海峽兩岸鄉村產業融合發展視域下美人茶發展探析

詹興堆 范水生 郭雅玲 張雯婧 于學領 高峰

摘要：臺灣省美人茶與大陸美人茶一脈相承，具有良好的產業融合發展基礎。文章梳理海峽兩岸美人茶的起源、發展過程和現狀，分析發展中存在的問題和面臨的合作機遇，提出海峽兩岸美人茶融合發展策略。研究認為，臺灣省美人茶產區在美人茶品種、茶園管理、產品品質、市場營銷等方面的研究與應用保持優勢，福建省大田縣和廣東省紫金縣是大陸美人茶的活躍產區，海峽兩岸美人茶發展中既存在知名度不夠高、機械化程度低和合作交流有待拓展等主要問題，也面臨海峽兩岸美人茶產業融合發展和茶人看好美人茶發展的良好機遇。文章提出海峽兩岸美人茶融合發展的著力點在于深化兩岸美人茶創新研究與賽事交流、共同講好美人茶故事、聯合拓展美人茶消費群體和加快培育“大田美人茶”區域公用品牌等方面。

關鍵詞：美人茶;海峽兩岸;產業融合發展

Analysis on the Development of Beauty?Tea from the Perspective of Cross-strait?Rural Industry Integration

ZHAN Xingdui1， FAN Shuisheng2， GUO Yaling3， ZHANG Wenjing4， YU Xueling4， GAO Feng4*

1. Sanming Tea Technology Extension Station， Sanming 365000， China; 2. Anxi Tea Academy， Fujian

Agriculture and Forestry University， Quanzhou 362400， China; 3. Fujian Agriculture and Forestry University，

Fuzhou 350002， China; 4. Fujian Farming Technology Extension Center， Fuzhou 350003， China

Abstract： Taiwan province Beauty tea and mainland Beauty tea are in the same line. They have a good foundation for the industrial integration development. By sorting out the origin， development process and present situation of cross-straitBeauty tea， this paper analyzed the existing problems and cooperation opportunities， and put forward the integration development strategy of cross-straitBeauty tea. According to the research， Taiwan provinceBeauty teaproduction areas maintain advantages in theresearch and application of Beauty tea cultivars， tea garden management， product quality and marketing. Datian county of Fujian province and Zijin county of Guangdong province are active producing areas of Beauty tea in Chinamainland. There are some main problems in the development of cross-straitBeauty tea， such as insufficient popularity， low degree of mechanization and the cooperation and exchanges need to be expanded. It also faces good opportunities of integration and development of cross-straitBeauty tea industryand tea lovers are optimistic about the development of Beauty tea. The key points of integration development of cross-strait Beauty tea include the following aspects： deepening innovation research and competition exchanges of cross-strait Beauty tea， jointly telling good Beauty tea stories， jointly expanding Beauty tea consumer groups， and speeding up the cultivation of "Datian Beauty tea" regional public brand.

Keywords： Beauty tea， cross-strait， industrial integration development

美人茶原產于我國臺灣省，是以受茶小綠葉蟬刺吸的茶樹新梢一芽一葉至一芽二三葉為原料，經獨特工藝制成的烏龍茶產品，外形自然卷縮似花朵，色澤紅、黃、褐、白、綠五色相間;香氣具天然果蜜香，滋味甘甜蜜韻，茶湯呈琥珀色，葉底柔軟舒展[1]。美人茶因其干茶的“五色”外形和花（果）香蜜韻，在茶品中具很高的辨識度，贏得了消費者的喜愛，但美人茶生產對環境要求極高，產量非常少。兩岸茶香同源，自20世紀90年代起，臺灣省茶人將東方美人茶的適制品種和加工工藝引到福建省、廣東省等烏龍茶產區[2]，所產茶葉均表現出良好的品質，獲得了良好收益。

1? 海峽兩岸美人茶交流合作概況

近30年來，海峽兩岸茶葉社團、產業管理部門和學術界、茶企（茶農）合力推動了美人茶在大陸落地發展，讓美人茶煥發出新的活力。目前，大陸生產美人茶的茶區，都有臺灣省美人茶制作師傅耕耘的身影。據初步統計，目前有35位臺灣省茶人在大陸獨資或合作建廠生產美人茶。美人茶是海峽兩岸茶業合作交流的見證，海峽兩岸茶業界通過優良品種、生產技術與加工設備、經營管理經驗等方面交流與合作，逐步實現了海峽兩岸美人茶生產要素、自然資源、產品市場的優勢互補。

