生鮮農產品電子商務供應鏈管理規范研究

文/呂建軍 李帥 王雨璇 楊易 庫勒米拉

生鮮農產品電子商務的快速發展，對供應鏈管理的需求也快速增長。本文論述了生鮮農產品電子商務供應鏈過程中的相關行為規范，主要內容涵蓋了相關概念、管理基本原則、采購與供應商管理、物流管理、運營管理和信息與數據安全管理等。本文可以為生鮮農產品電子商務供應鏈管理提供參考，為生鮮農產品電子商務發展提供助力。

隨著消費者對生鮮農產品電子商務的需求高漲，生鮮農產品電子商務迎來了迅速發展的黃金時期，對供應鏈管理的需求也急劇提升。供應鏈管理對生鮮農產品電子商務的發展質量起了決定性作用，供應鏈管理的規范化程度直接影響了整條供應鏈的運作效率和整條供應鏈的核心競爭力。

為了規范生鮮農產品電子商務供應鏈運作，促使農產品供應鏈上的相關節點企業之間建立戰略合作伙伴關系，從而提升整條供應鏈的核心競爭力，同時促進生鮮農產品電子商務行業快速健康發展，本文針對目前生鮮農產品電子商務供應鏈管理中出現的種種問題，提出生鮮農產品電子商務供應鏈管理相關的規范，對生鮮農產品電商供應鏈管理的相關概念、管理標準、技術標準、服務標準進行闡述，以期為開展生鮮農產品的電商運營平臺及生鮮電商從業人員提供參考。

概念界定

生鮮農產品 （fresh food）：指未經烹調、制作等深加工過程，只做必要保鮮處理而有序出售的初級產品的統稱。狹義的生鮮指的是生鮮農產品，包括水果、蔬菜（含食用菌）、肉品、水產品、鮮蛋等。廣義的生鮮除了指生鮮農產品外，還包括干貨、糧油、冷飲、凍食等。

生鮮電商：生鮮農產品電子商務，簡稱生鮮電商，指用電子商務的手段在互聯網上直接銷售生鮮類產品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。

供應鏈：指生產及流通過程中，涉及將產品或服務提供給最終用戶活動的上游與下游企業所形成的網鏈結構。

供應鏈管理：指在滿足一定的客戶服務水平的條件下，為了使整個供應鏈系統成本達到最小而把供應商、制造商、倉庫、配送中心和渠道商等有效地組織在一起來進行的產品制造、轉運、分銷及銷售的管理方法。

生鮮電商物流：指客戶通過電商平臺下單，由物流企業實行門到門的運輸方式，生鮮農產品按照一定規則進行包裝，可以在一定時間內維持穩定鮮度的物流活動。

冷鏈物流：指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。

生鮮農產品電子商務供應鏈管理的基本原則

生鮮農產品電子商務供應鏈管理應該以最終客戶的需求為導向，降低供應鏈全鏈條管理成本，提升反應速度為目的，結合生鮮農產品電商各要素之間的相互作用，對物流、信息流、資金流進行同步設計、通盤優化、集成管理。同時，生鮮農產品電商核心企業應基于信息化技術的運用，通過供應鏈各環節的信息分析，為戰略決策和實施提供信息支持。為了促使相關的管理規范最大限度發揮實際作用，供應鏈各主體應根據生鮮農產品電商供應鏈管理的預期目標，建立生鮮農產品電商供應鏈管理的關鍵指標體系（KPI），評價生鮮農產品電商供應鏈管理的整體績效。

生鮮農產品電子商務供應鏈管理在實際運作中應遵循以下基本原則：流程優化，資源整合。核心企業及各參與主體應以標準化促進生鮮電商供應鏈持續優化，推動協同配送、協同加工、分工合作機制形成，促進生鮮電商供應鏈全程的資源動態整合。供需平衡，多方共贏。供應鏈成員應通過信息化技術手段的應用，提升生鮮電商供應鏈信息透明度，促進上下游企業多方共贏?？茖W預測，多方響應。生鮮電商供應鏈各主體均應建立跨職能部門信息系統，分析各環節數據信息，提升需求預測的精準度，實現各環節協同合作和快速響應。成本控制，高效集約。生鮮電商供應鏈各主體均樹立成本統籌管理理念，加強各類成本的協同管理和整體控制，通過質量與成本、交貨與庫存平衡管理，實現生鮮電商供應鏈資源的整體節約。

