鄂東交通門戶之黃石特色小吃

陳述

黃石是湖北省武漢城市圈中的副中心城市，是華夏青銅文化的發祥地之一，也是近代中國民族工業的搖籃。今天就從美食的角度讓大家更加深刻體會這座城市的美。黃石的人們對美食有一種深切的向往，從古到今，流傳、創造出了豐富的特色美食，這些產品借助獨特的工藝賦予了深厚的內涵。特色美食小吃已經超越了食品甚至是物品的界限，以它獨特的歷史地域特征成為一個城市的文化濃縮。黃石并不缺少特色美食，而是缺少推銷和挖掘。

黃石港餅

黃石港餅是黃石市的漢族傳統名點之一，在黃石可以說是家喻戶曉，如果您到黃石問到有哪些特產美食，首先得到的答案一定是“黃石港餅”。

黃石港餅歷史頗為悠久，相傳三國時，劉備到東吳招親攜帶的“龍鳳喜餅”就是在黃石采購的，這是黃石港餅的前身。當時的黃石名叫楚雄鎮，地點在西塞山下東邊，是吳楚地區周邊各縣政治、經濟、軍事中心。劉備去東吳招親，船隊就是在這里補充食物、采購禮品，其中就有“龍鳳喜餅”。

黃石港餅是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢桔餅、糖桂花等十幾種上等原料組成，以其起鑼弦鼓邊、麻色黃亮、松酥爽口、甜潤清香、順氣開胃、回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨特風味名揚湖北，暢銷全國。至今已有170多年的歷史，2011年3月被商務部評為“中華老字號”。

金牛千張皮

大冶金牛鎮千張皮，人們習慣稱“金牛皮子”，是黃石著名的特產，鄂南的風味食品。在大冶市金牛鎮，幾乎每個村都有制作千張的作坊。相傳，在漢代淮南王劉安制作豆腐后不久，這里就開始制作千張皮；到了宋代，此地商業日盛，油鹽柴米布匹生意興起，城鄉豆腐店增多，豆漿、豆花和豆果等品種花樣翻新，千張皮也就大宗制作起來。

由于歷史悠久、口感獨特，金牛鎮的千張早已名揚鄂東南地區，成為市民飯桌上一道備受喜愛的菜肴，金牛人外出探親訪友，也要帶些千張皮作為禮物。大冶、鄂州、成寧、陽新等地群眾婚喪喜慶或節日，請客辦酒席都離不開它。

制作千張皮的主要原料是黃豆。制作時先將黃豆制作成豆腐腦，再用竹具攪勻，用瓢澆進事先放在專用木架上約26厘米見方、10厘米高，內放有同樣大小布巾的木匣上，每澆1層就蓋1層棉布片，可澆至1米以上，然后再用木杠將略小于木匣的木頭壓進匣內，將水榨干，再把布巾從匣內取出來，用水輕輕地一層層剝下來，每10張為1把，豆皮兩面的皮紋清晰可見。用虬川河水制作的千張，形如手帕，紋理細膩，薄如蟬翼，煮熟后色澤淡白，齒感分明，那醇厚的味道，讓人戀戀不忘。

金牛千張的吃法多樣，能做出各種美味佳肴。比如可切成絲條狀煮鮮魚，味道鮮美，尤以鱖魚煮皮子聞名遠近；或切成三厘米寬的條，結成皮子跎燜紅燒肉。

太子豆腐

太子豆腐是陽新縣太子鎮的著名傳統小吃，在黃石地區家喻戶曉。太子豆腐鮮嫩可口，風味獨特，素有“荊楚一絕”之美譽，古時為宮廷貢品。凡來陽新的客人如果未吃到太子豆腐，便認為是一憾事。

相傳在三國時期，孫權稱帝后，立孫登為太子。當時為武昌郡的陽新境內遭遇特大暴雨而變成一片汪洋，成千上萬的災民流離失所。孫權攜孫登親赴災區，賑濟災民。災后，此地流行瘟疫，百姓多腹瀉不止，身生惡瘡，無法診治。太子孫登再次來到疫區施藥救治。由于日夜走東串西，直接接觸病人，結果自己也染上此病。王貴妃得知后，立即派人趕回家鄉。益昌村村民在王貴妃的指點下，每天吃由當地地下水制作的豆腐，然后在身上涂抹當地一個大溶洞內的淤泥，終于戰勝了瘟疫。從此，太子豆腐名揚天下，歷朝都將其作為貢品，制作傳統已有1700多年的歷史。