由海峽兩岸茶業交流協會批準實施的美人茶團體標準[1，3-5]，就是海峽兩岸茶人合作的智慧結晶。美人茶團體標準包括美人茶栽培技術規程、加工技術規程、產品標準、茶沖泡與品鑒方法，使生產者和消費者有標準可依、有規范可循。美人茶團體標準引領了大陸美人茶標準化生產，提升了美人茶產品的聲譽度，促進了美人茶品牌創建。2019年9月8日，海峽兩岸茶業交流協會、福建省農業農村廳、云南省茶葉流通協會、臺灣茶協會、臺灣省茶商業同業公會聯合會共同舉辦了海峽兩岸同飲一杯茶暨海峽兩岸茶業合作貢獻獎頒獎活動，張慶泉等一批在海峽兩岸美人茶合作交流中作出貢獻的臺灣省茶人代表獲得了“海峽兩岸茶業合作貢獻獎”殊榮。2021年9月10—12日，首屆中國美人茶大賽在福建省大田縣成功舉辦，吸引了海峽兩岸的192個美人茶茶樣參評（包括產自臺灣省的6個茶樣和臺商在大陸制作的12個茶樣），展現了海峽兩岸美人茶品質特色和工藝水平。

2? 海峽兩岸美人茶發展現狀

2.1? 美人茶的名稱多樣性及產區發展情況

2.1.1? 美人茶有多種名稱

美人茶鮮葉原料以一芽二葉為主，芽尖顯露白毫，又名白毫烏龍茶。美人茶外形紅、黃、褐、白、綠五色相間，又稱“五色茶”。美人茶在臺灣省的不同產區也有不同的名字，如產于新竹縣峨眉鄉的名為東方美人茶，這個美稱在海峽兩岸茶界和消費者中最為出名;產于新竹縣北埔鄉的名為膨風茶或椪風茶;產于苗栗縣頭屋鄉、三灣鄉的沿用舊稱番莊烏龍;產于新北市石碇地區的以石碇美人茶或文山椪風茶作為對外推廣的名稱;產于新北市坪林產區的則稱為紅茶。美人茶在大陸的不同產區名字同樣也有差異，如產于福建省大田縣的稱為大田美人茶，產于廣東省紫金縣的稱為紫金蟬茶。

2.1.2? 美人茶生產縣域分布廣

目前，海峽兩岸美人茶生產區域分布在福建省、廣東省、廣西壯族自治區、云南省和臺灣省等5省（區）的29個縣（市、區），包括福建省的沙縣區、永安市、清流縣、尤溪縣、大田縣、泉港區、安溪縣、永春縣、德化縣、龍海區、長泰區、漳浦縣、南靖縣、政和縣、長汀縣、上杭縣、漳平市、蕉城區、周寧縣，廣東省的紫金縣、連平縣，云南省的雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣，廣西壯族自治區的鹿寨縣、三江侗族自治縣、長洲區，臺灣省的新北市、桃園市、新竹縣、苗栗縣。福建省有19縣（市、區）生產美人茶，占海峽兩岸美人茶生產縣域數量的65.5%（圖1），占大陸美人茶產茶縣域數量的76%。這主要由于閩臺良好的地緣、人緣優勢[6]，同時突顯了福建省在海峽兩岸美人茶發展中的獨特地位。

