了酒店大廚老朱退休后，每個(gè)周日都會費(fèi)心做一桌好菜并將三個(gè)女兒拉到飯桌前聚餐，然而已經(jīng)長大成人的三個(gè)女兒，心里卻藏了很多比父親更重要的事。多年老友的突然離世，令老朱在友情方面也有了缺口，而對廚師來講最重要的味覺喪失，則將其徹底推到人生的低谷。

三個(gè)女兒雖各忙各事，卻也操心著老朱的晚年生活，計(jì)劃著為其找個(gè)老伴，但她們沒料到老朱早已悄無聲息地談起了“黃昏戀”。吃驚過后，老朱最看重的繼承了他做菜天賦的二女兒家倩因?yàn)樽陨淼纳罱?jīng)歷，對父親和她與父親的關(guān)系有了新的認(rèn)識。

影片開場便是一段老朱的烹飪技藝展示，煎、炒、蒸、炸、烤、燉、煮樣樣精通，瞬間就將觀眾拉入了中國美食的世界。嫻熟的刀工配合行云流水般的廚藝展示，讓人大呼過癮，松鼠魚、蒸肉、雞煲翅、蟹黃湯包等傳統(tǒng)名菜陸續(xù)登場，相信也是看餓了不少人，而這頓豐盛的大餐更體現(xiàn)出了闔家團(tuán)圓的家宴氣氛。

松鼠魚

為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚(yáng)蘇州。

蒸肉

一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜。顧名思義，就是用蒸的方法做成的肉食。將肥瘦相間的豬肉用鹽、料酒、糖、味精等調(diào)味料煨好后，放入鍋中蒸熟即可。本菜肉質(zhì)松軟，肉香撲鼻，營養(yǎng)豐富，可以拌米飯，也可以夾在面食中食用。

雞煲翅

將雞放入煲內(nèi)，加入魚翅絲、蔥段、姜片、精鹽、料酒、高湯，慢火煨2小時(shí)，加味精、枸杞即成。此湯菜具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓的作用，適用于治療脾虛、便溏及腎虛耳鳴、耳聾等。

蟹黃湯包

是江蘇省的一道傳統(tǒng)小吃。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋面粉等。

除了開場的美食盛宴，一道道美味佳肴也伴隨著影片由始至終。看到友人家正在上小學(xué)的孩子珊珊飲食不好，老朱主動做飯菜送到學(xué)校。第一天送去的無錫排骨、扒蟹肉菜心、青豆蝦仁、五柳雞絲、苦瓜排骨湯，五道菜色香味俱全，令她的同學(xué)們羨慕不已。自此，老朱就擔(dān)負(fù)起為珊珊做校園餐的任務(wù)。

無錫排骨

傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”，是江蘇省無錫地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，也是具有地方風(fēng)味、聞名中外的旅游食品。無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間。20世紀(jì)80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。

苦瓜排骨湯

是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效。在民間，亦常用以治療感暑煩渴、暑癤、痱子過多、眼結(jié)膜炎等癥。兩者是補(bǔ)腦、強(qiáng)身的絕好搭配。

組庵豆腐

影片中，得知自己將要升職的二女兒家倩為男友做了一桌好菜，其中一道為經(jīng)典湘菜“組庵豆腐”，是湖南組庵菜中最負(fù)盛名的萊肴，以包子豆腐為主料，以雞肉、干貝、五花肉入味，但棄肉而食豆腐，其味鮮美無比，堪稱一絕。

這道菜肴吃起來簡單做起來難，特別是對豆腐的處理尤為復(fù)雜。首先用刀輕輕地削掉最外層的粗皮，并籮篩過濾成細(xì)泥，豆腐泥內(nèi)加入黃酒、精鹽等佐料攪勻，再放入蒸籠內(nèi)蒸約1小時(shí)，取出后切塊，方能成為最后的成品食材。

中國烹飪文化具有獨(dú)特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現(xiàn)為以味的享受為核心、以飲食養(yǎng)生為目的的和諧統(tǒng)一。影片中出現(xiàn)的“雞煲翅”具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓的作用；苦瓜排骨湯則具備清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；蟹黃湯包則有促進(jìn)血液循環(huán)、解熱、鎮(zhèn)痛、增加食欲的作用。以上三道菜在保證美味的同時(shí)，又具備養(yǎng)生之功效，完美契合了中國烹飪文化的特點(diǎn)。

影片中共出現(xiàn)了六次家宴，這一頓頓大餐不僅是一桌團(tuán)圓飯，也象征了老朱作為一名父親對女兒們的愛。然而，由于他與女兒們?nèi)狈贤ǎ欢齻€(gè)女兒各自的心思，因此本該溫馨愉快的家宴反而變得劍拔弩張。

老朱的味覺正不斷退化，而伴隨著一直為他試味的好友老溫去世，其菜肴味道也徹底失去了控制。多年來一直潛心研究美食的老朱，一直壓抑著對女兒們的愛，選擇逃避，唯有通過每周日一桌豐盛的大餐才能體現(xiàn)出自己的一絲父愛。而味覺的退化也隱喻了他對女兒們壓抑的愛，加之他和錦榮的忘年戀始終未能向眾人坦白，因此這層愛就壓抑的更深了。

老朱對烹飪的熱愛在片中隨處可見，盡管已經(jīng)退休，一旦餐廳有難，他必定第一時(shí)間趕去幫忙，因此味覺退化對他來說可謂滅頂之災(zāi)，要知道在中國烹飪藝術(shù)中味道處于核心地位。老朱已知自己味覺退化，做出來的菜味道不佳，但又拒絕在女兒面前承認(rèn)，因?yàn)橐坏┏姓J(rèn)，他失去的不僅是烹飪的技藝，還將失去當(dāng)前唯一能給予女兒們父愛的機(jī)會。

影片中最后一次家宴上，老朱向眾人坦白了自己和錦榮的忘年戀，導(dǎo)致這頓聚餐不歡而散。事已至此，他終于賣掉了祖宅并如愿和錦榮走到了一起。最后，尚未從祖宅搬走的二女兒家倩為老朱做了一頓大餐，當(dāng)他喝了一口鯽魚湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己的味覺回來了。對于老朱來說，找回來的不僅僅是味覺，還有那份對烹飪藝術(shù)的追求，更重要的是，他一向反對最具廚藝天賦的二女兒下廚，現(xiàn)如今卻通過二女兒的菜品找回了味覺，一聲親切嗓音喚出的“女兒”，一聲輕聲回應(yīng)的“爸”，之前對女兒的百般不理解都瞬間釋然。

鯽魚湯

所含的蛋白質(zhì)容易消化吸收，經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。

《飲食男女》最大亮點(diǎn)在于通過一頓頓家宴，展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)飲食文化和烹飪藝術(shù)，同時(shí)探討了家庭中兩輩人的親情、愛情與友情，通過導(dǎo)演李安巧妙地處理，兩者相輔相成，將中國文化中的微妙滋味拿捏到位。片中出現(xiàn)的一道道佳肴，不僅是中國美味，更是生活之味。