四川橄欖油與川菜烹飪應用

○文/ 肖星星

中國是文化餐飲大國，地域遼闊。受環境、文化傳統以及民族風俗等要素的影響，結合區域物產的差異，構成了各具特色的地方菜系。天府之國四川豐足的食材資源，川廚“見材做菜，平中見奇”的烹飪智慧，形成以“清鮮見長，麻辣著稱且適應性強”的特色菜肴，獲得廣泛的認可。川菜也因此成為在全世界范圍覆蓋面最廣的地方菜系。

運用川菜烹飪的技藝多樣，將四川油橄欖產業優質的鮮果特級初榨橄欖油與川菜搭配，不僅能提升產業知名度，還能通過兩者的結合，讓川菜與國際接軌。這張特有的美食名片，會讓更多的人能欣賞到天府在地文化獨有的魅力，傳達川菜健康清鮮的認知，符合當下的時代品味。更能形成有驅動力的四川油橄欖產業發展趨勢，服務美好生活，建設健康中國。

四川省油橄欖發展促進會響應國家提出“產業發展助推鄉村振興”的號召。從2020年至今，積極開展關于“橄欖油中式烹飪應用”的相關研究課題，并面向成都餐飲行業專項進行四川鮮果特級初榨橄欖油烹飪應用推介。

2021年12月27日，國際油橄欖理事會（IOC）在成都博舍舉辦IOC在華（第五屆）橄欖油品鑒體驗會。由四川省油橄欖促進會特別邀請的中國烹飪大師名廚張元富，四川知名川菜美學與生活研究學者劉德躍，四川特級廚師胡曉遠教授，四川省美食家協會著名食評人趙一頻秘書長等眾多四川餐飲業內人士出席了體驗品鑒的活動現場。

此次體驗會上，博舍酒店行政副總廚徐存貴先生進行了橄欖油烹飪的現場料理展示。在發言環節中，劉德躍老師對張元富大師主理研究的橄欖油川菜烹飪應用也展開了全面解讀：軟炒的雪花雞淖因為與橄欖油的搭配口感更加細膩清爽，素高湯調入橄欖油后與蔬菜的清香融合輝映，層次感豐富。劉德躍老師還在發言中提到：“川菜的餐桌上有很多東西，比如胡椒、番茄、洋芋、辣椒都是從國外來的。原來我們在研究川菜的時候，都曾經有一個固執的觀點，川菜必須是固有食材調味品才能做出正宗的川菜。其實，川菜是一個包容性非常強的菜系，而且也是一個不斷發展生長的菜系，比如辣椒，原名“海椒”，大約是明清時代才到四川，不到200年，川人就已經將辣椒的烹飪使用開發到新的高度。”現在，張元富大師親創的四川橄欖油特色烹飪菜式“糟醉時蔬、四川糖碗、雪花雞淖、素湯金絲面”因特色鮮明，健康美味已經推廣到成都多家知名餐飲的菜單中。

時代的發展，人們對健康飲食的關注。川菜也將與四川油橄欖產業共同迎來全新的機遇。“問渠那得清如許，為有源頭活水來?！碑斚麓ú税l展需要更豐富健康的食材，產業發展也需要探索更多應用橄欖油的中式烹飪佳肴。我們相信：川菜，不僅是食客們味蕾的體驗，還是世界了解天府文化的窗口，也是四川特色產業推廣中最亮眼的櫥窗。