2.1.3? 美人茶適制茶樹品種多

以2021年首屆中國美人茶大賽為例，送樣茶樹品種14個、茶樣192個，其中臺灣省選育的金萱、青心大冇、青心烏龍（軟枝烏龍）和四季春品種的參賽茶樣數量達141個，占總茶樣數的73.4%，占絕對優勢，其中金萱（臺農12號）品種的參賽茶樣以85個的數量遙遙領先。金萱在大陸美人茶生產縣域得到廣泛推廣，特別是因在大田縣產區表現出易栽培、產量高、制優率高的特點而受到茶企（茶農）歡迎。臺灣產區和臺商在大陸制作選送的18個茶樣中金萱品種占39%，說明臺灣茶農也多用金萱品種制作美人茶。梅占品種的參賽茶樣達14個，排第4位，有4個縣選送，表現強勁。鐵觀音品種參賽茶樣有8個，該品種在福建省栽培面積大，也應得到關注。另外，大田縣茶人用鐵觀音、金牡丹、黃玫瑰、黃棪等高香品種制作的美人茶表現出了較好的品質。多數適制烏龍茶的品種均適宜加工美人茶，特別是鮮葉酚氨比高且葉片呈橢圓形、節間短、茸毛多的品種，所制美人茶品質更優。

2.2? 臺灣省美人茶發展概況

美人茶是臺灣名茶，臺灣省美人茶產區對茶樹品種、茶園管理、產品品質、營銷的研究和應用有其獨到之處，特別是東方美人茶評鑒比賽制度較完善，發揮了較大的作用。

2.2.1? 臺灣省美人茶生產現狀

臺灣省美人茶產地主要在桃園市、新竹縣、苗栗縣及新北市。目前，以新竹縣北埔鄉、峨眉鄉、關西鄉、湖口鄉，苗栗縣三灣鄉、頭份鄉、銅鑼鄉等地產量較多，品質最好。臺灣省制作美人茶的茶樹品種有青心大冇、青心烏龍、四季春、金萱，其中青心大冇是制作東方美人茶的最佳品種，產量占80%，主要在桃竹苗茶區種植。臺灣省在茶園管理中，不使用農藥、化肥和除草劑，進行人工除草，施用有機肥和非轉基因豆粕，以使小綠葉蟬能在良好的環境中生長。目前，臺灣省美人茶主要產地桃竹苗茶區的茶園總面積1 600 hm2左右，臺灣省每年高品質的美人茶產量不足50 t。

2.2.2? 臺灣省美人茶品牌推廣

在臺灣省，東方美人茶評鑒比賽對于茶農來說相當重要，茶農制作的美人茶參加比賽，除了名氣及獎項之外，經由評鑒才能讓特等獎的茶葉有特等獎的價值。桃園市、新竹縣、苗栗縣每年舉辦的東方美人茶評鑒會和臺灣省東方美人茶評鑒比賽，提升了美人茶整體品質，極大提高了獲獎茶農的知名度，助銷了美人茶，有效推廣了美人茶產業政策。

2.3? 大陸美人茶發展情況

2021年5月9日，臺灣省新竹縣東方美人茶評鑒比賽是茶農報名參賽最多的一次，主要原因是不少茶農進口大陸茶青報名參賽。這反映出大陸產地的美人茶品質得到了臺灣省茶農的認可。2019年是大陸美人茶發展的關鍵時間節點，發布了《美人茶》（T/CSTEA 00005—2019）團體標準，創建了大田美人茶區域公用品牌和紫金蟬茶區域公用品牌，這標志著大陸美人茶發展進入標準化、品牌化發展階段。

2.3.1? 大田美人茶

大田縣位于福建省中部，是中國美人茶之鄉、全國十大生態產茶縣、全國綠色茶葉標準化生產基地縣、全國十大魅力茶鄉、全國茶葉優勢百強縣[7]。海峽兩岸茶人見證了大田美人茶產業的從無到有，當前產業整體呈現出良好的發展態勢。

（1）兩岸交流合作密切。大田縣在20世紀90年代海峽兩岸的交流合作中，從臺灣省引進臺式烏龍茶加工技術、設備及優良茶樹品種，請進臺灣省美人茶制作師傅并培養了一批美人茶生產能手。2021年，大田縣茶葉協會、茶企和落戶大田縣的臺灣茶企合作起草了《大田美人茶》（T/CSTEA 00027—2021）團體標準[8]，將大田美人茶產品分類為貴、雅兩個標準品類，促進了大田美人茶市場銷售。2021年末，大田縣的8家臺商合資美人茶生產企業擁有茶園面積1 200 hm2，生產美人茶920 t。