白豆腐“嫩而能上手，老而不干癟”，可煮、可壓、可煎、可燒、可炸、可凍、可腐，煮味鮮，煎味濃，燒味美，炸味香，凍味軟，腐味適。食之，回味無窮；醬干，色香味俱佳，既可烹制冷盤，也可當休閑小食品嘗；豆腐油則是在豆腐加工過程中提取的精華，其食用品最佳，營養價值最高。

太子豆腐的聞名，除得益于太子人獨特的傳統制作工藝外，還得益于太子的山泉水。這里的山泉水含有多種人體必需的微量元素和礦物質，用這種水制作的豆腐不僅保持了原食的有益萬分，而且還能化合出人體必需的氨基酸。

苕面窩

苕面窩是黃石地方性小吃之一，跟黃石另一種小吃面窩差不多，不同的是把紅薯（武漢稱苕）加入到面窩中，它也屬于面窩的一種，也是一種可口的油炸小吃。炸時用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種混合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個圓圈圈。色澤金黃，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，香甜爽口。

苕面窩的食用既可以單獨做為早餐主食，也可以成為熱干面、米粉或者湯面的搭配食品，后一種的吃法更為廣泛。

大冶糊面

芹菜碧綠，香干外焦里嫩，瘦肉新鮮，香菇味美，誰能拒絕一碗這樣的美味呢？糊面原是大冶農村的一種民間食物，它的特別之處就是面條短，面煮熟后，面中有糊，糊中有面，糊面相融。

糊面的主要原料是面條，配料有瘦肉丁、豆腐丁、香菜等。煮面時，將面條弄短，長度在1—2厘米，就著冷水和瘦肉丁、豆腐丁等一起下鍋煮，待到煮熟時再放入作料，糊面就做成了。

大冶糊面看著不怎么好看，可吃起來確實帶著濃濃的地方特色，大冶糊面還有一個好處就是百搭，喜歡的蔬菜都可以加到里面，只要掌握好面糊的稀厚就可以，做法也非常簡單，成為了深受人們喜愛的地方特色美食。

黃石松花皮蛋

1986年4月3日，黃石市食品公司建成我國第一條年產一千萬枚無鉛清料松花皮蛋機械化加工、制作生產線的消息，被《黃石日報》頭版頭條報道后，松花皮蛋翻開了不含鉛的歷史一頁。那一年，“白鴨”松花皮蛋聲名鵲起。“敲蛋不多語！照蛋不多光！炸蛋歇三年！鮮蛋成一半！怕苦靠邊站！”黃石皮蛋制作期間的口頭歌謠依舊流傳至今。

黃石松花皮蛋為黃石八珍之一，倍受黃石人喜愛和呵護，逢年過節黃石松花皮蛋一定是走親訪友的必備珍品，特別是我國傳統節日——端午節，家家戶戶都要買上一兩盒黃石珍品——松花皮蛋給端午增添不少節日氣氛，可見其珍，“珍”點了佳節。

大冶印子粑

大冶果城的印子粑，每年制作兩次。一次在春節前，一次在二月花朝后。臘月二十四開始過小年，家家戶戶洗米出舂碓，用篩籮篩粉，用粑印做印子粑。粑分兩種，一種是高梁粑，紅色，代表日子越過越紅火；一種是白粑，蒸熟后在粑中點紅，代表豐收、喜慶和圣潔。過春節時，當地人便蒸粑、煮粑待客，或送親友作禮品。印子粑也有綠色的，表示期望來年風調雨順，禾苗蔥壯。果城人最隆重的是第二次制作印子粑，時間是農歷2月18日到3月3日。

做印子粑要有專制的模具，村民稱它為“粑印”，每個粑印有1—3個空模，一般只有小茶杯口大。粑印里刻有反向的如馬、牛、羊、雞、龍、犬、魚以及鳥雀、花、草等各種動植物圖案，制作出來的粑邊緣有一圈花紋，形象生動，栩栩如生。

印子粑用料頗為講究，以優質糯米粉、黃花豆、花生、芝麻、蓮米、黃片糖等為主要原料，分咸、甜兩個品種。講究“一白二清三酥”，以秈米為主，兌進適量的糯米，用碓舂成粉，加入清甜的山泉水揉和，用粑印印成粑，放入蒸籠蒸熟。如果堆粑山，則要趁熱堆，冷卻后不易堆成。出籠的印子粑，晶瑩透亮，造型美觀，用食品紅在印子粑上點上一個個紅點點，這時，印子粑便有了靈性，堪稱精美的民間藝術品。