生鮮農產品采購與供應商管理

在采購環節需要對需求進行預測、實行采購風險與合同管理、采購流程與戰略優化、建立采購早期參與機制、執行標準化采購、對采購信息進行動態管理以及制定采購質量控制與驗證標準。在采購環節，需求預測要求供應鏈各主體企業尤其是核心企業根據生鮮市場行情進行需求導向管理，對生鮮農產品需求做出預測，保證需求與供給平衡。采購風險與合同管理要求供應鏈各主體企業應能夠準確識別采購風險，加強采購合同管理與控制，提高合同執行效率。采購流程與戰略優化使得供應鏈各主體企業通過采購流程設計，持續優化采購流程，依據不同類型商品采用不同的采購戰略，將分散采購與集中采購有機結合，實現成本和響應速度的雙優勢。而供應鏈各主體企業通過建立采購早期參與機制，可以實現采購部門與上下游采購信息的同步獲取，從而縮短采購周期。標準化采購是指供應鏈各主體企業尤其是核心企業通過自建基地、共建基地、源頭采購、多方合作等方式建立的標準化采購模式，進而提升采購產品質量保證能力。采購信息與動態管理要求供應鏈各主體企業能夠根據歷史采購信息實施采購訂單動態管理，對重點采購產品建立采購價格信息體系，從而達到提升采購響應速度與降低采購成本的目的。通過制定采購產品的質量控制標準和采購驗證標準，供應鏈各主體企業尤其是核心企業可以提高質量驗證合格率。

供應鏈各主體企業尤其是核心企業需要對供應商進行管理，涉及內容主要有供應商分類分級管理、供應商篩選、供應商綜合績效考核和供應商激勵。供應商分類分級管理使得供應鏈各主體企業尤其是核心企業實現對不同資格的供應商的差異化管理。供應商篩選要求供應鏈各主體企業尤其是核心企業通過構建優質生鮮農產品供應商名單和動態更新供應商目錄，來達到優勝劣汰和提高供應商整體水平的目的。供應商綜合績效考核要求供應鏈各主體企業尤其是核心企業建立績效考核制度，聚焦于生鮮農產品質量保證能力及供貨保證能力，綜合考核供應商合規性、歷史績效、資金狀況、應急響應等指標，幫助供應商改進和提升績效，為長期合作奠定基礎。供應商激勵強調供應鏈各主體企業尤其是核心企業通過調整采購份額、合同到期、供應商評比等方式建立供應商激勵機制。供應商優化則要求供應鏈各主體企業尤其是核心企業需要優選優質供應商來進行長期合作，以獲取規模優勢，并與優質供應商雙方共同制定發展規劃，保障產品平穩供應，持續優化整合供應商群。

通過采購管理以及供應商管理，供應鏈各主體企業應形成完善的生鮮農產品進貨驗收標準，能夠利用信息系統形成供應商進貨計劃，能夠建立統一的、跨職能共享的采購信息系統，并根據全鏈條信息確定生鮮農產品供應商管理戰略。