（2）品牌文化獨具特色。大田縣在美人茶發展實踐中總結出了大田美人茶“三貴”品質：一貴“出身”，陽坡凈地，蟬茶一味天成;二貴“姿色”，五顏六香，神似仙女飛天;三貴“品位”，情竇初開，甘柔醇綿如蜜。2022年2月8日，大田美人茶文創園的啟用提升了大田美人茶品牌文化品位，也為打造閩臺美人茶交流中心奠定了良好基礎。同時，實施了大田美人茶區域公用品牌+江山美人等企業品牌發展戰略，實現共同成長。

（3）產業發展蒸蒸日上。培育了臺商合資茶企福建大方廠茶業有限公司等大田美人茶生產領軍企業。2021年，大田縣茶園面積6 633 hm2，美人茶產量達4 000 t，占海峽兩岸美人茶總產量的70%以上，逐漸成為美人茶產業的集中產地、核心區域。2021年首屆中國美人茶大賽參賽的茶企數量、選送的樣品數量和獲獎情況的分析結果也應證了這個結論。

（4）茶葉品質突出。分析2021年首屆中國美人茶大賽選送的茶樣，發現大田美人茶與傳統的臺灣省美人茶品質風格有較大區別，地域特征更加明顯，個性十分突出，原料更嫩，白毫更顯，花香更露，湯色更透亮，滋味清甜、爽口，葉底橙紅、軟亮，具有較高的產品辨識度。

（5）政策支持體系完備。福建省、三明市、大田縣三級政府聯手，政府、高校、科研部門、協會、茶企協同，合力打造大田美人茶區域公用品牌，培育海峽兩岸鄉村產業融合發展樣板。2021年，福建省農業農村廳出臺《關于統籌做好“茶文化、茶產業、茶科技”這篇大文章推動茶產業高質量發展的若干意見》，明確支持“大田美人茶”區域公用品牌建設;將2021年國際茶日福建省系列活動啟動儀式安排在大田縣舉辦;將大田美人茶與武夷巖茶、福鼎白茶、安溪鐵觀音等“福茶”知名區域公用品牌在第四屆中國國際茶葉博覽會福建展館中共同展示推介;設立省茶產業技術體系大田試驗站，開展大田美人茶技術試驗示范。近年來，三明市委、市政府積極采取政策引導、資金扶持、龍頭企業培育和人才隊伍建設等一系列措施，全力培育“大田美人茶”區域公用品牌[9]。

2.3.2? 紫金蟬茶

紫金縣位于廣東省河源市，是中國蟬茶之鄉、中國茶葉優勢百強縣。2021年，紫金縣茶園面積4 000 hm2，其中金萱品種種植面積占80%。紫金蟬茶采摘被小綠葉蟬刺吸過的茶青，制成烏龍茶、紅茶或綠茶。所制成的烏龍茶湯色橙紅透亮，紅茶明澈艷麗，綠茶清澈明黃，均帶有特殊的濃郁蜜香，滋味香醇甘潤。

2019年以來，紫金縣推出“紫金蟬茶”區域公用品牌，通過擴規模、提品牌、拓市場，打造粵港澳大灣區的優質茶罐子，國內蟬茶核心產區雛形初現，“金蟬茶，蜜香萬家”的品牌語得到大力推廣。2020年《紫金蟬茶》（T/ZJCY 001—2019）團體標準正式實施，并舉辦了首屆紫金蟬茶開采節。紫金蟬茶相繼獲評全國鄉村特色產品、“粵字號”農產品百縣百品縣域公用品牌優秀品牌、粵港澳大灣區最受消費者喜愛區域公共品牌等。

