膳食新指南 晉享好“食”光

“飲食者，人之命脈也”，飲食在人們日常生活中具有非常重要的作用。科學膳食是一門復雜的學問，“吃什么、怎么吃”成了很多當代人的難題。5月13日，由山西省科學技術協會主辦，山西科技傳媒集團、山西省專家學者協會承辦，醫知道北京健康科技有限公司協辦的“膳食新指南 晉享好‘食’光”為主題的專家與媒體面對面活動在太原舉辦，活動旨在聚焦居民膳食營養均衡管理，提升公眾對膳食營養知識的知曉率，普及全民健康理念，引領居民駛入健康生活“快車道”，為全民開啟健康生活方式保駕護航。

《中國居民膳食指南（2022）》指出，農村人群超重和肥胖率的增幅高于城市人群，超重和肥胖是心血管、DM等慢性病的重要危險因素。我國目前面臨能量相對過剩和微量營養素缺乏的雙重挑戰。營養是健康的重要物質基礎，是提升人體免疫力的根基。中醫分析、解決人體健康問題的方法：明確1個概念——五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充;遵循2個原則——“法于陰陽”“和于術數”;調養3個方面——扶正氣、平陰陽、調臟腑;達到4個合理——合理膳食、戒煙限酒、適量運動、心理平衡;把握5個適度——飲食有“度”、安逸有“度”、勞作有“度”、名利知“度”、選擇適“度”。食物多樣是實現平衡膳食的基礎，合理搭配是實現平衡膳食的關鍵，目前我國許多居民存在膳食結構不合理的問題，特別是成年人攝入供能食物的數量及比例搭配不合理。平衡膳食可提高機體免疫力，降低心血管疾病、高血壓、2型糖尿病、結直腸癌、乳腺癌的發病風險。《中國居民膳食指南（2022）》提煉出了平衡膳食八準則：一.食物多樣，合理搭配;二.吃動平衡，健康體重;三.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆;四.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;五.少鹽少油，控糖限酒;六.規律進餐，足量飲水;七.會烹會選，會看標簽;八.公筷分餐，杜絕浪費。做到平衡膳食，要從每人每戶餐桌飲食合理搭配做起，也就是要吃多樣化食物。從營養科學來講，能使營養需要與膳食供給之間保持平衡狀態，熱能及各種營養素滿足人體生長發育、生理及體力活動的需要，且各種營養素之間保持適宜比例的膳食，叫平衡膳食。人體必需營養素有近50種，缺一不可，沒有一種天然食物能滿足人體所需的全部營養素，因此，膳食必須由多種食物組成。

按照國家全民營養健康服務要求，山西省力爭五年內基本完成全省國民營養健康素養水平的提升，完成全民營養健康查體任務，全面掌握居民營養健康狀況，為每位居民建立起真實可信的營養健康檔案，并建立省級居民營養健康大數據云平臺。全民營養健康365創新工程分為成果轉化創新平臺、宣傳推廣創新平臺、服務體驗創新平臺和宣傳推廣路徑、學科建設路徑、標桿示范路徑、人才培養路徑、精準服務路徑、創優評先路徑六大路徑，并將實現創建10所營養大講堂、創建100家營養門診、打造100個營養健康驛站、創建100個營養教育示范基地、培養1萬名營養健康科普宣教員等五大目標。

打造營養健康教育主題公園，在風景區內和街道分別建設營養健康主題公園（長廊），長度不少于1000米，適合行走健身，設置不少于200塊營養健康知識標識牌，內容以2022版中國營養指南要求開展，包括常見病防治、全民營養健康素養基本信息、健康技能知識、慢病防治和營養膳食知識等。充分利用“互聯網+營養健康”科技創新手段，構建線上線下全方位立體傳播體系。組織有關專家編寫包含少年兒童常見病防治、健康生活方式、營養膳食、慢病防治工作指南等內容。通過技術與專家的賦能，助力基層衛生醫療機構臨床營養醫學專科建設，大力提高基層醫療機構服務能力。“建設并規范管理365個營養健康驛站。以社區、村鎮為基本單位，提供自動血壓計、電子身高體重測量儀、健康觸碰一體機、膳食寶塔模型等設備。

遵循食物多樣性原則，合理搭配每日食物，攝入食物應包括以下五大類：谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆類及堅果、油脂及食鹽。成年人平均每天需要攝入12種以上食物，每周25種以上。每天攝入谷類食物200～300g，其中包含全谷物和雜豆類50～150g、薯類50～100g。谷類食物是我國傳統膳食的主體，是最好的基礎食物，也是最經濟的能量來源。要注意粗細糧搭配，建議每天攝入50g以上的粗糧。

我們可以適量多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200～350g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品。奶類營養成分齊全，易消化吸收。每天飲奶有利于兒童、青少年生長發育，提加骨密度，減緩老年人骨質丟失的速度，防止骨質疏松的產生。魚、禽、蛋、瘦肉可提供人體所需的優質蛋白、VA、VB，推薦成年人平均每天攝入120～200g，優先選擇魚和禽。

減少動物性脂肪，如豬油、肥豬肉、黃油、肥羊肉、肥牛肉、肥鴨鵝、雞皮等食物攝入，忌食含膽固醇高的食物，如動物內臟、雞皮、蟹黃、魚子、魷魚等。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

一日三餐最好定時定量，早、中、晚餐的能量分別占膳食總能量的30%、40%、30%為宜。不暴飲暴食、不偏食挑食、不過度節食。