物流管理

生鮮農產品庫存與倉儲管理。生鮮農產品庫存與倉儲管理要求供應鏈各主體企業制定庫存計劃、設定庫存閾值、對貨物進行分類存儲、優化布局與庫存點配置、建立庫存循環盤點制度、合理規劃分類倉儲面積和建立智慧化倉儲管理系統。供應鏈各主體企業應該根據市場需求和供給水平制定生鮮農產品庫存計劃，調整設置恰當的周轉庫存及安全庫存，彌補需求預測的偏差，縮短庫存周期，提高庫存周轉率。在制定庫存計劃后，還應根據正常運轉周期內生鮮電商供應鏈全產業鏈條信息，設定庫存閾值，設置預警提醒。通過對不同屬性生鮮農產品分類儲存，設置常溫區、保鮮區以及冷凍區等，對具有溫度、濕度等特殊要求的生鮮農產品要配備好相關儲存設備，可以減少存儲損耗、保障生鮮農產品質量。同時，供應鏈各主體企業還應根據生鮮農產品供應鏈各環節的基礎設施布局，優化庫存點配置，縮短產品運輸配送時間。而通過建立生鮮農產品庫存循環盤點制度，可以及時調整賬物差異數據，提高庫存數據準確度。另外，供應鏈各主體企業可以通過合理配置生鮮農產品的恒溫庫、冷凍庫存儲面積，提高倉儲利用率。最后，供應鏈各主體企業通過建立智慧化倉儲管理系統，實現對生鮮農產品的出入庫信息、庫存量、庫存批次、庫存周轉率、庫存周期等進行動態管理。

生鮮農產品運輸與配送管理。生鮮農產品運輸與配送管理涉及物流單元的標準化、建立追溯系統、線路優化、第三方交互、物流信息采集與優化、物流作業標準化、供應商運輸評價、構建冷鏈物流及其信息系統平臺。供應鏈各主體企業尤其是核心企業應該將物流單元的標準化設計納入生鮮電商供應鏈管理戰略，鼓勵按GB/T 2934的要求配備并使用標準化物流器具，促進標準化物流器具社會循環共用體系的形成。而通過建立信息化的過程追溯系統，可以實現過程數據的自動采集和加強產品的追溯監控。線路優化要求供應鏈各主體企業應該根據生鮮農產品的周轉量，統籌設計運輸、配送線路，降低物流成本。第三方交互是指供應鏈各主體企業可以通過建立與生鮮農產品第三方配送平臺信息采集與交換渠道，動態調整生鮮農產品供應計劃。物流信息采集與優化則要求供應鏈各主體企業尤其是核心企業通過建立生鮮電商物流信息采集系統，識別物流活動中采購量、庫存和客戶消費能力，并進行優化測算，結合顧客需求進行供應鏈成本控制。物流作業標準化要求供應鏈各主體企業結合標準化程度較高的生鮮電商物流作業，建立并運行標準操作流程，降低物流作業成本，提高物流系統的協同效率。同時，當供應商提供運輸配送服務時，供應鏈各主體企業應將運輸貨損率、及時交付率等結果作為歷史績效，對供應商運輸配送服務進行評價。在必要的情況下，供應鏈各主體企業應建立冷鏈物流，通過給冷鏈物流的冷藏車、保溫車配置自動測量溫度濕度且能保存溫度濕度記錄的儀器，實現冷鏈設備設施和全程溫度濕度監控，保證生鮮農產品在供應鏈過程中維持在一定溫度與濕度，保障及時送達和農產品質量安全。最后，則要求核心企業通過推廣信息技術，規范信息建設系統，構建生鮮農產品冷鏈溯源系統，建立區域內冷鏈信息公共平臺，提高信息化水平。

生鮮農產品供應鏈運營管理

從涵蓋范圍而言，生鮮農產品供應鏈運營管理涉及把原材料、人力、技術、資金、設備等轉化為產品、服務的整個增值過程，需要全程把控，涉及面大而廣、小而全。同時生鮮農產品供應鏈運營管理可以提升運作效率、高效應對客戶需求、構建指標體系、實行成本控制策略和通過建設運營平臺實現規模效益。