兩岸一家親，共飲一壺茶。海峽兩岸茶人共同推進了美人茶發展，其中臺灣省的東方美人茶、福建省的大田美人茶和廣東省的紫金蟬茶，代表了美人茶傳承與創新并進的品質風格。

3.? 海峽兩岸美人茶發展的問題與機遇

3.1? 存在問題

一是知名度不夠高。美人茶雖然品質優異，個性突出，但總體而言，目前仍屬于小眾品類，知名度不夠高，產業規模小，目標消費群體定位不夠明晰，市場占有率偏低。二是機械化程度低。美人茶“蟲做一半，人做一半”，茶青依賴人工采摘，加工工藝較復雜，機械化、連續化程度低，勞動強度大，生產成本高，產業規模不易擴大。三是海峽兩岸合作交流有待拓展。當前，海峽兩岸美人茶合作交流主要體現在生產和加工方面，而在產品營銷、茶品牌文化建設及科技合作交流方面缺少對接。其次，合作交流的主體以海峽兩岸的茶葉社團和茶企（茶農）為主，且以臺灣省茶農單向赴大陸從事美人茶生產為主，大陸美人茶生產茶企（茶農）到臺灣省考察學習少。

3.2? 面臨機遇

一是茶產業在鄉村振興中具有重要地位。“三茶統籌”理念的提出，使茶產業在鄉村振興中的份量更重。美人茶體量雖小，但經歷了海峽兩岸茶人近30年的努力和積淀，更承載了海峽兩岸茶人的深厚情誼。海峽兩岸美人茶從業者可以在茶文化、茶產業、茶科技合作上更加深入交流，在探索海峽兩岸融合發展新路上邁出更大步伐。二是美人茶的發展前景十分廣闊。臺灣省茶農張慶泉在深耕大陸20年后，于2020年在大田縣美人茶集中加工區，投資1 200萬元建設張慶泉（福建）茶葉公司，生產美人茶。2019年，清華大學碩士研究生、河南姑娘張曉宇畢業后來到茶鄉大田，成立福建省虞美人茶業有限公司，致力于大田美人茶的銷售和推廣。2016年，中國農業科學院茶葉研究所碩士研究生陳春梅，畢業后返鄉成立大田縣敬天茶業專業合作社，助力家鄉美人茶產業發展，帶領鄉親共同致富。

4? 海峽兩岸產業融合發展視域下美人茶發展的策略

在海峽兩岸美人茶融合發展上，以“三茶統籌”理念為引領，講好“一盞美人茶，緣結兩岸情”的故事，把美人茶這款小眾茶做成大品牌，促進海峽兩岸鄉村產業融合發展。

4.1? 深化海峽兩岸美人茶創新研究與賽事交流

可創辦中國美人茶研究院或海峽兩岸美人茶研究院，聚集海峽兩岸的高校、研究機構、推廣機構和企業，聚焦美人茶文化、產業、技術統籌發展，聯合開展基礎研究、應用研究、成果轉化研究和產銷理念研究。當前應從以下3個方面開展工作：一是研發美人茶機械化、連續化、標準化生產機具設備，實現標準化生產，提高生產效率，降低勞動強度和生產成本。二是加大高產優質的適制美人茶品種的開發利用，為美人茶產業發展積累基礎資源。三是開展美人茶品質與茶小綠葉蟬刺吸關聯性研究，并科學應用于茶園管理。

可借鑒臺灣省東方美人茶鑒評比賽制度，由海峽兩岸茶業交流協會、臺灣茶協會、臺灣省茶商業同業公會聯合會等海峽兩岸茶葉社團共同舉辦中國美人茶大賽或海峽兩岸美人茶大賽。同時，創造條件，助推大陸產地美人茶參加臺灣省東方美人茶評鑒會比賽，把這兩個美人茶賽事辦成海峽兩岸美人茶銷售、技藝交流和品牌文化展示的盛會，形成海峽兩岸美人茶產業大格局，為更廣闊的市場提供更多的選擇空間。

4.2? 共同講好美人茶故事

海峽論壇是深受兩岸同胞認可的百姓論壇，在兩岸同胞之間架起了“連心橋”，鋪就了“惠民路”。每年的海峽論壇活動，吸引了海峽兩岸各界關注，海峽兩岸的美人茶生產者也參加活動。如果能在海峽論壇大會的暖場表演環節展示美人茶茶藝，講好“一盞美人茶，緣結兩岸情”的故事，讓更多的人認識美人茶，必將極大提升美人茶的知名度和影響力。

努力把中國美人茶產業發展研討會或海峽兩岸美人茶發展研討會納入海峽論壇活動。由中國美人茶研究院或海峽兩岸美人茶研究院牽頭，海峽兩岸茶葉社團共同舉辦，每年發布海峽兩岸美人茶文化、產業、科技研究進展，促進海峽兩岸更多產區發展美人茶。

在海峽論壇活動期間，兩岸同胞品味著美人茶的果香蜜韻，真誠地交流與擁抱，那是海峽兩岸茶人很期待的溫暖場景。海峽兩岸青年的融合與交流，代表了海峽兩岸的未來和希望。同樣，美人茶也可以是海峽兩岸鄉村產業融合發展的未來和希望。

4.3? 聯合拓展美人茶消費群體

調查發現，美人茶獨特的花（果）香、蜜香和甘柔醇綿滋味，比較適合女性或是剛開始喝茶的人飲用，容易讓入門級的茶友接受。今后，在市場開拓上，可以重點培育女性或年輕消費群體，以解決美人茶產業規模做大后的銷售問題。當前，可通過新型社交平臺，讓女性或是年輕消費群體認識美人茶、喜歡美人茶、愿意喝美人茶。美人茶可熱泡也可冷泡，可熱飲也可冷飲，熱飲時具花果蜜味，稍涼片刻再飲蜜韻更甚。可開發符合年輕人消費習慣的美人茶飲品，通過新茶飲門店銷售，這也是未來新茶飲品店多品類融合發展的選項，也有利于提升茶飲店的盈利能力。

4.4? 加快培育“大田美人茶”品牌

大田美人茶作為大陸美人茶的先行者，應在海峽兩岸鄉村產業融合發展中扮演更重要的角色，在探索海峽兩岸融合發展中邁出新步伐。在海峽兩岸美人茶發展定位上，應努力塑造“臺灣省有東方美人茶，大陸有大田美人茶”的格局，借力東方美人茶品牌積淀，提升“大田美人茶”區域公用品牌影響力。同時，在福建茶區，可塑造閩南有安溪鐵觀音，閩北有武夷巖茶，閩東有福鼎白茶，閩西有漳平水仙，閩中有大田美人茶的區域品牌格局，借力優勢區域公用品牌，實現大田美人茶在“福茶”眾多區域品牌中突圍，在全國茶葉區域公用品牌中贏得一席之地。

4.4.1? 唱響大田美人茶文化

可率先開展美人茶的保健功能研究，豐富大田美人茶品牌文化內涵。消費者對品飲茶葉帶來的健康需求越來越關注，特別是在新冠疫情發生之后，對于茶葉保健功能的認知越來越迫切。大田美人茶可借鑒武夷巖茶、福鼎白茶、安溪鐵觀音的成功路徑，在品牌宣傳上植入保健功效，滿足消費者需求。同時，可率先在大田美人茶斗茶賽上應用臺灣省東方美人茶鑒評比賽制度，提升大田美人茶品牌效應，提高茶農制茶技術，推廣飲茶理念與文化，帶動美人茶消費[10]。

4.4.2? 做強大田美人茶產業

可憑借福建省教育廳掛點大田縣和安溪縣對口幫扶大田縣茶產業的政策優勢，成立產業教授工作站，建設碳中和茶園，率先在美人茶機械化、連續化、標準化生產機具設備研發方面有所突破。加強具備“三茶統籌”發展功能的大田美人茶“茶香小院”培育，通過“茶香小院”展示海峽兩岸美人茶茶文化、茶產業、茶科技融合發展的成效。

4.4.3? 創新大田美人茶科技

福建省茶樹品種資源豐富，可持續通過產、學、研合作，繼續發揮大田縣茶人的首創精神，利用現有的鐵觀音、肉桂等品種資源，探索與改進加工技術，為美人茶產業發展提供良好的基礎資源條件。

參考文獻

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基金項目：2021年福建省現代農業產業技術體系項目（市縣）（閩財教指[2021]61號）、2021年福建省個人科技特派員（詹興堆）服務項目（閩科農[2021]9號）、福建省高等學校人文社會科學研究基地——茶產業發展中心項目（K74QFU07A）、福建農林大學茶產業鏈科技創新與服務體系建設項目（K1520005A08）。

作者簡介：詹興堆，男，正高級農藝師，主要從事茶葉技術研究與推廣。*通信作者，E-mail：fgao66@126.com。