為了最大限度提高供應鏈管理的運作效率，生鮮農產品供應鏈運營管理可以通過快速反應（QR）減少原材料到銷售點的時間和整個供應鏈上的庫存。而高效應對客戶需求要求生鮮農產品供應鏈運營管理通過有效客戶反應（ECR）與供應商和零售商合作，通過現代化信息手段，協調各方生產、經營和物流管理活動，在最短時間內應對客戶需求變化。同時，生鮮農產品供應鏈運營管理通過構建運營管理指標體系（如按時交貨率、成本控制等），以提升管理精細度和企業運營水平。成本控制則要求生鮮農產品供應鏈運營管理宜減少供應鏈浪費，在操作層要提高員工的技能和責任感，在管理層要控制產品、組織、流程和系統的復雜度，降低復雜度帶來的管理成本。最后，生鮮農產品供應鏈運營管理通過構建運營平臺以實現規模效益，以成體系的系統、流程、培訓和監控來支持運營管理，并且不斷對系統的設計與運營進行改進。

信息管理與數據安全

生鮮農產品供應鏈信息管理與追溯系統。生鮮農產品供應鏈核心企業要建立生鮮農產品供應鏈信息管理系統、培育數據管理能力以及打造生鮮農產品供應鏈追溯系統。

生鮮農產品供應鏈信息管理系統要求生鮮農產品供應鏈核心企業應根據業務需求，搭建生鮮農產品信息平臺，建立完整的客戶端和后端供應鏈平臺體系，包括為企業供應商、客戶、消費者及有關人員提供訂單管理、狀態與路由查詢、財務系統、逆向物流、倉儲管理、運輸管理、消費者投訴管理等系統功能，具備系統推送或以其他線上方式提供基本信息以及接收信息的服務能力，提高各部門、供應鏈各環節協同運作。

為了提升數據管理能力，如數據處理能力與數據交換能力，生鮮農產品供應鏈核心企業應按照YZ/T 0131的要求，對服務流程重點環節產生的信息進行及時有效地記錄、處理、更新、維護，便于在組織經營管理、對外服務過程中，對信息進行查詢、分析、追溯。同時，供應鏈上下游宜進行信息系統對接和數據交換，數據交換應按照JT/T 919.1 、JT/T 919.2、YZ/T 0130和GB/T 26772執行。

最后則是打造基于信息管理系統和數據管理能力的生鮮農產品供應鏈追溯系統，這要求生鮮農產品供應鏈核心企業在在監控生鮮農產品生產流通與嚴格控制生鮮農產品原料、產品質量的過程中，不斷完善生鮮農產品供應鏈追源系統，實現生鮮農產品從生產端到需求端的全程可追溯。

生鮮農產品供應鏈管理數據安全。生鮮農產品供應鏈數據管理須具備保證數據安全的能力，這涵蓋了六個方面。其一，生鮮農產品供應鏈數據管理須在技術上、制度上制定相應的安全規范以保證信息管理系統的安全。其二，生鮮農產品供應鏈數據管理須制定相關的數據管理制度確保消費者信息數據的安全。其三，生鮮農產品供應鏈數據管理必須配備保護網絡安全和預防網絡風險的設備。其四，生鮮農產品供應鏈管理的數據中涉及消費者的數據必須保存1年以上，行業有相關法律法規或標準的，按法律法規或標準執行。其五，生鮮農產品供應鏈數據管理須嚴格執行數據保密工作，除依法配合司法機關外，數據不能泄露給第三方，遇異常情況應及時上報處理并通知消費者。其六，生鮮農產品供應鏈管理的數據宜明示數據安全等級，安全等級保護應符合GB/T 22239 的相關要求。

通過為生鮮農產品電子商務的發展提供可以參考的供應鏈管理行為規范，為生鮮農產品供應鏈各主體企業提供行之有效的管理指南，來達到提升供應鏈管理效率和核心競爭力的目的。通過對生鮮農產品電子商務供應鏈管理中涉及的若干核心概念進行了界定，并且提出了供各方參考的“流程優化、資源整合，供需平衡、多方共贏，科學預測、多方響應，成本控制、高效集約”的基本原則，從采購管理與供應商管理、物流管理（包括庫存管理與倉儲管理、運輸管理與配送管理等）、供應鏈運營管理和信息管理與數據安全管理的角度分別提出了相應的建議，期望能為生鮮農產品電子商務供應鏈的管理提供必要的參考，為供應鏈上各企業尤其是核心企業提供必要的幫助。